Századok – 1893

Értekezések - B. RADVÁNSZKY BÉLA: Gróf Thurzó Szaniszló lakomái 1603-ban 197

GRÓF THURZÓ SZANISZLÓ LAKOMÁI 1 603-BAN. 201 fel éles lével, háromszor vagdalva, ugyanannyiszor sütve ; éles lével, ispékkel és kaszáslével csak egy-egy ízben. Lúd rántott liszttel, veres káposzta tehénhússal és répa tehénhússal csak egyszer nyert első helyet, Rendes napon a legnagyobb ebédnek (január 1-én) étlapja következő : ]. Tehénhús tormával. 2. Kappan mézelt tésztával. 3. Leves kenyérrel, kolbász. 4. Kecsege sóba. 5. Gyümölcsös levél bíberfark 6. Indiai tik (-pulyka). 7. Borjubél tejbe. 8. Bárány tüdő tiszta borssal. 9. Bárányhús lemóniával. 10. Lúd tiszta borssal. 11. Borjúhús ispékkel. 12. Savanyó káposzta tehénhússal. 13. Lúd sütve. 14. Apró madár, disznóhús pecsenyével. 15. Császár madár sütve. 16. Pástétom. 17. Ostva béles. 18. Apró pástétom. Mint láthatjuk, tehén-, bárány-, borjú- és disznóhúsból készült a legtöbb étel. A káposzta nem maradhatott el. Halat ezúttal csak egy félét adtak, szárnyasokból ellenben többféle került az asztalra. Ez utóbbiak közül a pulyka még akkor ritkaság számba ment. Nem kevésbbé ritka és ennél fogva becses étel lehetett a bíberfark is. A sok húsféle ellensúlyául háromféle tésztával végezték e nagy ebédet. A legegyszerűbb ebéd (január 13-ikán) következő ételekből állott : 1. Tehénhús petrezselyemmel. 2. Csík káposzta levébe. 3. Tehénhús pecsenye. A legbővebb vacsorát január 8-kán tálalták következő módon : 1. Kappan törött lével. 2. Borjúhús éles lével, lemóniával. 3. Bárányhús eczettel, sályával. 4. Lúd sárga lével. 5. Savanyó káposzta tehénhússal. 6. Báránvhús eczettel. 4. Csuka káposzta levébe. 5. Borjúhús lemóniával. 6. Disznóhús fekete lével. 7. Oz czimer sütve. 8. Lúd tiszta borssal. 9. Csuka sóba. 10- Tehénhús petrezselyemmel. 11. Veres káposzta tehénhússal. 12. Ludas kása. 13. Csík sóba. 14. Kappan sütve. 15. Tehénhús pecsenye-16. Tejes étek vajba. 17. Vánkos fánk vajba. 18. Császár madár sütve. 19. Borjúhús pecsenye. 20. Káposzta saláta.