Századok – 1893

Értekezések - B. RADVÁNSZKY BÉLA: Gróf Thurzó Szaniszló lakomái 1603-ban 197

GRÓF THURZÓ SZANISZLÓ LAKOMÁI 1 603-BAN. 199 kívül minden szükségest a pohárszéken rendbe igazítva várta, hogy az asztalhoz leüljenek. Az étkezés, kivált ha vendégek voltak, sokáig eltartott. Ilyenkor két órát is eltöltöttek az asztalnál, ha ittak, többet is.1

) Ez különben természetes, mert vendégségek alkalmával, a temérdek ételhez idő is kellett. Már Galeot irja, hogy a magyaroknak dúsgazdag asztaluk van. Ezzel egyben szakács művészetünket is dicséri, azt mondván, hogy minden ételt lévben tálalnak fel, és a lévneműek az étkek különfélesége szerint változnak. A ludat, kacsát, kappant, fáczánt, foglyot és seregélyt, melyek bővében vannak, továbbá a marha bárány, gödölye, házi és vaddisznó húst, a különféle halakat és több e féléket mindig más és saját levőkben főzik és párolják.2

) A dúsgazdag asztal szokása örökség gyanánt szállott a későbbi korra, jóval több mint egy század eltelte után, feltaláljuk azt gróf Thurzó Szaniszló háztartásában is. • E nemben egy igen érdekes emlék maradt korunkra. Egy étlap csomó 1603-ik év január haváról, melyre fel vanirva, hogy Galgócz várában gróf Thurzó Szaniszlónál napról-napra minő ételeket tálaltak fel ebédre, és mit főztek vacsorára.3

) Az 1603. évet Galgócz várában nagy lakomákkal kezdték. Január 1-én ebédre 18 tál, vacsorára szintén 18 tál, különböző ételt adtak fel. 2-kán az ebéd ugyanazon számú ételből, de a vacsora már csak 12 tálból állott. A csökkenés azonban nem volt állandó, mert a következő böjtös napon ebédre már 20 féle étel került az asztalra, vacsorára ellenben csak ] 0 tál. Mikor ilyen nagy lakomák voltak, nem minden tál étel képezett külön fogást, némelyikből kettőt-hármat hoztak egy fogásra, és kiki abból evett, a mi jobban ízlett neki. Az ételek nagy számából azt következtetem, hogy az év első napjaiban feles számú vendég kereste fel a vár urát. Igazolni látszik ezen feltevést január 4-ke, midőn ebédre csak 10 tál étellel állott elő a konyhamester, vacsorára ellenben ') Bethlen M.. Önéletírás. I. k. 190. 1. 2) Kazinczy Gr., Mátyás király. 34. 1. 8) B. Radvánszky Béla, Régi Magy. Szakácskönyvek. I.k. 321 —391. 1.