Szabad Földműves, 1985. január-június (36. évfolyam, 1-26. szám)
1985-05-25 / 21. szám
I 8 SZABAD FÖLDMŰVES 1985. május 23. A háztartás ábécéje Ä főzést olyasmivel kell elkezdeni, amit úgyszólván lehetetlen elrontani, sikere viszont buzdító hatású. Ilyenek példái a némileg egvéníthető tojásételek a 4—5 nyers tojásba belehabart 3—4 szem, nyersen beléreszelt burgonya, hajszálvékony szalonnaszeletekre rásütve, a tojásos habarékot akkor zúdítva a serpenyőbe, amikor a szalonna zsírjára sült és sercegve Illatozik, elronthatatlan. A gombás tojásnak is sikere lesz, ha a jól megmosott és hámozás nélkül, vékonyra szelt, tojásonként számított 5—5 dekányi gombát 1 evőkanálnyi olajon vagy vajon Vt reszelt hagymával fedő alatt 8—10 percig pároljuk, majd a fedőt levéve kis lángon elpárologtatjuk a nedvét és amikor sercegni kezd, ráöntjük a tányérba felvert tojásokat. Gondot okozhatnak a mennyiségek is. Mennyi parajt vagy más főzeléknek valőt vegyenek például két személy egyszeri étkezésére? Átlagos étvágyúakra fejenként 25—23 dekát kell számolni, és ha ebből hagyományos főzeléket készítenek, akkor a megtisztított zöldfélét — a keményebbet 3, a könnyebben puhulót 2 dl vízzel feltenni. A levesek fejenként 2—3 deci vízzel készüljenek. Kivétel a kukta: a gumós, darabolt zöldségek 15 perc alatt puhulnak (ez lábosban kb. 35 perc), a friss szemesek: zöldborsó, zöldbab 8—10 perc alatt kész, természetesen a sípolástól számítva. Essék néhány szó arról is, mire kell leginkább vigyázni, hogy ne váljék az étel ehetetlenné. Kezdjük a sózással. A paszta-pép-por alakban forgalomba hozott ételízesítők sósak! Tehát a húst, lét stb. csak ezek használata és megkóstolása után szabad megsózni, de óvatosan, mert utánasózni még tányéron is lehet, de „sótalanításra“ nincs lehetőség! Babona, hogy a lébe tett ez-az ellensúlyozza a sót. Élvezhetetlen lesz az étel a lekozmálástól, odaégéstől is, csakúgy, mint attól, hogyha híg, löttyös, vizenyős. A lekozmálás úgy kerülhető el, ha a forrás ntán, a rövid lében feltett ételt takarékon, lefedve, időnként megkeverve puhítjuk vagy a sütőbe elhelyezett tepsibe ujjnyi vizet töltünk. Egyik-másik esetben is csak tálalás előtt sűrítsük be. (Ha úgy találjuk, hogy főzelékünk, lecsónk, pörköltünk, paprikás krumplink stb. túl lötttyös, vizenyős, akkor a felesleges nedvet heves tűzzel — természetesen a puhulás után — a fedőt levéve, az ételt időnként megzötyögtetve párologtassuk el.) „Elrontásnak“ számít, ha a hús vagy más alkotóteleme rághatatlan, illetve félig nyers. Az egybe főit vagy sült húsok puhaságát villával kell ellenőrizni. Ha több órás párolás, sütés után még mindig keménynek tartjuk, tegyünk a levébe késhegynyi szódabikarbónát. Ez általában lazít és nincs mellékíze. A hirtelen kisütött szelet puhaságának két alapfortélya van: nem szabad előre besózni, mert kifolyik a leve és akkor „cipőtalp“ lesz belőle. Csak közvetlenül a a majdhogynem füstölgőén forró zsiradékba helyezés előtt sózzuk. Jó tudni ■ A nyers marhahúst porhanyítsuk (érleljük), mert sütve rágós marad. A marhahúst, ha csupán főzzük, előtte 3—5 napig, sütés előtt legalább 14 napig érleljük. A frissen levágott marhahús rágós és ízetlen. Néhány napos érlelés után ízletes és jól emészthető lesz. A porhanyós marhahús erősen piros színű, fogása kemény és vágásfelülete fényes. ■ A sertéshúst lehetőleg frissen fogyasszuk, mert úgy fzletesebb. ■ A fiatal vágóállatnak világosabb Háziruhák Sokan szeretik a készen kapható kötényruhákat, mert szabásuk, mintájuk, anyaguk megjelelő, olcsók és jól moshatók. Tavasztól szinte késő őszig színű, finom erezetű, gyenge, zamatos és Ízletes a húsa. ■ A húst nyersen vagy sütve átlósan a rostok irányába szeleteljük. ■ Minél nagyobb a hússzelet, annál zamatosabb a sült hús íze. A kész sült 10 percig álljon, utána szeleteljük fel, ez idő alatt a leve