Századok – 1889

Értekezések - JAKAB ELEK: A kolozsm. apátsági zárda mint üldözöttek menhelye - II. közl. 97

í r MINT OljUÖKÖTTKK MKN'HKLYU 111 összegezése nélkül, többnyire németül, konyhai irálylyal, olykor elferdítve írta le a magyar szókat és neveket. Látszott, hogy a szakács német volt s nem tudott jól egy nyelvet is. Kevesebb s nem oly választékos a borkiadás. A konyhakönyvekben a pinczemesternek is volt külön helye:*) a hová beirta: mikor ? mennyi bort húzott le ? mennyit vegyített ? miképen készítette el a hordókat einschlaggal ? hány üveg vagy kupa bort adott ki a pinczéből házi szükségre? hány hordóval, hova adott el vagy elárusításra melyik jószágba ? — — — Volt vad, házi bor, az úgynevezett ordinäre bor, asztali bor, kolozsvári, bácsi, monostori, liójai, károly-fejérvári bor, volt vett palaczkos bor, hordókban uj és ó-bor, piros és ürmös-bor, finom tokaji. A Refectoriumba hónaponként 3—6 10 kupa adatott ki. Az elkölt bor ezen csekély-voltát felvilágosítják az 1742-ki pinczejegyzék adatai, melyek szerint juniusban elkölt a Collegiumban 61 frt 60 kr ára ser, júliusban 68, octóberben 57 frt ára, ami azt mutatja, hogy a rend tagjai inkább ez italt szerették, mint a bort. A mire a rend úgy vágyott, s a minek jövedelméből oly sok hasznosnak létesítésére lőn képes — ideje, hogy immár a kolozsmonostori uradalomnak gazdasági kezelő és munkaerejét megismertessem. Százat meghaladja a különböző szegődöttek létszáma, kiknek felfogadása, útasítása ellenőrzése, fegyelemben tartása s szükség esetében másokkal fölcserélése mind a Rector joga és kötelessége volt. Hátrább a tárgyalás rendén elő lesznek sorolva, itt csak érintem2) s aztán az uradalom munkaerejének ismertetésére térek át. 1765-ben Monostoron volt 6 jobbágy, 14 igás marhával, 62 zsellér, két napot szolgáló gyalogszeres .13, egy napot szolgáló özvegy 2, dologtehetetlen férfi 2, nő 5. 1768-ban Kájántón volt 28 jobbágy, 84 igás marhával, 14 zsellér 51 igás marhával szolgáló, 3 napot tevő gyalogszeres 10, ezeken kívül 3 más gyalogszeres, 6 lipitor, 2 özvegy. Ugyan az évben Bácsban volt 17 jobbágy, 32 igás marhá-*) Speaificatio des Weins, wie solcher von (Junio) vorgegeben worden. 2) A szegődöttek szerződései a lelel fenneblii negyedik száma alatti kézirati könyvben láthatók.