Szabad Földműves, 1985. január-június (36. évfolyam, 1-26. szám)
1985-06-15 / 24. szám
8 SZABAD FÖLDMŰVES. 1985. június 15. réteget kapnak, mint a forró zsírba tett hús. Ez már nem puhui meg a létől, gőztől sem. Akkor hát hogyan lehet Igazi, sűrű hagymától vastag szaftot készíteni? Ügy, hogy a vágott hagymát nem forró,hanem csak meleg zsírba kell a deszkáról bekotorni és kis lángon fedő alatt fonnyasztani, lankasztani, esetleg egy kevés vizet is alátölteni. Amikor már a fakanál nyomásától is pépes lesz, akkor kell a megpuhult hagymát zsírjára pirítani. ELÖFŰZOTT GYORSFAGYASZTOTT A gyorsfagyasztott főzelékek, levesnek valók útbaigazító szövegei fölött sokan elsiklanak. (Azok sem mindig lényegre törők.) Így aztán figyelmen kívül hagyják, hogy amit készíteni akarnak, az úgynevezett „blanchirozott“ (ejtsd: blansírozott), magyarul előfőzött áru. Nem kell, de nem iš szabad „agyonfőzni". A sárgarépának, zöldbabnak, kelvirágnak csak azért árt a túlfőzés, mert felesleges mértékben kilúgozódik, vitaminjai megsemmisülnek. A zöldborsóval ennél rosszabb történik, a gombához hasonlóan, rövid idő múltán megkeményedik. (Itt kell megemlíteni, hogy a konzerv zöldborsó készre főzve kerül üvegbe, dobozba. Ezt csak akkor kell az ételhez keverni, amikor sor kerül a felmelegítésre. Nem a felfőzésre!- Főzeléknek felhasználva, csak forrásig kell és szabad melegíteni. PUHÍTÄS — KÍNAI MÓDRA Az egész világon nagy divat a kínai konyha, a kínai szakácsmüvészet, ami nemcsak nagyon ízletes, hanem roppant egészséges is. Nos, ez az, amít — ízesítéstől függetlenül — érdemes volna tőlük eltanulni. Konyhatechnikájuk lényege az ételek percek alatti puhítása, minimális ideig való sütése, főzése. Nem mintha félig nyersen, kerülne bármi is az asztalra. Húst, zöldfélét, halat, baromfit, gyümölcsöt — mindent, de mindent, ami az ételbe kerül, félcentis darabokra aprítanak. Így ötperces pirítással, vagy párolással puhítanak meg mindent, és így a nyersanyag valamennyi értékes alkotóeleme a gyomorba kerül. Emellett — bár ez már nem a puhítás tárgyköre, hanem az egészséges étkezéshez tartozik — a kínai konyha egy-egy bármilyen szerény ételsora összetett, változatos. Mindenevők a szó élettani értelmében is. Sokfélét esznek, sokféleképpen. Kezdjük az utánzást a puhítás árnyalataival. A fokhagyma * PÁLYÁZAT • PÁLYÁZAT • PÁLYÁZAT Ш PALYÄZAT «PÁLYÁZAT Harcoltak és győztek ,,'Az életnek vannak vidám és szomorú pillanatai: Bármit is szeretnél — élhetsz nélküle. És mindent elfeledhetsz, mi számodra mostoha. De a múltadhoz ne légy közömbös, S mit átéltél, azt ne feledd soha.“ ■ (Egy szovjet állampolgár üzenete) M Immár négy évtizede békében dolgozunk és élünk. Szocialista hazánk évről évre szebb ás gazdagabb. Az építőmunkában részt vesz az a nemzedék is, amely nem ismerte meg a háború szenvedéseit és szörnyűségeit. Többek között mi is, az alapiskola nyolcadikos tanulói. Azonban mindanynyian tudjuk, hogy szocialista jelenünk történelmileg összefügg forradalmi múltunkkal, melyben az SZNF és a felszabadulás kiemelkedő helyet foglal el. Nagyszüleink elbeszéléséből tudjuk, hogy milyen szörnyű idők jártak a második világháború éveiben. Sokszor volt iskolánkban beszélgetés olyan elvtársakkal, akik az események szereplői voltak. Tőlük tudjuk, hofy a fasizmus uralomra jutásával megkezdődött a haladó gondolkodású egyének, elsősorban a kommunisták üldözése. Városunk akkor még Magyarországhoz tartozott, ugyanis 1938 őszén Horthy seregei bevonultak járásunkba, s ezzel a kommunista párt illegalitásba kényszerült. Horthy pribékjei öszszeszedték és bebörtönözték az ismert kommunistákat. A kihallgatásokon drasztikus, középkori módszereket alkalmaztak. A pártmunka és a fasizmus elleni harc ennek ellenére járásunk területén tovább