Szabad Földműves, 1970. július-december (21. évfolyam, 27-52. szám)
1970-12-12 / 50. szám
^KjÜjLN5WD^ TOZHALSZÚRÄS „Az egyik lemerülésemnél a Vörös-tengerben észrevettem egy rendkívül nagy tűzhalat, amelynek veszélyessége nem volt előttem ismeretlen. Amikor már a szigonyomon csüngött, rájöttem, hogy a szigony lándzsája túl könnyű, a hal pedig nagyon erős. Vadul csapkodott a tűzhal és eközben hátuszonya tüskéjével megszúrta a jobb combomat. Abban a pillanatban úgy éreztem, mintha izzó vasat nyomtak volna arra a helyre. A felmerülésnél kb. 8 méterre voltam a tenger színe alatt — már éreztem, hogy a jobb lábam bénul. A sziklazátony mindössze 12 m távolságra volt, csak, de amíg odaértem, már a jobb karomban is bénulást éreztem. A partra pedig már csak két társam segítségével tudtam kivánszorogni, és mivel semmiféle szérum nem volt kéznél, éles késsel ötször belehasítottam a szúrás helyébe és társaim segítettek, hogy minél jpbban kivérezzen. A legnagyobb fájdalom egy óra múlva kezdődött és kb. tíz óra hosszat tartott. Eközben állandóan szédültem, csaknem az öntudatlanság határáig. Mindezt nagyfokú izzadás, majd hidegrázás kísérte. A lázam felment 40 fokra, lábam a háromszorosára dagadt, a hasizmaim pedig állandóan görcsben voltak. Csak harminchat óra leforgása után kezdett javulni állapotom, de a lábam csak két hét múlva apadt le. Betegségem alatt teljesen közönyös voltam mindennel szemben.“ (K. H. Onferman, Beirut) TONHALÄSZHAJÖ Vízrebocsátották Nyugat-Európa legnagyobb tonhalászhajóját, amely, kétségkívül, nemcsak a világ legnagyobb ilyen hajói közé tartozik, hanem a legkorszerűbb is. A hajó által húzott varsa alakú háló hoszsza 1200 m, mélysége 330 m. Figyelemre méltó újítás, hogy a hajó tatján, a víznívó alatt elhelyezett hidraulikus emelő a behúzott háló tartalmát egy hatalmas szivattyú nyitott szája elé viszi, ami azt közvetlenül a fedélzetre önti, miközben a felszívott vizet a hajócsavarok alá zúdítja. Ez lehetővé teszi, hogy a hajó a háló beszedése közben is zavartalanul folytathassa útját. Az ilyen módon hajófedélzetre került halakkal minden további műveletet szállítószalagok végeznek. A tiszta acél hajót, amelynek hossza 62,80, szélessége 13,50, mélysége 7,1 m, két 975 lóerős motor hajtja. Sebessége 13 csomó. Ezt a minden tökéletesen modern felszereléssel (távirányítás, radar stb.) ellátott Sarasua nevű hajót Spanyolországban építették és 90 millió frankba (18 millió dollárba) került. (A France-Peche] HALLEVES Anyaghányad: 1 kg hal, 3 dkg só, 5 g paprika, 8 dkg liszt, 8 dkg zsír, 1 dl halászlé, Vi citrom, 1 egész bors, 3 dl tejföl. A megtisztított — lehetőleg Ikrás halat — darabokra vágjuk és sóval behintjük. Egy fazék alján vékony rántást készítünk késhegynyi pirospaprikával és feleresztjük vízzel. Beleteszünk sót, néhány babérlevelet, egy fél citrom levét, pár szem egész borsot és rövid ideig forni hagyjuk. Utána belerakjuk a haldarabokat és puhára főzzük. Tálalás előtt egy-két kanálnyi tejföllel, esetleg citromlével ízesítjük. Vajban sütött zsemlekockákkal tálaljuk. HALÁSZLÉ (PONTYBÓL) Anyaghányad: 1 kg ponty, 12 dkg vöröshagyma, 2 dkg paprika, 2 dkg só, 1 db cseresznyepaprika. A