Szabad Földműves, 1980. július-december (31. évfolyam, 27-52. szám)
1980-08-09 / 32. szám
1930. augusztus 9 SZABAD FÖLDMŰVES szállítást pedig nagy kapacitású tehergépjárművekkel kell helyettesíteni. A KÉNYSZERVÁGÁSOK ÉS A FOGYASZTÁSRA FELTÉTELESEN ALKALMAS HÚS Hazánk lakossága életszínvonalának emelésében fontos feladatot jelent a hazai piac folyamatos ellátása élelmiszeripari termékekkel. Itt elsősorban az élelmiszerek választékának bővítésére és minőségének fokozására kell gondolnunk, hogy lehetőség nyíljon az ésszerű táplálkozás alapfeltéJ teleinek szélesebb körű érvényesítésére. Köztudott, hogy a hatodik ötéves tervidőszak éveiben a lakosság élelmezését biztosító és a hazai piac élelmiszeripari termékekkel történő ellátását szorgalmazó célkitűzéseket a CSKP XV. kongresszusa határozta meg, melyeket a CSKP KB 7. és 13. ülésén pontosítottak. Az . utóbbi években ■— főleg az állati eredetű termékek előállításának nagyarányú fokozásával — pozitív fejlődést értünk el az élelmezés szerkezeti felépítésében. Meg kell azonban jegyezni, hogy ennek ellenére egyre nagyobbak az igények a hús- és a húsipari készítmények forgalmazásával szemben. Az előrejelzések szerint a 7. ötéves tervidőszak éveiben is hasonló fejlődés várható. Annak ellenére, hogy a mezőgazdasági dolgozók — a kedvezőtlen Időjárási viszonyok következtében — sok nehézséggel küzdenek, az utóbbi években rendszeresen növekedett a vágóállatok felvásárlása és a hazai, piac ellátása hússal és húsipari készítményekkel. Például, mig 1976-ban az SZSZK-ban 413 ezer tonna vágóállatot vásároltak fel, addig tavaly már több mint 477 ezer tonnát; az idén pedig — a múlt évi valósághoz viszonyítva — közel 8000 tonnával kell többet felvásárolni. Ha abból indulunk ki, hogy hazánkban a hústermelés további fokozására már korlátozottak a lehetőségeink, akkor a legnagyobb figyelmet a belső tartalékok feltárásának és kiaknázásának kell szentelni. A Szövetségi Mezőgazdasági és Élelmezésügyi Minisztérium a nemzeti minisztériumokkal és a Húsipari Tröszt vezérigazgatóságaival együttműködve kidolgozta a hozzáférhető készletek hatékony és ésszerű felhasználási módját úgy, hogy a hústermelés jelentősebb fokozása nélkül Is lehetőség nyíljon a hús és a húsipari kész'tmények mennyiségének növelésére és ezáltal a hazai piac jobb ütemű ellátására. Az SZSZK kormánya nemrégiben megtárgyalta és jóváhagyta azt a jelentést, amely — az elfogadott intézkedések valóra váltásán keresztül — a húsnak, a húsipar termelési-gazdasági egységeiben és a kereskedelmi szervezetekben történő hatékony felhasználását szorgalmazza. Nézzük meg közelebbről a belső tartalékok kiaknázásának lehetőségeit. A VÁGÓÁLLATOK SZÄLLÍTÄSA A vágóállatok hosszadalmas szállítása a mezőgazdasági termelés (hústermelés) és a feldolgozói kapacitások közötti aránytalanságok következménye. Sajnos, ezzel a kedvezőtlen helyzettel még az elkövetkező években is számolni kell. Az élő állatok szállítása a hatékonyság, így a szállítási költségek növekedése, a keletkező veszteségek nagysága és az elhullások aránya szempontjából káros következményekkel jár. Ha ugyanis a vágóállatok szállítása 48 óránál hosszabb ideig tart, 4 százalékos súlyveszteség keletkezik, a húskitermelés pedig 1 százalékkal lesz kisebb. Ha a szállítás időtartama meghaladja a 96 órát, jelentős súlyveszteség keletkezik, ugyanakkor a húskitermelés több mint 3 százalékkal lesz kisebb... Az említett veszteségek mielőbbi csökkentése érdekében az új feldolgozói kapacitásokat a hústermelő körzetekben kell kiépíteni, fokozatosan növelni kell a részben feldolgozott húsmennyiség szállítását, nagyobb gondot kell fordítani a vágóállatok sztressz-hatásokkal szembeni ellenállóképességének növelésére, a vasúti Tavaly a felvásárolt vágómarhák esetében a kényszervágások részaránya 12,3 (több mint 47 ezer darab), a vágósertéseknél 