erősödött. Nőtt az aktív kommunisták száma, új harcosok léptek előtérbe. A járás kommunistái illegális sajtótermékeket és különböző tájékoztatókat terjesztettek. A piírkányi körzetbe az anyagot Zsitva Mária inuzslai származású összekötő közvetítette. E- közben a német militarizmus véres, hódító politikát folytatott. Milliók kerültek a frontra, sokakat letartóztattak, volt akiket koncentrációs táborokba hurcoltak el. Štúrovo kornyékéről is sok kommunistát hurcoltak el, így Benke Vincét, Kocsis Ferencet, Zsitva Iloiát és Zsitva Rozáliát. A hitleristák olcsó és gazdaságos eljárással végeztek a foglyul ejtett tömegekkel, az e célra felépített gázkamrákban. Az előbb említett elvtársak közül Kocsis Ferenc Flossenburgban halt mártírhalált 1945-ben. A CSKP egyik alapító tagját, járási pártvezetőségi tagot, a kerületi pártbizottság tagját politikai tevékenységéért többször bebörtönözték. Volt időszak, amikor a rendőrségen óránként kellett jelentkeznie. 1944. november 3-án 11 órakor a nyilasok elvitték — és soha többé nem tért vissza. Élt negyvenhárom évet. (Kocsis Ferencné elbeszélése nyomán.) — Negyvenegy évvel ezelőtt indult el az első tehervonat — a vagonokban ülők számára ismeretlen cél Dachau. Auschwitz, Ravensbrück felé. Egy-egy kocsiba kilencven ember volt bezárva: csecsemő és öreg, frissen operált és vajúdó, reménykedő és elkeseredetten megrettent. A sokat kiállt emberek csupán két vödröt kaptak, hogy elvégzhessék szükségletüket. Az úton sehnt sem nyitották ki a kocsikat. A bekü szöntő nagy melegben így egyesek a szomjúságtól félfirtilten érkeztek meg a végállomásra, de ha szorongva is, abban a reményben szálltak ki, hogy addigi szenvendéseik enyhülnek, s ha megpróbáltatások várnak is rájuk, a legnehezebbjén már túl vannak. Hihették ezt, mert nem tudták, hogy létezik egy megsemmisítő tábor, mely körül a virágok és a rendezettség látszata éppúgy a megtévesztést és megnyugvást szolgálta, mint a gázkamrában a zuhanyrózsák, amelybő] soha nem folyt víz. (A deportállak — Benke Vince, Zsitva Hona — feljegyzéseiből, akiknk sikerült megmenekülniük). Benke Vince elvtárs a CSKP egyik alapító tagja. Politikai tevékenységéért többször is bebörtönözték. 1938-ban internálták. A nyilasok hatalomra jutása után elhurcolták Dachnuha. ahonnan 1945 június elején szabadult. A felszabadulás után másndbíró, majd a mezőgazdaság szocialista átépítése idején a földműves-szövetkezet alapító tagja, elnöke volt. Nyugdíjba vonulásáig a szövetkezetben dolgozott. 1975-ben halt meg. Az említett elvtársak emlékét iskolánkban a forradalmi hagyományok termében őrizzük — más egyéb dokumentumokkal együtt. Ezek az anyagok és dokumentumok azt a célt szolgálják, hogy bővítsék ismeretünket, látókörűn két, formálják gondolkodásmódunkat. Ezek tanúbizonyságok azokról, akik élnek, akik elestek, akik harcoltak és győztek, magukért és értünk — békés, boldog életünkért. PATHÖ MÄRIA, A Stúrovői Alapiskola 8. évfolyamának tanulója Rejtvény, 3.réax Hónap KQtOezó Táplálkozás Növény i itözmondús sí étkezésről jrroeizKoi j T X Tárgyra* t á b : jel ór • Rejtvén, 1.rész —1~ Ábrázol A kálium jele |xiltóazó j 1 Vitában van 1 Béla Anni currenti S гЬт. óbégat • A holmium vegyjele Rejtvény, l.réez uoszat Irán l_____ Amerikai költ« Tisztít k Amerikai hírQgynökeég Hidrogén Gramm Tűzhely Keizeti Bizottság FáeztorkSltemény élc.f./* UyQitÖlce Hal Liter Kettős betű. Lanka Határozó-8ZO Azonos be tök ОгЙи közepe Világítóeszköz Ugyan Trezor fele Fakó 1 Töszémnév Ü.SRB* Nitrogén Német gérazerkeszt Piekótatekerce ► Cserebere Baba Antik M.B.S. Omladék Dob S.Z.K. Római 55 Indulatszó Némán sétál B.S&» Геке közepe r*Y Űtonálló bL Phosphor Kuruc brigádér°l sz PÁLYÁZAT PÁLYÁZAT • PÁLYÁZAT PÁLYÁZAT PÁLYÁZAT MEGFEJTÉS — NYERTESEK A lapunk 21. számában megjelent rejtvény helyes megfejtése: Beszterce ostroma; A gavallérok; Különös házasság; A fekete város; A demokraták. Nyertesek: Tóth Edit, Szap (Palkovičovo), Horváth Jenóné Zsigárd (Žibarecj, Veszelei Valéria, Kisöived (Maié LudinceJ. F У Ä háztartás ábécéje MIÉRT LETT „CIPOTALP“ A NATCRSZELET? 