Szabad Földműves, 1956. július-december (7. évfolyam, 26-52. szám)
1956-12-16 / 50. szám
1956. 'december 16. JraUod Földműves ti t VADÁSZATI SZEMLE A SZLOVÁKIÁI VADÁSZVÉDEGYESĽLETEK ORSZÁGOS SZÖVETSÉGÉNEK HIVATALOS MELLÉKLETE Fokozott vadvédelmet — jobb gazdálkodást kíván a Bodrogköz leromlott vadállománya Az elmúlt tél súlyos megpróbáltatásai, a kedvezőtlen tavasz, a sok helyen tapasztalt rossz vadgazdálkodás, az elszaporodott állati kártevők, az elégtelen vadvédelem és nem utolsó sorban a vadász társaságok gyakran tapasztalt öncélú tevékenysége Bodrogköz, sőt mondhatnánk Szlovákia vadállományának lerombolásához vezetett. E tényezők összhatásának a vadászterületeken szomorú eredményeivel lépten-nyomon találkozunk. Ez tárgyilagos megállapítás és ez a tényállás. Ezzel kell szembenézni a maga leleplezetlen valóságában. Jobb a bajt telismerni és okaira rávilágítani, mint álcázni, veszteségeinket és szépíteni, vagy agyonhallgatni a hibákat. Az időjáráson valóban nem változtathatunk. A többi azonban nagyrészt rajtunk múlik és most is rajtunk áll, reánk vár a hibák eltávolítása. A feladat nehéz, de nem megoldhatatlan, meg kell és meg is fogjuk oldani. Ehhez az első döntő lépés a bajok felismerése volt, Most pedig haladjunk tovább és kezdjünk építeni. Vadászaink legfőbb feladata: a megmaradt vadállományunk védelme és szaporulata részére a legkedvezőbb életfeltételek biztosítása. El kell hárítanunk a még oly súlyosnak tűnő akadályokat is. Meg kell szívlelni a szakmai és az egyesületi vonalon kapott irányítást minden vadásznak, még akkor is, ha az pillanatnyilag kisebbnagyobb áldozatokkal jár. Járásunk területén tiltva van a nyúlvadászat. Igaz, hogy járásunk vadászai nehezen értik meg eme fontos intézkedés lényegét. Meg kell hogy lássuk azokat a nehézségeket, amelyek kialakultak a múlt zord tél viszontagságai után. Ha netalán nem fognánk fel, vagy nem akarnánk felfogni a fenti szavak értelmét, kell, hogy aprólékosan foglalkozzunk azokkal a lehetőségekkel, amelyekkel hozzájárulhatunk vadállományunk megfelelő mértékbeni növeléséhez. Járásunk területén a királyhelmeci szőlőhegyen ez év november 26-án 100 drb. foglyot engedtek ki, ami kb. 1100 Kčs értéket képvisel. Ezzel szemben járásunkban a dúvad irtásánál csak két nevet, vagyis két vadászt lehet kiemelni, akik a vadvédelem fontos feladatát magukévá tették. Bino Lajos és Székely vadásztársak rájöttek arra, hogy a vadállományunk fejlesztésére és védelmére fordított erők vagy anyagiak nem haszontalan munka, vagy a töltényekért való pénzkidobás, hanem hasznos befektetés, amely vadállományunk fejlődésében búsásan kamatozik. Vadásztársak! A kártevők kiirtására időt, fáradságot nem kímélve minden akadályt el kell hárítanunk. A vadállományunkat veszélyeztető minden kártevést még csírájában el kell fojtani. Valamennyi vadásznak el kell sajátítani a vadgazdálkodás alapvető szükséges tudnivalóit. A legnagyobb erőinket ott kell összpontosítani, ahol a baj legsúlyosabb. Apró vadunkból a fogoly, fácán és a nyúl helyzete a legválságosabb. Itt van szükség a leghatékonyabb segítségre. Tegyünk eleget a központi irányításnak. Kövessük a szaklapok utasíŕ t tásait