5,6 (több mint 141 ezer darab), a borjaknál pedig 6,2 százalék (29 ezer darab) volt. Az említett részarányok az utóbbi három évben csökkenő irányzatot mutatnak. A kényszervágások részarányának csökkenésével párhuzamosan alakult a fogyasztásra feltételesen alkalmas húsmennyiség. Míg 1978-ban ez az összes húsmennyiségnek 2,52 százaléka volt, addig tavaly 2,43, az idén pedig előreláthatólag 2,39 százalékra csökken. A fogyasztásra feltételesen alkalmas húsmennyiség alakulása szorosan összefügg a mezőgazdasági üzemekben történő megelőző állategészségügyi intézkedések valóra váltáséval. A húsipar termelési-gazdasági egységeiben meghatározták azon húsipari készítmények választékát, amelyekbe felhasználhatják a fogyasztásra feltételesen alkalmas húst A HÚS FELDOLGOZÁSA és tArolAsa A hús feldolgozása és tárolása során keletkező veszteség 1979-ben mintegy 2600 tonna volt, ami az öszszes húsmennyiség 0,88 százaléka. Ezzel kapcsolatban meg kell említeni a hűtőberendezések hiányát és a vágóállatok egyenlőtlen felvásárlását. A helyzet javulása érdekében a Húsipari Tröszt vezérigazgatósága hathatós intézkedéseket dolgozott ki. AZ EMBERI TÁPLÁLKOZÁSBAN HASZNOSÍTHATÓ NYERSANYAGOK Hazánkban a vágóállatok vérét, amely fontos fehérjetartalmú nyersanyag, elenyészi mennyiségben (ta-Az üzletekbe egyre több adagolt és csomagolt hús kerül. (A szerző felvételeiJ valy például mindössze ötvenezer liter volt) használják fel az emberi táplálkozásban. A problémát az idézi elő, hogy a húsipari üzemek műszaki ellátottsága alacsony színvonalú, a kereskedelmi hálózatban kevés a hűtőberendezés, jelentéktelen a vért tartalmazó húsipart készítmények forс*я1тн'/йча. A múlt évben a rendelke-■■■uusMasiniissuii«iniiiiiSHsa|ui«iiii*ianiiaaiwi A KÁVÉTÓL A KÁVÉPÓTLÓIG A kávécserin Kelet-Afrikából, pontosabban a jelenlegi Etiópia vidékéről származik. А XV. században került át Arábiába. Vándor kereskedők terjesztették el Közép-Keleten, majd később Indiában és Brazíliában is meghonosodott. Európában első ízben az 1574- hől ránk maradt írásos feljegyzés említi a kávét. Az érdekesség kedvéért megemlítem, hogy а XVII. század végén Párizsban kétszázötven kávéház működött, és számuk 1782-ben már ezernyolcszázra növekedett. Prágában az első kávéházat Krištof Lampen nyitotta meg. Innen terjedt el a kávéivás más városokba és vidékre is. Ennyit a kávé eredetéről. De térjünk vissza a jelenbe. Dél-Szlovákia egyes mezőgazdasági üzemeiben — ahol ugyan kávét nem termelnek — jelentős mennyiségben termesztik a közkedveltté vált kávépótló alapanyagát. Minden bizonnyal kevesen tudják, miből is készül a kávépótló. Egyik legfontosabb nyersanyaga a cikóriagyökér, amely a cukorrépához hasonlít, de jóval vékonyabb, ezért hektárhozama is kisebb. Az idén a cikóriát csupán a topoföanyi, a trnavai. a galántai és a nyitrai járás egyes mezőgazdasági üzemei termesztik. A nyersanyagot Szlovákiában egyetlenegy üzeni vásárolja és dolgozza fel, mégpedig a szeredi Kávoviny üzem. A cikóriagyökér feldolgozása valamivel egyszerűbb, mint a cukorrépáé. Felszeletelése után hatalmas dohokban addig szárítják, amíg nedvességtartalma tizenegy százalékra csökken. Száraz állapotban a cikória még nem kávépótló. Ehhez további mezőgazdasági termékek szükségesek. Habár hihetetlenül hangzik, de valóban a kávépótló előállításához szárított cukorrépa is szükséges, ezenkívül {iprkölt árpát is kevernek hozzá. Ebből a ke-A Kavyt hatalmas hűtőtoronyban ké szül, a teljesen automatizált berendezést egyetlen asszony kezeli. (A szerző felvétele) verékből készül a jól ismert MELTA, ENRILO, KAVONA, SLOVENSKA CIKÓRIA és még több más név alatt forgalmazott kávépótló. Az üzem egyik legsikeresebb terméke a KAVYT, amely lényegében főzés nélkül készíthető elő fogyasztásra. Csak fel kell oldani meleg vízben, vagy tejben. A Kavyt kávépótlót a legkorszerűbb technológiával