Szabad Földműves, 1970. január-június (21. évfolyam, 1-26. szám)
1970-01-03 / 1. szám
CSALÁDI KÖR Disznótoros készítmények A disznóöléseknek s a hosszú Időre szóló finom falatok elkészítésének különbözőek lehetnek a módszerei. Szokás és Ízlés dolga, ki hogyan dolgozza fel, Ízesíti, fűszerezi a különféle töltelékeket, húsokat. Az a kedves szokás, hogy a szomszédok, Jóbarátok Ilyenkor kóstolóval kedveskednek egymásnak, nemcsak a böllér munkájának a krltlzálására, vagy elismerésére ad bőséges lehetőséget, hanem a Jó módszerek, tapasztalatok, vélemények kicserélésére Is. Az Ízlések, az Ízesítésre használt fűszerek száma, mennyisége, az elkészítési módok természetesen egyazon vidéken, sőt házanként Is különbözőek lelhetnek, az ország egyes vidékei között pedig sok esetben nagyon is eltérőek, de mindig tanulhatunk valami Jót és hasznosat egymástól. Vannak vidékek például, alhol a hurkák töltelékét erősen fűszerezik majoránnával, máshol viszont egyáltalán nem használják. Az ízre és színre Is kitűnő és tetszetős csabai kolbászt készítő békésiek bizonyéra elcsodálkoznának, ha olyan dunántúliaktól kapnának kóstolóba kolbászt, ahol alig, vagy egyáltalán nem tesznek bele piros paprikát. Az Alföldön általában szeletekbe vágott húsokkal, bőrös szalonnával töltik meg a fűszeres, paprikás préselt sajtot, amelyet kissé megfüstölnek. A Dunán-túlon sok helyen, például Vasban Is, ledarálják a sajtbavalót, és hol paprikával, hol teljesen paprika nélkül készítik és nem füstölik. Az Alföldön sok helyen csak a sózott fehér szalonna dívik, amely hamar avasodlk. Disznótoros készítményeink magyaros jellegét a fűszerezése, egyeseknél pedig elsősorban a piros paprika íze és színe adja meg. A fűszerezés természetesen egyéni ízlés dolga, de tartsuk be Itt Is a szabályt, hogy az egyik fűszer túlzott használata ne nyomja el a másik ízét. A túl borsozott, a túl fokhagymázott, s egyáltalán a túl fűszerezett étel nemcsak az egészségre lehet káros, de az ízek összességében sem adja azt az élvezetet, mintha mérsékelten és arányosan használjuk az egyes fűszereket. Szokás és Ízlés dolga természetesen az Is, hogy teszünk-e a kolbászba, vagy a sajtba paprikát, s daráltan töltjük-e a gyomorba, vagy darabokra vágva. Az Igazán magyaros, gusztusos disznósajt — amelybe a vajpuhára főzött, kisujjnyl szeletekre vágott fejhúson, bőrökön kívül, belekerülhet a disznó szíve, veséje, nyelve, kocsonyásító anyagnak pár kanállal a húsok főző leve — úgy készül és úgy Igazán finom, ha a borson, esetleg szegfűborson, kis fokhagymán, vagy csak a fokhagyma lévén kívül, piros paprikával Is fűszerezzük. A Jól kiabált, lepréselt, kissé felfüstölt sajt száraz, hideg helyen hetekig eláll, nem kell azonnal elfogyasztani, az úgyis csak frissen fogyasztható töltelékekkel, amelyeknek különben Is bőségében vagyunk. A májat, a sertés tápanyagokban egyik legértékesebb részét sok helyen még mindig nem használják fel. Legfeljebb a pörköltbe, vagy a frissen fogyasztható hurkatöltelékbe tesznek belőle. A kissé felfüstölt kenőmájas pedig nemcsak nagyon finom, hanem szintén hetekig Is eltartható. Egy kiló szeletekre vágott májhoz, amelyet forró vízben csak addig főzünk, amíg a külseje éppen megszürkül, kb. kétszer annyi félig puhára főzött zsíros húst és kb. harmadrésznyi szalonnát teszünk. Sóval, borssal, zsírban üvegesre