Szabad Földműves, 1987. július-december (38. évfolyam, 26-52. szám)

1987-09-12 / 36. szám

ч A gyümölcs az ember* test normálu élettant működéséhez szükséges különféle vitaminok­nak és védőanyagoknak érté­kes forrása. Megfelelő konzer­válással ezek az anyagok meg­őrizhetők. Ennek természete­sen az a feltétele, hogy ilyen célra egészséges, friss és kel­lően érett gyümölcsöt használ­junk fel. A gyümölcsöket a háztartás­ban különféle módon dolgoz­hatjuk fel, fgy például kompét, dzsem, kocsonya, gyümölcslé, szárított vagy fagyasztott gyü­mölcs formájában. A jól ismert fajtákon kívül a kevésbé Is­merteket ts felhasználhatjuk, hiszen ezeknek Is magas típ­­lálőértékük van. A bír* (Cydonia oblunga) —> gyümölcse 10 százalék cukrot, 20 százalék pektint, továbbá csersav- és ásványi anyagokat, gyantát, C-vitamint tartalmaz. Nyers állapotban úgyszólván ehetetlen, mivel kemény és ke­sernyés. Nagyon jól felhasznál­ható azonban kompót, gyü­­mölcskocspnya és dzsem készí­tésére. A birs-kompótot úgy készít­jük el, hogy a gyümölcsöket meghámozzuk, a magházat ki­vájjuk, majd felszeleteljük. Cukrozott vízben (5 liter víz­hez 2,5—3 kg cukrot adunk) megfőzzük, üvegbe tesszük, le­véve! feltöltjük {esetleg cit­rom héjával ízesítjük) és lezár­juk. Utána 85 C-fokon 20 per­cig sterilizáljuk. A birs-kocsonyához 1 kg birs, 1 kg alma és 1 kg cukor szükséges. A meghámozott gyü­mölcsöt szétfőzzük, hozzáad­juk a cukrot és állandó keve­rés közben addig főzzük, míg kocsonyássá nem válik. A homoktövis (Hippophae rhamnoides) — nálunk kevés­bé ismert haszonnövény, in­kább csak díszcserjeként ülte­tik. Bogyóinak biológiai értéke azonban jelentős. Sok C- (100g esetében mintegy 300 mg-szá­­zalékot), továbbá E-, P- és B­­-vltamint tartalmaznak. A belő­le sajtolt olajat a gyógyszer­ipar nagyra becsült. Értékes a terméseiből készült lekvár, szi­rup, és mézben konzerválva Is finom. A gyümölcsök nedvét leg­könnyebben az erre a célra ké­szült edény segítségével von­hatjuk ki. Ez a művelet 45 per­cig tart. Négy kg gyümölcshöz 400 g cukrot adunk. A cukro­zott levet töltsük 300 ml-es be­­főttesüvegekbe, zárjuk le, és 85—90 C-fokon sterilizáljuk. Fogyasztás előtt az üveg tar­talmát keverjük fel, mivel a gyümölcsből származó könnyű olaj a felszínen felgyülemlik. Ennek biológiai értéke nagyon magas. A kocsonyát szintén a bo­gyók nedvéből, cukor (1 liter­re 800 g) hozzáadásával ké­szítjük. A keveréket addig főz­zük, míg besűrüsödik. A homoktövis bogyóit méz­ben is konzerválhatjuk. A meg­mosott terméseket gyerektápos üvegbe téve fokozatosan leönt­jük mézzel: mikor az üveg megtelik, lezárjuk és 80—85 C-fokon 20 percig sterilizáljuk. Ha módunkban áll a feltöltött üvegeket a hűtőben tárolni, akkor a sterilizációtól eltekint­hetünk. A húsos som (Cornus más) gyümölcse nagy mennyiségű vitamint és ásványi anyagot tartalmaz. C-vltamin-tartalma megközelíti a fekete ribizliét, a citromféTúkét pedig 2—4-szer felülmúlja. A somot különféle módon dolgozhatjuk fel. A kompot készítése nagyon egyszerű. Az érett, megmosott gyümölcsöt üvegekbe tesszük és cukoroldattal (1 liter_ víz­ben 500 g cukor) leöntjük. Utána 80—85 C-fokon 20 per­cig sterilizáljuk. Dzsemet úgy készítünk be­lőle, hogy a kimagozott gyü­mölcsöt cukorral megszórjuk (1 kg-hoz 600 g cukrot adunk). Negyvennyolc óráig állni hagy­juk és utána főzzük, majd üve­gekbe töltjük. Ügyeljünk arra, hogy az üvegeket csak akkor zárjuk le, mikor a dzsem fe­lületén szilárd kéreg képződik. Cukrozott somot úgy készít­hetünk, hogy a kimagozott gyümölcsöt 1:1 arányban cu­korral