Századok – 1878

THALLÓCZY LAJOS: I. Apafi Mihály udvara - II. 510

T1IA.LLÓCZY LAJOSTÓL. 511 A tehénhúst riskásával, murokkal, vagy petrezselyemmel, vagy lével, nyáron új hüvelyes borsóval ették. A tyúkot, ludat szalonnásan sütötték, eczettel, hagymával. Kedvelték az ürü húst is, hagymával sütve ; az öreg Teleki Mihálynak és Apor Istvánnak ez volt a kedvencz étele.1

) Nagy szerep jutott a fűszereknek : a borsnak, kapornyának, gyömbérnek, szerecsen-diónak. Yajat csak a kása közepibe tettek s a tésztákra. Kalácsnak, bélesnek, lepénynek, mindennemű édességnek nagy kelete van az udvarnál, innen az a tömérdek méz is, melyet naponta a konyhában felhasználtak. Legjobb s legtöbb méz a görgényi udvarházból került ki, s ezzel nagy kereskedést is űztek kelet felé. Különben számos helyen a méhtenyésztés királyi regale volt, s az ebből eredő haszon néha tekintélyes összeget képvisel. Mézesbábosokat a szász földön emlegetnek leginkább. Kitűnőleg értettek a liktariumok (befőtt gyümölcs) készítéséhez. 10—15 pinczetok mindig telides-teli a legkülönfélébb gyümölcsökkel : czitromos, som, birsalma, öntött birsalma (mai birsalma-sajt), meggy, dió-bél, dinnyehéj, rózsa, apró körte, asszúszilva, alma stb. liktáriumot említenek jegyzékeink. A sajtok közül az úgynevezett czipó-sajt s a túró (havasi) érdemel figyelmet ; oly élelmiszer volt ez, mely a közönséges embernél is a mindennapi étrendhez tartozott. Az italok közt első helyen említjük a fahéjvizet, melyet Brassóban főztek, ezt reggelire itták. »Reggeli kávé, herbathé, csukolátának híre sem vala,« legközönségesebb reggeli ital volt az aquavita, melyet apró pinczetokokban kínálgattak az asszonyok, ez vagy bor (tiszta pálinka), vagy pediglen megmézelve, füge és mazsola szőlővel vegyítve meggyújtották s megkeverték.2) Ez italt külön aquavitás-üstökben készítették. Egészséges s nem oly paszomántos gyomrú emberek — mint az Apor idejebeliek —- jó, csípős ürmöst ittanak. Különben a fejedelmi udvarnál finomabb aquavitát készítettek, melyet aranyos víznek hívtak s így készítettek : ») Apor 32-2, 1. 2) Apor 121. 1.