Szabad Földműves, 1988. július-december (39. évfolyam, 26-52. szám)
1988-11-11 / 45. szám
A fogyasztók körében töte* a csöh országrészekben kőszttett felszín specialitások közkedveltek. A Bohuiovicai Tejüzem dolgozói által gyártott és ízléses. 100 milliliteres üvegekben forgalmazott tejszín nem véletlenül nyerte el a szakemberek és a vásárlóközönség tetszését. A tejföl és a tejszín tartósságát 18 percig tartó 118 C-fokos hevítéssel biztosítják. A brnói Lacrum Konszernvállalatnál olyan gépsor beszerelési munkálatait végzik, amely a későbbiek folyamán lehetővé teszi a 12 százalékos te|zslrtartalmú tejszín folyamatos gyártását s Így az egyre fokozódó píhci kereslet eddiginél jóval nagyobb mértékű kielégítését. A tégelyekbe adagolt új terméket főleg a szállodákban és a vendéglátó-ipari üzemekben fogják árusítani, de a gyártók ígérete szerint a belkereskedelem üzleteibe is juttatnak a minimálisan két hónap szavatossági idejű újdonságból. ERJESZTETT ÉS SAVANYÍTOTT TEJIPARI TERMÉKEK Az emberi szervezet számára nagy Jelentőségű az erjesztett és savanyított tejipari készítmények fogyasztása, mivel ezen termékek még könnyebben emészthetek, mim maga a tej. Hazánkban a Joghurt gyártásának és fogyasztásának van a legnagyobb hagyománya. A joghurtot nagyobb szárnzanvagtartalmű tejből készítik. A hagyományos joghurtot bepárlással sűrítik vagy szárított tejpor hozzáadásával készítik. A termék szárazanyag-tartalma a szabvány szerint 21, zsírtartalma pedig 4,5 százalékos. A cseh országrészekben az egy lakosra jutó átlagos joghurtfogyasztás az elmúlt évben 3,7 liter volt .míg Szlovákiában ez a mutató alig haladta meg az egy litert. A CSSZK ban az utóbbi néhány év alatt rendkívül nagy mértékben nőtt az ízesített joghurtok iránti piaci Igény. Az ágazat képviselői igyekeznek eleget tenni a vásárlók Altai támasztott mennyiségi, szerkezeti és minőségi követelményeknek. Az erjesztett és savanyított tejipari termékek dietetikus, illetve gyógyliatását számos tudományos dolgozat bizonyítja. A könnyen emészthető termékek ugyanis nem terhelik meg túlságosan az emberi szervezetet. Az egészségügyi szakemberek nem véletlenül ajánlják az erjesztett és savanyított tejipari termékek rendszeres fagyasztását. A piaci Igények kU elégitését nagymértékben gátolja a csomagolóanyagok, műanyag tégelyek hiánya. Különösen Szlovákiában okoz fejtörést az élelmiszer ipart szakembereknek, hogy honnan szerezzék be a kiskereskedelmi forgalmazáshoz nélkülözhetetlen csomagolóanyagokat. A VAJ- Hazánkban a vaj készítését szakosított üzemekben végzik, ahova az alapanyagokat tartálykocsikkal .szállítják. A központi vajgyártó üzemekben korszerű technológiai eljárással készül a fontos telipari termék. A központok anyagi-műszaki ellátása megfelel a- legkorszerűbb, külföldön alkalmazott berendezések színvonalának. Modern technológiai gépsor segítségével végzik a tejföl pasztőrözését. Az érési folyamatot követően a tejföl a vajcéntrifugálő tartályokba kerül. A vaj adagolását és csomagolását szintén korszerű gépsor végzi örvendetes, hogy a vajkészítéshez nélkülözhetetlen gépek és műszaki berendezések égy része hazai gyártmány, s az óránkénti kapacitás meghaladja a 3 ezer kilogrammot. Jelenleg egy olyan technológiai berendezés készítésén dolgoznak a gépipari szakemberek, amely lehetővé teszi az óránkénti gyártókapacitás ezer tonnával való növelését. A vaj készítéséhez az egy év alatt felvásárolt tejmennyiség zsírtartalmának hozzávetőlegesen 50 százalékát használják fel. Az elmúlt évben hazánkban 148 ezer tonna vajat készítettek, ebből 112 ezret a cseh országrészekben, 30 ezer tonnát pedig Szlovákiában. V A" belkereskedelmi forgalmazású vaj többsége 18 százalékban tartalmaz vizet. A minőséget az állami szabvány előírásai szavatolták. A vásárlók igényeinek kielégítése céljából többféle vaj gyártását, illetve forgalmazását biztosítják az ágazat dolgozói. A fagyasztott vaj mellett főleg az alacsony energiatartalmú vaj keresett a belkereskedelem