pirított vöröshagymával, vagy csak a hagyma leszűrt zsírjával ízesítjük. Többször is nagyon finomra átdanálva Jól öszszegyúrjuk, vastagbélbe töltve Jól kiabáljuk, hideg vízbe szedve leszikkasztjuk, kissé lenyomtatjuk és gyengén megfüstöljük. Nem mindenki használja fel a bélről leszedett fodorhájat sem a szaga miatt. Pedig leveles tészták készítéséhez ebből nyerhetjük a legjobb zsírt. A fodorháj teljesen elveszti a kellemetlen szagát, ha hideg vízben, amelybe egy kis tiszta faszéndarabkát Is tehetünk, többször váltva, legalább két napon át áztatjuk. Utána pár fej vöröshagymával, vagy tejjel, vigyázva, hogy meg ne égjen, kisüthetjük. Ha még mindig szagát éreznénk, akkor minden liter zsírhoz fél deci nyerstejet adva, csendes tűzön még egyszer süssük át. A húsok, szalonnák, sokkal lzletesebbek, porhanyósabbak lesznek, ha pácoljuk Is. Tíz kiló hús sózásához kb. 70—80 deka só szükséges. Keverjünk hozzá 3—4 deka salétromot, ugyanannyi cukrot és egy dekányi törött borsot Is, s úgy dörzsöljük be vele a húsokat. így sokkal szebb színt kapnak. Amikor a húsok 5—6 napig álltak a sóban, készítsünk rájuk páclevet. A besózástól megmaradt anyagokat annyi vízzel főzzük fel, hogy a húsokat teljesen ellepje. Tegyünk a páclébe egy-két evőkanál koriandert, fenyőmagot, szemes borsot, néhány babérlevelet, egy fej gerezdekre szedett fokhagymát, s hidegen öntsük a húsok alá. A húsokat naponta forgassuk meg, a kisebbeket 4—5 nap múlva kiszedhetjük, de a sonkákat 3—4 hétig is benne tarthatjuk a páclében. Pácolhatunk benne szalonnát Is. Végül egy-két napi szikkasztás után keményfaforgács, fűrészpor, vagy fűzfa hideg füstjén, esetleg selyempaplrba takarva, füstöljük fel a húsokat. Hogy minél tovább, minél ízlesebb falatokat nyerjünk, ne sajnáljuk a fáradságot, hogy a szokásos módszereink mellett másokat is kipróbáljunk a disznóölésnél, azaz, a feldolgozásnál. H. ]. Sapkadivat Az Idei divat egyik legjellegzetesebb sapkáját mutatjuk be Olvasóinknak első rajzunkon, az úgynevezett „barett-karakterű“ sapkát. Anyaga szőrme, illetve műszőrme. Formája svájcisapkához hasonló, a fejen tetszés szerint alakítható. Minden alkalomra és minden ruhához viselhető. Második rajzunkon egy úgynevezett sapkakendő látható. Puha, lapos nutria szőrme, ocelot, perzsa, curliflx (nyírott bárány) és különböző műszőrmék egyaránt alkalmasak készítéséhez. Egyenesből szabott pántrésze gombbal szabályozható. Kétvarrásos fejrésze adja a formát, ezzel alakítható a „karcsúsítása“. Fiataloknak ajánljuk a harmadik rajzunkon látható modellt. Bordázott kötéssel, sima pántokkal, rókaprémmel vagy ilyen hatást keltő műszőrmével készítsük. Nappali kabáthoz, kosztümhöz, sportöltözékhez is kiválóan viselhető. Végül egy mintázott, illetve bordás kötéssel készíthető sapkát mutatunk be Olvasóinknak. Készítése rendkívül egyszerű: a szélesebben kötött, vagy horgolt sálformát hátul összevarrjuk, elöl bevont gombokkal zárjuk. Divatos, modern forma. Sporthoz, utcai öltözékhez egyaránt viselhető. VÁMOS MAGDA Korral járó szépséghibák kozmetikája Az arcbőr korral járó elváltozásai közül leggyakoribb az arcbőr sorvadása, petyhüdtsége, természetesen egyénileg különböző korban és mértékben. Kifejlődését csak életmódunkkal és legfeljebb még arcbőrünk rendszeres és szakszerű masszázsával, s megfelelő kozmetikumok használatával