és mentsük meg a vadgazdasag, de nem utolsó sorban a mezőgazdaság szempontjából egyaránt igen fontos fogoly-, és fácán-állományt. Javítanunk kell a vadgazdálkodásunkon. Fokoznunk kell a vadvédelmet és ennek előfeltételeit a vadásztársaságok tagságai között és a vezetésben egyaránt. Rendeznünk kell tehát sorainkat, de legfőképpen a vadásztársaságok vezetőségeit, mivel a helyzet megköveteli. Minden vezetőség valamennyi tisztségviselője álljon hivatása magaslatán. Igyekezzen megoldani a reá váró feladatokat. És ha a vadásztársaságok vezetőségei és a vadászok célkitűzéseinket magukévá teszik, úgy nehéz feladatunkat sikerrel, könnyedén megoldhatjuk és vadgazdaságunk kátyúba ragadt szekerét ismét elindíthatjuk a mindannyiunk által kívánt fejlődés útján. Kell, hogy megemlítsük Szöllöskéről Juhász vadásztársunkat, aki ez évben a róka irtásánál a legjobb eredményeket érte el járásunkban két róka lelövésével. Tehát előre a fokozott vadvédelem és a jobb vadgazdálkodás célja felé! Lapunk hasábjain a Bodrogköz leromlott vadállományának okaira és a hibák eltávolításának lehetőségeire még visszatérünk. BALOGH KÄLMÄN, Királyhelmec Az első élőnyúl szállítmány külföldre Nyitra, Érsekújvár, Komárom és Pozsony környékén az elmúlt napokban megkezdték a nyúlvadászatot, melyet a vadászkörzetekben a szlovákiai vadászszövetség szervezett meg. A négy hajtó csoport közül a legeredményesebb Sivák Ernő csoportja, amely az elmúlt vasárnap a Záhorská Bystrice-i körzetben 180 élőnyulat fogott. Ez eddig a legnagyobb napi fogási teljesítmény. Nagyon jó eredményt értek el a zsigárdi körzet vadászai is, ahol hálóval két nap alatt 300 nyulat fogtak. Az első vagón élőnyúlszállítmányt — 252 darabot — a vágvecsei gyűjtőhelyről már el is indították a Német Demokratikus Köztársaságba. Ugyancsak egy vagón élőnyulat küldenek Franciaországba is. V adászkonyha Közeleg a karácsony. Itt a körvadászatok ideje. Az utcán füleseket cipelnek, melyek azután serpenyőbe kerülve megörvendeztetik a dolgozó embert és családját. Ha már a vadászatról annyi mindent írtunk, illő lenne arra is gondolni, hogy a háziaszzonyok örömére néhány jó magyaros szakácsreceptet is közöljünk. Nálunk a vadhús nem a kiváltságosak eledele, hanem a gyári munkástól kezdve a miniszterig mindenkinek része van benne. A mi híres magyar konyhánk különösen a vadhúst tudja Ízletesen elkészíteni és receptjeinket az eoész világon ismerik. Mielőtt azonban a háziasszonyok konyhájára gondolnánk, elsősorban magukra a vadászokra kell gondolnunk, akiknek a vadat el is kell ejteniök Tehát a határt néha egész napokig járják, ahol még talán jobban izük az étel, mint otthon a fehér, megterített asztal mellett. Olyan receptet kell tehát választanunk, amely megfelel odakünn a határban is, gyorsan készül, tápláló, és ami a fő, vadászembernek való. Ez pedig a zsiványpecsenye. Ezt a híres pecsenyét a mi vadászírónk: Bársony István írta le talán a legszebben. Ezért az ő receptjét közöljük elsőnek. íme a régi magyar nyelven megírt zsiványpecsenye készítése, ámbár így papiroson vajmi keveset ér. Zsiványpecsenye „Vágatik mindenekelőtt két villáságú galagonyabokor ága, mely egymástól illő