Somogy vármegye Hivatalos Lapja 1924. (43. évfolyam 1-52. szám)

1924-03-06 / 10. szám

10. szám

SOMOGY VÁRMEGYE HIVATALOS LAPJA

97. oldal

I. Fejezet.

A tej (élék meghatározása.

1. §•

Teljes tej a tehéntől megszakítás nélküli fejéssel teljesen kifejt édes állapotban levő romlatlan tej, melynek alkotórészeiből semmit el nem vontak, sem idegen anyagot hozzá nem adtak.

A teljes tej kellékei :

1. legalább 1029, legfeljebb 1'033 fajsuly (15 C°-ra vonatkoztatva);

2. legalább 3'3 százalék zsírtartalom;

3. legalább 12'3 százalék szárazanyagtartalom;

4. legalább 8‘5 zsírmentes szárazanyagtartalom;

5. legalább 0'6 százalék, legfeljebb 0'9 százalék hamutartalom;

6. legfeljebb 1'345 szárazanyag-fajsuly;

7. legalább 38° savórefrakció fok (Ackermann módszere szerint 17‘5 C°-on mérve);

8. legalább 1'0265 savófajsuly (őnalvadás utján, vagy 1‘027 fajsúlyú ecetsavval készített savónál 15 C°-ra vonatkoztatva);

9. legfeljebb 9 savfok (Soxhlet-Henkel szerint mérve).

A. teljes tej legyen enyhén édeskés izü, fehér vagy sárgásfehér szinü, átlátszatlan és könnyen folyó; ne legyen savanyu vagy más kellemetlen mellékizü vagy szagu, sem csikóit vagy tarkázott szinü.

Minden közelebbi megjelölés nélkül tej elnevezés alatt édes állapotban levő, teljes tehéntejet kell érteni.

2. §.

Lefölözött tej az édes állapotban levő teljes tej zsíros részének, azaz a tejszínnek természetes (kézi fölözéssel) vagy mesterséges módon (fölöző-géppel) való elválasztása után megmaradó tej, amely legalább 2 százalék zsírtartalommal részben lefölözött, e mértéken alul egészen lefölözött tej.

Ugyanez a megkülönböztetés áll arra az esetre is, ha a tej megszakított, nem teljes kifejés (tehénen át lefölözés) vagy lefölözött tejjel keverés folytán nem éri el a teljes tejre az 1. §-ban meghatározott zsirtartalmat.

3. §.

Forralt tej az édes állapotban forrásig felmelegitett (felforralt) tej.

Minden közelebbi megjelölés nélkül forralt tej alatt felforralt teljes tejet kell érteniA részben lefölözött forralt tej és az egészen lefölözött forralt tej megkülönböztetésére a 2. §. rendelkezései irányadók.

A forralt tejhez a forralás folytán a tej felületén képződött bőr is hozzátartozik.

4- §•

Pasztőrözött (pasztőrizált) tej a 65 C°-on legalább 30 percen át, vagy 70 C°-on legalább 20 percen át, vagy 75 C°-on legalább 15 percen át, vagy 80—85 C°-on legalább 5 percen át melegen tartott, azután legalább a kutviz hőfokára (12°) azonnal és gyorsan lehűtött, édes állapotban levő teljes tej.