Szabad Földműves, 1959. július-december (10. évfolyam, 52-104. szám)
1959-12-09 / 98. szám
1059. december 9. VIRÄGZÖ MEZÖGAZDASÄG 389 Gördülő tejlaboratóriumok az észak-csehországi utakon — A tej: élet, erő, egészség! — ezt olvastuk valamikor azokon a falragaszokon, amelyek a tej kiemelkedő tápértékének felismerésével fölhívták a figyelmet ennek a tápláléknak a fokozottabb fogyasztására. S így igaz ez; a tej életerőt ad és megszilárdítja az egészséget. Az ember és minden emlősállat első tápláléka, mégpedig tökéletes tápláléka, mert az élet fenntartásához és a szervezet zavartalan gyarapodásához nélkülözhetetlen anyagokat mind magában foglalja. Közbevetőleg említsük meg, hogy há közelebbi meghatározás nélkül tejről besélünk, mindig tehéntejet értünk alatta, éspedig azért, mert a tehéntej a legáltalánosabban fogyasztott tej, s a benne foglalt anyagok a legeszményibb, legemészthetőbb arányban oszlanak meg. A bivaly, juh és kecske teje például több szárazanyagot, zsírt és fehérjét tartalmaz, viszont a cukor mennyisége a tehéntejben több. Az újszülött ember hónapokon keresztül rendszerint anyatejjel táplálkozik, majd áttér a tehéntej fogyasztására, amely létünk további során is mindennapi étrendünk tartozéka marad. Am ez nem is csoda, hiszen egy liter tehéntej tápértéke az emitt felsorolt élelmezési cikkek bármelyikének következő menynyiségével ér föl: V2 kg soványabb hús, 8 db tojás, 2,5 kg karfiol vagy ugyanennyi káposzta, 1,4 kg alma, 2 kg bab vagy 20 dkg rizs. Számottevő a tejben az élettanilag rendkívül fontos- fehérjék, a csontképzés és fehérjeértékesítés szemszögéből nagy jelentőségű mészsók, valamint foszforos sók, továbbá a baktériumellenes hatóanyagok mennyisége, elegendő a tejben az A- és D-vitamin, sőt néhány nagy fontosságú egyéb vitamin (Bi, B2 és Be, C, H és P —P) is akad benne, ami szintén fokozza a tehéntej élelmiszer-értékét. . Tehát a tej összetétele meglehetősen bonyolult, s nagyon fontos teendő, hogy ezt a kedvező összetételt és a kifogástalan minőséget megóvjuk. Ezt a feladatot töltik be azok az észak-csehországi gördülő . tejlaboratóriumok is, amelyek naponta jTglkerekednek, hogy átvegyék a tejet a nffmelőktől, de egyúttal ellenőrzik a tej minőségét, tanácsokat adnak, gondoskodnak a tej megfelelő gyűjtéséről és tökéletes szállításáról, értekezleteket rendeznek a tehenészetek dolgozóinak bevonásával; stb. Egyszóval a gördülő tejlaboratóriumok feladata igen sokrétű. Erről a munkáról tájékoztatott bennünket Ludék Bohuslav, az Észak-csehországi Tejipari Üzem vezetője, aki megelőzőleg már a budéjovicei kerületben szerzett gazdag tapasztalatokat a gördülő tejlaboratóriumok körül. Az üzem központja Bohusovice n/Ohfí községben működik, ahonnan naponként öt ilyen laboratórium indul útjára, hogy fölkeresse az ústí kerület tejgazdaságait. A laboratóriumi dolgozók mindenekelőtt tanácsadói tevékenységet folytatnak és segítséget nyújtanak, éspedig közvetlenül az istállóban. Ha kell, könyörtelenül leleplezik azt az állatgondozót, akinek hanyagsága miatt silány a tej minősége, amivel rontja dolgozótársai, az egész munkaközösség jó hírét. A tanácsadói tevékenységgel összefüggésben Ludék Bohuslav a következőket közölte velünk: — Ha a többszöri tejelemzés eredményeként kiderül, hogy a fejőstehenek némelyikének a teje alacsonyabb zsírtartalmú, ezt a tejet nem vesszük át, hanem az állattenyésztési vezetővel egyetértésben otthagyjuk a növendékállatok itatására. Ugyanakkor figyelmeztetjük a tehenészet, illetőleg tejfarm dolgozóit a takarmányozási technikának azokra a követelményeire, amelyeket okvetlenül be kell tartaniuk a tej minőségének fokozása végett. Sokszor sikerrel jár például, ha a fejőgulyások rendszeresítik a takarmányok egvikének-másikának élesztősítését. — Hogyan történik a tej elemzése? — Dolgozóink, mihelyt megérkeznek az istállóba, helyesebben a tejházba, első dolguk, hogy Vz liternyi mintát vesznek a különböző tehenektől származó egyenlősített tejből. Megállapítják, a tej tisztaságát, a benne foglalt anyagok arányát, a fajsúlyt, amihez laktodenzimétert, tejfokolót használnak, s nítrátpróbával azt is ellenőrzik, vajon a tejet nem vizezték-e föl. Megnéztünk közelebbről egy ilyen nitrátpróbát. Ennek az a lényege, hogy fehér papírlapra óraüveget helyeznek, amelyre körülbelül 2 milliméter nitrátkémszert mérnek ki, majd erre két cseppet csöppentenek a vizezésre gyanús tejből. Ha a tejet vizezték, a tejcsöppek és a kénsav érintkezési határán kékes színeződés észlelhető. Viszont nemcsak a vizezés tartozik a gyakori tejhamisítások közé: sokszor megesik az is, hogy a tejet fölözéssel, vagy pedig idegen anyagok (keményítő, liszt, stb.) bekeverésével hamisítják. Előfordul továbbá, hogy a tej a takarmánytól répaízt, hagymaszagot, káposz-Azt magyarázzák a tej farm dolgozóinak, hogy milyen tej a legalkalmasabb sajtkészítésre Érthető kíváncsisággal figyelik a szövetkezet dolgozói, vajon hány fokos zsírtartalmat mutat a Gerber-féle but Írómét er
