Szabad Földműves, 1968. július-december (19. évfolyam, 27-52. szám)
1968-07-08 / 27. szám
♦j> ♦}► oj» **♦ »*• Használjuk ki a gyümölcsidényt étlapunk bővítésére Omlós tészta szezon szerinti gyümölccsel Hozzávalóik: 25 dkg va], 25 dikg cukor, 2 egész tojás, 1 csomag sütőpor, V4 kg liszt, Vi liter tej. A vajat a cukorral habosra keverjük, majd a tojásokat egyenként hozzáadjuk, az egészet még egyszer jól kikeverjük és csak azután adjuk hozzá a tejet, sütőport és a lisztet. Kikent tepsibe helyezzük, a tetejét elsimítjuk és almával, cseresznyével, ribizlievl, szilvával — szezón szerint — meghintjük. (Az alma és a szilva tetejét törött fahéjas cukorral megszórjuk.) Lassan sütjük. Cseresznyés vagy ribizlis sütemény 28 dkg vajat vagy margarint, 24 dkg cukorral, 8 tojás sárgájával habosra keverünk, majd KÁPOSZTABETAKARÍTÖ GÉP Tavaly Moszkvában megrendezték a jelenlegi Mezőgazdasági Gépek és Munkaeszközök Nemzetközi Kiállítását, amelyen általános érdeklődést keltett a Szovjetunió által bemutatott legújabb szerkezetű káposztabetakarító gép. A KPN-1 jelzésű gép a fejeskáposztát két vágókorong közé irányítja, ahonnan futószalagon a traktor ellenkező, vagyis bal oldalán haladó pótkocsiba gyűlik a torzsájáról levágott káposzta. A függesztett gép munkateljesítménye a sortávolságtól függően kb. 0,24 ha óránként. Munkaközbeni haladó sebessége 2,5 km óránként. (Kucsera Szilárd felvétele) Egyet-mást a borókáról Valamikor közkedvelt gyógyszer és fűszer volt. Később kiment a divatból, de az utóbbi időben megint használatba került. A bogyókat száraz Időben szedjüik és zárt edényben szárítjuk. Pikáns ízt adó fűszerül használjuk szószokhoz, valamint vad mellé. Füstölt húsoknak kellemes zamatot ad, ha a füstölő kamrában elégetünk néhány boróka-bogyót. Kitűnően használható még állattápszerül enzian-gyökérrel, köménymaggal, ánizzsal, ürömmel vegyítve porrátörve. Különösen szarvasmarhákat, kecskéket kezelnek vele. A megtört borókamag többféle álaltbetegségnél sikeresen alkalmazható. A boróka vadon tenyészik, magasabb fekvésű erdőségekben és hegyoldalakban, de pompásan elhelyezhető keitekben is, ahol kerítésnek alkalmas, de dekoratív hatású csoportokba helyezve jól mutat a fűvel bevetett területek szgélyein is. Finom Italok is készülnek a boróka bogyóból. Ilyen a borókapálinka. A világhírű „Gin“, ahogy az angolok nevezik, vagy ahogy a franciák hívják „Gunover“, szintén borókabogyóból készül. A félig érett bogyókat kipréselik, felesúlyú alkoholt hozzáadnak és több héten keresztül erjedni hagyják. Azután átszűrik és kevés vízzel főtt cukorsziruppal keverik. Hazánkban, defőképpen Szlovákiában a kereskedelmi forgalomban előforduló borókapálinkák desztilátumok. Ilyen a híres trencsíni borókapálinka, illetve borovicska. Borókabor: 10 kg jól érett boróka-bogyót fakádban kipréselünk. Hozzáadunk egy kg mézet, majd felöntjük 20 liter forró vízzel. Ezután erjedni hagyjuk a bort 10—20 fok Reumir hőmérséklet mellett Ha a folyadék világosodni kezd, hordóba öntjük, de mindig úgy, hogy a hordó szinültig telt legyen. Hűvös pincébe helyezzük, hogy ott az erjedés befejeződjék. A fejtése pontosan úgy történik, akárcsak a szőlőből készült boré. Borókaspiritusz: egy maréknyi kipréselt borókamogyóra ráöntünk félliter alkoholt és négy napig meleg hőmérsékletben állni hagyjuk, majd átszűrjük Reumás fájdalom esetén nagyon jót tesz, ha a fájó testrészt ezzel a folyadékkal bedörzsöljük. Az elmondottak alapján tehát érdemes a boróka bogyók szedésével foglalkozni, mert nemcsak házunk táján fontos fűszer, de a kereskedelem Is jól fizeti. ]. M.H. A magról kelt vadrózsákat, valamint a helytelen telepítés, a téli fagy vay szárazság, esetleges egyéb ok miatt elpusztult, nemes