Szabad Földműves, 1978. január-június (29. évfolyam, 1-25. szám)
1978-06-10 / 23. szám
J 1978. Jűnius M. .SZABAD FÖLDMŰVES. ■11 A NEMZETKÖZI TEJNAP ALKALMÁBÓL Az egészséges, racionális táplálkozás érdekében Sok olyan jelentős emléknapunk van, amit nem jelölnek naptáraink, mégsem mulasztjuk el, hogy megemlékezzünk róluk. Az ilyen emléknapok közé sorolhatjuk a „Tej napját“ is, amelyről ez évben május 25-én emlékeztünk meg világszerte. PÓTOLHATATLAN FONTOSSÁGÚ Mély értelmű az, hogy megemlékezünk róla. Földünkön bárhol, bármelv emlős kicsinyének első tápláléka a tej, amely lényegében folytatása a magzat felőli anyai gondoskodásnak. Azokat a tápláló- és védőanyagokat, amelyeket az anyai testben fejlődő magzat a vérkeringéssel kap, világrajötte után tej formájában veszi magához. A tej egyszersmind ital, de ugyanakkor igen fontos, értékes táplálék is. Megtaláljuk benne mindazokat a tápanyagokat és biológiailag nélkülözhetetlen anyagokat, amelyek a növekedéshez, a szervezet fejlődéséhez nélkülözhetetlenek. Ezek közé sorolhatjuk a teljes értékű, állati eredetű fehérjéket, valamint a meszet, amely a foszforral együtt fontos szerepet tölt be az emberi szervezet felépítésében, felújításában. További nélkülözhetetlen hatóanyaga a tejzsír, amely két igen értékes vitamint, az A- és В-vitamint tartalmaz. Különösen az А-vitamin érdemel említést, amelyet az emberi szervezet maga nem tud előállítani és csupán közvetlenül vagy provitaminok, karotinok alakjában tud felvenni. Ezeket a tejzsír biztosítja a szervezet számára. Szervezetünk ennek szükséges mennyiségét a tej, a vaj, a sajtok, a túró és egyéb tejtermék fogyasztásával kaphatja meg. Az emberi szervezet szempontjából jelentős a Вг-vitamin, a riboflavin, melynek tetemes részét a tejjel vehetjük fel. Azok, akik nem isznak tejet, ezt a fontos vitamint nélkülözik. Tudományosan bizonyított, hogy a tej és a tejtermékek nagyobb méretű fogyasztása kedvezően befolyásolja az ifjúság szellemi és fizikai fejlődését. A naponkénti tejfogyasztás nemcsak a helytelen táplálkozásból eredő egészség-károsodástól óv meg, hanem elősegíti szellemi és testi frisseségünk, teljesítőképességünk fenntartását és meggátolja az idő előtti öregedést. Az a tulajdonsága, hogy kedvezően egészíti ki napi étrendünk elégtelen összetételét, továbbá, hogy minden életkorban naponta fogyasztható, rendkívüli jelentőséget kölcsönöz a tejnek. MIÉRT TEJNAP? Nem a hírverés, nem a reklámcélok miatt, hanem éppen az emberi táplálkozásban betöltött jelentős szerepe tette indokolttá, hogy az emléknapok között a „Tej napját“ is megtartsuk. Ez a gondolat késztette azokat az élenjáró tudósokat, orvosokat és tejipari szakembereket, akik 1957-ben a svájci Interlakenben megrendezett, az egészséges, ésszerű táplálkozás problémáival foglalkozó nemzetközi értekezleten elhatározták, hogy a tej jelentőségének méltatására Is kellene az évben egy napot szentelni. Tehát a Nemzetközi Tejnap még nem rendelkezik sokéves hagyományokkal, s elmondhatjuk, igen kevesen tudnak arról, hogy ilyen is létezik. Hiszen a Nemzetközi Tejipari Szövetség (IDF) kezdeményezésére 1957-ben ünnepelték először. Hogy ennek az akciónak milyen jelentőséget tulajdonítanak, azt az alábbi tény igazolja. A tej napjának megünneplésében tavaly már 32 ország vett részt. Hazánk tíz esztendővel ezelőtt vett részt először az akcióban és a Nemzetközi Tejipari Szövetség csehszlovákiai nemzeti intéző bizottságának határozata értelmében minden esztendőben megrendezik. A Tejnap legfőbb szervezői a Tejipari Tröszt prágai és bratislavai vezérigazgatósága. Ez alkalomból a szervezők a tej és a tejtermékek szakszerű kezeléséről és a tejjel kapcsolatos egyéb kérdésekről szakmai értekezleteket, egyes