távolságban leszuratván a földbe, adja a konyhát. J<ét arasznyira a földbeszúrt villáktól apró száraz galyból jó tüzet rak Miska, a hajtómester, aki úgy intézvén bölcsen a dolgot, hogy a villák a szél felöli oldalra jussanak. Ez alatt az egyik vadász hosszú somfabotot farag nyársnak s feltüzdeli rá a közeljövő mennyei mannát... Áll pedig ez a hazulról hozott tenyérnyi szeletekre szelt finom bélszín pecsenyedarabokból, melyek közé rétegesen egy-egy makkon hízott disznóból való szalonnaszelet jut. Só és paprika magyar mértékkel adassék hozzá, de semmi egyéb ezen kívül. Amikor azután a somfabot teli van már tűzdelve a pecsenyének valóval, ráfekteti a vadász a két villára és a parázzsá roskadt tüzből egy tenyérnyi közelségre kaparja a pecsenyéhez a füst nélkül való részt. Ezutáő már csak a hajtómester a megmondhatója, hogy mi történik. Én is csak annyit látok, hogy egyre forgatja valaki a nyársat. Egyszeresek kezdenek a szép fehér szalonnaszeletek sárgulni, áttetszővé válni. A drága bélszín rózsapirossága elhalványodik, szürkéssé, fonnyadté, azután halk, nagyon halk sistergés nesze keveredik a lombok tapsolása közé, kövér illattal vegyül össze a nedves fü kipárolgása: A füstöt a jótevő szellő oldalt kanyarítja a gyönyörűen sülő húsdarabok környékéről és legfeljebb a szalonnazsír kellemes pácoló füstje járja át a nyárson fülledő egész készséget, amint le-lecsöppen a parázsra s ott elsistereg vékonyka füsttel, frecsegő pici pedárdákkal. Félig sült állapotban ki kell állania a zsiványpecsenyének még az utolsókenet szertartást is, ami nem egyéb, minthogy a vadász kapja a kulacsot s a húst végiglocsolja borral azalatt, hogy a hajtómester meg nem szűnik forgatni a nyársat. Erre támad csak igazi sistergés, de nem is telik bele ezután öt perc, máris szedegeti le a kitűnő szakács a szép pirosra sült darabokat, melyek teljesen érett állapotban újra visszakapják friss színüket, hogy csupa kívánatos ínycsiklandás még rákacsintani is rovátkás bordájukra. Pompás fekete kenyérdarabokon osztogatja ki a szakács mindenkinek az illendőségét, vendégnek a javát, gazdának a silányabbat. Az éles bicska szinte sikkant egyet, amint keresztülnyesi a nagyszerű falatot. Csupa íz, csupa zamat...” így írja le Bársony István, a hírneves magyar vadász a zsiványpecsenye készítését. * * * Mivel ép most van az idénye, legelőb a nyúlról írunk. A régi öregek azt mondják, hogy a nyúl legjobb nyárson sülve s szalonnával jól megtűzdelve. Persze csak a hátulja, mert az eleje s aprólékja levest, esetleg jó pörköltet ad. A nyúl, ha kövér, nem olyan jó, mint a soványabbja. Az erdei nyúl állítólag jobb húsú, mert kakukkfűvön él. Innen van azután a húsának az a fölséges illata. Hogy háziasszonyaink a vásárlásnál megismerjék, melyik a fiatal, melyik a vén nyúl, cibálják meg a fülét. Ha könnyen nyúlik, fiatal nyúl van a kezünkben. A fiatal nyúl bőre ugyanis rugalmas, az öregé már nem. Tehát csak fiatal nyulat lehet Ízletesen elkészíteni. A következőkben néhány jó magyar receptet ismertetünk: Nyúlsült magyarosan A nyúlgerinc pácát úgy készítjük, hogy vöröshagymát, karikára vágott sárgarépát, zöldséget, borsót, babérlevelet puhára főzünk, a