'A hús besőzása néhány órával a sütés előtt — vagy akár csak 10 perccel is — valamilyen ősi téveszme, tekintélyelvű hagyomány továbbélése. A só ugyanis kikezdi a hús sejtfalait, aminek következtében kiengedi legértékesebb nedveit, következésképp már a sütés előtt szikkadttá válik. A natúrszelet akkor lesz omlós, puha, ha közvetlenül a tűzforró zsiradékba helyezés előtt pergetik meg sóval, illetve a liszttől azonnal pörkkérget kap, ami a hús levét nem engedi kifolyni. A só tehát csak látszólag puhít! Valójában a rostokat, a sejteket roncsolja. A besózott nyersanyagot nedvezésre készteti, valósággal kihajtja belőle az értékeket. Ezért vétek besózni, majd kifacsarni a nyersen fogyasztott káposztát, uborkát vagy a főzésre szánt tököt, hogy könnyebben rágható, gyorsabban puhulő legyen. Ezek szerint semmit nem szabad előre sózni puhítás végett?! De igen. Am a zöldfélék csak annyi sót kapjanak, amennyi ízesítésükhöz szükséges és kifolyt leviik kerüljön a salátalébe. Az egyben sült húsokat pedig meg-megszurkálva célszerű besózni úgy, hogy a húslé a résben maradjon, majd puhítás előtt piros kérget sütni minden oldalára, hogy a kéreg a levet a húsban tartsa. KEMÉNYEDÖ GOMBA, PIRÍTOTT HAGYMA Ä főzésben járatlanok nehezen boldogulnak a gombapárolással. Nem tudják, hol, mikor hibáztak, ami miatt a levesbe vagy más ételbe szánt gombájuk néha valósággal megkeményedik, máskor puhára párolódik. Nos, a gomba — csakúgy mint a máj — körülbelül 10 perc alatt megpuhul a fedő alatt, akár vízben főzik, akár zsíron párolják. Nagyon vékonyra vágva, sózás nélkül még hamarabb ehetővé válik. Ezen az időponton túl azonban — mert nedve elpárolgott, húsa viszont ettől besűrűsödik — keményedésnek indul. Félórái főzés után kőkemény. Aki gombát készít, ehhez tartsa magát. Miért nem akaródzik megpuhulni a zsiradékban aranyra pirított, apróra vágott hagymának? Miért nem lesz belőle a szaft sflrítője, miért nem párolódik péppé azalatt sem, ami alatt a nagyobb kocka marhahús is szétomlik? Nos, a forró zsírba tett hagymadarabkák mikroméretű sejtjei a magas hő hatására ugyanúgy pörk-Az íze sem gyenge, de az illata az aztán erős. Oka: a kéntartalom, s ma tudjuk, hogy éppen ezért egészséges. Megállapították: — a fokhagyma természetes antibiotikum, gyomor-, bél- és sebfertőzések ellen; — enyhe nyálkaolrió a felsőlégúti megbetegedések esetén; a náthavírusokra és gennyokozókra csíraölőként hat; — kis mértékben csökkenti a magas vérnyomást; — segíti a szem vérellátását és csökkenti az időskori látási zavarokat; — az érelmeszesedés megelőzése érdekében is érdemes fogyasztani; — migrén és vérkeringési zavarok esetén is segíthet. A legújabb kutatási eredményekről dr. Oldrich Konvicka, a müncheni Műszaki Egyetem munkatársa számolt be: szerinte a fokhagyma segíti a testbe jutott környezeti mérgek gyorsabb leépítését. Két-három gerezdet együnk naponta, lehetőleg Mi van benne? Egy 12 grammos fokhagymagerezd 16,3 kalóriát (3,9 joule), 0,7 gramm fehérjét, 0,01 gramm zsírt, 3,1 gramm szénhidrátot, 4,3 milligramm kalciumot, 15,2 mg foszfort, 0,15 milligramm vasat, 0,02 mg Bi-vitamint, 0,009 mg B2-vitamint, 1,59 mg C-vitamint tartalmaz, azonkívül kisebb mennyiségben még A- és D-vitamint, és olyan ásványokat, mint magnézium, cink, mangán, réz, kobalt és bór. A fokhagyma hatóanyaga a szerves kénvegyületet tartalmazó illő olaj. Ez a szervezetbe jutva az allicin nevű természetes antibiotikummá alakul át — ennek a kéntartalma