erre kiválasztott üzletekben a tejtermékeket bemutató kiállításokat rendeznek. Olomoucban az iskolás gyerekek között versenyt indítottak, s e versenyben a tej és a tejtermékek témakörével foglalkozó rajzokkal, versikékkel, ötletes jelmondatokkal vehetnek részt a gyerekek. TEJET AZ ISKOLÁKNAK Az elmúlt esztendőkben ígéretesen bontakozott ki hazánkban is az iskolai tejakció, amelynek keretében a tej megkedveltetése és rendszeres fogyasztásának elterjesztése volt a fő cél. E téren — meg kell mondani — Szlovákiában sokkal maradtunk adósak. Napjainkban az iskolai tejakció egyre csökkenő irányzatot mutat. Míg 1974-ben az iskolák 3 millió 565 ezer liter tejet rendeltek az akció keretében, úgy tavaly ez a mennyiség már csak 2 millió 331 ezer liter volt. Az Iskolai „tejakcióban“ Szlovákiaszerte csupán 560 iskola vesz részt. S ez igen kevés, hiszen éppen a fejlődő, fiatal szervezetnek van legnagyobb szüksége arra, hogy rendszeresen fogyasszon könnyen emészthető és értékes tápanyagokat tartalmazó tejet, tejtermékeket. Ezt a lemaradást talán azzal lehetne behozni, hogy az iskolákban, ahol erre lehetőség nyílik, a gyerekek számára megkönnyítenék a tej és a tejtermékek, joghurtkrémek, túrókrémek, ömlesztett sajtok beszerzését és népszerűsítenék fogyasztásukat. Az iskolai tejakció keretében a tízórai tej biztosítása váljék a tanítók, a szülők, az egészségügyi dolgozók és mindazok ügyévé, akik szívükön viselik ifjúságunk egészséges szellemi és testi fejlődését. Tudományosan bizonyított tény, hogy az olyan gyerekek, akik rendszeresen fogyasztanak tejet, súlyban és testmagasságban felülmúlják a gyerekek olyan csoportjának tagjait, akiknek napi étrendjét fél liter tej kalóriaértékének megfelelő zöldséggel, kazeinnel, vajjal és cukorral pótolták, de tejet nem ittak. Ezért minden érdekelt közös feladata, hogy kellő növelő módszerekkel kedveltesse meg fiatal nemezdékünk tagjaival a rendszeres tejfogyasztást, s ezáltal ahhoz is hozzájárulunk, hogy számukra a legmegfelelőbb táplálkozási szokások kialakítását tesszük lehetővé, a legnagyobb tápértékű étrend biztosítása mellett. KEVÉS TEJET FOGYASZTUNK Lényegesen növelni kell a tej és a tejtermékek fogyasztásának arányát nemcsak az ifjúság, hanem a felnőtt lakosság körében is. E téren jelentős a lemaradásunk egyes szocialista országok és néhány fejlett kapitalista állam mögött. A kilogrammokban kifejezett, egy lakosra eső tejfogyasztás Szlovákiában 1936-ban 191, 1970-ben 199,1 és 1977-ben 235 kg volt. Ezzel szemben az egy lakosra eső tejfogyasztás Ausztriában 243,2, Svájcban 304,8 és Svédországban 312,4 kg. Más a helyzet az egy lakosra eső vajmennyiség fogyasztási arányában. A vajfogyasztás Szlovákiában az 1970-es év 4,3 kg-járól 1977-ig kerek 6 kilóra növekedett, míg a csehországi átlag 1970-ben 8,8, 1977-ben 9,5 kg volt. Viszont Ausztriában az egy lakosra eső vajfogyasztás 1970-ben 5,0, 1975-ben 5,4 kg, az NSZK-ban 1970-ben 7,1 és öt évvel később is 7,1 kg, Svédországban 4,7, illetve 4,4 kg-ot tett ki. Szlovákiában az egy lakosra jutó évi sajtfogyasztás az 1970-es esztendő 3,4 kg-járól 1977-ben 3,99 kg-ra emelkedett. Ezzel szemben a túrófogyaszgozott fel, ez a mennyiség 1977-ben már 1 milliárd 242 millió litert tett ki, ami nagyjából az 1949-ben felvásárolt tejmennyiség tizennégyszeresét jelenti. E jelentős mennyiségi eredmény mellett lényegesen javult a felvásárolt tej minősége, nevezetesen zsír- és fehérjetartalma, valamint biológiai tisztasága is. Míg 1949-ben a felvásárolt tej átlagos zsírtartalma csupán 2,2—2,6 százaléknyi volt, 1977-ben már elérte a 3,66 százalékot. Tavaly a felvásárolt tejmennyiség 78,9 százalékát első és második minőségi osztályba sorolták. Mezőgazdasági termelő