Szabad Földműves, 1982. július-december (33. évfolyam, 26-52. szám)
1982-07-31 / 30. szám
A gyengébb nem képviselői közül csak kevesen mond* hatják el magukról, hogy szívesen foglalkoznak a télire szánt zöldség és gyümölcs befőzésével, tartósításával. Ez tulajdonképpen érthető, hiszen a befőzés sok munkát igényel, s ilyenkor bizony minden a feje tetején áll a konyhában. A tapasztalatok birtokában egy kevésbé ismert, viszont gyors és teljesen biztonságos tartósítási eljárást szeretnék Ismertetni. A hagyományos befőzés során, amikor sterilizációs fazekat használunk, a kompótos poharakban a folyamatos kihűlés következtében alakul ki a légkörinél kisebb nyomás. Ezt a nyomást azonban másként ts előidézhetjük. Bizonyára megfigyelték már, hogy a forró vízzel öblögetett palack kilövi a dugót, sőt, a víz is kispriccel belőle. A fejlődő vízgőz túlnyomást idéz elő, ezért pukkan ki a dugó. Mihelyt a nyomás kiegyenlítődik, hirtelen ellentétes folyamat kezdődik: a palackban átmenetileg a légkörinél kisebb nyomás uralkodik. Ha ekkor gyorsan elejét vesszük a külső levegő beáramlásának (a nyomás kiegyenlítődésének j, a palackban megtarthatjuk a légkörinél kisebb nyomást. Az alábbiakban ismertetésre kerülő tartósítási eljárás éppen ezen az ismereten alapszik. Munkánk sikerének záloga a gyorsaság, ezért jó előre mindent a kezünk ügyébe készítünk: közönséges tányért, drótszövetű merőkanalat, kisebb leveses merőkanalat, nagyobb zománcozott fazekat fedővel, törülközőt és egy 30X30 cm-es fóliadarabot. Nem, nem feledkeztem meg a sterilizációs fazékról, azt már nyugodta-o nyugdíjazhatják. Most készítsük elő a gyümölcsöt, majd mossuk el a poharakat. A régebbi üvegtetőseket és az Omnia poharakat egyaránt fölhasználhatjuk, csak előbb a gumigyűrűket és bádog fedőket ki kell főzni. Ha ezzel elkészültünk, a zo; máncozott fazékba betöltjük a szükséges mennyiségű vizet (maximum az űrtartalom kétharmad részéig), majd hozzáadjuk a kimért cukrot vagy sót. A komolyabb adagolást igénylő felöntőlét (pl. uborkához) ajánlatos külön edényben elkészíteni, s csak utána adagolni a fazékba. Amikor a víz megforrősodik, beleszórjuk a gyümölcsöt (zöldséget), amenynyi belefér. Az egészet tovább melegítjük, s közvetlenül a forráspont előtt lecsendesítjük a hőforrást, hogy állandó hófokon tarthassuk a tartósítandó anyagot (a keményebb zöldséget kicsit forralhatjuk is). Most aztán jöhet a befőzés. A befőttes üveget a tányérba állítjuk, a tűzhely fölött merőkanálnyi forrő levet öntünk bele, kicsit megrázzuk, azután a levet visszatöltjük a fazékba. Utána rögtön fogjuk a drótszövetfi merőkanalat, s az üveget telerakjuk gyümölccsel (zöldséggel), majd fölöntjük lével (egészen a peremig). A tányért üvegestől az asztalra helyezzük, az üveg peremét szárazra töröljük, s a befőttet azonnal lezárjuk. Az üvegtetös pohara .ra keresztirányban fölhelyezzük a szorító pántokat, az Omnia poharakat egyetlen szorítással jól lezárjuk. Most az üvegre ráhelyezzük a fóliadarabkát, utána a törülközőt Is, majd két kézzel jó erősen megragadjuk az üveget (úgy, hogy mutatóujjal a tetőt is szorítsuk) és körülbelül 20 cm-re a tányér fölé emelve, kétszer—1 háromszor alaposan megrázzuk. Sóhajtáshoz hasonló hangot hallunk, ami biztos jele annak, hogy jó munkát végeztünk, az üveg tökéletesen le van zárva; A fófiára azért van szükség, hogy az esetleg kifröccsenő folyadékot fölfogja és visszajuttassa a tányérba, a törülköző pedig a kezünket védi a forróságtól. A lezárt üveget a tetejére állítva helyezzük az asztalra és megvizsgáljuk, nem mozognak-e benne a légbuborékok. Ha