illatozik, sokak számára olyan kellemetlenül. Illat ide vagy oda, mégis nagy előnye van a kémiai antibiotikumokkal szemben: megóvja az egészséges bélcsírákat. S ez az illő olaj nemcsak a bélben fejti ki jótékony hatását, hanem az egész testben. Ott hat, ahol fertőzés lép fel a szervezetben. ■ Tojásfehérje: csipetnyi sóval, vagy cukorral keményebbé verődik. Ne müanyagedényben verjük fel: szürke lesz! Közvetlenül csak a használat előtt verjük fel, az állástól folyékony lesz, újra nem verhető. ■ Élesztő: Mindig langyos folyadékban keverjük el: a tészta gyorsabban megkel; Mustárospóhárba préselve, jól lezárva két hétig a hűtőszekrényben tárolható. ■ Kelt tészta:. Szobameleget, meleg nyersanyagot, előmelegített sütőt igényel. ■ Omlós tészta: Hideg legyen a nyersanyag, nem szabad előmelegíteni a sütőt) ■ Leveles tészta: Mélyhűtöttet nem szabad gyúrni, éles késsel vágjuk. A sütőbe tegyünk egy csésze vizet, jobban sül. ■ Sütőtepsi: kelt tésztához zsiradékkal kenjük ki, omlós tésztához ugyancsak kenjük ki és zsemlemorzsával szórjuk meg. EgészségéreI — mondták valamikor , a tüsszentő embernek. Ma inkább ö kér elnézést, ha nem sikerül elég gyorsan a szája, orra elé kapni a zsebkendőt. Es valljuk be, okkal, hiszen ma már nekünk sem az jut eszünkbe, hogy az illető egészségesebb lesz a tüsszentéstől, hanem, hogy mi betegszünk meg tőle. Ez az aggodalmunk, sajnos, indokolt, mert a náthaláz, az injluenza cseppfertőzéssel terjed. Legújabbb kutatások pedig azt bizonyítják, hogy terjesztésében ludas a hagyományos zsebkendő is, amelyet használat után táskájában, zsebében hord a náthás ember, s újra meg újra előveszi. Nem mossa meg kezét minden zsebkendőhasználat után, közben kezet fog, ajtókllincshez nyúl, a nyálkahártyájáról a kis textildarabra kerülő, fertőző váladék részecskéi így rövid idő alatt a környezetében tartózkodó összes embert beteggé tehetik. Hogyan lehetne csökkenteni a náthalázas betegségek fertőzésveszél у ét ? Elsősorban természetesen úgy, hogy \ az influenzás embert az orvos betegállományba helyezi, s elszigeteli a munkatársaitól. De előtte és közben — útban az orvoshoz, hazaielé, családtagjai körében — fő lenne, ha mindenki áttérne a hagyományos zsebkendőről a papírzsebkendő használatára. Az említeti kutatások sze-Hapci! rint a papírzsebkendő használata csaknem ölvén százalékkal csökkentheti a náthaláz, a köhögés tüsszögés — tehát cseppfertőzés — általi terjesztéséi. Ugyanis a papírzsebkendö több rétegű, Jiasználat közben nem engedi ál a tüsszentés közben a száj vagy orrüregből kiprüszköli váladékot. Es használat után az ember — azonnal eldobja. ILegjobb, ha műanyagzacskóba gyűjtve.) Ennyit megér az egészség. A többi családtag, a többi ember egészsége. És hát, ha nem is beszél róla, ki az, aki szívesen mossa a beteg ember által használt zsebkendőket? A tisztltószereket, papírszalvétát, szappant stb. a legtöbb háztartásban a nő, a háziasszony szerzi be. Rajta múlik tehát, hogy korszerűsíti в a család ezt a szokást. Nem öncélú divatról lévén szó, hanem sokkal többről, egészségünk védelméről. Persze, azért a hagyományos zsebkendőt nem helyettesíti a papírzsebkendö az egészséges ember alkalmi zsebkendőhasználata esetében. ~ Ha valóban csak kóhintunk. szemünkhöz, szánkhoz emeljük társaságban, útközben, színházban, nevetéstől kicsorduló könnyünket törölni, kell a szép, finom zsebkendő ma is. Es jó ha tudjuk, nem elég csak kimosni a zsebkendőt — ki is kell főzni! Viszont — keményíteni nem kell, mert akkor pirosra dörzsöli az orrunkat, megsértheti szemünket. Most már csak arra lenne szükség, hogy mindig és mindenütt lehessen kapni papírzsebkendőt. De ha mindig nem is, néha bizonyára „elkapjuk“ az üzletben. Vegyünk belőle többet, hogy ha netán kitör a nátha, Tanítani __m —