egyenletesen eloszlik a húsban. ■ A párolt hús különösen gvenge és zamatos lesz, ha sütés előtt fűszerezzük. Az egészben sütött húst sütés előtt sözzuk és fűszerezzük. A hirtelen sült húst és májat csak akkor fűszerezzük, ha már puhára sült. ebben végzik a ház körüli és a kerít munkákat a falusi lányok, asszonyok. Azonban, ha esik az eső, vagy hidegebb szél fúj, s ha olyan munkát kell elvégezniük, ami nem megy hajlongás nélkül — és hát melyik megy? —, akkor még mindig a vastag és ormótlan melegítőt húzza magára a nők többsége. Pedig miért ne lehelne csinos akkor is egy fiatalasszony, leány, ha gyomlál vagy a kerítést mázolja? 1. Ez a japán kimonóforma különböző hoszúságú lehet. Kényelmes, bő nadrággal kiegészítve, jól mosható, flanellból, felgyürhetö ujjal készülhet. Selyemből, jerseyböl varrva már nem munkához — hanem nyújtózáshoz, olvasgatáshoz való. 2. Fiatal lányok nem szívesen húznak melegítőt, kötnek kötényt az otthoni munkához. Engedjük meg hát nekik, hogy — otthon, de csakis otthon — ilyen nagyméretű, vastag pulóverben, hozzá vastag harisnyanadrágban segítsenekI 3. Ez a praktikus, kétrészes viselet készülhet pamut jerseyböl, tréningruha-anyagból, de a legpraktikusabb janellből. Felsőrészét elöl elütő színű „V" alakú betét díszíti, az ujjak szegőjét és az övét keskeny, kötött pánt alkotja. A zsebeket is olyan pánttal szegjük, mint az ujjakat. Lényeges, hogy az anyag és a kötéshez használt fonal ne legyen színeresztő. Virágszálak Széles szájú, tehát jobban levegöző vízfelületű vázákban a virágok általában tartósabbak. Csakhogy ilyen vázában az elrendezésük nehezebb. Ötletes megoldás kis gallydarabok elhelyezése a váza nyílásába, amelyek így a virágszárakat a kívánt módon megtartják. Az eredendően rövid gzárúak, vagy azok, amelyek metszlapfelújító visszakurtításuk miatt már rövid szárúvá Párolt csirke Hozzávalók: 1 db csirke, 2—3 db sárgarépa,' 1—2 fej vöröshagyma, 20 dkg zeller, lVi dl száraz fehér bor, lVá dl'húslé; babérlevél, só, fekete bors — ízlés sperint. A körítéshez Уг kg burgonya, sé és olaj szükség szerint, 3—4 db sárgarépa, 2 kávéskanál porcukor, 20—36 dkg zöldborsó; vaj — szükség szerint. A csirkét kívtil-belül alaposan megsózzuk, vajjal megkenegetjük, és egy nyitott edénybe tesszük. Mindkét oldalát kissé megsütjük. Ezután hozzáadjuk az apróra vágott sárgarépát, hagymát, zellert és a babérlevelet Megborsozzuk. 1 Amikor a zöldség kicsit megpirul, ] hozzáöntjük a fehér bort és a húslét. Az edényt lefedjük, é^ a fedő alatt készre pároljuk. Közben időnként a saját levével meglocsolgatjuk. A köretet a következőképpen készítjük: a bcsózott burgonyát olajban megsütjük. A vajat, porcukrot és a sárgarépát egy kevés vízben megfőzzük. A zöldborsót forró vajban felmelegítjük. tovább virulva váltak, meghosszabbíthatók, ha végükre vessződarabokat kötözünk. Lefelé keskenyedö vázába helyezett virágszár végére például két vessződarab kötözhető fel vízszintesen, „X“ alakban. Ha a váza a középrészen szélesedik, akkor a két vesszödarab egymásra merőlegesen helyezve támasztja a virágszálakat. Hosszú, keskeny vázába szánt virág szárát a felhasítot végébe szorított pálcika is megnyújthatja. , Jó megoldás a vázát legalább harmadáig, de akár kétharmadáig is feltölteni mogyuró nagyságú, átmosott kaviccsal. Ebbe nyomkodhatjuk a virágszálakat olyan mélyen, hogy a virágfejek kedvező magasságba kerüljenek. Az ilyen kavicstültet a váza stabilitását is fokozhatja. (— J TAVASSZAL - SOKFÉLEKÉPPEN SZARDtNIÄS SALÄTA' Ä megmosott, leszárított salátalevelekre tesszük a halakat, majd a szardínia olajával készített tartármártással öntjük le. A mártást a szokásosnál kissé erősebben citromozzuk. ÜJHAGYMASALÄTA Szárastul feldarabolunk két-három csomag megmosott újhagymát, megsózzuk, ha levet ereszt klsé kinyomkodjuk. Leöntjük egy pohár paradicsomlével, sóval, borseal, citrommal, olajjal