Századok – 1889

Értekezések - JAKAB ELEK: A kolozsm. apátsági zárda mint üldözöttek menhelye - II. közl. 97

110 A KOLOZSMONOSTOlil APÁTRÁfil ZÁRI >A. teknek. A mi el nem kelt 7. eladatott, vagy 8. hitelre adatott ki ; az árak a szerint voltak megállapítva, amint fennebb említettem. A papirosmester időről-időre följegyezte: kinek mit adott ki ? és végén összegezte s róla számadást készített. Yan még e Napló-kban három egybefüggő fontos kiadási rovat : a fűszer (AROMATA), a hus (CARNES), és bor (CELLARIA), a miből a rend konyhatartását ismerjük meg. A husnemün kezdve a j.-könyvekből kitűnik, hogy a konyhára marhahúst havonként 25 fonttól kezdve 99 fontig vettek, a legjobb részekből, a minők : a szügy, tarja, bél- és vesepecsenye, fartő, tehéntölgy, ökörnyelv, borjúhús, bárány,1) verőmalacz, tojás stb. Majorságfélék voltak:2) csirke, récze, liba, pulyka, (urogallus) kappan, a szárnyasok közül : galamb, rigó, vad kacsa, fáczán, császármadár, különböző kis madarak, a vadak közül : nyúl, őz, vaddisznó stb. A fűszerneműek szintoly nagy választékban voltak. Az 1710-ik év márcziusában ezek vétettek a konyhára: olaj, faolaj, lenolaj, czitromalma, czitromnedv vagy lé, szerecsen dió (nuces myristicae vagy nuces macis), szegfű, malozsaszőlő fúva passa), fiige, mandola, kapornya = együtt 87 frt 51 dr. A konyhakönyvekbül az tűnik ki, hogy egyszerre, nagyban szerezték be szükségletöket s egy része több hónapig is eltartott. .Tóval gazdagabb volt a konyhára való beszerzés augustusban, különösebbek : a füstölt étkek, méz, mézeskalács, gyömbér, nádméz, asszufiige, bors, fahéj, sáfrán, édes gyökér, capri, kávé, tliea. piskóta. Egyebekkel együtt levén ezek vásárolva a konyhára : áruk külön nincs összegezve. Elébb a Napló-kba igtatta be a Hector, majd külön jegyzékek készültek húsról, serről, főzelékről, eczetről, olajról stb., később formaszerű konyha-könyvekké lettek s azokba Íratott bele : mi ment a konyhára ? mi a Refectoriumba ? stb. Könnyedén voltak szerkesztve, néha a napi vagy havi kiadások *) Az 17 62-ki Hus-Kzámaclás szerint azon évben а mészáros a Col legium részére 81 bárányt adott. 3) A konyha-könyvekben 1753 — 1758-ig külön helye volt az uradalom mészárosa följegyzéseinek : mennyi ökröt, borjut vett ő meg s vágott le az uradalomból ? a rend szükségére mennyit szolgáltatott be ? mennyi van még ? stb. Az is itt van följegyezve : miféle és hány bőrt s mi áron adott el az uradalom javára ?