Szabad Földműves, 1970. július-december (21. évfolyam, 27-52. szám)

1970-07-18 / 29. szám

RECEPTEK MÉZES LIKŐRÖK

készítéséhez

MÉZES RIBISZKE LIKŐR 1.

Felhasználandó anyag: 0,5 1 tiszta vörös ribiszkéié, 400 g méz, 0,25 1 96 %-os alkohol,

0,5 I víz és tannin.

Az elkészítés módja: A mézet a vízzel és tanninnal felfőzzük, habját eltávolítjuk, lehűlés után összekeverjük az alkohollal és a ribiszkelével, 2 hétig állni hagyjuk és leszűrve üvegekbe öntjük.

Haszonlóképpen készíthetünk ribiszkelikőrt más ízesítő anyagokkal is pl. 1 g (egész) fahéjjal, 0,5 g illatos szegfűszeggel és egy kevés citromhéjjal.

MÉZES RIBISZKÉÉIKOR II.

Felhasználandó anyag: 0,75 1 vörös ribiszkelé, 0,25 1 fekete ribiszkelé, 0,5 1 96 %-os alkohol, 0,5 1 víz, 800 g méz és egy csipetnyi tannin.

Az elkészítés módja: Ugyanolyan, mint az előző receptnél, csak ízesítő anyagok hozzáadása nélkül.

MÉZES EPERÉIKOR

Felhasználandó anyag: 600 g méz, 1000 g eper, 0,75 1 80 °/o-os alkohol, darabka fahéj, 4 szegfűszeg, 0,5 1 víz, egy csipetnyi tannin.

Az elkészítés módja: Az érett epret (legjobb az erdei eper), a fahéjat, szegfűszeget egy uborkás üvegbe tesszük és alkohollal leöntjük. Az üveget celofánnal jól lekötjük és 6 hétig állni hagyjuk. Időnként az üveget meg-megrázogatjuk. Ezután a mézet felfőzzük a vízzel és a tanninnal, habját leszedjük és hülni hagyjuk. A mézes szirupba beleszűrjük az eperből kivont levet, mindezt még egyszer átszűrjük és üvegekbe öntve jól dugaszoljuk.

(Folytatás a 7. oldalról.) lőcsei (36X28), a Balogh (35X 35) és a Boczonádi (40,4X34) kereteken. A Méhészszövetség ésszerűsítő bizottságának javaslatára most már újabb D jelzésű 37,6X31 cm keretmérettel Priekopník D lg név alatt új, tízkeretes kaptár jelent meg. A fészek ennél is kocka alakú, s a keretek hideg- és melegépítményként használhatók.

Akadtak továbbá egyének, akik az eddigi Tatran kaptárakat 11 db D méretű kerettel építették meg (Pavol Silný 1959).

Az összehasonlító eredmények (Silný, Tománek és számos gyakorló méhész) igazolták, hogy a D nagyságú és alakú keretméret valóban jobb. A méhcsalád biológiai életfeltételeire kedvezőbb.

A keret nagyságát, s vele Együtt a méhlakás nagyságát végül is a legzordabb bioklimatikus területen megkövetelt 70 -ezres méhcsalád nagyságának Megfelelően kell megszabni.

Így jutott az akadémia különbizottsága arra a meggyőzőidésre, hogy legalkalmasabbnak Й .87X30 cm külső méretű keíetnagyságot minősítse.

Szirmai István, Kassa

MÉZES MÁLNÁÉIKOR

Felhasználandó anyag: 600 g méz, 1000 g málna, 0,75 1 80

%-os alkohol, 4 szegfűszeg, darabka fahéj, 0,5 1 víz, késhegynyi tannin.

Az elkészítés módja: Hasonlóképpen készítjük, mint a mézes eperlikőrt.

MÉZES BARACKÉIKOR

Felhasználandó anyag: 750 g méz, 1000 g vagdalt barack, csonthéjától megtisztított barackmag, 0,75 1 víz, 0,75 1 80 %-os alkohol, egy csipetnyi tannin.

Az elkészítés módja: A barackot megmossuk, felvágjuk, hozzáadjuk a tiszta barackmagot és összekeverjük a kihűlt, vízzel és tanninnal felfőzött, habjától megtisztított mézzel. Hozzáadjuk az alkoholt és 14 napig meleg helyiségben állni hagyjuk. Ekkor leöntjük, leszűrjük, üvegekbe öntjük és dugaszolás után állni hagyjuk. Az állással ugyanis jobb ížt kap. Elkészítésére kizárólagosan világos mézet használunk.

MÉZES ŐSZIBARACKÉIKOR

Felhasználandó anyag: 750 g méz (világos), 1000 g őszibarack, 5 csonthéjától megtisztított őszibarackmag, 0,75 1 víz, 0,75 1 alkohol, késhegynyi tannin. ^

Elkészítés módja: Ezt a likőrt éppen úgy készítjük, mint a mézes baracklikőrt.

