Szabad Földműves, 1962. július-december (13. évfolyam, 52-104. szám)
1962-12-12 / 99. szám
VI. ÉVFOLYAM • 37. SZÄM. ASZABAD FÖLDMŰVES SZAK MELLÉKLETE A borok derítésének módja Az utóbbi években a tudományos kutatás, a borok tisztítása, illetve derítése terén nagyban elörelendült. A borderítés vegyi folyamat, amely szorosan összefügg a természetes és a mesterségesen adagolt lebegő részecskék kicsapásával, nagyrészben pedig ún. adszorpciós jelenségeken alapszik. (Adszorpció alatt azon jelenségeket értjük, amelyek esetén az oldatokban jelenlevő egyes anyagok az oldatba vitt más anyagok felületén gyűlnek össze, miáltal az eredeti oldatban — a mi esetünkben a borban — csökken töménységük.) A bor derítése előtt a borkezelőnek ismernie kell, mely anyagok okozzák a bor zavarosságát, valamint azt, milyen körülmények között, milyen anyagokkal és hogyan kell a zavarosságot megszüntetni. Részletesebben szeretnénk szólni a borok csersav-zselatinos derítési módszeréről. Ennek hatása abban áll, hogy a csersav a zselatinnal nagy pelyhekben leváló csapadékot (csersavas zselatint) képez, amely magával rántja a lebegő, zavarosodást okozó anyagokat. A csapadék néhány óra, illetve nap alatt magától leülepedik a hordó aljára és a bor tisztáját lefejtéssel és szűréssel választjuk el a csapadéktól. A csersav-zselatinos derítést általában 1 %-os csersav- és 1 %-os zselatinoldat segítségével végezzük. A kezelést hűvös helyiségben 8 — 12 C fok hőméksékleten hajtjuk végre. A derítéshez szükséges oldatokat a következőképpen készítjük: Az 1 %-os zselatin-oldathoz a zselatint 8 — 12 órán keresztül hideg vízben áztatjuk. Az áztatás befejezése után ezt 50 — 70 C fokos hőmérsékleten jól feloldjuk. Teljes oldódás után annyi bort öntünk hozzá, hogy a zselatin boros oldata 1 %-os legyen. Az 1 % -os csersavoldat készítése céljából a csersavat (tannin, latin gyógyszertári nevén: Acidum tannicum) hűvös helyen megfelelő mennyiségű borban oldjuk. A csersav- és zselatin oldatokat külön-külön, hűvös helyen tároljuk. Az oldatokat a borbaöntés előtt tilos összekeverni. Ha nagyobb tétel bort szándékozunk deríteni, úgy feltétlenül ajánlatos a derítéshez szükséges zselatin- és csersavoldat mennyiségét, kis kémcsövekben, kis mennyiségben ún. próbaderitésekkel megállapítani. Mivel fáradozásunk sikere nagy mértékben a próbaderítéstől függ, ezért a folyamat véghezvitelét részletesen ismertetjük: A próbaderítéshez két sorban elhelyezett, 10 és 10 prőbacsövet (kémcsövet) használunk. Minden egyes kémcsövet 10 cm3 borral töltünk meg. azután az első sor kémcsöveibe az 1 %-os csersav- és zseslatinoldatokből mércézett üvegcső (pipetta) segítségével (a pipettát néhány koronáért beszerezhetjük a Laboratorné potreby, Foto-Kino üzletekben vagy a gyógyszertárakban) a következő mennyiségeket adagoljuk: Első sorozat: Adagolás A kémcső 1 %-os 1 %-os száma zselatinból csersavból 1. 0,1 millilitert 0,1 millilitert 2. 0,2 „ 0,2 3. 0,3 „ 0,3 4. 0,4 .. 0,4 5. 0,5 „ 0,5 6. 0,6 „ 0.6 7. 0,7 0,7 8. 0,8 „ 0,8 9. 0,9 „ 0,9 10. 1,0 „ 1,0 Mihelyt a pincegazda elvégzi a bor derítését, az aranysárga nedií azonnal palackozható. A Dél-Morvaországi Borászati Üzem mikulovi pincéiben a palackozást Önműködő gép segítségével végzik.-kur TARTALOM KERTÉSZET, SZŐLÉS7ET B ó z n e r Miklós vegyész: A borok derítésének módja . 181 gépesítés Hyzík Jaroslav mérnök: A nagyüzemi technológiával történő cukorrépa-betakarítás néhány idei tapasztalata . . 182 NÖVÉNYTERMESZTÉS ßurina Stefan mérnök: A gabonavetés téli ápolása . 183 Cerny Jirí mérnök: A kukorica vetőmagtermesztése köztársaságunkban (II ) . . . . 184 V.____________________J A másik sor kémcsöveibe az 1 %-os zselatin- illetve csersavoldatból a következő mennyiséget adagoljuk: Második sorozat: Adagolás A kémcső 1 %-os 1 %-os száma zselatinból csersavból 1. 0.1 millilitert 0.15 millilitert 2. 0,2 „ 0,30 3. 0.3 „ 0,45 4. 0,4 „ 0.60 5. 0.5 .. 0,75 6. 0.6 „ 0,90 7. 0.7 ., 1.05 8. 0,8 1,20 9- 0.9 ,. 1.35 10. 1.0 ,. 1,50 A kémcsövek tartalmát jól összerázzuk és 10 — 15 perc múlva megfigyeljük a derítés hatását. Rövid idő múlva a borban csapadék keletkezik s ez állás után többé-kevésbé leülepedik. Észrevesszük, hogy a bor az egyes kémcsöval ben nem egyformán tiszta, és keresünk egy olyan kémcsövet, amelyben a bor a legfényesebb. A szükséges zselatin- és csersav oldatokat aszerint a kémcső szerint állapítjuk meg, amelyben a derítés a leggyorsabban ment végbe és a legjobb hatású volt. Ha mindkét sorban, vagy ha ugyanabban a sorban több kémcső mutat egyformán jó eredményt, akkor az első sorból, ezen belül pedig a kisebb sorszámmal ellátott kémcsövet kell kiválasztanunk. Ha a próbaderítés, amelyet pontosan a .leírtak szerint hajtottunk végre, nem adna kielégítő eredményt, újabb öt sor kémcsövet töltünk meg. mindegyikben 10 — 10 darab kémcsővel, egyenként 10 ml borral. Az első sorban kémcsövenként 0.1 ml 1 %-os csersavoldatot, a második sorban kémcsövenként 0,3 —0.3 ml stb. adagolunk Mind az öt sor kémcsöveibe helyezett zselatin oldat mennyisége egyforma legyen, mint amilyen az első próbaderítés első sorának kémcsövei esetében volt. Mint láttuk, a derítöszerek pontos mennyiségének meghatározása igen egyszerű, azonban munkánk sikere érdekében nagy pontosságot és lelkiismeretességet igényel. Fáradozásunk azonban nem lesz hiábavaló, különösen ha több hektoliter bor megjavításáról van szó, mivel a derítés után tetszetős, kristálytiszta, tükröző lesz, sőt, egyidejűleg íze és zamata is jelentősen javul. Bózner Miklós vegyész, a Piestyam Növénytermesztési Kutatóintézet hurbanovoszeszélyesi munkahelyének dolgozója