pontyokat megtisztítjuk, hasa alját felhasltjuk és belsejét kipucoljuk. Fejét levágjuk — melyből eltávolítjuk az úgynevezett , keserű fogakat — és a testét — ha 1 kg-on felüli — hosszában kétfelé vágjuk, 2—3 ujjnyi széles szeletekre daraboljuk. Egy lábas aljára 1 sor kockára vágott hagymát teszünk, erre egy sor feldarabolt halat, melyet édesnemes pirospaprikával behintünk, besózunk. Ezután újra egy sor hagymát és egy sor halat rétegezünk, melyet szintén leszórunk paprikával. Kellő mennyiségű sót teszünk rá, 1—2 db cseresznyepaprikát és fel§ öntjük vízzel. Lassú tűzön a felforralástól számítva 40 I percig forraljuk, ekkor kiszedjük belőle a halakat, s a levet átszűrve, visszaöntve a halra tálaljuk. KOCSONYÁZOTT HAL Anyaghányad: 1 kg hal, 1 dl étolaj, 2 dkg só, 5 dl aszpik, 1 db citrom. Lehetőség szerint fehérhúsú, szálkamentes halat készítsünk kocsonyázva, de ízletes a nagyszálkájú 1 kg-on felüli folyői ponty is. A halat megtisztítjuk, kimossuk, fejét és farkát, uszonyait levágjuk. Egy halfőző edényben a szokásos módon megfőzzük és a vízzel együtt kihűlni hagyjuk. Amikor kihűlt óvatosan lefejtjük a csontról, lehúzzuk a bőrét és szép szeleteket vágunk belőle. Az elkészített aszpikos formák belsejét megkenjük olajjal és félig töltjük olvasztott aszpikkal. Amikor megfagyott, ráhelyezzük a halszeleteket, és feltöltjük aszpikkaL Ezt azonban csak a fehérhúsnál csináljuk így. PONTY KÜLÖNLEGES MÓDRA Anyaghányad: 1 kg ponty, 2 dkg só, 10 dkg füstölt szalonna, 5 dkg vöröshagyma, 5 g paprika, 3 dl tejföl. A megtisztított, megmosott pontyot feldaraboljuk és sóval bedörzsölve egy óráig állni hagyjuk. Egy edénybe vizet teszünk fel, megsózzuk és felforraljuk. Amikor forr, beletesszük a haldarabokat és 15 percig főzzük. Egy lábasban (1 kgnyi halat alapul véve) 10 dkg apróra vágott füstölt szalonnát és egy fejnyi elreszelt vöröshagymát sárgára pirítunk egy jó késhegynyi paprikát téve hozzá, belerakjuk a halszeleteket és egy merőkanálnyi hallevet öntve rá, felforraljuk és egy evőkanálnyi tejfölt keverünk hozzá. FÖTTPONTY Anyaghányad: 1 kg ponty, 5 dkg vöröshagyma, 2 dkg só, 10 dkg vaj, 5 dkg burgonya, 1 citrom, 1 dkg petrezselyemzöldje. A megtisztított, megmosott pontyot darabokra vágjuk és tejével vagy ikrájával együtt egy edényben egy-két kanálnyi ecettel megöntözve kb. egy óráig állni hagyjuk. Egy fazékban vizet forralunk és beleteszünk sót, egy fej vöröshagymát, babérlevelet, egy darabka vajat. Mikor a víz forr, beletesszük a haldarabokat és lehúzzuk a fazekat a túhely szélére. Kb. fél óráig főzzük lassú tűzön és a megfőtt halat petrezselyemzöldjével és citrommal díszítve vajas burgonyával tálaljuk. RÁNTOTT HAL Anyaghányad: 1 kg hal, 2 dkg só, 5 dkg liszt, 2 db tojás, 20 dkg zsemlemorzsa, 25 dkg zsír, 3 dl tar tármártás, 1 citrom. Rántott halhoz lehetőleg nagyobb halat használjunk fel. A megmosott, megtisztított halat szeletekre vágjuk. A szeleteket besózzuk és állni hagyjuk, hogy a só átszívódjék a vastagabb részeken is. Ha pontyból készítjük, akkor előbb hoszszában kétfelé vágjuk, ha másfajta halból, akkor körbevágott szelet a leggusztusosabb rántva. A sózott hal szeleteket lisztben, felvert