elkeverjük, keveset mi­xeljük, majd újból átkeverjük, mindaddig, míg a cukor fel nem oldódik. Utána poharak­ba, kisebb üvegekbe tesszük' és hideg helyen tároljuk. ’Az így előállított gyümölcs­készítmények azonban csak %k­­kor őrzik meg teljes értéküket, ha azokat megfelelő körülmé­nyek között tároljuk. Ez a ház­tartásokban általában kamrák­ban, pincékben történik. Na­gyon fontos, hogy ezek a he­lyiségek tiszták, jól szellőztet­­hetők legyenek és, hogy a hő­mérséklet 3—8 C-fok között le­gyen (az optimum 4—5 C-fokJ. (Záhradkár 1987/8) !VáUS2BL_e M. V. sajógümöri (Gemer) olvasónk arra keresett választ, hol szerezhetne be kis tételben ribizli és köszméte (azaz eg­­tes) vesszőt. Sajnos, olvasónk levelében nem írta meg, hogy bokor ala­kú vagy koronás bogyósokat akar-e. Ugyanis meggyőződé­sem, hogy addig, míg a csont­héjas (őszi- és kajszibarack) oltványokból továbbra Is hiány lesz, a bokros ribizlivel, kösz­métével nem kellene, hogy probléma legyen, mivel ezek A szerző felvetnie A Príroda Könyv- és Lap­kiadó Vállalatnál'a Növényter­mesztés sorozatban a közel­múltban jelent meg Vladimír Truhlár: Pestujeme južné ovo­cie című könyve. Az általános részben az ol­vasó többek között megismer­kedhet az egzotikus növények termesztésével kapcsolatos tudnivalókkal. A következő rész a növények klültetését, szaporítását, gondozását, (ön­tözés, átültetés, talaj, trágyá­zás) és védelmét Ismerteti. Az olvasó 57 oldal terjede­lemben ismerkedhet meg az egyes egzotikus, szubtrópusi és trópusi növényekkel. Az egzo­tikus növények között megta­lálható a mandulaTenyő (Pinus pinea), a kínai datolya (Zlzyp­hus Jujuba), a füge (Ficus ca­­rlca), a szelídgesztenye (Cas­­tanca satlva), a keseriimandu* la (Amygdalus communis) és a vadcitrom (Ponclrus trifollata), a szubtrópusi és trópusi növé­nyek között pedig az ananász (Ananas coraosus), a kivi vagy kínai egres (Actlnidia chiuen­­sis), az annónia (Annona). a banán (Musa), a citromfélék, fgy a citrom (Citrus Union), a narancs (C. sinensis), a man­darin (C. reticulata) és a grép­frút (C. paradlsi), továbbá a teacserje (Thea sinensis), a gránátalma (Punlca gránát um j, a kávé (Coffea arablca), a ja­pán naspolya (Erlobotrya >a­­ponlca), a passiógyümölcs (Passiflora adulis), a fügekak­tusz vagy Indián füge (Opun­tia ficus-lndlca), a dirmyefa (Carica papaya), a guava (Fsi­­dlum guajav), a paradicsomfa (Cyphomandra betacca), a szentjánoskenyér (Ceratonia siliqua) és a kaki- vagy dato­lyaszilva (Diospyros kaki). Eb­ben a részben huszonnyolc szí­nes felvétel és három ábra lát­ható, arai szintén elősegíti az egyes növények jobb megisme­rését. A könyv a befejező részben részletesen ismerteti a megfe­lelő helyiség kiválasztásával, annak módosításával és ellátá­sával, a virágablakok, az átriu­mok stb. létesítésével kapcso­latos tudnivalókat. Végül az olvasó többek között megtud­hatja, hogy az SZSZK-ban a Szlovákiai Kertészkedők Szö­vetségének három olyan szer­vezete — Bratislava, Banská Bystrica és Kassa (Kosice) —> van, amelyeknek tagjai a cit­romfélék termesztésére szako­sodtak. A déligyiimölcsöket ter­melőknek ezen kívül a Kassai — és a Bratlslaval Botanikus Kert dolgozói Is szívesen taná­csot adnak. Ä könyv, amely 15 ezeres példányban jelent meg, a ha­zai könyvesboltokban 17 koro­náért vásárolható vagy rendel­hető meg a következő címen: Príroda, Vydavatelstvo kníh a časopisov, n. p., Križkova 9, 815 34 Bratislava. (bara) maguktól szaporodnak Ismerő­söknél kell csak körülnézni és akinek jó fajtája van, s az ala­nyok is egészségesek, ott az