Szabad Földműves, 1969. január-június (20. évfolyam, 1-26. szám)
1969-02-15 / 7. szám
KÖZÉLELMEZÉS ÉS FELVÁSÁRLÁS BESZÉLGETÉS TÓTH LAJOS MÉRNÖKKEL, a Nyugat-Szlovákiai Tejfeldolgozó Üzemek vállalati igazgatójával Közeledünk a világszínvonal felé ^ Öt év múlva elérhetjük a világcsúcsot # Tejpor tíz dekás műanyag csomagolásban Q Hatféle Milex coctail-készítmény 9 A jövőben a tejcsarnokok naponta egymillió literrel többet tudnak feldolgozni Q A tejellátás problémáival többször foglalkoztunk már lapunkban is. Kezdetben főleg a termelőkkel volt baj, mert nem tudtak elég tejet biztosítani a közellátásinak és a tej minősége sem felelt meg a normáknak. A jelenlegi időszakban földműveseink már elég tejet termelnek. Javult a tej zsírtartalma is, úgyhogy átlagosan 3,6 százalék a tejzsírtartalom napjainkban. Cikkünkben most a tej feldolgozásának problémáival, illetve a tejtermékek választékának bővülésével akarunk foglalkozni, vagyis azzal, hogy a tejfeldolgozó üzemek ki tudják-e elégíteni a lakosság igényeit. Tapasztalatszerzés céljából ellátogattunk a nyugat-szlovákiai kerület néhány tejcsarnokába és a nagy körűt végén pedig elbeszélgettünk Tóth Lajos mérnökkel, a Nyugat-Szlovákiai Tejfeldolgozó üzemek vállalati igazgatójával. Amikor a tejfeldolgozás színvonaláról érdeklődtünk, már az első mon-Tejtisztasági verseny Nyitrán Drbánek Július mérnökkel, a tejfeldolgozó üzem igazgatójával váltottunk néhány szót. Látogatásunk alkalmával éppen az épülő korszerű tejfeldolgozó üzembe sietett, de azért szakított néhány percet számunkra. datokban azt állította, hogy nem állunk rosszul, sőt... A vállalati Igazgató számos szocialista és nyugati államban tanulmányozta a tejellátás színvonalát, a tejtermékek minőségét és ezek után volt bátor azt mondani, hogy nem állunk túl rosszul, s hozzátette, hogyha így tartjuk az ütemet, és megvalósulnak a kitűzött tervek, a tejfeldolgozásban és a tejellátásban elérhetjük a világszínvonalat. A vidék tejellátásában máris vezetünk, mert más államokban nem túl sokat törődnek ezzel, nálunk viszont egyre növekedik például a vidékre szállított üveges tej mennyisége, nem beszélve a sajtfélék fogyasztásának ugrásszerű növekedéséről. Változott a vidék ízlése, bővült a földművesek vagy a falun lakók étlapja. Ma már a húsfélék mellett a vidéki ember Is szívesen fogyaszt tejtermékeket. Persze ez egyre nagyobb feladatok elé állítja a tejfeldolgozó üzemeket is. Számtalan faluba kérnek üveges tejet és tejfölből is többet fogyasztanának. Egyébként a 12 százalékos főzésre szánt tejföl mellett megjelent a 33 százalék zsírtartalmú tejszín Is, amit inkább ínyencségek készítésére, esetleg feketekávéhoz használnak. Az üveges tej mellett a tejfeldolgozó üzemeik megkezdték már a tej műanyag zacskókba való csomagolását. Bratislavában a tej 60—70 százalékát csomagolják és szállítják műanyagban. Az érsekújvári tejcsarnok azonban már kétdecis műanyag zacskókban is szállít tejet az Iskolák részére. A vállalati igazgató szerint ezt más tejcsarnonokban is lehetne alkalmazni, azonban nincs rá igénylés. A tejpor fogyasztás az utóbbi időben megnégyszereződött. Azonban eddig nagyobb csomagolásban tartósították a tejport és ez nem felelt meg minden esetben a vásárlók igényeinek, ezért a nagymegyeri tejcsarnok a jövőben már 10 dekás műanyag zacskókban is tartósít tejport A tejporgyártás a jövőben még nagyobb ütemet vesz, mert az új tejcsarnokok mellett külön tejporgyártó részlegek épülnek. A vállalati Igazgató egyébként sok újdonságot látott Nyugaton és ezt szeretné itthon is megválosítani. Például a nyugati államokban olyan különleges műanyagba csomagolják a tejtermékeket, amelyekben négy hónapig is elállnak. A tejbe 140 fokos forró