tojásban és zsemlemorzsában forgatjuk és forró zsírban vagy olajban sárgára sütjük. VÖRÖSBORHAL Anyaghányad: 1 kg hal, 2 dkg só, 1 g törött bors, 5 dl vörös bor, 2 dkg zsír, 8 dkg vaj, 5 dkg liszt. A megtiszított halat szeletekre vágjuk és sóval, kevés borssal bedörzsöljük. Lábasban kevés zsírt és fél liternyi vörös bort teszünk fel, kb. 1 kilónyi halhoz. Belerakjuk a halszeleteket Amikor felforrt, gyenge tűzön még 20 percig hagyjuk főni. Ha a hal már puha, kiszedjük a lábasból egy tálra. Levét pedig átszűrjük és híg vajas rántást készítve berántjuk és ráöntjük a tálra rakott halra. halsalAta Anyaghányad: 1 kg fehér hal, 20 dkg cékla, 2 fej saláta vagy 20 dkg savanyú uborka, 2 dl eszenc, 4 db tojás, 2 dkg só, 3 dl tartármártás. Fehérhúsú, szálkamentes halból készíthető. A halat megfőzzük sós vízben egy edényben és utána lehúzzuk a bőrét. Eltávolítjuk csontjait és apró darabokra szétvágjuk. Az összevágott halat egy üvegtál közepére teszszük kúp alakúra formálva. A kúpot leöntjük tartármártással. Köréje főtt céklarépát, keskenyre vágott fejessaláta levelet teszünk, melyet tartármártással megöntöztünk, apró kockákra vágott aszpikot, kockára vágott savanyú uborkát és negyedekre vágott főtt keménytojást téve hozzá, 1 órára jégszekrénybe teszszük, majd tálaljuk. HALPÖRKÖLT Anyaghányad: 1 kg hal, 2 dkg só, 8 dkg zsír (ha a hal kövér, elég 4—5 dkg is), 8 dkg vöröshagyma, 5 dkg paprika. A megtisztított, megmosott halat sóval bedörzsöljük, miután szeletekre vágtuk. Egy lábasban egy fejnyi kockára vágott vöröshagymát pirítunk és ráteszünk egy kávéskanálnyi paprikát. Ekkor tesszük bele a haldarabokat, megsózzuk és lassú tűzön jó fél- Q óra hosszat pároljuk. v A Szabad Földműves szakmellékleje VADÁSZAT es HAIASZAT Л z idei nyár a nyugat* * szlovákiai járások egyes házinyúltenyésztőinek sok boszszúságot okozott. Júliusban ugyanis néhány helyen felütötte fejét a myxomatozis, a házinyulak legveszélyesebb, vírusokozta ragályos betegsége. Hazánk területén ez a veszélyes betegség elsőízben megközelítőleg tizenöt évvel ezelőtt bukkant fel. Ezen Dél-Amerikából eredő kór vírusát Európába egy francia orvos hozta be, aki a myxomatozis segítségével végre kell hajtani, vagyis megtiltani az idegen személyek udvarbalépését. A betegség legveszélyesebb terjesztői a hártyásszárnyú rovarok, főként a szúnyogok. Ezért a tenyésztő már most, de legkésőbb koratavasszal megteszi a szükséges intézkedéseket, hogy megakadályozza a rovarok ketrecbejutását. Nem szabad figyelmen kívül hagyni azt, hogy legbiztonságosabb védelmet a bajtmegelőző oltással érhetünk el. A védőoltásban részesült nyúl szervezete hat hónapig ellenálló. Ez gyakorlatilag azt jelenti, hogy a tenyésztőnek már a tavaszi hónapokban gondoskodnia kell nyulai beoltásáról, s ezzel megelőznie a kór esetleges fellépését. A Szlovákiai Kisállattenyésztők Szövetsége KB állategészségügyi bizottsága még az elmúlt év végén figyelmeztette a járási bizottságokat a myxomatozis elleni preventív oltás szükségességére. Ezt a figyel12. SZÁM 1970. DECEMBER 12. A TARTALOMBÓL + A házinyulak myxomatozisa + Naposcsibe beszerzés 1971-re-f Decemberi teendők + Tojóházak korszerű berendezései + Mesterséges megvilágítás a háztájiban 0 Tanulmányúton 0 Mire vadászhatunk decemberben? 