Liszka József (szerk.): Az Etnológiai Központ Évkönyve 2003-2004 - Acta Ethnologica Danubiana 5-6. (Dunaszerdahely-Komárno, 2004)
Tanulmányok - Stolićná, Rastislava: A táplálkozás mint etnoidentifikációs jegy
Strava ako etnoidentifikačný znak Résumé Hlavným cieľom autorky bolo odpovedať na otázku čo je to tzv. národná kuchyňa Slovákov a ako, kedy a prečo vznikol mentálny stereotyp o bryndzovýeli haluškách ako o najcharakteristickejšom jedle Slovákov. Prvá časť štúdie uvádza dostupné informácie k tétne vo vlastivednej, cestopisnej, etnografickej, historickej, gastronomickej literatúre od polovice 18. storočia až do súčasnosti. Autorka sa z nich snažila vyabstrahovať podstatné a zaujímavé fakty, ktoré postupne viedli ku konštruovaniu obrazu tzv. slovenskej národnej kulinárie, tak ako ju vnímame v súčasnosti. Podčiarkuje skutočnosť, že podobne , ako sa vyberali symboly Slovákov ( Jánošík, valaška, fujara a pod.) z prevažne pastierskej kultúry Karpát, aj bryndzové halušky majú rovnaký kultúrny základ. V závere štúdie autorka na príkladoch z iných európskych krajín uvádza, že konštruovanie „národnej kuchyne” z pôvodnej kulinárnej kultúry určitej sociálnej skupiny nie sú výnimkou, ale skôr pravidlom. Štúdia a jej modifikácie boli už publikované: Strava ako etnoidentifikačný znak. Český lid, 88 (2001), I 13. p. Strava ako etnoidentifikačný znak. In Dawnei wspólezesne ohlieze kitlliny enropejskiej - jednošč tc róínorodnošci (Od. H. Rusek). Katowice 2002, 251- 264. p Od „nestráviteľného" jedla k národnému symbolu. Etnologické rozpravy 2002, 1,8 27. p. Von einer „unverdaulichen“ Speise zum Nationalsymbol. In Heroen, Mythen, Identitäten (Hg. H. Stekl E. Mannová). Wien 2003, 319 350. p. Food as an Ethno-identification Characteristic Summary The autor devoted her study to the process that lead to the conclusion that certain types of food can be considered an ethnic feature of a nation. As an examle she chose the Slovak national food. Bryndz halušky (a type of round pasta dumpling with goats cheese). In the first part she explains the origin and genesis of the basic ingredients for this food and its social and geographic correlation. Another part is devoted to an evaluation of relevant material from ethnographic, historical and cultural sources. She points out that the adjective Slovak or national was applied to a wide range of food and drink in the 19th and beginning of the twentieth century and that Biyndz halušky were first labelled theSlovak national dish by Czech author B. Nčmcová. Later the author devotes attention to the self-identification of Slovaks after the formation of Czechoslovakia in 1918 from a point of view limited to national cuisine. She explains why the national food of Slovakia, as one of its ethnic symbols, has its origins in the culture and traditions of the Carpathian mountain region. Further examples are given from the area of Slovak national art. In concluding the study, the author states that the process, by which a food, originally a regional speciality associated with a specific social group, came to be presented as a national food, is not unique in Europe. On the contrary it is quite common and in most cases closely linked with the forming of the national consciousness. (Translation: Duncan Beehy) 52