gyártják. Szemcsézett formában kerül forgalomba. Az idén százhetven tonna Kavytot gyártanak az üzemben. Eleinte a fogyasztók bizalmatlanul tekintettek az új kávépótlóra. Ma már viszont közkedvelt árucikké vált, s olyan nagy iránta a kereslet, hogy nem győzik a kívánt mennyiségben gyártani. Ezért a közeljövőben bővítik a Kavytot gyártó üzemrészleget. Erre már azért is szükség van, mert a Kavytot külföldre is szállítják, így például a Magyar Népköztársaságba, ahol a vásárlók ugyancsak megkedvelték. Az üzemből a kávépótlók mellett több más termék is a kereskedelmi hálózatba kerül. Itt pörkölik az amerikai mogyorót, a nyers kakaót, itt készül az előfőzött rizs, a pezsgőpor, a vaníliacukor és a sütőpor. Itt gyártják a jól ismert Burizont és az Arizónt. Ha az élelmiszerboltokban csomagolt hüvelyeseket — borsót, babot, lencsét vagy mákot — vásárolunk, akkor a zacskókon olvashatjuk, hogy ezeket a termékeket a szeredi Kávoviny üzemének ügyeskezű asszonyai csomagolták. Említést érdemel, bogy a Kávoviny üzem évente tízezer tonna cukorrépát is szárít. A szárított cikória és cukorrépa iránt külföldön is nagy az érdeklődés. A szárított termékekből jelentős mennyiségben szállítanak Svédországba, Svájcba és Olaszországba. Krajcsovics Ferdinánd A belső tartalékok kiaknázásával jelentős mértékben növelhető a húskitermelés. zésre álló mennyiség 92 százalékát a mezőgazdasági üzemekben — friss állapotban — takarmányozási célokra használták fel, illetve az illetékes vállatokban vérlisztté szárították. A helyzeten úgy lehetne javítani, ha megoldódna a higiénikus vérnyerés kérdése, (elenleg folyamatban vannak a vér feldolgozásának újabb módszerei, amelyek értelmében fagyasztott vérplazmát vagy fehérjetartalmú koncentrátumot készítenének. A külföldi tapasztalatok alapján mindkét termék felhasználható húsipari készítményekben. A HÚS FELOSZTÁSA ÉS KICSONTOZÄSA A levágott állatok testének feldarabolása és húsának felosztása során új, ésszerű, a kicsontozásnál pedig egyszerűbb technológiai eljárásokat kell alkalmazni, aminek eredményeként további feldolgozásra alkalmas, részben előkészített hús nyerhető. Hat szlovákiai húskombinátban a jövőben szeparátorokat helyeznek üzembe, melyekben évente 2400 tonna húsos csontozatot lehet feldolgozni és 700 tonna — a húsipari készítményekhez felhasználható — húspasztát nyerni. Szeparálással a sertésfejekről is eltávolítható a hús. Ezáltal a húskitermelés mintegy 5 százalékkal növelhető, ami húsban kifejezve 375 tonna mennyiséget jelent. HÚSIPARI KÉSZÍTMÉNYEK A CSSZSZK-ban igen széles a húsipari készítmények választéka. A 150—160 féle készítmény jóval több, mint a külföldi országokban (7Q—80), ami nehézségeket okoz a húsipari készítmények hetenkénti választékának előkészítésében és forgalmazásában. Szlovákiában tavaly a kimért hús részaránya 65, a húsipari készítményeké pedig 35 százalék volt. A húsipari termeléssel kapcsolatos Csehszlovák Szabványok módosítására is sor kerül a közeljövőben. Ennek eredményeként például az SZSZK-bau lehetőség nyílik évente mintegy 300 tonna — további bőripari földolgozás-* ra alkalmatlan — sertésbőrnek a húsipari készítményekbe történő felhasználására. Elképzelések vannak arról is, hogy a húst fehérjetartalmú koncentrátu* mokka! helyettesítsék. A választás a tejfehérjére esett, mégpedig kazein formájában, ami háromszor annyi csontos ’húst helyettesíthet. ADAGOLT ÉS CSOMAGOLT HÚS Ez h kimért hús legésszerűbb el* adási formája, mert hozzájárul a vásárlók igényeinek jobb kielégítéséhez és a nyersanyagok hatékonyabb kihasználásához. A hatodik ötéves tervidőszak éveiben jelentősen nőtt a csomagolt hús részaránya. Míg 1976- ban az SZSZK-ban az adagolt és csomagolt húsmennyiség több mint 3400 tonna volt, addig a múlt évben megközelítette a 9700 tonnát. Ebből a különlegesen előkészített húsmennyiség 1250, illetve 