ízesítjük. TAVASZI VEGYES SALÄTÄ hagymát karikára vágunk. Egy tu-Egy nagy fej salátát széles me- bus majonézt fél citrom levével, téltre vágunk, egy csomag hóna- késhegyni borssal, kávéskanálnyi pos retket és egy fél csomag új- mustárral, sóval ízesítünk. Belehagymát karikára. A hagymát és keverjük az előkészített anyagoa retket megsózzuk, negyedórán kát, tetején két, karikára vágott át állni hagyjuk, majd összekever- kemény tojással tálaljuk, jük a salátával és egy pohár joghurttal. Tálalás előtt félórán át HÚSOS SALÄTA hűvös helyen tartjuk. Maradék főtt húst vagy virslit, SAJTOS FEJES SALÄTA párizsit apróra vágva összekever-Egy fej salátát, fél csomag hó- jük hagymával és leöntjük musnapos retket és 10 deka ementáli tárral, borssal, citrommal és ízesajtot metéltre, egy csomag új sített paradicsomlével. Dolgozatjavítás Ä fecske költözö madár, olyan, mint a gólya, csak sokkal kisebb és nem hasonlít rá. Azt nem lehet biztosan tudni, Almos valóban élt-e, vagy csak mondat alak, hanem hogy Árpád az 6 fia volt, az egészen bizonyos. Zrínyit a bécsi kamarilla által felbérelt vadkan ölte meg. Többféle kerek számot ismerünk, de a legkerekebb szám a nulla. Az őserdő olyan terület, ahová emberi kéz még nem tette be a lábát. A végek vitézei többnyire nem éltek haláluk napjáig, mert már korábban elestek. A sarkvidéken olyan hideg van, hogy az ott élők a kézmozdulathoz is kesztyűt húznak. 'Az 'Antarktiszon lakók sok halat bányászhatnak. IV. Béla várromokat épített. A görögök helénáknak nevezték magukat. A sötét középkor egész Európát bevilágítottaa. Az az Igazán nagy író, aki viszsza tud nézni a jövőbe. A gombok azért vannak a kabáton, hogy melegítsenek, Bombay éghajlata olyan egészségtelen, hogy lakosai máshol laknak, Semmelweis Ignác leginkább a XIX. században 'élt. Ady Boncza Bertalant vette feleségül. 1241-ben törtek be földünkre a tanárok. LABDAISKOLA Äz első játékos 1,5—3 méternyire áll a házfaltól, kezében labda van. Egy mondóka Ismételgetése közben a labdát a házfalhoz pattintgatja és közben különböző mozdulatokat végez: Egyet dobtam (a labdát a falhoz dobja és elkapja). Csatttntottam (közben tapsol eegyet). Gombolygattam (kőt kézzel gombolyít. Kezeztem (fél kézzel kapja el a visszapattanó labdát). Lábaztam (felemelt lába alatt dobja- a labdát). Első osztályt hibátlanul kijártam. Így kell mind a nyolc osztályt hibátlanul kijárni. Ha a játékos valahol elejti a labdát, akkor át kell adnia a következő játékosnak. Egyszerre — nagy ügyességgel — akár mind a nyolc osztályt ki lehet járni. Ha valahol téveszt a játékos, akkor legközelebb annál az osztálynál kell kezdenie, amelyikben „megbukott“. Az ügyesebb labda játékosok még nehezebb „vizsgákkal“ U Játszhatnak. Mikszáth Kálmán nőve !• Holland festő íikazáth -álmán töve 2. T Bizony Jagály 7 Mikszáth Kálmán müve 3» Főidet túrnak Tova Knnifn^rőv.i Divatoa Kálmán Ritke férfinév A fűi közepe 1 Magyar színész Hangszer к Római Bt Tanúskodik Mikszáth Kálmán müve 4. Némán tör Azonos betűk K.A.Ö. Mikszáth Kálmán, műre 5. Határozói :ag Latin elöljáró 1» GBrÖg betű A b zonos »tűk Rádiue* üdülőhely Jugoszláviában Vissza: td számnév Carbonium Saekundum Római 200 Díszes Sándor íicainyíktt képző á.B.á. Antal ► Plakett ... dulatló A i kén ___ h Lábbeli Indulatszó Lárma .........bei Knock out 0 íttöe »tű ülőbútorok NéTelB xéma tűse Л kálium vegy jel» Varjú - szlovákul Fiúnév u Majdnem azonos betűk Romai súlyozták ügy an Kovászban van 1 Nem használ К ъ ettSs etű Gramm Szem Csecsemő sírásét utánzó szó Káka fele Amper Indul8t-Hangjegy tr Kerékpármárka Gábor MEGFEJTÉS — NYERTESEK A lapunk 19. számában megjelent rejtvény helyes megfejtése: Aki igazságtalanságot szenved el, oe kövessen el igazságtalanságot. Nyertesek: Kurucz Jenőné, Hurbanovo, Sámson Mária, Kürt (Strekov) Kurdi István, Léva .(Levice)