gőzt lövellnek és diffúziós eljárással a gőzt azonnal ki is vonják, nehogy emelkedjen a tej víztartalma. A forró gőz azonban a mikróbákat megöli és így a tej hosszú ideig fogyasztható állapotban marad. Ezt nálunk is meg lehetne valósítani, de egyelőre még nincs megfelelő műanyagzacskó. A vajkészítés terén nincs különösebb probléma. A minőség Is megfelelő. Mindenki ismeri a különböző súlyban adagolt vajféleségeket. Újdonságnak számít, hogy a nagyszombati tejüzem két dekás csomagolású vajat is készít főleg a kávéházak részére. Vajtermelésből általában világméretben túltermelés van, azonban a jó vaj elkel a világpiacon. Svájcban például nagyon kedvelik a nyáron készített vajat, ezért a bratislavai tejfeldolgozó üzem nagymennyiségű nyári vajat hűtött le és ezt most exportálja Svájcba. A sajttermékek választéka állandóan bővül. Külföldre a 22 kilós Csedar szögletes sajtot szállítják, megközelítőleg 64 vagont évente. De jó hírnévnek örvend külföldön a holland Tégla nevű sajt is. Nemrég a Milex coctail sajtféleségekkel lepték meg a tejfeldolgozó üzemek a fogyasztókat, amely hatféle ízesítéssel készül. Végezetül feltettük a vállalati igazgatónak a kérdést, hogy a jövőben meg tudnak-e birkózni az egyre növekvő tejmennyiséggel. Az igazgató nem jött zavarba. Elmondotta, hogy Bratislavában, Nyitrán és Léván új tejfeldolgozó üzem épül, és több helyen pedig korszerűsítik az üzemeket, így a tejfeldolgozó üzemek napi kapacitása egymillió literrel növekedik. Beszélgetésünk alkalmával még ;ónéhány kérdést érintettünk. A vállalati igazgató nyilatkozatából azt állapítottuk meg, hogy tejfeldolgozó Iparunk jó úton halad és ha a tervek megvalósulnak, a jövőben a fogyasztók még nagyobb választékban kaphatnak tejtermékeket és természetesen jobb minőségben is. Bállá Jőzsef Szalámi?... Dehogy! Füstölt rúd-sajt, az érsekújvári tejüzem gyártmánya — Három zsákba tesszük a 25 kg tejport. Az első vékony PVC, a másik hatsoros papírzsák, a harmadik igen erős PVC. Miért ez az alapos csomagolás? Hosszú az út, amíg a Közel-Kelet országaiba megérkezik — magyarázza C u r k a Jozef mérnök, igazgatóhelyettes. Fotó: nk! Beszélgetésünkből kiderült, hogy naponta több mint 40 ezer liter tejet vásárolnak fel, amelyből étkezési tejet, tejfelt, vajat, joghurtot készítenek. Nyitrán a tejszükséglet 90 százaléka palackozott formában kerül a fogyasztókhoz. A vidék igényeit ilyen formában sajnos teljes mértékben nem tudják kielégíteni, mert a feldolgozó üzem eredetileg csupán 6000 liter napi kapacitásra épült. Ez a probléma 1969 novemberében megoldódik, amikor a 250 ezer liter kapacitású korszerű tejkombinátban megindul a termelés. Az új üzemben naponta 150 ezer liter szárított tej előállítását tervezik. Urhánek elvtárs megemlítette, hogy a feldolgozó üzem és a termelők között a járási mezőgazdasági társuláson keresztül jó a kapcsolat. Ezt tanúsítják a mezőgazdasági társulás igazgatójának Kristofiöin mérnöknek szavai is. — Járásunkban mindent elkövetünk a tejtermelés növelése érdekében. A termelők és a feldolgozó üzem között megfelelő kapcsolat alakult ki, amit főleg a tejtisztasági verseny eredményezett. A termelőknek érdeke, hogy tiszta tejet szállítsanak a feldolgozó üzembe, mert az első minőségi osztályba sorolt tejért literenként 10 fillér felárat kapnak. A második miuőségi osztályba a tej felvásárlási ára változatlan, a harmadik osztályba sorolt tejért literenként 10 fillérrel kevesebbet kapnak a mezőgazdasági üzemek. Az elmúlt évben ilyen formában a harmadik osztályba sorolt tej leszámítása után a mezőgazdasági üzemek 480 ezer korona jutalomban részesültek. A legtisztább tejet a VeFké Záluíie, Nitrany és Vycíapy-Opatovce-i szövetkezelekből szállítják. A