üzemeinket a tej minőségének további fokozásában a 123/76 Zb. számú rendelet kiadásával az eddiginél még nagyobb mértékben tették anyagilag érdekeltté. E törvényerejű rendelet alapján tavaly mezőgazdasági üzemeinknek 564 millió 124 ezer koronát fizettek ki minőségi felár címén az eladott tej felvásárlási árán kívül. MÉG TÖBB ALAPANYAG SZÜKSÉGES Párt- és kormányszerveink rendkívüli figyelmet fordítanak a tejtermelés fejlesztésére. E fokozott gondos-A zvolení Közép-szlovákiai Tejüzemben korszerű gépeken végzik az ömlesztett sajtok és sajtkrémek csomagolását. tás az 1970-es év 1,99 kg-járól 1977- ben 1,6 kilóra csökkent. A racionális, egészséges táplálkozás szempontjából Csehszlovákiában 1976 január elsejétől az érvényben levő normák szerint az alábbi mennyiségek fogyasztását kellene elérnünk: tejből 240 kg-ot, sajtokból 6 kilót, túróból 5,5 és vajból 6 kilós mennyiséget lakosonként évente. Hogy ezt a kedvező és egészséges táplálkozás szempontjából kívánatos arányt elérjük, lényegesen növelni kell a lakosság körében kifejtett népnevelő és felvilágosító tevékenységet, amely a tej és a tejtermékek nagyobb fogyasztására ösztönözheti polgártársainkat. NAGYOBB VÁLASZTÉKOT A tejiparnak azonban bővebb választékot kell a szükséges mennyiségben felkínálnia az egyes tejtermékekből fogyasztóinknak. A tej-nyersanyag feldolgozásakor korszerű és hatékony módszereket kell alkalmaznia, hogy lényegesen megnövekedjék a tejfogyasztás. E feladat maradéktalan teljesítésére a tejfeldolgozó ipar kellőképpen felkészült. A mezőgazdasági őstermelés szocialista jellege kedvező és tartós feltételeket teremtett a nyersanyagalap — a tej — állandó növelésére. Míg 1949- ben Szlovákia területén tejiparunk 89,3 millió liter tejet vásárolt és dolikodás eredménye a tejtermelés növelését és minőségi javítását célzó széles körű mozgalom is. A Dunajská Streda-i (dunaszerdahelyi) járás ilyen értelmű felhívása országos viszonylatban, köztársaságunk egész területén nagy visszhangot keltett. E felhívás és az állattenyésztésben dolgozók hatalmas munkakezdeményezése nyomán Szlovákiában az idei első negyedévben 102,6 százalékra teljesítettük a tej felvásárlási tervét és terven felül 6 millió 718 ezer liter értékes alapanyagot dolgozhatott fel tejiparunk. Így lehetővé vált, hogy a tejipari üzemek folyamatosan láthassák el lakosságunkat tejjel és tejtermékekkel, és ugyanakkor igényes exportfeladatuknak is messzemenően eleget tehessenek. A termelésben elért kedvező eredmények tették lehetővé tejiparunk számára, hogy az árutermelés szakaszán nem maradt le és teljesítette feladatát. Hiánytalanul biztosította a piac folyamatos ellátását tejjel, vajjal és más tejtermékekkel. Csupán a sajtgyártásban mutatkozik bizonyos lemaradás, amit azonban a kapacitás-hiány rovására kell írni. Tejiparunk Szlovákiában tavaly 98,2 millió koronás többletet ért el a nyerstermelésben, és a vajtermelés tervét 1405 tonnával túlszárnyalta. A termelés felújítása, a termékek inoválása által hét új tejipari gyártmány került piacra 40,8 millió korona összértékben. SÓKAT SEGÍT A VERSENYMOZGALOM Az elért sikert és eredményt a tej* feldolgozó ipar minden dolgozójának nagyfokú- munkakezdeményezése alapozta meg. A tejipari vállalatokban és üzemekben nagyszabású versenymozgalom bontakozott ki a dolgozó nép Februári Győzelmének 30. évfordulója tiszteletére. E széles körű szocialista versenybe a tejipar dolgozóinak 91,1 százaléka kapcsolódott be. A szocialista brigádmozgalom szintén nagy tömegeket ölel fel. A jelenleg tevékenykedő 172 szocialista brigád 1876 tagot tömörít, ami a tejipari dolgozók több mint 39 százalékát teszi ki. Nyolc üzem már elnyerte a „Szocialista munka üzeme“ megtisztelő elnevezést, a