lassíthatjuk, de nem akadályozhatjuk meg. A kialakult ráncok, tasakok és petyhüdtség megszüntetése csak plasztikai úton történhet. A szépítő sebészet különösen szép eredményeket tud felmutatni a szem körüli ráncok és a szem alatti tasakok úgyszólván nyom nélküli eltüntetésével. Hasonlóan Jók az eredmények az orr és a száj körüli ráncok és az óll két oldalán képződő tasakok műtétjénél, valamint az orca ráncainak eltüntetésére a fül körül végzett „arcfelvarrásnál“. Nem kevésbé sikeresek a tokának és a nyak ráncainak eltüntetésére Irányuló plasztikai műtétek. Sikeresnek az olyan műtétet nevezhetjük, amely a ráncokat és a tasakokat szinte heges nyom nélkül eltünteti, és az arc kifejezését nem változtatja meg. A kor hatása az arcbőr növedékeln is megmutatkozik. Növekedni kezdenek az anyajegyek és szemölcsök, diszkrét kis szemölcsök bibircsókokká nőnek, és ha eddig esetleg ,J61 Is álltak“ viselőiknek, most szociális szükségességé válik eltávolításuk. Ez nem Jelent fájdalmat vagy kellemetlenséget és egyszerű feladat a kozmetikus orvosnak. Más megítélés alá esnek azok a sötét színű, főleg kékes-fekete anyajegyek, amelyekkel szemben az az első szabály, hogy semmiféle irritáló módon hozzájuk nyúlni nem szabad. A kor előrehaladtával egyre gyakrabban lépnek fel az arcbőrön a kis kemény szövetszaporulatok, melyek lassan növekednek, többnyire kisebesednek és felettük kis pörk képződik: ezek bőrrákra gyanúsak. Itt csak annyit róluk, hogy gyakoriságban a rákok között a harmadik helyen állanak, azonban a legjobb lnduletú rákok, amelyek nem szoktak végzetes következményekhez vezetni, és sebészeti, illetve sugárkezeléssel csaknem mindig idejében meggyógyíthatók. A bőr sorvadása teszi lehetővé, hogy a bőr erecskél kitágulhassanak és ezek az értágulatók kölesnyi-lencsényi piros csomócskák alakjában mutatkoznak. Ártalmatlanok, és elektromos tűvel könnyen eltávolíthatók. Főleg zsíros bőrűeknél gyakoriak idősebb korban a néha nagy számban Jelentkező klsebb-nagyobb barnás, zsíros tapintató, majdnem lekaparható szemölcsök, amelyek radikális eltávolítása Is egyszerű, ha azonban sok van belőlük, Inkább csak gyógyszeresen kezeljük. Hasonlóak a főleg napnak kitett bőrfelületeken Jelentkező keratomák, amelyek azonban már komolyabb megítélés alá esnek. Említsük még mag a hölgyek bosszúságéra, sőt néha szomorúságára Jelentkező, a korra árulkodó, sötét színű, főleg a kézháton, de máshol is jelentkező nagy szeplőket, amelyek a kis szeplőkhöz hasonlóan végleg is eltüntethetők, de újabbak Jelentkezését már nem tudjuk megakadályozni. Az évek múlásával mind gyakrabban jelentkezik az őgzülés, a kopaszodás, a nők változás kora körüli saőrszálmegerősödés, ezek a kozmetikai hibák azonban magukban véve is külön megbeszélést igényelnek. (Dr. Gy. J.) E gyszer volt, hol nem volt, élt K egyszer az országban egy dúsgazdag ember. Dolgozni nem szeretett. Az egyik nyári délután Is ott lustálkodott az öreg diófa árnyékában, és bodor füstöket eregetett. Azon törte ravasz koponyáját, miképpen kapáltassa meg Ingyen gizgazzal benőtt szőlőjét. — Megvan! — csapott a homlokára és magához szólította szolgáját, a bolondos Jánost. — Idefigyelj, Jánosi Azt álmodtam az éjszaka, hogy kincs van elásva a szőlőmben. Érted? Sok kincs: —suttogja a fülébe. — De senkinek egy szót se róla, megértetted? János alig várta, hogy