MÉZES MEGGYÉIKOR

Felhasználandó anyag: 600 g méz, 1000 g meggy, 0,8 1 80

%-os alkohol, 0,5 1 víz, 50 g mandula, 10 szegfűszeg, 3 csonthéjától megtisztított meggymag, 2 füge, 2 karika citrom, 20 g friss narancshéj, 0,5 g kálmosgyökér, késhegynyi tannin.

Az elkészítés módja: A mézet vízben a tanninnal átfőzzük, habját leszedjük és hűlni hagyjuk. A megmosott és megszárított meggyet uborkás üvegbe tesszük a többi anyaggal. Leöntjük mézes vízzel és szeszszel, lekötjük celofánnal és 2 hétig állni hagyjuk. Állás után átszűrjük és dugaszoljuk.

MÉZES SZEDERÉIKOR

Felhasználandó anyag: 0,25 1 finom világos méz, 2 1 szeder, 225 g kristálycukor, 0,5 1 96

%-os alkohol, 20 g fahéj, 2 szegfűszeg.

Az elkészítés módja: A szedret szitán át folyó víz alatt jól megmossuk és szétnyomjuk. Másnap vászondarabon átnyomjuk. így több mint 0,5 1 levet nyerünk. A levet 2 literes üvegbe öntjük, hozzáadjuk a fahéjat, szegfűszeget és az alkoholt. Megkeverjük, az üveget celofánnal lekötjük és 4 hétig állni hagyjuk. Aztán cukrot és mézet keverünk hozzá, sűrű szitán vagy vásznon átszűrjük és üvegekbe öntjük; jól ledugaszolva állni hagyjuk, majd szűrőpapíron újból átszűrjük. Nagyon finom, kellemes sötétlila likőrt nyerünk.

Méhészfeleségek

figyelmébe!

A méhészfeleségek és háziasszonyok számára „A méz felhasználása a háztartásban“ címen magyar nyelven (217 oldal, 52 kép, ára kötve 16 korona) hasznos könyv jelent meg a „Príroda“ kiadásában.

Az olvasó megismerkedik a méz sokoldalú felhasználási lehetőségeivel a háztartásban.

A méz jelentőségét az ember szervezetére már az ókorban ismerték. Az ősember számára értékes táplálékot, gyógyszert és édesítőszert jelentett. Az ókorban az ifjúság és az élet elixírjének nevezték. A híres görög orvos Hipporkratész — akit a tudományos orvostan atyjának tartanak — írásaiban megtaláljuk, hogy a bor és a méz a legjobban érvényesül a beteg és egészséges embereknél, ha megfelelő mennyiségben és időben fogyasztják azokat. Ez a vélemény a mi korunkban is érvényes. A mézet időszámításunk kezdetén is fiatalító és a szexuális képességeket fokozó szernek tartották. A modern tudományos kutatások és a biokémiai elemzések eredményei bizonyítják a méz gyógyító és élettanilag is nagyon fontos hatását az emberi szervezetre.

A szerző ezekből az indítóokokból kiindulva állította össze könyvét, amelyben az olvasó elé tárja a méz különféle ízletes elkészítési módjainak gazdag változatát. Az egyes sütemények, gyümölcskrémek, mézes gyümölcslimonádék, gyümölcs és zöldség-különlegességek, tejkülönlegességek, koktélok, méhsörök, mézes borok és likőrök, valamint egyéb készítmények elkészítésénél először az általános technológiai menettel ismerteti az olvasót, amely a megfelelő csoportokra vonatkozik. A receptek speciális előírásokat tartalmaznak, s minden egyes recept és előírás megbízhatóan kipróbált.

A könyv színvonalának és népszerűségének dicséretére szolgál, hogy a példányszámok egy része magyarországi megrendelést fedezett. Szlovák nyelven már második kiadásban jelenik meg. (L1

2. SZÁM

figyelmeztető

Júliusi

Néhány szú az öntözésről.

A termőrügyek differenciálódása idején a gyümölcsfák fokozott .tápanyagigényének kielégítését öntözéssel segítjük

elő.

A gyümölcsfák gyümölcs-fejlődés idején szintén sok vizet igényelnek. Júliusban rendszerint kevesebb a csapadék a szükségesnél, ezért a vízszük-Mérsékelten vízigényes

közepesen vízigényes

ségletet öntözéssel kell pótolnunk. A esőztető öntözésnél ajánlatosabb a barázdás öntözés. Élettani és gazdaságossági szempontból előnyösebb hoszszabb időközökben, de kiadősabban öntözni a növényeket (50—60 mm). Tájékoztatásul közöljük az egyes gyümölcsfák vízigényét.

meggy — kajszi,

őszibarack, cseresznye, körte, dió, piros ribiszke,

tezni kell. Itt a vegyszerek elég széles skálája használható peronoszpóra ellen. Réztartalmú anyagok a bordóilé, Kuprikol, Kupro, Vitigram stb. mind használhatók, 1—1 %-os töménységben. Természetesen ez kombinálható lisztharmat ellen Sulikol 0,5—1 % és molykár ellen 0,5—1 % Dykol hozzáadásával. Ojabban mindjobban előtérbe kerülnek (főleg nagyüzemben) a rézmentes gombaölő szerek, melyek közül nálunk ismeretes és forgalomban is van az osztrák Chema cég által gyártott

1970. július 18.