gerincet leforrázzuk vele és benne hagyjuk 2—3 napig. (Hidegebb időben eláll 4—5 napig is ebben a pácban.) Ekkor kivesszük, szalonnával megtűzdeljük, egy kevés tejföllel felöntjük s tepsibe tesszük sülni. Ha sülni kezd tejföllel locsolgatjuk. Ez a nyúlsült hidegen is igen ízletes . Pácolatlan nyúl magyarosan A nyulat pácolás nélkül is igen ízletesen el lehet készíteni. Gerincét és a hátulsó combját a belső vékony bőrétől gondosan megnyúzzuk, azután sűrűn megtűzdeljük szalonnával. Ha kész a tüzdelés, besózzuk, egy kevés vadhúsfűszerrel meghintjük és lehetőleg zománcos tepsibe tesszük, azután 3 deci tejföl, két fej tisztított vöröshagyma, egy érett paradicsom és egy evőkanál zsír kell hozzá. Közepes tűznél sütjük és sülés közben locsolgatjuk. Ha esetleg esiülne a leve, tejfölt kell hozzá önteni. Tálaláskor a barnás levét rászürjük. Nyúlpörkölt Leginkább a nyúl elejéből, vagyis a csontos részeiből és aprólékjából szokták készíteni, de ha van közte húsos része is, annál jobb. A húst darabokra felvágjuk, majd alaposan megmosva, tegyük bele egy fazék forró vízbe és hagyjuk benne addig, amíg a víz ismét felforr. Akkor szedjük ki habozókanállal hideg vízbe, majd aprítsuk fel apróbb pörköltnek való darabkákra. Tegyünk fel egy lábasba 2 tojás nagyságú zsírt, amelybe előzőleg két fej apróra vágott vöröshagymát kevertünk és ha ezt tűzön addig kavargatjuk, amíg a hagyma megpuhult, tegyünk hozzá egy kanál piros paprikát, azután pedig a kiabárolt húst tegyük bele s kellő mennyiségű sót, egy merőkanál vizet tegyünk hozzá. Szokás szerint lefödve, kavargatva s többször vízzel felöntve pároljuk, amíg a hús meg nem puhul. Amikor már jó puha a húsa és sűrű a leve, forró tálon tálaljuk. Burgonya, makaróni, de rizs is jó hozzá. Nyúl pácolva Ügy is mondják, hogy nyúlgerinc pácolva, mert leginkább a gerincét szokták ilyen módon elkészíteni a hát-1956 december 17—23-ig Hétfő: BRATISLAVA — 10.00: Az ifjúság zenei nevelése. 10.20: • Szvitek. 11.00: Asszonyok félórája. 11.30: Vidám hangulatban. 12.05: Népdalok. 12.45 Fúvószene. 13.30: Az Uruguay szerzők müveiből. 14.00: Kellemes szórakozást. 15.00: Szólisták hangversenye. 15.30: Ifjúsági műsor. 16.00: Tánczene. 16.30: Moszkva beszél. 17.00 Г Ifjúsági együttesek műsorából. 18.00: Egészségügyi előadás. 18.15: Kívánsághangverseny. 19.50: Földműveseinknek. 22.15: Szórakoztató zene. 23.20: Kamarazene. Kedd: BRATISLAVA — 10.00: Gyermekműsor. 10.20: Operák. 11.00: Felolvasás. 11.20: Vidám hangulat. 12.05: Népdalok. 12.45: Szlovák szórakoztatózene. 13.30: Híres énekesek műsorából. 14.00: Délutáni műsor. 15.00: A baráti népek dalaiból. 15.30: Bányászfélóra. 16.00: A hadsereg központi zenekara játszik. 16.30: Moszkva beszél. 17.15: Nyelvi tanácsadó. 17.30: A moszkvai rádió műsorából. 18.00: Tudományos technikai újdonságok. 18.15: Kívánsághangverseny. 19.30: Fúvószene. 19.50: Külpolitikai kommen. Ír. 20.00: Vidám hangulatban. 20.40: Az élet virágai. 21.00: Szimfónikus hangverseny. 22.15: Népdalok. 22.50: Operettek. Szerda: BRATISLAVA — 10.00: Beszélgetés a zenéről. 10.30: A kassai rádió zenekarának műsora. 11.00: Asszonyok műsora. 11.30: Vidám hangulatban. 12.05: Népdalok. 