üzleteiben. A 35 százalékos zsírtartalmú, fehérjékben gazdag vajkrém szintén a keresett termékek közé sorolható. Az ún. friss csemegevaj kategóriába tartozó, különböző fűszerekkel és gyógynövényekkel Ízesített va|különlegességeket főleg a cseh tejipari vállalatok gyártják. A vai megfelelő minőségére és szavatosságára nagy figyelmet fordítanak a tárolás során. A minőségi színvonal megőrzése érdekében a fagvasztóüzemekbe csak a központi- vajkész/tő egységekből fogadnak el termékeket. A fagyasztókban mínusz 15—27 C- fokos hőmérsékleten tárolják a vajat. A vaj kellemes fze és jő emészthetősége miatt nagyon keresett, valamint kedvelt tejipari termék. Ezt bizonyltja az átlagos fogyasztás alakulása hazánkban. Amíg 1960-ban az egy lakosra Jutó átlagos vajfogyasztás 7,4 kilogramm volt, addig 1970-ban már megközelítette a 9 kilogrammot, A CSSZK-ban 9,8, az SZSZK-ban pedtg 6,7 kilogramm volt az átlagos vajfogyasztás. A statisztikai adatok szerint 1983 ban hazánk lakosai átlagosan 27 kilogramm zsírt fogyasztottak, s ebből 8,7 kilogrammot tett ki a vaj. A TÜRÖ Az étkezési célokra szolgáló túró szintén fontos táplálék, mivel nagy mennyiségű, biológiai szempontból értékes fehérjét, könnyen emészthető anyagokat tartalmaz. A belkereskedelmi üzlethálózatban többféle túrót forgalmaznak. A különböző zsírtartalmú túró mellett újabban a különféle gyümölcsökkel Ízesített túrókrémek lránt nőtt jelentős mértékben a piaci érdeklődés. A túrókészítés technológiája az utóbbi Időszakban felentős mértékben korszerűsödött. Korábban a kádakban történő túrókészítés a savó fokozatos eltávolításával nagy fizikai megterhelést jelentett a tejüzemek dolgozóinak. Napjainkban már centrifuga végzi ezt a folyamatot, s az új gépsorok naponta ötven—százezer liter tej feldolgozását teszik lehetővé. Hazánkban az egy lakosra jutó éves átlagos túrófogyasztás 1986-ban 4,6 kilogramm volt, de Szlovákiában lényegesen kevesebb túrót fogyasztottak, mint a cseh országrészekben. Az elmúlt évben nemcsak országos viszonylatban, hanem szlovákiai tekintetben Is emelkedett az átlagos túrófogyasztás szintje. Az ágazat képviselői a közeljövőben ú| csomagolástechnikai módszert szeretnének széles körben bevezetni, amely lehetővé tenné a jelenlegi termékkínálat bővítését, a különböző formájú és súlyú termékek szállítását. Az ágazat korszerűsítési programjában fontos szerepet kap a sajtkészítés gyártókapacitásának bővítése, jelenleg ugyanis a nagyobb mértékű sajtfogyasztást gyakran akadályozza az áruhiány. Különösen Szlovákiában okoz gondol az élelmiszeripari üzletek sajtokkal való folyamatos áruellátása. Remélhetőleg a tejüzemek korszerűsítése a közeljövőben lehetővé teszi a vásárlók jogos igényelnek az eddiginél jóval nagyobb mértékű kielégítését. A TEJFOGYASZTÁS HAZÁNKBAN ÉS A VILÁGBAN ’ Hazánkban a tej és a tejipari termékek átlagos fogyaszt-5«»» 1980-ban 228 kilogramm volt, míg az 1986 os adatok már 250 kilogrammról számolnak be. Szlovákiában ebben az időszakban 211 kilogrammról 247 kilogrammra nőtt az átlagos fogyasztás. . N Йа csak a tej Ss az fró átlagos fogyasztását vesszük figyelembe, lztandő az elsőség, évi 208 kilogrammal egy lakosra. Csehszlovákia a 11. helyen található. 117 kilogrammos átlagos fogyasztással. A tejfölfogyasztásban hazánk a 12. helyet foglalja el. Ebben a .kategóriában“ Svédországé az elsőség. A vajfogvasztás adatait tekintve, 0) Zéland áll az élen Finnország és Dánia előtt. A GYERMEKTÄPSZEREK GYÄRTAsA A gyermektápszerek gyártása hosszú Ideig a Hradec Králové! Tejipari Vállalat üzemeibe összpontosult. A nyolcvanas években az egy csecsemőre számított átlagos fogyasztás meghaladta a negyven kilogrammot. A lelenlegi gyártókapacitás évente átlagosan 9-ezer tonna. A korábban felmerült problémák orvoslása céljából az ágazat vezetőt úgy döntöttek, hogy .Zábfehben egy ú|. külön erre a célra szolgáló tejüzemet létesítenek. jelenleg készül az új üzem, amely 1990-től a gyérmektápszerek monopolgyártójává válik. A megfelelő