igen, a palackot azonnal kinyitjuk és a tartalmát visszaöntjük a fazékba, majd megismételjük a lezárást. Ha a lezárást rendben találtuk, az üveget nyugodtan megfordíthatjuk, levehetjük róla a szorító pántokat, s ha kedvünk tartja, megkísérelhetjük fölnyltnl a palackot. Nem lesz könnyű dolgunk, hiszen az így lezárt üvegtetős palackokat tés len is csak speciális segédeszközzel (szakboltban kapható) lehet biztonságosan megbontani. Lehet, eleinte nehezen megy majd a munka, de ha keiió gyakorlatra teszünk szert, egv üveg befőtt lezárása legfeljebb egy percet vesz igénybe. Ha sok gyümölcsöt (zöldséget) akarunk befőzni, úgy szervezzük a munkát, hogy lehetőség szerint ketten dolgozzunk, s a tartósítandó anyagot két fazékban melegítsük. A kész kompótot megtörölgethetjük s akar azonai bevihetjük az éléskamrába. Az ismertetett eljárásnak többek között az az előnye, hogy a poharakban a légkörinél lényegesen kisebb nyomást lehet produkálni, tehát nein játszik olyan fontos sfcerepet a tömítő gumigyűrűk minősége, a bádogtetők is több alkalommal fölhasználhatók, ráadásul a kisebb nyomás elejét veszi a penészgombák megtelepedésének, illetve terjedésének. Ha ügyesen dolgozunk, egy este akár harminc üveg befőttet is készíthetünk. Mondom, harminc üveggel, nem pedig fél üveggel, mert az üvegbe töltött anyag már nem esik össze (erre elég ideje van melegítés közben), tehát tökéletesen kihasználjuk a poharar kát, a melegítéshez szükséges energiát, és — a házgyári lakásokban ez is fontos érv —< a tárolási lehetőségeinket. És persze cukorból, sóból, ecethőt is kevesebb fogy, mert keve-i sebb üveg feltöltéséhez kevesebb lére van szükség. Én azt mondom, érdemes át-i térni az új módszerre. Ha kipróbálják, talán igazat adnak e sorok írójának. Urbánek J. TARTÓSÍTÁS, kicsit másként KAKTUSZKIÁLLÍTÁS Érsekújváron (Nové Zámky) 1981. januárjában alakult meg a kaktuszkedvelők klubja, melynek elnöke Peter Novanský lett. A klubnak huszonkét tagja van, s gyakran hallat magáról. A klub tagjai a közelmúltban immár második alkalommal rendeztek árusítással egybekapcsolt virágkiállítást. A bemutatott több száz kaktusznak sok csodálója akadt; az első két napon több mint ötszáz látogatót fogadtak, és vásárlókban sem volt hiány. A város tíz legrégibb kaktuszkedvelője mintegy másfélezer kaktuszt vonultatott föl. Takács Lajos idestova ötven éve foglalkozik kaktuszokkal, és saját bevallása szerint közel négyszáz féle kaktusza van. Aránylag gazdag, több mint kétszáz váltósaiból állá a Fábián — Varga kettős közös gyűjteménye. A Sklenár Péter által készített fölvételek is tanúsíthatják, sok szép kaktuszt láthattak a látogatók ezen a bemutatón. Reméljük, lesz folytatás! Dr. Hofer Lajos 4 1982. jíílins 31 0 Az illusztrációs felvételt Farkas Ottó készítette Háromezret ígérnek... Kitűnő eredményekkel büszkélkedhet a Szlovákiai Kisállatteiiyésztűk Szövetségének de méndi (Demandice) helyi szervezete. Az állattartók közűi mindenekelőtt a nyúltenyésztők érnek el jelentős sikereket. A fölvásárlást végző nyitrai (Nitra) Branko Közös Mezőgazdasági Vállalattal hatodik éve tart.anak fönn mindkét fél részére gyümölcsöző kapcsolatot. A deméndi nyulászok 1977 ben 360 vágóérett állatot adtak el, tavaly pedig közei hatszor ennyit értékesítettek. Tóth Pál, aki alapszervezeti" elnökhöz’ méltóan, tanácsokkal Is segíti társai munkáját, büszkén mondta, hogy a községben immár száz aktív nyúltenyésztő működik. Tőlük tavaly 2186 darab vágóérett állatot kapott a Branko. A hat tonna élő tömegért az állattartók 105 ezer koronát kaptak. A nyulászok ígéretei