13.00: Filmdallamok. 13.30: Hangszerszólók. 14.00: Délutáni hangverseny. 15.00: Lengyel táncok és dalok. 15.30: Az ifjúság félórája. 16.00: Cseh és szlovák operarészletek. 16.30: Moszkva beszél. 17.00: Zenei album. 17.30: Fiatal művészek a mikrofon előtt. 18.20: Kívánsághangverseny. 19.30: Néptáncok. 20.00: Vidám hangulatban. 20.40: A rádió népi egyeteme. 21.00: Az operett világában. 22.15: Tánczene. 22.50: Szimfónikus hangverseny Antonín Zápotocký 72. születésnapja alkalmából. Csütörtök: BRATISLAVA — 10.00: Rádiójáték. 10.30: Vidám hangulatban. 12.05: Népdalok. 12.40: Fúvószene. 13.30: Operanyitányok. 14.00: Kellemes délután. 15.00: Népdalok. 15.30: Rádió újsága fiatal hallgatóknak. 16.00: A kassai rádió zenekarának műsorából. 16.30: Moszkva beszél. 17.00: Nagymesterek apróságaiból. 17.15: Nyelvi tanácsadó. 17.20: — Szemelvények az élclapokból. 17.30: Egy csokor dallam a baráti nemzetek országából. 18.00: Tudományos népszerű beszélgetés. 18.15: Hangverseny. 19.30 :Szórakoztató zene. 19.50: Földműveseinknek. 20.00: Vidám hangulat. 21.00: Weber operáiból. 22.15 Tarka zenei műsor. 23.20 Orgonazene. Péntek: BRATISLAVA — 10.00: Ifjúsági műsor. 10.30: Szlovák szerzők müveiből. 11.00: A rádió népi egyeteme. 11.20: Vidám hangulat. 12.05: Népdalok. 12.45: Szórakoztató együttesek műsorából. 13.30: Szlovák operanyitányok. 14.00: Délutáni hangverseny. 15.Ö0: Szlovák dalművek. 15.30: Kultúrszemle. 16.00: A szlovák tanítók énekkarának hangversenye. 16.30: Moszkva beszél. 17.00: Cseh és morva népdalok. 17.15: Orosz nyelvtanfolyam. 17.30: Találkozás a moszkvai Nagy Színház szólistájával, Natália Sokolovnával. 18.00: Az ötéves terv visszhangja. 18.15: Kívánsághangverseny. 19.30: Fúvószene. 19.50: Külpolitikai kommentár. 20.00 Szórakoztató zene. 20.40: Tibeti képek. 21.00: Szimfónikus hangverseny. 22.15: Népdalok. Szombat: BRATISLAVA —. Óvodások műsora. 10.20: Orosz operák. 11.00: Regényrészlet. 11.20: Vidám hangulatban. 12.05: Népdalok. 12.45: Vidáman'fejezzük be a hetet. 14.00: Gyermekrádióújság. 15.10: Karácsony a szerzőink műveiben. 15.45: Asszonyok műsora. 16.00: Szabad kérem? 16.30: Moszkva beszél. 17.00: Népi énekesek műsorából. 17.15: Nyelvi tanácsadó. 17.30: Daltanulás. 18.15: Kívánsághangverseny. 19.40: Kedvelt operám. 20.00: Offenbach: Szép Heléna. 22.15: Szombatról vasárnapra. 23.20: Vidám hangulat. Vasárnap: BRATISLAVA — 6.00: Zenével kezdjük a vasárnapot. 7.00: Vidám jó reggelt népi hangon. 8.00: Gyermekműsor. 8.30: Klasszikusok hagyatékából. 10.00: Ifjúsági műsor. 10.20: A bratislavai rádió hangversenye. 11.00: Asszonyok félórája. 11.30: Vidám hangulatban. 12.05: A bratislavai rádió zenekarának hangversenye. 12.45 Szvit. 13.30: Szlovák népdalok és táncok. 14.00: Tarka zenei műsor. 14.30: Hogy készülnek a karácsonyra. 15.00: Tarka zenei műsor. 15.30: Puskin szerelmes verseiből. 16.00: Hazai táncok. 16.30: Moszkva beszél. 17.00: Hangszerszólók. 17.15: Irodalmi jegyzetek. 17.30: Tánczene az egész világból. 18.00 Mi érdekli hallgatóinkat? 18.10: Kívánsághangverseny. 19.30: Játszatok zenészek. 20.00 Szatíra. 20.30: Kívánsághangverseny. 21.00: Tánc- és szórakoztatózene. 22.15: Táncdallamok. 