minőségű tápszer gyártásának legfontosabb előfeltétele a kifogástalan minőségű tej. Az új szabvány szerint a tápszerek alapanyagának a legszigorúbb minőségi követelményeknek kell megfelelni.. A jövőben az eddig gyártott és forgalmazott tápszerek gyártása mellett új termékek készítését .is tervezik. Hazánkban a mezőgazdasági üzemek dolgozói elegendő mennyiségű tejet termelnek. A jövőben mindenekelőtt a minőség javítására kell törekedni, hogy a tejipar dolgozói számára megfelelő alapanyagot biztosítsanak. (A Csehszlovák Televízió a haladó tapaszlalatok Iskolája XVIII, évfolyamának első tananyagát 1988. november 14-én 16.30 órakor sugározza. Az első Ismétlésre novqmber 17-én 10.50 órakor, a másodikra pedig november 21-én 16.30-kor kerül sor.J 1 HALADÓ TAPASZTALATOK ISK0LÄJA XVIII. évfolyam 1. tananyag A tej feldolgozása és a tejtermékek gyártása A tejipar meghatározó fontosságú népgazdasági feldolgozóágazat. amely jelentős mértékben részt vállal a lakosság élelmezésének biztosításából. A gazdasági szerkezetváltás időszakában a korábbi évekhez viszonyítva még nagyobb figyelmet kell szentelni a népélelmezés kérdéskörének, hiszen az alapvető élelmiszer ipari termékkel való folyamatos áruellátás az életszínvonal alakulásának fontos tényezője. A tej és a tejipari termékek hazánkban, vidékünkön már régóta, hagyományos élelmiszernek számítanak. A hazai tejipar létrejötte egészen az első tejüzemek alapításához vezethető' vissza. Az 1871-es évben alapították a gőzeliárással működtetett legelső tejüzemet a Prága melletti Hostivicé'oen, s így kezdetét vette a hazai tejfeldolgozás. Az első világháborút megelőző, illetve az azt követő Időszakban egész sor magán-, kézben, valamint szövetkezeti birtokban lévő tejüzem létesült, jelentőségük és szerepük főleg az 1934-es esztendő után nőtt meg, amikor törvényerejű rendelet, lépett életbe a tej pasztörizálásáról. A második világégést követően, de mindenekelőtt J948 után került sor a telipari létesítmények és üzemek államosítására. A szövetkezetesítésl folyamatot követően és a szarvasmarha-állomány szerkezeti kialakítása után jelentős mértékben felgyorsult a tejtermelés fejlesztésének üteme. . A tejfelvásárlás gyors ütemű növelése azonban csak arra az időszakra tehető, araikor a párt- és állami szervek képviselői megkülönböztetett figyelmet kezdtek fordítani a mezőgazdaság és a feldolgozóipar továbbfejlesztésére. A mezőgazdasági üzemek képviselőit arra ösztönözték, hogy csökkentsék a tejtermelésnek az erőtakarmány-behozataltól való függőségét. A bruttó mezőgazdasági termelés anyagiakban kifejezett értéke (állandó árban számítva) az 1938-os év 72,5 milliárd koronájához viszonyítva 1986-ban már meghaladta a 113,9 milliárd koronái. A kitermelt tej anyagi értéke az állattenyésztés Ágazatában elkönyvelt bevétel egyharmadát képezte. A tejipar a hazai élelmiszeripar szerves részét képezi, s ágazaton belül a termelési eredményeket és a bevétel összegét tekintve rögtön a húsipar mögött helyezkedik el. A tej> termelés fejlesztése kedvezően befolyásolta a belkereskedelmi .áruellátás szerkezetének javítását. Az 1983-as évben pé’dául hazánk már a vajgyártás terén is önellátóvá vált. Az egyre nagyobb mennyiségű tej felvásárlása természetesen szükségessé tette a tároló-, illetve feldolgozókápacltás bővítését. Üj, korszerű üzemeket létesítettek, amelyek a munkahelyi körülmények javítása mellett többek között lehetővé tették az jidényjellegű (főleg nyári-) tejfölösleg feldolgozását.