0 Vadas ételek A A Duna delta halvilága A Külföldi vizeken A Halételek “ .. _ . *. * akarta kiirtani a földjein túlságosan elszaporodott vadnyulakat. A vírus okozta betegség azonban eredeti rendeltetési helyéről egész Franciaországban, majd egész Európa területén elterjedt. Melyek e betegség jelei? Kezdetben könnyezni kezd a nyulak szeme, majd a szem- és szájkörüli részek, végül pedig az egész fej bedagad, mert a bőr alatti kötőszövet megduzzad. Ezért a német irodalom „oroszlánfejűségnek“, a franciák pedig „vízilófejűségnek“ nevezték ezt a betegséget. A fejet követően a nemi szervek, valamint a végbél tájékán is savós duzzanatok keletkeznek. A bőr alatt kitapintható csomók fejlődnek. A nyúl levert és környezetével szemben közömbös. Igen gyorsan lefogy és elhullik. A beteg nyúl gyógyíthatatlan, húsa élvezhetetlen. Az elhullott állatot bőröstől el kell égetni, vagy mélyen elásni. Az ólat, amelyben a myxomatozis előfordult, azonnal fertőtleníteni kell az állatorvos által tanácsolt leghatásosabb szerekkel. A fertőzés gyanúját azonnal jelenteni kell az állategészségügyi szolgálatnak, amely megteszi a szükséges intézkedéseket a betegség terjedésének megfékezésére. Mindenekelőtt az összes egészséges nyulakat myxomatozis elleni védőoltásban részesítik. Az olyan tenyészet zárlatát, amelyben ez a betegség megjelent, azonnal )ól bevált a Bikali Állami Gazdaság nyúlketrectípusa a fiaztatóládákkal. A nyulakat a hártyásszárnyú rovarok ellen a nyúlhás szúnyoghálós ajtaja védL (Kacséra Szilárd felvétele] meztetést egyes helyeken többé-kevésbé figyelmen kívül hagyták, minek következtében ez évben nagyméretű házinyúlelhullás tanúi lehettünk. A betegség gyorsabb kimenetelű volt, mint bármikor azelőtt Nem egy esetben egész tenyészetek pusztultak el a tenyésztők hanyagsága folytán. Idén iKelet-Szlovákiában is felütötte fejét a myxomatozis, egy ese> ben pedig a príevidzai járásiban. Mindez figyelmeztető jel arra, fiogy már most fel kell készülni a jövő idényre, mindenekelőtt az összes nyulak i védőoltásával. ' Az oltással kapcsolatos a felelőt a járási bizottságoknak [kell megszervezniök, amelyek« (nek rendelkezésére áll az öszszes tenyésznyulak jegyzéke. Ennek alapján felkérik a járási állategészségügyi szolgálatát a szükséges mennyiségű (védőoltás beszerzésére. Az állatok beoltására április lenne a legalkalmasabb hónap. [ Tekintettel az Idei károk terjedelmére, egyetlen tenyészetben sem szabad a nyulakat oltás nélkül hagyni! Gyógyszeriparunk hatásos védőanyagot gyárt, csupán az idejében történő igénybejelentésről kell gondoskodni, s nyúltenyésze,tünket teljes biztonsággal megmentjük. Véssük emlékezetünkbe, hogy a betegség gyanúját azonnal Jelenteni kell a helyi nemzeti bizottság útján az egészségügyi szolgálatnak! Ennek a kötelességnek elhanyagolása törvény- I beütköző, büntetéssel sújtott cselekedet. Egyébként is a tenyésztők saját érdeke és becsületbeli kötelessége a lehető legnagyobb erőfeszítéssel megakadályozni a betegség további terjedését, ami különben súlyos népgazdasági károkat jelentene. Maar István