tejtisztaság értékelése egyébként havonta kétszer történik. Az eddigi értékelési tapasztalatok alapján az első minőségi osztályba sorolt tej mennyisége volt túlsúlyban. A fentemlített intézkedés serkenti a mezőgazdasági üzemeket a tej tisztaságának további fokozására, ami a fogyasztók számára, a népegészség érdekében felbecsülhetetlen jelentőséggel bír. -kp-Mindent a fogyasztók érdekében Szlovákia fővárosa lakosainak tejellátásával kapcsolatban a Nyugatszlovákiai Tejfeldolgozó Vállalat bratislavai üzemében Masár Vojtech elvtárstól érdeklődtünk. 0 Elegendő tejet kapnak a fővárosi fogyasztók? — tettük fel az első kérdést. — Mindent elkövetünk annak érdekében — mondotta Masár elvtárs —, hogy a lakosság igényeit maradéktalanul kielégítsük. A téli Időszakban naponta mintegy 240 ezer liter, a nyári hónapokban pedig naponta 300 000 liter tejet dolgozunk fel. Ez a tejmennyiség fedezi a fogyasztók igényeit. Szeretném azonban megjegyezni, hogy a főváros és környéke lakosságának tejjel történő ellátása nem könnyű feladat, hiszen mintegy 560 ezer lakos számára kell tejről gondoskodni. Örömmel mondhatom, hogy napjainkig a problémákkal sikeresen megbirkóztunk és a fogyasztók számára elegendő tejet szállítottunk. 0 A környékbeli mezőgazdasági üzemek tejtermelése fedezi a főváros tejszükségletét? — Sajnos, nem. Különösen a téli hónapokban jelentős mennyiségű paszterizált tejet hozunk az érsekújvári, galántai, nagymegyeri és a trnavai tejfeldolgozó üzemeikből. A napokban ez a tejmennyiség megközelíli a 65 ezer litert. A környékbeli mezőgazdasági üzemekből naponta mintegy 175 ezer liter tejet vásárolunk fel. 0 Mennyi az évi tejfogyasztás? — Az elmúlt évben 72 millió liter tejet fogyasztott el a főváros és környékének lakossága. Az idén 74 millió liter tejszükséglettel számolunk. Ebből szerződések által 69 millió litert már biztosítottunk a fogyasztók részére. A hiányzó mennyiséget a környező feldolgozó üzemekből szállítjuk majd. Abban reménykedünk, hogy a mezőgazdasági üzemekben a fejési átlag fokozatosan emelkedik, és ezáltal a felvásárolt tej mennyisége is lényegesen növekszik. Ellenkező esetben továbbra is nagymennyiségű tejet kell a már említett tejfeldolgozó üzemekből szállítani, ami természetesen jelentős anyagi kiadásokkal jár. Ha az idei év tejfelvásárlását értékeljük, azt tapasztaljuk, hogy a második januári dekád alapján, tejfeldolgozó üzemünk a felvásárlási tervét 108,8 százalékra teljesítette. Ugyanakkor körzetünk mezőgazdasági üzemei tejeladási tervüket 101,1 százalékra teljesítették. A számok azt mutatják, hogy najxinta átlagosan 55—65 ezer liter tejet más körzetekből vásárolunk fel. Ezt a helyzeten csupán a mezőgazdasági üzemek változtathatják meg, éspedig a tejtermelés lényeges fokozásával. Az érdekesség kedvéért szeretném megemlíteni, hogy jelenleg Bratislavában a napi tejfogyasztás 80—100 ezer liter tejet tesz ki. 0 Milyen termékeket állítanak elő a felvásárolt tejből — tettük fel a következő kérdést. — Már említettem, hogy a téli időszakban naponta 240 ezer liter tejet vásárolunk fel. Ebből 150 ezer litert közvetlen étkezési célokra készítünk elő. Mintegy 120 ezer liter tej palackozott, illetve műanyag zacskókban (40 °/o) kerül a fogyasztókhoz. 0 Elégedettek a fogyasztók a műanyag csomagolással? — Különösebb panasz még nem érkezett. Általában 1—1,2 százalék között mozog a szétszakadt zacskók mennyisége. A jövőben mindent megteszünk annak érdekében, hogy az egészségügyi követelmények szigorú betartása mellett a főváros tejellátása még jobb legyen. 