új, legyökerezett hajtásokat ássuk ki és ollóval vágjuk le a bo­korról. A koronás köszméte és ribizli azonban többnyire csak vásárlással szerezhető be. Eze­ket aranyrlbizlire — főleg zöld­oltással — oltják. Elsősorban a Bojnicei Gyümölcs- és Zöldség­­kutató Intézet klčovi nemesítő állomásán szaporítják. Kiske­reskedelmi értékesítését a Se­­mex szakágazati vállalat Intézi. Ugyanúgy mint egyébb gyü­mölcsfajták esetén legjobb, ha az SZSZK alapszervezete |únius végéig közös megrendelést ad be. Válaszként a Semex sz. v. közli, hogy a megrendelt oltvá­nyokat, csemetéket melyik fa­iskolában lehet átvenni. Ha a megrendelést a szervezet el­mulasztotta, akkor a kertészeti szolgáltatások boltjaiban lehet próbálkozni. Napjainkban a Szlovákiai Kertészkedők Szövetsége Köz­ponti Bizottságának említett szolgáltatása már széles körű hálózattal rendelkezik. Brati­slava, Érsekújvár (Nové Zám­ky ) és Nyitra (Nitra) után már Közép-Szlováltlában is vannak boltjai. Ezek a következők: Zvolen, Trhová ul. 2, telefon: 268 97; Banská Bystrica, Horná ul. 15, tel.: 245 82; Martin, Kol­lárova ul., tel.: 332 74; Rima­szombat (Rimavská Sobota). Hviezdolsavova ul., tel.: 23 90. Belucx jánoi agrármérnök, kandidátus 1 korgyár — szerdán pedig a kertészeti szolgáltatások Is be­segítenek. Az idén már a százdiak (Saz­­dice), valamint a szalatnyai (Slatina) és a szántól (Santov­­ka) kertészkedők fs Ide hord­ják a gyümölcsöt. Ezenkívül Felső- és Alsó-Szem erődről (Horné a Dolné Semerovce) Is felkeresik a helyi felvásárló­­helyet. Annak vastag falat folytán a helyiségek állandóan hűvösek, így itt az elszállításig könnyebb az árut tárolni. A házat közös erővel a tagság hozta rendbe. A munkába a helyi nemzeti bizottság dolgo­zói is besegítettek. 4 Ä felvásárlás eddigi mérlege Vladimír Hós titkár alapján elmondható, hogy idén A termei Immár öt év telt el a Szlo­vákiai Kertészkedők Szövetsé­ge Ueméndi (Demandice) Alap­szervezetének megalakulása óta. Az Itteni emberekre leg­inkább a vállalkozó jelző érvé­nyes. Ebben az időszakban a helyi kiskertészek élete, sorsa eléggé változatos képet mutat. Az első lépéseknél még 66 volt a taglétszám. Köztük olyanok is akadtak, akik zöldségter­mesztésre alkalmas földdel nem rendelkeztek. Hogy mégis tagokká váltak és azok is ma­radtak, azt azért tették, mert erősen bíztak abban, hogy a szervezet rövid időn belül föl­det biztosít számukra. Annak ellenére, hogy 3—4 ára* terü­letekről lett volna sző, a gon­dokat mind a mai napig nem sikerült megoldani. Először az Ipolyság (Šahy) felöli faluszé­lén szerettek volna néhány kerthelynt kimérni, az állami gazdaság viszont határozott nemet mondott. Sajnos, a falu­ban a tagok részére sehol sem sikerült kerthelyet kijelölni, annak ellenére, hogy a határ­ban vannak olyan földterületek is, amelyeket az állami gazda­ság gépei nem tudnak megmű­velni, kertészkedésre, kézi meg­művelésre viszont alkalmasak lennének. Hasonlóképpen a fa­lu közelében lévő legelőből sem kaptak területet. A szerve­zet vezetői öt éve egyezkednek az illetékesekkel, de eredmény­telenül. Ebben a helyzetben si­kernek számit már az is, hogy Alexander Gutrai, az SZKSZ Lé­vai (Levice) járási Bizottságá­nak titkára kijött a helyszínre, kedvhez kert hogy szemlélyesen is meggyő­ződjön a valóságról. ígéretet tett, miszerint arra fog töre­kedni, hogy mihamarabb hatá­rozott eredmény szülessen eb­ben az ügyben. — Mivel az ígért földekből semmi sem lett, a tagságnak csaknem a fele felhagyott a kertészkedéssel, így jelenleg csak 34-en vagyunk — magya­rázza Juliana Vaňová, a