22.40: Szimfónikus hangverseny. Állandó hétköznapi müsorszámok: BRATISLAVA 5.00: Hírek, 5.15: Zenével kezdjük a napot. 7.00: Hírek. 9.55: Műsorismertetés. 12.30: Hírek. 12 50: Vízállás jelentés. 42.55: Mftsmismertetés. 14.30: Közérdekű W V mények, műsorismertetés. 19.00: Hírek: 22.30: Hírek. 23.50: Hírek. Állandó magyar nyelvű műsorszámok: BRAl ISLAVA 11. BESZTERCEBÁNYA Hétfő: 6.45: Hírek. 13.00. Hangos híradó. 16.00: Ottörők műsora. 17.30: Szórakoztató műsor. Kedd: 6.45: Hírek. 13.00: Hangos híradó. 17.30: Szórakoztató műsor. Szerda: 6.45: Hírek. 10.00: Gyermekműsor. 13.00: Hangos híradó. 17.30: Szórakoztató műsor. 17.45: Serdülő ifjúság számára. Csütörtök: 6.45: Hírek. 13.00: Hangos híradó. 17.30: Szórakoztató műsor. Péntek: 6.45- Hírek. 13.00: Hangos híradó. 17.30. Szórakoztató műsor. Szombat: 6.45: Hírek. 13.00: Hangos híradó. 17.30: Szórakoztató műsor. Vasárnap: 6.45: Hírek. 13.00: Hangos híradó. 13.30: Esztrádműsor. 17.30: Szórakoztató műsor. Havonta egyszer 13.30: Hangjáték vagy színpadi mű. Ezenkívül mindennap Pozsony és Kassa hullámhosszán: 22.30: Hírek. só combokkal együtt. A lenyúzott nyúl gerincét a két hátsó lábával együtt alaposan meg kell tisztítani minden csonthártyától, de előbb több vízben alaposan megmossuk a vértől. Azután forró vízzel leforrázzuk, hogy ellepje, és ebben a vízben hagyjuk 30—40 percig. Ezután vegyük ki és mégegy hideg vízben megmosva tűzdeljük meg 15 deka szalonnával és sózzuk be. Azután letakarva tegyük félre. Ezalatt készítsük el a páclevet. Egy nyúlhoz háromnegyed liter vizet tegyünk fel főzni, öntsünk hozzá 5—6 evőkanál borecetet (aszerint, hogy milyen savanyúra akarjuk a sültet),’ után 2—3 fej hosszúra vágott vereshagyma jön hozzá, két szál babérlevél, 24—30 szem egészbors, és néhány (8—10) szem fenyőmag kell hozzá. Mindezzel főzzük jók össze azután öntsük a tálba esetleg lábasba besózott nyúlra. így több napig eláll hidegen, de lehet akár egy óra múlva is használni. Sütésnél azután tegyük elég nagy tepsibe, tegyünk rá 2—3 tojásnyi zsírt és a pácléből ráöntve tegyük a sütőbe sülni. Gyakran locsolgatva, forgatva előbb pároljuk, azután szép pirosra süssük, de vigyázzunk, hogy oda ne égjen! Amikor azután a hús megpirult, tegyük ki egy tálba s tegyük félre lefödve meleg helyre. A tepsibe pedig, ahol a hús sült, öntsünk egy-két evőkanál páclevet, esetleg vizet és a lesült részeket felfőzés közben kapargassuk, hogy a leve szép barna színt kapjon. Ezalatt egy lábasban 3—4 deci tejfölt egy tetézett evőkanál finom liszttel kavarjunk szép simára és ehhez öntsünk a tepsiből levet tetszés szerint, esetleg átszűrve és összekavarás után főzzük fel. Ha a lé esetleg sűrű lenne, felönthetjük vízzel és ha nem lenne elég sós vagy elég savanyú, s ha kell pótolni kell a sót vagy ecetet. Ezután a pecsenyét vágjuk fel szeletekre, tegyük forró tálra úgy, mintha egészben volna a gerinc, a kész levet ráöntjük, esetleg külön csészében adjuk, mint mártást. Körítése lehet burgonya, de sokan tésztával, gombóccal is körítik. Lehet tejföl nélkül is tálalni, ekkor a leve azonban barna. Nagyon jó hozzá a zsemlyegombóc, melyet háziasszonyaink nagyon jól el tudnak készíteni.