0 Milyen tejtermékeket készítenek az üzemben? — A jelenlegi időszakban vajból naponta 5—6 mázsát, nyáron pedig 8 mázsát készítünk. Ennek 60 százaléka 25 dkg-os, 40 százaléka pedig 12,5 dekagrammos csomagolásban kerül a fogyasztók asztalára. Tehéntúróból 3500—4000 kg-ot készítünk naponta. Az igen közkedvelt termékeink közül például a Miláöikból 25 ezer darabot, tejfeles sajtból 3000 darabot, és a joghurtból 10—12 ezer darabot gyártunk naponta. Amennyiben az érdeklődés fokozódna az említett tejtermékek iránt, ezek termelését fokozni tudjuk. 0 Milyen a felvásárolt tej tisztasága? Elégedettek a jelenlegi helyzettel? — Ami a tej tisztaságát illeti, még nem lehetünk elégedettek. A mezőgazdasági üzemekben még elég sok a tennivaló ezen a téren. Bizony nem minden esetben felel meg a tej tisztasága és hőmérséklete az előírt követelméríyeknek. Állításomat talán mindennél jobban bizonyítja az üzemben végzett tej ellenőrzésről szóló kimutatás. Ha egy nyári hónapot a decemberi hónappal hasonlítunk össze, a következőket tapasztaljuk a tej tisztaságát és hőmérsékletét illetően. Decemberben 229 tejminta közül a tisztaság alapján 120 tejminta (52,4 Pb) az I. osztálvba, 57 db (24,9 °/o) a II. osztályba, 20 db (8,7 %) a III. és 32 db (14 %) a IV. tisztasági osztályba került. Nyáron csupán a tejmínták 19,1 százaléka került az I. tisztasági osztályba, a II. osztályba 37,5 százalék, a III.-ba 24,7, a IV.-be pedig a tejminták 18,7 százalékát csoportosítottuk. A kimutatás mindennél ékesebben bizonyítja a valóságot, ami szerint tovább kell fokozni a tej tisztaságát. A teljesség kedvéért megemlítjük az említett időszakban a tej hőmérséklete alapján végzett értéKelés eredményeit is. Amíg decemberben a tejminták 13,2 százaléka az I. osztályba, 31 százaléka a II.-ba, 55,8 százaléka a III. osztályba került, ugyanakkor a nyáron I. osztályba csupán 5,8 százalék, a II.-ba 16,4, a III.-ba pedig az ellenőrzött tejmintáik 77,9 százalékát soroltuk be. Ezek alapján tehát mindent el kell követnünk a tej minőségének és tisztaságának fokozása érdekében, mert csak ilymódon növelhető a tejtermékek minőségi szintje. ☆ Mielőtt körsétára indulnánk az üzemben, még egy problémát szeretnék felvetni, ami elég sok gondot okoz a feldolgozó üzemeknek, éspedig a szabad szombatok következtében beállt helyzetet.' Üzemünk teljes mértékben szem előtt atrtja a fogyasztók érdekeit. Sajnos a szabad szombatok komoly munkatorlódást idéztek elő az üzemünkben, hiszen a felvásárlást szombaton és vasárnap is el kell végezni. Ugyanakkor nehézségek mutatkoznak a tej értékesítése körül is. Ezen a helyzeten sürgősen változtatni akarunk. Körséta az üzemben Rövid körsétára indulunk Masár elvtárs kíséretében. Nagy sürgés-forgással találkozunk a kanna és az üvegmosó, a tejpalackozó részlegen egyaránt. Bizony nem könnyű az itt dolgozók munkája, különösen a hét végén, amikor mintegy 200—220 ezer liter palackozott tejre van szükség. A munkakörülmények nem a legideálisabbak. Amikor 17 évvel ezelőtt az üzemben megkezdték a tejfeldolgozást, csupán 80—100 ezer literes napi kapacitással számoltak. Később ezt 120 ezerre növelték, napjainkban pedig már 250 ezer—300 ezer liter tejet dolgoznak fel naponta. Óvatosan lépkedünk, közben a berendezések és a dolgozók munkáját szemléljük. A palackozó részleg után megtekintjük a műanyag zacskóba történő tejcsomagolást, majd vezetőnk végig kalauzol a vaj- és a joghurt készítő részlegen, s végül a laboratóriumban kötünk ki, ahol a fölvásárolt tej, s az üzem tejtermékeinek vizsgálata, értékelése történik. A rövid körséta alkalmával azt tapasztaltuk, hogy az üzem jelenlegi kapacitása már nem elegendő, ezért teljesen indokolt a Trnávkára tervezett 250—300 ezer liter kapacitású, korszerű tejfeldolgozó üzem építése, amelyben előreláthatólag 1973-ban indul meg a termelés. Kajtor Pál SZABAD FÖLDMŰVES 11 1969, február 15.
