Századok – 1893

Értekezések - B. RADVÁNSZKY BÉLA: Gróf Thurzó Szaniszló lakomái 1603-ban 197

200 B. RADVÁNSZKY BÉI.A. már 19 féle étket irt elő a sáfár. Délután bizonyosan egy csomó vendég érkezett. A következő napokon, január 5-kétől 9-kéig, az ebédek sora 10, 11, legfeljebb 12 tál ételből állott, a vacsorák pedig 8, 10 vagy 11 különböző ételből teltek ki. A január 8-ki vacsora képez csupán kivételt, mikor, bizonyára az érkezett vendégek kedvéért, az ételek száma ismét 20 tálra szökik fel. Január 9-kén Thurzó Szaniszló Bécsbe utazik, gondos sáfárja, Hidas János, bárány és borjú húsból álló élést, kappant, ludat, nyulat és egy egész őzet pakoltat fel a konyha-szekérre. A házi úr elutazásával kapcsolatban január 10-kén. ebédre csak 8, vacsorára 6 tál ételt adnak asztalra. A következő két napon az ebéd ételeinek száma 11 tálra, a vacsoráé 10 és 9 tálra emelkedik. Január 13-kán nagy változás áll be, az ebédek ételeinek száma 6 tálra, a vacsoráké is ugyanannyira csökken. Változatlanúl így marad 24-kén délig. Ezen idő alatt talán a vár úrnője sem volt otthon. A mondott napon vacsorára úgy látszik már haza érkeztek, mert a szakácsoknak tizennégy különböző étek készítéséről kellett gondoskodni. 25-kétől kezdve a hónap végéig az ebéd ételeinek száma 8—15 tál, a vacsoráké 8 és 13 tál között váltakozik. Közben 2 7-kén vacsora után megérkezett ugyan a nagyságos úr Bajmóczról, de ez nem zavarta meg a rendet, mindössze egy kappan, egy hal és egy fogolyból álló külön vacsorát készítettek számára. A böjtnapokat kivéve, tehénhús tormával volt leggyakrabban az ebédek első étele. Huszonöt nap alatt tizenkilenczszer kezdték ezzel az ebédet, a petrezselyemmel tálalt tehénhúsnak csak hat napon át jutott elsőség, kappan tiszta borssal pedig csak egy ízben szerepel mint első étel. A vacsora első ételénél sokkal nagyobb változatosságot találunk. Ugyanazon idő alatt tehénhús pecsenyével csak ötször kezdik, borjúhússal háromszor, de ez utóbbit egyszer kaszáslével, máskor ispékkel. harmadszor meg tiszta borssal tálalták. Bárányhús kaszáslével csak egyszer fordul elő. A legtöbb vacsorát kappannal kezdték, de változtatták készítés módját, ötször adták