beesteledjék, otthon aztán elújságolta a hírt a szomszédban lakó, földhözragadt csizmadiának. éppen egy sült libacombról rágta le a húst. — No mi újság, varga? — Tegnap láttam, hogy milyen sok fű nőtt a szőlőben. Azt gondoltam, hogy én szívesen megkapálnám uraságodnakj Nem Is kérnék érte mást, csak egy kis ebédet, meg azt, amit kapáláskor netán találok a földben. — János biztosan elújságolta neki a kincsről szóló mesét — gondolta a gazda, és Jókat nevetett magában, aztán nagykegyesen Intett: — Rendben van, varga. All az alku, de nagyon alapos munkát kell végezned! Megértetted? Már aznap csattogott a csizmadia kapája ez uraság szőlőjében. Eltelt az első nap, aztán a második, de bizony a kincsnek se híre, se hamva. Egyszer csak, a hetedik napon, nagyot koppant a csizmadia csorba kapája. Egy rozsdás, öreg vasládlkót emelt ki a földből. Majd hanyatt esett a csodálkozástól, amikor sikerült a fedelét kinyitnia. Nem Is bírta tovább, torka szakadtából elkezdett kiabálni. Meghallotta a kiabálást az uraság Is, szaladt a vargához. A ládlkó arany csillogott-vtllogott a napfénybe«, szinte megvakítotte. A varga meg boldogan kiabálta: Megvan a klncseml Megvan a kincsem! A szegény csizmadia nem bírt aludni azon az éjjel. Sürgette az Idő múlását. Amikor elérkezett végre nagy nyárt melegével a reggel, át kocogott az urasághoz — Adjon Isten Jó reggelt, gtizduram — hajlongott a fukar előtt, aki Az uraságot a kapzsiságtól egy szeriben megütötte a guta. A sze gény ember meg szaladt haza kin csévél a családjához, és még most Is boldogan élnek, ha meg nem hal tak... Somlősy Sándor A VILÁG SZÁMOKBAN FÖLDÜNK TtZ LEGNAGYOBB TAVA Tó, sóstó Ország Terület km2-ben Káspl-tenger, Felső-tó, Vlktórie-tó, Aral-tó, Huron-tó, Michlgan-tó, Tanganyika-tó, Bajkál-tó, Nagy-Medve-tó, Nyasza. FÖLDÜNK TlZ LEGNAGYOBB SZIGETE Sziget Sziget Ország vagy Terület csoport földrész km2-ben Grönland — Grönland 2 160 000 ÜJ-Gulnea (Irián) Indonézia- ÚJ Guinea Pápua 771900 Borneo Nagy Indonézia-734 000 (Kalimantan) Szundaszigetek Malaysia Brunei Madagaszkár “““ Malgas Köztársaság 589 500 Baffln-sziget (Sumatra) Szundaszigetek Kanada 478 050 Honshu (Hondo) Japán 228 000 Brit-sziget — Negy-Brltannia 218 911 Ellesmere Erzsébet királynő szigetek Kanada 212 680 Vlktórla-sziget Kanada 212 189 GYUFAREJTVÉNY Hogyan lehet a fenti ábra szerinti tizenöt gyufából kilenc gyufát úgy elvenni, hogy csak tíz maradjon? HÍRES KAPUVÉDÖK VÍZSZINTES: 1. Híres szovjet kapus. 4. Folyó Olaszországban. 5. Lángol. 7. A Moszkva baloldali mellékfolyója. 8. Nem valódi. 10. Állóvíz. 11. Égitest. 12. Fehérneműt tisztít. 13. Gyakori igevégződés. 15. Zokog. 16. Házikó. 17. Sportág. 19. Kötőszó. 20. Vízben él. FÜGGŐLEGES: 1. Nem rossz. 2. Indiai eredetű Játék. 3. Asszonynév. 4. Híres cseh kapus. B. Neves magyar kapuvédő. 9. Nyaraló. 10. Ünnepi lakoma. 14. Ruhát készít. 18. Állati hang. 19. Egyszerű gép. Beküldendő a vízszintes 1., függőleges 4. és 6. számú sorok megfejtése. SZABAD FOf.DMj'vKS^ ^ 1970. január 3. Az utóbbi betekben sukszur készítettek a háziasszonyok jó falatokat mezei nyűiből. A szakértők szerint a nyúlhús akkor a legízletesebb, ha hat napig fagyosan a bőrében van, és utána 3—4 napon keresztül pácban áll, és csak ez követőleg sütik meg az ügycskezű gazdasszonyák. Az utolsó vadászatokon gazdag volt a zsákmány nyúlbóL