szer­vezet alelnöke, majd így foly­tatja: — Ebből mintegy húsz tagnak nincs saját kertje. Az, hogy mégis kitartanak és ter­melnek, csak azzal magyaráz­ható, hogy az embereknek egy kis mellékjövedelem Is jól jön. Ezek a tagok más kertjét ve­szik bérbe. Azok viszont, akik az állami gazdaságban dolgoz­nak, könnyebb helyzetben van­nak, mivel munkaadójuktól kétáras kertet kapnak megmű­velésre. A továbbiakban a felvásár­lásról esett szó. Mint kiderült, a földhiány mellett a gondokat a felvásárlással járó nehézsé­gek is növelték. Ugyanis csu­pán az Idén sikerült szervezet­té és rendszeressé tenni azt, így most heti két alkalommal állnak a termelők rendelkezé­sére. A dolog érdekessége, hogy a felvásárlásért senkit sem fizetnek, mert azt hétfőn és pénteken a szervezet veze­tőségének tagjai végzik. A fel­vásárolt árut a rákövetkező napokban szállítják el a kon­zervgyárak — köztük az Orosz­kai (Pohronský RuskovJ Cu­is íieine Juliana Váňová aleluük (A szerző felvételei) a hagyma, az uborka, a papri­ka, a zöldbab és a paradicsom sikerült a legjobban. Remény­kednek, hogy ősszel elég alma is lesz, hiszen a kilátások biz­tatóak. Tavaly sokkal több volt az uborka, ezt azonban akkor még Fegyvernekre (Zbrojníky) szállították eladásra. Bizony gyakran nem vették át az áru­jukat, néhányan — „hasonló eredménnyel“ — Ipolyságon Is szerencsét próbáltak. A faluban, a múlt évben, olyan zöldségüzlet nyílt, ahol a termelők- vetőmagot és műtrá­gyát is beszerezhetnek. Mind­ehhez már csak arra lenne szükség, hogy minden tagol földhöz tudjanak juttatni. ♦ A jövő évi tervről Vladimír Hús, a szervezet titkára tájé­koztatott bennünket. — Egyik érdekessége, hogy nem egyéni, hanem kollektív szerződést fo­gadtunk el. Amennyiben vala­kinek nem sikerül az általa vállalt mennyiséget kitermelni, abban az esetben a hiányt az­zal pótoljuk, hogy a mások ál­tal kitermelt többletet, — sőt, azok áruját ts, akik egyáltalán nem szerződtek — felvásárol­juk. Az idén a zöldség minőségé­vel nem voltak különösebb ba­jok. A szervezet vezetői szerint a paprika, az uborka és a hagyma ts nagyon szép volt. A terveik szerint jövőre korai zöldségfélék termelésével — fejessaláta, sárgarépa, hagyma, karalábé, petrezselyem Is kí­vánnak foglalkozni. A tava­lyi szerződések még azt tük­rözték, hogy mennyire kiszá­míthatatlan volt a termésho­zam. Hagymából mindössze 80í) kilogrammot szerződtek le, be­szélgetésünkig azonban a fed­­nótának és a Zeleninának, va­lamint a konzervgyáraknak már 40 tonnát adtak el. A felvásárlási árakkal kap­csolatban nemcsak dicsérő szó hangzott el. Elmondták, hogy például a paradicsom felvásár­lási ára augusztus elején tíz koronáról hatra esett, majd 50 fillér lett. Kérdés, ki lesz hajlandó ennyi pénzért a szom­széd faluból Ideszállítanl a pa­radicsomot. Ezzel szemben a paprika árfolyama először tíz koronáról hatra esett, később pedig nyolcra emelkedett. Befejezésül hadd szóljunk a helyi természeti viszonyokról, melyek nem a legkedvezőbbek, hiszen maga a falu egy völgy­katlanban fekszik. A település egyik felében a talajvíz maga­san, a másikban viszont ala­csonyan van. A magasan lévő talajvíz a kertészkec|őknels kedvez ugyan, de a házak szempontjából hátrányos. Ä deméndiek még ma is az első lépések megtételénél tur­ulnak, mégis határtalan tennt­­akarás hajtja őket. Amennyi­ben objektív nehézségeik meg­szűnnek, minden bizonnyal ki­emelkedő eredményekkel iga­zolják majd versenyképességü­ket. MACS1CZA SÁNDOR / A déli gyümölcsökről

Next

/
  • Layout
  • Zoom
  • Rotation
Thumbnails
Contents