A TARTALOMBÚÉ:

О Kis fogások — nagy haszonnal

О Minden kertbe szamó^ cáll

O á szőlő kártevői és betegségei (IV.)

О Előzzük meg a kisfák pusztulását.

Q Hordástalan időben ne hanyagoljuk el a méhek serkentő etetését

О Rajfogó készítése

О Érdekes eltájolás

© A méhlakás nagyságának indoklása

Q Receptek mézes likőrök készítéséhez

Orthophaltan, amely ezidáig beváltotta a hozzáfűzött reményeket. Sokoldalú védőhatása mellett jóval olcsóbb a réztartalmú szereknél, gyorsan és tökéletesen oldódik, s ez megkönnyíti a permetezési munkákat.

nagy vízigényű

Növényvédelem. Gyümölcsöseinkben a rendkívül nagymértékben elszaporodott kártevők és kórokozók ellen csak az idejében és rendszeresen végzett növényvédelem nyújthat segítséget. Nehéz a permetezések számát meghatározni, mert ez az időjárástól és a kártevők elszaporodásától függ. Annyit azonban elmondhatunk, hogy pl. almatermésünk megmentése érdekében a vegetáció idejében legalább 10—12 permetezés szükséges, természetesen mindig a várható kártevőkhöz igazodva. Júliusban almánál az alábbi kártevőkkel számolhatunk:

állati kártevők: őszi levélmoly, almamoly, levélbolha, vértetű, pajzstetvek, takácsatka, gombakártevők: varasodás, monilia, lisztharmat.

Az egyes kártevők ellen külön-külön nem védekezhetünk, mert ez sok időt emésztene fel és költséges is. Vannak hathatós vegyszereink, amelyek kombinálásával egyszerre védekezhetünk az állati és a gombakártevők ellen. Főleg a kistermelők részére a házikertekben ajánlhatjuk az alábbi összetételben történő permetezést. Alma Novozír N—50 0,6 %, Metation 0,25 %, Sulikol К 0,5— 0,75 %, Novozir N—50 0,6 %, Dykol 0,5—0,75 %, Sulikol К 0,5—0,75 %, Fosfotion 0,2 %.

Tekintettel arra, hogy a növényvédőszerek többnyire mérgező hatásúak, alkalmazásuk fokozott figyelmet igényel, és az egyes anyagokhoz előirt használati utasítást szigorúan be kell tartani. Hozzánemértés- I bői, vagy figyelmetlenségből 1 komoly károk keletkezhetnek.

szilva, alma, fekete ribiszke, málna, szamóca.

Lehetőleg ne permetezzünk a déli órákban a legnagyobb forróságban, mert ilyenkor fennállhat a perzselés veszélye. 25 C foknál magasabb hőmérsékletnél a kéntartalmú anyagokat csökkenteni kell, különösen a kénre érzékeny fajtáknál (Jonathán).

Öszibarackfáinkon júliusban leginkább a levéltetű és a lisztharmat ellen kell védekezni. Ahol pajzstetű-fertőzöttek a fák, ott a törzsek alapos átpermetezését sem szabad kihagyni. Itt megfelel a Metation 0,2 és Sulikol—К 0,5 %, vagy Foszfotion 0,2 %, Sulikol 0,5 %-os keverék.

Kajszinál július a gyümölcsérés, szüretelés hónapja. Ha fáinkat rendben tartottuk, a kártevők ellen Idejében védekeztünk, akkor az eredmény sem maradhat el. Ez a gyümölcsünk az, amely a házikertekben a legjelentősebb piaci termelést adja, s talán a legkevesebb növényvédelmet igényli. Nagyon fontos, hogy a gyümölcsöt mindig a piac követelményeinek megfelelő érési stádiumban szüreteljük. A teljesen beérett gyümölcs nem szállítható, így azt csak azonnali fogyasztásra, gyümölcsízkészítésre, vagy gyümölcspárlatnak használhatjuk. Sokoldalú felhasználhatósága folytán a termés teljes mértékben hasznosítható.

A szőlőkben még júliusban teljes ütemben folyik a küzdelem a peronoszpóra és lisztharmat kártétele ellen. Jíülönösen a csapadékos párás-ködös meleg idő az, amit a szőlészek nem kedvelnek. Ilyenkor 7—8 naponként feltétlenül perino-A többemeletes termokarral képzett körtefa nemcsak zamatos gyümölcsöt ad, de a dísznövény szerepét is betölti az épületek homlokzatán. Foto: T