- A tejpor értékesítése mellett a tejbázisú keveréktakarmányok hasznosítása Is az előtérbe került. . Az élelmiszeripar számára az elegendő alapanyag-mennyiség lehetővé tette a teljes zslrtalmú tej piaci elosztása korlátozásának megszüntetését. A tejtermelésben elért kedvező eredményeknek-köszönhetően jelentős mértékben javult a belkereskedelmi áruhálózat telipari termékekkel való ellátása, s így az ágazat a korábbinál nagyobb mértékben eleget tudott tenni a vásárlók által támasztott jogos piaci igényeknek. Az említett időszakban, a belkereskedelem üzemeibe átlagosan 15 milliárd korona értékű (kiskereskedelmi árban számított) tejet, illetve tejterméket szállított a hazái tejipar. • Az ágazat ezt követően is igyekezett fokozatosan megvalósítani korszerűsítési és kapacitásbővítési programját. Űj technológiai egységek üzemeltetésével azon fáradoznak, hogy a mezőgazdaság által szállított tejmennyiséget a lehető leggazdaságosabb módszerekkel hasznosítani tudják a feldolgozás során. Köztudorhású, hogy az ésszerű táplálkozási módszerek széles körű elterjesztése során milyen fontos szerep hárul ä tejre és a tejipari termékekre. Ezt tudatosítják a tejipar képviselői, akik az egészségügyi szakemberek jóváhagyásával az egy főre jutó átlagos tejfogyasztás mértékének növelését szorgalmazzák. A TEJ TERMELÉSE, FELDOLGOZÁSA ÉS MINŐSÉGE A tejipar dolgozói már évek éta azon fáradoznak, hogy á termelés mennyiségi mutatóinak teljesítése mellett az egyre Inkább előtérbe kerülő minőségi követelményeknek Is eleget tudjanak tenni. A mezőgazdasági üzemek, vagyis a tejtermelők, valamint a tejfeldolgozók együttműködését ágazati szinten az integrációs szerződések alapján irányítják és szervezik. Ennek keretén belül a tejipar jelentős mértékben, anyagi eszközökkel is segíti a felmerülő termelési gondok megoldását, a korszerűbb állattartási körülmények kialakitását. Az ittóbbi Időszakban például a tejminőség javítását szolgáló beruházásokra és korszerűsítési akciókra a tejipar képviselői a cseh országrészekben évente 50, Szlovákiában pedig 4C millió koronát juttattak az integrációs alapból. A tejtermelés fejlesztésének ütemét sikerült fokozatosan gyorsítani. Míg 1950-ben a kitermelt te] mennyisége 3,17 milliárd litert tett ki, addig három évtizeddel később, l980-ban már 7,73 milliárd litert mutatott a statisztika. Az átlagos éves növekmény hozzávetőlegesen 100 millió liternek felelt meg. Az utóbbi időszak kimutatásai szerint a mezőgazdasági üzemek dolgozói a legtöbb tejet 1986-ban termelték. Abban az évben átlagosan 3 ezer 750 liter tejet fejtek egy tehéntől. Ezen időszak adatai arról is tanúskodnak, hogy bár csökkent a szarvasmarha állomány, mégis jelentős mértékben sikerült növelni a tejelékenységet. Ez azt eredményezte, hogy mennyiségi szempontból megfelelő alapanyagbázisra tudott szert tenni a tejipar. Az utóbbi két évtizedben fokozatosan kezdték alkalmazni á tejtermelés és -feldolgozás összpontosításának módszerét, ami kedvező feltételeket teremtett a tartálykocsik széles körű felhasználásához. A tej minőségének javítása érdekében 1977-ben bevezették a korábbinál szigorúbb értékelést. Ezt követően a tejfelvásárlás során a meghatározott minőségi mutatók alakulása szerint osztályozták és értékelték a tejet. Mivel az évek folyamán nemcsak a termelési feltételek, hanem, a higiéniai kö.ve.telmények is változtak, az állami szabvány módosítását tartották szükségesnek az élelmiszer-ipari szakemberek. A tejipar képviselői javaslatot tettek az állami szabvány módosítására. Az 57 0329-es számú új szabvány 1986. január elsejétől részlegesen, csak néhány vállalat, illetve üzem keretében volt érvényes. Valamennyi mezőgazdasági és élelmiszer-ipari egységet érintően 1988-161 érvényes az új, tejminőséget meghatározó szabvány. A minőség tárgyilagos mikrobiológiai értékelése érdekében a tejipar valamennyi kerületben központi laboratóriumokat létesített, amelyekben korszerű berendezések és mérőműszerek segítik a tej minőségének megállapítását. A tej új szabvány szerinti mikrobiológiai minőségét nagymértékben befolyásolja a szarvasmarha-állományról való szakmai és higiéniai gondoskodás színvonala. A szigorú követelményeknek teljes mértékben megfelelő tejet csak a technológiai eljárások következeles betartásával lehet folyamatosan biztosítani. Az állattenyésztésben mindenekelőtt a tehén tőgyének és a fejőberendezések tisztántartására, a hűtőberendezések kifogástalan műszaki állapotára kell megkiiiiiubözte-