zvolení Közép-Szlovákia Tejüzem pedig az „Építésben szerzett érdemekért“ állami érdemrenden kívül a „Szocialista munka vállalata“ címmel is dicsekedhet. A vállalatok közötti szocialista verseny keretében az üzemek, egyes munkaközösségek és egyének tettek értékes felajánlásokat a terv minőségi teljesítése, az anyagköltségek csökkentése, a fűtőanyag- és az energiatakarékosság, valamint a termékek minőségének fokozása érdekében. A Milex vállalatban széleskörűen terjedt el a termékek minőségének javítását célzó szaratovi mozgalom. A' Közép-szlovákiai Tejüzemben sikeresen alkalmazzák a minőség komplex ellenőrzésének Ívovi módszerét. Az eddig elért sikerek a tejfeldolgozó ipar alkalmazottait jogos büszkeséggel és örömmel töltik el, ami egyben arra ösztönzi őket, hogy utat keressenek a lakosság tej- és tejtermékekkel történő ellátásának további javítására. BECSÜLJÜK MEG EZT AZ ÉRTÉKES TÁPLÁLÉKOT Nem felesleges megjegyezni, hogy az a tej, amely reggelente asztalunkra kerül, hosszú utat tesz meg. A tehéngondozók, fejők és fejőnők ezrei már reggel háromkor munkába állnak, akár tél van, akár nyár. Legtöbbjük nem ismeri a szabad szombatot és a vasárnapi pihenést, csupán azért, hogy mindannyiunk számára elegendő tejet biztosítson. Ezt az alkalmat szeretném kihasználni arra, hogy mindannyiunk nevében köszönetünket fejezzem ki áldozatkész munkájukért. Ugyanúgy elismerést érdemel azoknak a gépkocsivezetőknek nélkülözhetetlen munkája is. akik hajnali kettőtől késő éjszakáig gondoskodnak a kifejt tej folyamatos elszállításáról. Nagyra értékeljük a kereskedelem dolgozóinak munkáját is, akik példásan látják el munkakörüket és gondoskodnak arról, hogy a fogyasztók mindig elegendő tejet és tejterméket vásárolhassanak. A tejipari dolgozók jól tudják, hogy a fogyasztók millióinak szigorú ellenőrzése kíséri munkájukat. De tudják azt is, hogy termékeiket a gyermekek és az idősebb nemzedékhez tartozók szintén fogyasztják, s ezért megtesznek mindent annak érdekében, hogy az irántuk érzett bizalmat megőrizzék, és a tejipari termékek kiváló minőségét fenntartva egyre növeljék a tej és a tejtermékek iránti egyre fokozódó érdeklődést, keresletet, hogy ezzel is szolgálják a lakosság egészséges és ésszerű táplálkozásának kialakítását célzó általános igyekezetét. Sladovnik József, a Tejipar vezérigazgatóságának dolgozója Bár az elmúlt évtizedekben a magyar nemzetgazdaság szerkezete jelentősen megváltozott, az élelmiszertermelés és a feldolgozás jelentősége nem csökkent. A belföldi fogyasztók növekvő igénye és az ország élénk külkereskedelme egyaránt mellette szól. A mezőgazdasági kivitel eléri az összes kivitel 20 ®/*-át, a tőkés exporton belüli arány pedig ennek kétszerese. A FAO TAGJAKÉNT Magyarország csatlakozott az ENSZ Élelmezésügyi Világszervezete, a FAO 1974-es római felhívásához, és élelmiszer-termelésének nagyarányú fejlesztésével kiveszi részét az élelmezési világprogram végrehajtásából. Fokozza mezőgazdasági és élelmiszeripari termelését és tároló-kapacitását. A magyar élelmiszer-termelés napjainkban rendkívül gyorsan és határozottan fejlődik. A fejlesztés legfőbb jellemzője az előállítás és a feldolgozás közvetlen kapcsolata. Az 1980-ig terjedő tervidőszak fejlesztése mintegy kétszerese lesz az előző ötéves tervidőszak fejlesztéseinek. Változik az élelmiszeripar szerkezete is. A korábbi félkész vagy alapanyag jellegű termékek helyébe a jobban feldolgozott, értékesebb termékek előállítása láp. E tekintetben találkoznak a belföldi és külföldi piaci igények. A vásárló ugyanis szívesebben keresi a jól előkészített, vagy közvetlen fogyasztásra alkalmas, higiénikus csomagolt „konyhakész“ terméket, mint a munkaigényes alapnya a nagyobb. A termékek