1350 tonna volt. Az adagolt és csomagolt húsmennyiség további növelése külföldi gépsorok vásárlásával oldható meg. ADAGOLT ÉS CSOMAGOLT HÚSIPARI KÉSZÍTMÉNYEK Míg az SZSZK-ban a Húsipari Tröszt vezérigazgatóságának termelési-gazdasági egységeiben a hatodik ötéves tervidőszak első évében 444, addig tavaly már 788 tonna adagolt és csomagolt húsipari készítményt forgalmaztak. A mennyiség további növelése érdekében ebben az esetben is indokolt a külföldi gépsorok vásárlása. ÖSSZEGEZÉS A Húsipari Tröszt vezérigazgatósága által kidolgozott intézkedések valóra váltásával, valamint a Csehszlovák Szabványok módosításával lehetőség nyílik arra, hogy — a hústermelés fokozása nélkül — a CSSZSZK- ban 7—8000, ebből az SZSZK-ban 2000 tonna csontos hússal több kerüljön az üzletekbe, az üzemi étkezdékbe! t (blm) Több félkészáru - kevesebb munka. Napjainkban sokat hallunk, olvasunk a szabadidő hasznos eltöltéséről, kihasználásáról. Sokan törik a fejüket főleg azon, hogyan lehetne a dolgozó asszonyok munkáján könnyíteni, a háztartási teendőktől minél jobban mentesíteni őket, hogy több időt szentelhessenek családjuknak, sőt szórakozásra, művelődésre is jusson idejük. A házimunkától való tehermentesítésre a széles körű szolgáltató hálózat hivatott. Ide sorolhatók a félkészételeket árusító üzletek is. Fő küldetésük: olyan áruval ellátni a fogyasztót, amely lehetővé teszi a gyors és egyszerű ételkészítést. Nem csoda, hogy a nagymegyeri (Galovo) Jednota fogyasztási szövetkezet félkészáru üzletét sok vásárló látogatja naponta. Ezt Váradi Erzsébettől, az üzlet vezetőjétől tudtam meg, aki 1971-től itt dolgozik s munkatársával Bartal Máriával felelősek az üzlet folyamatos áruellátásáért és forgalmáért. A két elárusítőnő jől megérti egymást, s közös erővel oldják meg az előforduló problémákat, hiányosságokat. Mert bizony évközben többször előfordul, hogy egyes árucikkekből hiány van, vagy az ellátás akadozik, fgy például az üzlet pultjairól gyakran hiányzik a szeletelt sertéshús, s tartós hiánycikknek számit a fagyasztott és az élő hal is. Pedig az utóbbi árucikkek igen keresettek a vásárlók körében, nem beszélve arról, hogy mennyire előnyösek az ésszerű táplálkozás szempontjából. Az említett hiányosságok ellenére az üzlet jelentős áruforgalmat bonyolít le. Hiszen a környékbeli községek úgyszólván harmincezer lakosa is a városban szerzi be szükségletét. Igv nem véletlen, hogy az üzlet napi áruforgalma négy-ötezer korona, de a hétvégén a tízezret is meghaladja. Ez annak köszönhető, hogy az üzlet rendszerint bő áruválasztékot kínál. E tekintetben dicséretet érdemel a dunaszerdahelyi (Dunajská Streda) baromfiüzem, ahonnan a megrendelésnek megfelelő mennyiségben és határidőben vágott baromfi és bő választékú baromfikészítmények érkeznek. A termékeik minősége is kiváló. Ezt legjobban bizonyítja az a tény, hogy árujukra évek óta nem érkezett panasz. Az egyházkarcsai — hidegkonyha ételeket készítő — üzem is állja szavát. A megrendelésnek megfelelően friss készítményekkel látja el az üzletet. Tartósított zöldség és gyümölcsféléből sincs hiány. A fogyasztó naponta friss tésztafélét és süteményt, fagyasztott' vagy 'porított leveseket, friss tojást és különböző üdítő italokat vásárolhat. A félkészáru üzlet évről-évre nagyobb népszerűségnek örvend. Ennek köszönhető, hogy a tavalyi 1 millió 320 ezer korona értékű áruforgalmi tervüket harmincezer koronával túlszárnyalták. Az idei áruforgalmi tervük nyolcvanezer koronával több a tavalyinál. Ezért is szükséges, hogy mindent megtegyenek a vevő minél jobb ellátása érdekében, bizalmának megnyerésére. Az előrejelzések arra utalnak, hogy ezt sikerül is elérniük. Természetesen, ehhez nemcsak a két elárusító igyekezete, hanem a félkészételeket készítő és szállító üzemek megértése, de főleg a folyamatos áruellátás biztosítása is feltétel. Öllé Ferenc