rózsánkat — ha a vad (az alany) él, — könnyen pótolhatjuk hajtószemzéssel. Akkor is alkalmazható ez a mód, ha nem a kívánt fajtát kapjuk, vagy ha gyűjteményünket gyarapítani akarjuk. Nagyüzemi termesztésben nem gazdaságos ez az eljárás, de kiskertben A rózsa szemzése néhány — sőt a háztájiban néhány száz — tő esetében eredményes lesz így a munkánk. Hajtószemzés Az első virágok elnyílása után, amikor már elég érettek a szemek, kezdhetjük a szemzést. Az alany erős nedvkeringésben legyen, ahogy mondani szokás: „adja a héját“. Szárazság esetén 4—5 nappal előbb beöntözzük vagy ha erre nincs mód, megkapáljuk a területet. A vadrózsa tövét kissé kibontjuk, a felesleges hajtást, veszszőt levágjuk, majd zsákdarabbal letöröljük. Lehetőleg földközelben szemzőnk. Ha nemes rózsát akarunk átszemezni, az erősebb vesszőket levágjuk, s néhány gyengébb vesszőbe szemzőnk (a ceruza vastagságú a legjobb). Az alany vagy az átoltandó tő északi (naptól védett) oldalát T alakban megvágjuk, kinyitjuk. A szemzőhajtás csúcs! részét felénk tartva a mutatóujjunkon megtámasztjuk, s körülbelül 2 cm pajzsot levágunk. Nemes szemet csak az elvirágzott rózsa szárán találunk. A virágot és az alatta elhelyezendő 1—2 szemet, mint feleslegeset (túl fejlettet) levágjuk. A száron levő leveleket 1 eme» levélnyél-csonk visszahagyásával, a tüskékkel együtt eltávolítjuk. Fajta-megjelöléssel hűvös helyen árnyékban, vízben vagy vizes ruhába csavarva tartjuk. A szempajzs ne érjen semmihez, a levélnyélnél megfogva óvatosan toljuk az alanyba, rafiával kötözzünk, a vágási felületet zárjuk le, de a szem maradjon szabadon. Körülbelül 10 nap múlva átvizsgáljuk a szemzéseket ha a pajzs zö'd, és a levélnyél érintésre leesik, akkor sikeres volt a munkánk. A rafiát elvágjuk, de nem szedjük le, a szemzés feletti részt pedig visszavágjuk. Ez utóbbi hatására a szem rohamosan fejlődésnek indul, bimbót, virágot hoz, s őszig tökéletesen beérik a hajtás. Ha munkánk sikertelen, a július végi — augusztusi atvászemzéssel a hibát még kijavíthatjuk. a 6 tojás keményre vert habját és 40 dkg lisztet, csipetnyi sütőport aduink hozzá. Kikent, lisztezett tepsibe lassan sütjük. Sütés előtt a gyümölccsel meghintjük. Almakalács morzsatésztából 13 dkg zsemlyemorzsát 13 dikg liszttel, fél csomag sütőporral, 5 dkg cukorral, 1 csomag vaniliáécukorral, 8 dikg vajjal, 1 egész tojással és fél deci tejjel közepes keménységű tésztává gyúrunk. Kikent tortaformában úgy helyezzük el a kinyújtott tésztát, hogy kb. ujjnyi magasságú szélet hagyunk, 10 percig közepes tűznél sütjük, kivesszük és 1 kg apróra vágott almával — amit előzőleg kevés törött fahéjjal, ízlés szerinti cukorral és egy citrom reszelt héjával és . levével ízesítettünk — félig megsült tésztát beszórjuk, ha van otthon 5 dkg mandulánk, úgy ezt meghámozzuk, gorombára összevagdaljuk és a tetejét ezzel beszórjuk, de mandula nélkül is igen ízletes. Lassan tovább sütjük. Eper sütemény Lemérünk 4 egész tojás súlyú cuikrot és lisztet. A 4 tojássárgáját a cukorral kikeverjük, majd állandó keverés közben 6—7 kanál vízzel ha már habosra elkevertük, úgy a 4 tojás kemény habját és a lisztet hozzákeverjük. Kikent, lisztezett tepsibe, lassú tűznél sütjük. Ha kihűlt kettévágjuk és krémmel töltjük. Krém: Negyed liter tejet másfél kanál raaizenával sűrűre főzünk. 15 dkg vajat, 15 dkg cukorral kikeverünk, ha a pép már kihűlt az egészet együtt egy csomag vaníliás cukor ízesítésével jól átkeverjűk. A kihűlt tésztát kettévágjuk a krém felével megtöltjük és apróra vágott eperrel megszórjuk, ráhelyezzük a felsőlapot, ezt bevonjuk a maradék krémmel. Kockákat vágunk belőle és minden kocka közepébe egy-egy epret teszünk. Nagyon kiadós és mutatós sütemény. O. C. • 8