tettek, hogy az idén legalább háromezer pecsenyenyulai értékesítenek. Hat hónap eredmé nye jelzi, hogy a tenyésztőtérsak megtartják adott szavukat. Csala Sándor, Deménd (Demandice) Húsz vagon zöldség A Szlovákiai Kertészkedők Szövetségének csicseri (Ciéarovce) helyi szervezete alig hároméves múltra tekint vissza, de eredményeivel máris a járás élenjárói között emlegetik. A százötven tagot számláló szervezet a tavaly értékesített, csaknem 14 vagon zöldségfélével ugyancsak felhívta magára az illetékesek figyelmét. Az idén közel húsz vagon zöldség értékesítésére kötöttek szerződést. A kertészkedők munkájáról, az eredményekről és gondokról a legilletékesebbel. Majoros József elnökkel beszélgettünk. — Az idén húsz vagon zöldséget szándékozunk értékesíteni — említette az alapszervezet elnöke. — Szerződésünkben káposzta, uborka, retek, karfiol, étkezési tök, vöröshagyma, fokhagyma, sárgarépa, karalábé és petrezselyem szerepel. Június végéig öt vagon zöldséggel gazdagítottuk a piacot. A kész árut a termeltető üzem hetenként kétszer, helyben vásárolja fel. Az eredményeink jobbak is lehetnének, de a szövetség által juttatott vetőmagvak minősége elmaradt a várakozástól. # Az idén milyen zöldséget termesztenek? — Például uborkából 130 tonna eladására kötöttünk szerződést. Vállaltunk továbbá 10— 10 tonna káposztát, zöldpaprikát, paradicsomot, petrezselymet és sárgarépát, valamint öt tonna vöröshagymát, és természetesen fokhagymát is. ф Ezt a mennyiséget mekkora területen termelik? — Tagságunk öt hektáros kertterületet művel. Ennek 75 százalékán eladásra, 25 százalékán pedig saját szükségletre termelünk. Ügy vélem, jól kihasználjuk a rendelkezésre álló földterületet. Hogy milyen jövedelemre számíthat a tagság? Ha jól megy, akkor több mint egy millió koronára. Tavaly is hasonló bevételt értünk el. Ф Kik a legpéldásabb, legkezdeményezőbb kertészek? —. Valamennyiről elismeréssel szólhatok, de külön ki kell emelni Csanak István, Majoros Sándor, Kaszonyl Arpádné, T. Tóth Sándor, Erdélyi Sándor és Ronkai Béla tagtársakat, akik minden tekintetben kezdeményezői a kiskertészet fejlesztésének. Bárha sok követőjük akadna! -asz-1 Нуача(ин/г Nyár van, tehát: én nyaralok, te nyaralsz ... Igen ám, de a kártevők nem vették ki a szabadságukat, ők nem nyaralnak, inkább pusztítanak. Annál Is inkább, mivel a gazda nem járja aker tét, nem tarthatja kordétь ban a garázdálkodókat. A kártevők némely jaja rettenetesen szapora — egyik-másik jaj néhány hét alatt képes úgy elszaporodni, hogy a legszebb kertet is tönkreteszi. Ha elindulás előtt nem tesszük meg a szükséges óvintézkedéseket, könnyen előfordulhat, hogy két-három hét múlva szomorú látványban lesz részünk. Jó tudni, hogy a kártevők ereje a sokaságukban rejlik. A sokaságuknak pedig kettős oka van. Az egyik a szaporaság, a másik a fajok nagy száma. A növényeinket kínzó kártevők felsorolása komoly vál lalkozás volna, de helyünk sincsen rá. Ráadásul: elméletileg egyetlen levéltetű egy év leforgása alatt annyi 'Aa<»t hozhat létre, hogy ha azokat egymás mellé raknánk, a nyert „h' ::caľ a Föld—Hold távolságot kétszer át lehetne hidalni. Szakkörökben ismert tény, hogy van olyan fonálféreg-faj, amelynek egyetlen nősténye egy hónap alatt másfél milliónyira szaporodik. Sze lencsére ,csak taborató rlumi feltételek közepette. S ami szintén figyelmet érdemel, — a versenyben a baktériumok és a gombás betegségek kórokozói sem akarnak lemaradni. Tehát aki szabadságra készül, még iktasson be egy kiadós permetezést, hogy valóban nyugodtan tölthesse a pihenésre szánt perceket. tkrj-
