Századok – 1872

Nyáry Albert báró: A modenai Hyppolit-codexek - 288

302 HYPPOLIT- CODEXEK. élelmi szállítások és a só költségei belé nem számítvák ; pedig az érseki udvartartás kiadásainak ezek is jelentékeny részét képezték. Különösen a só, szerfölötti olcsóságánál fogva — a kősó darabja 4 dénár, vagyis parány liíán mostani 87 centimba kerülvén — jelenlegi fogyasztását jóval fölülmúlta. Hyppolit közszükségleteire 1487-ben 8000, 1488-ban 5000, 1489-ben 1240, 1501-ben 2500, 1503-ban 2000 kősó szereztetett ; 1508' ban pedig az egri várban 1550 darab találtatott. Jóllehet, föl sem teliető, liogy ezen tömérdek só az idézett évek alatt az érsek gazdasági s házi szükségleteire mind egy kőig felhasználtathatott volna, — annyi azonban bizonyos, miszerint annak tetemes részét, az akkoriban dívó túlságos, a várélettel karöltve járó, besózott élelmi szerek, különösen pedig a sertéshús és a halak vevék igénybe. A kaviár készítése nem volt ismeretlen hazánkban. Ekként Hyppolit érsek, saját szapora halászatából húzott halain fölül, esztergomi udvara élelmezésére 1489-ben még 13 "A köböl besózni való s 8 hordóval kész besózott közönséges halat és 1 tonna héringet („per una Tuna de arenge salate duc. 7. den 75") vásároltatott. Ugyanezen egyháznagy útikörnyezete 1520 ban Gönyőn 200 héringet evett meg ebédre 34

). Hogy az ily túlságos sós és fűszerezett étkek élvezete mellett őseink szomjassága a mértékletesség szigorú határai közt meg nem állapodhatott, igen természetes. Az égett bor, illetőleg pálinka még a gyógyszertárak polczairól a csaplárosok kezelése alá nem süllyedt. E helyett az idő szerint köznépünknél, a már napjainkban falusi népünknél majdnem egészen szokásból kiment, sörivás gyakoroltatott. Oly helyeken, hol jelenleg ezen italnak még nyoma sem mutatkozik, az említett XV—XVI. századokban annak készítésével is javában foglalkoztak *), e módon Maklár, Kis-Tállya és Fölnémeti ; 31

) „Luni a 5. Marzo in guguu Item Fiorini uno in Aringhe, Nr. 200." 1520. évi úti kiadások. *) Ali ez meg a XVII. század végére s a XVIII-ik elejére is. Pl. a Rákócziaknák ékkor Mnnkács-Szent-Miklóson, Eeseden is léteztek serházaik; ugyanekkor az egri várban is volt rsernevelö." S z e r k.