Somogy vármegye Hivatalos Lapja 1924. (43. évfolyam 1-52. szám)
1924-03-06 / 10. szám
98. oldal SOMOGY VÁRMEGYE HIVATALOS LAPJA 10. szám A 75 C°-on 15 percen át vagy a 80—85 C°-on 5 percen át pasztőrözött tejnek két percen belül nem szabad Storch-reakciót (paraphenilen-diamin) adnia. A 65 C°-on 30 percen át vagy a 70 C°-on 20 percen át tartó, u. n. tartós pasztőrözés időpontját (nap és napszak) Budapesten az országos m. kir. kémiai intézetnél és a tiszti főorvosi hivatalnál, vegykisérleti (vegyvizsgáló) állomások székhelyén az állomásnál, egyéb helyeken pedig az illetékes elsőfokú közegészségügyi hatóságnál be kell jelenteni. 5. §. Savanyu tej az a tej, amelynek savfoka 9 savfokot meghalad. Minden közelebbi megjelölés nélkül savanyu tej alatt savanyu állapotban levő teljes tejet kell érteni. A részben lefölözött savanyu tej és az egészen lefölözött savanyu tej megkülönböztetésére a 2. §. rendelkezései irányadók, még pedig tekintet nélkül arra, hogy a lefölözés a tejnek édes vagy már savanyu állapotában történt-e. 6. §. Aludt tej természetes vagy mesterséges (savanyító tejsavas bakterium-szintenyé- szet) utón a teljes alvásig megsavanyodott, körülbelül 36—38 savfoku tej. Az aludt tej legyen kellemesen savanykás izü és egyenletesen, májszerüen megalvadt. Minden közelebbi megjelölés nélkül aludt tej alatt megalvadt állapotban levő teljes tejet kell érteni. A részben lefölözött aludt tej és az egészen lefölözött aludt tej megkülönböztetésére a 2. §. rendelkezései irányadók, még pedig tekintet nélkül arra, hogy a lefölözés a tejnek édes vagy már savanyu, illetőleg megalvadt állapotában történt-e. 7. §. Yoghurt édes állapotban levő teljes tejnek főzéssel (rendesen felére) sűrített, 50 C°-on a bacillus bulgaricus és ezenfelül esetleg más előnyös hatású baktériumokat tartalmazó tenyészettel, avagy Maya fermettel beoltott, majd 3—5 órán át 37—45 C°-on érlelt, végül 3—4 órán át hidegen tartott terméke. A yoghurtnak legalább 5 százalék zsírt kell, és tejsavban kifejezve legfeljebb 1 százalék savat szabad tartalmaznia. A yoghurt legyen aromásán savanykás, üdítő izü és alvadt tejtermék. 8. §. Kefir édes állapotban levő teljes tejnek saccharomyces kefir, vagy Saccharomyces fragilis élesztőfajta s ezenfelül több más előnyös hatású baktérium alkalmazása utján, alkoholos erjedéssel készült terméke. A kefir savtartalmának tejsavban kifejezve 0*8 százalékot nem szabad meghaladnia, állaga a tej színéhez hasonló, ize enyhén savanykás és szénsavtól üdítően csipős legyen. Sovány kefir az említett módon, azonban lefölözött tejből készült termék. 9. §. Amennyiben e rendelet egyes rendelkezéseiből más nem következik, a tehéntejre vonatkozó rendelkezések megfelelően irányadók egyéb fejős állatoktól kifejt tejre, nevezetesen a bivalytejre, a juhtejre és a kecsketejre is.