feldolgozásában és értékesítésében való közvetlen részvétel eredményesebb munkára, a termelési és vállalkozási kedv bátrabb kibontakoztatására ösztönzi a termelőket. A fogyasztókkal így kitoztatni. Kiváltképp nem egy olyan országban, amelynek konyhaművészete világhírű. Az új, korszerűbb termékeket csak akkor fogadja el az ínyenc közönség, ha azok ízben, választékban, csomagolásban felülmúl-Magyarország élelmiszer-gazdaságának jövője anyagot. Ilyen korszerű termék például a nyugat-európai piacokon és az USA-ban népszerű és keresett dobozos sonka. Ez a kellemesen fűszerezett, hosszabb ideig tárolható, eredeti ízeit és zamatét megőrző sertéshúskészítmény egyaránt alkalmas közvetlen fogyasztásra és grillételek készítésére. Más hasonló készítményekkel együtt a modern háztartások nélkülözhetetlen kelléke. Általában figyelemre méltó a húsipar fejlesztése. A tervidőszak végéig négy nagy húsfeldolgozó üzem lép be a termelésbe közöttük a korszerűen felújított Szegedi Szalámigyár. Az új húskombinátok zömmel a mezőgazdasági termelők társulásai, vagy állami és szövetkezeti közös vállalatok. A közös vállalatokban rendszerint az alapanyagot előállító mezőgazdasági termelőszövetkezetek részvételi aráalakuló közvetlenebb kapcsolat a minőség gyors javulását és a termékek körének szüntelen bővülését eredményezi. A TÄPLÄLKOZÄSI SZOKÁSOK MEGVÄLTOZTATÄSA A hagyományosnál korszerűbb táplálkozási struktúra kialakítása Magyarországon is elsőrendű feladat. Köztudott ugyanis, hogy a történelmileg kialakult magyar táplálkozási szokások: a túlzott mértékű szénhidrát és állati eredetű zsiradék fogyasztása megterheli a szervezetet, gyakran túltápláltságot és az egészség károsodását idézi elő. Ezért a közélelmezésben a vitamin, fehérje és rostgazdag táplálékféleségeket kívánják meghonosítani. Az évszázados táplálkozási szokásokon azonban nem könnyű váljak a megszokott élelmiszerféleségeket. A korszerű, egészséges táplálkozási szokások elterjedése következtében nagyobb szerephez jutnak a növényi eredetű olajok és zsiradékok. A változás már Magyarországon is megfigyelhető, ahol pedig sokévszázados hagyománya van az állati eredetű zsiradékok használatának. Az utóbbi években megnőtt az olajos magvak (napraforgó, repce stb.) iránti érdeklődés, így szükségessé vált a növényolajat előállító üzemek nagyobb mérvű fejlesztése. A napraforgóból nyert étolaj újabban a nemzetközi kereskedelemnek is keresett cikke. Üj növényolajüzem épül a termőkörzet középpontjában, a Tisza menti Martfűn. Ez egymagában nagyabb teljesítményre lesz képes, mint az összes hagyományos üzem együttvéve. Hasonló arányú élelmiszeripari beruházás a lengyel közreműködéssel épülő kábái cukorgyár. A húsfélék változatos kínálatában előkelő helyet foglalnak el a fehérjedús, könnyen emészthető baromfitermékek. Ezek iránt a világpiaci forgalomban is nagy az érdeklődés. A nyugat-európai országokban különösen a víziszárnyasokat kedvelik. Nagy-Britanniában változatlanul a magyar pulykakivitel talál igényes piacra. A hagyományosnak tekinthető külföldi piacok mellett újabban eljut a magyar baromfi az arab országokba és kisebb mértékben Japánba is. Az ugrásszerűen fejlődő magyar baromfielőállítást a tenyésztés és feldolgozás szoros kapcsolata jellemzi. A gyorsan szaporodó vállalkozások sorából kiemelkedik a nagyüzemi baromfitermelés első magyarországi fellegvára, a Bábolnai Állami Gazdaság. A bábolnai példát számos termelőszövetkezet és állami gazdaság követte. Ma már nem túlzás az a megállapítás, hogy a magyar baromfiipar a nemzetközi élvonalban foglal helyet, és hírnevét egyre újabb termékekkel öregbíti. Ilyen többek között a különleges hússzövetet és ízeket kínáló, zabon nevelt liba. (Pusztaszeri! 1
