Somogyi Hírlap, 2017. április (28. évfolyam, 77-99. szám)
2017-04-15 / Vasárnapi Somogyi Hírlap, 15. szám
2017. ÁPRILIS 15., SZOMBAT PANORÁMA 3 Tesztelték a szilvából készül nemes párlatokat A legjobb pálinkák Apró kortyok - így kóstolják a profik Olyan pálinkákat tesztelt a Nébih egészen az izotópokig elemezve, amelyek minden fogyasztó számára elérhetőek a nagyobb kereskedelmi láncokban. A vizsgálatokból kiderült: élelmiszer-biztonsági szempontból megfelelő pálinkákat lehet kapni, csak két tételnél találtak apróbb jelölési hiányosságot. Fábos Erika PÁRIÁT A fogyasztók nagy részénél elvárás a pálinka minősége. Ahhoz, hogy a vásárlók élelmiszer-biztonsági szempontból megbízható és a termék jelölésén feltüntetett jelzésnek megfelelő termékhez jussanak, kiemelten fontos, hogy a pálinka néven kereskedelmi forgalomba kerülő termékek ténylegesen megfeleljenek a gyümölcs- és törkölypárlatra vonatkozó előírásoknak. Ezúttal harminc, a vásárlók számára könnyen elérhető szilvapálinkát vizsgált meg a Nébih. A szakemberek olyan, élelmiszer-biztonsági szempontból fontos paramétereket mértek, minta metanol-, a hidrogén-cia- nid-, az etil-karbamát- és a réztartalom. Kiemelt figyelmet fordítottak arra is, hogy a szilvapálinkák gyümölcseredete visszavezethető legyen magyarországi termőhelyekre. A vizsgált pálinkák minden esetben nyomon követhetőek voltak, a gyümölcseredetre vonatkozó izotópvizsgálatok is megfelelőnek bizonyultak. A 30 tételből csupán két terméknél kellett apróbb jelölési hiba Szobahőmérsékleten kóstolják és kitöltése után szellőztetik is egy kicsit. Elsőként a látvány és a szín alapján tudunk következtetni a pálinka minőségére. Amelyik jó, tiszta, tükrös. Ezután az illata következik: a jó minőségű pálinka illata gyümölcsös és tiszta. Aztán apró kortyokban miatt figyelmeztetni az előállítókat. A kedveltségi vizsgálat során az értékelők nem tudták, melyik terméket pontozzák. Külön véleményezhették a szilvapálinkák illattisztaságát, illatkarakterét, íztisztaságát, ízkarakterét és harmóniáját. A kóstolók kedvence az Agárdi Miraculum Szilva pálinka lett, második a Rézangyal Barrique Szilva pálinka, a harmadik helyen a Nobilis Forte 55° Szilva pálinka végzett. az ízét figyelik. A jó pálinka nem karcol és semmilyen mellékízt nem tartalmaz, csak a gyümölcsét. Összhangban van benne az illat, az íz és az alkohol. Legvégül a szárazpróba következik: néhány percre félreteszik az üres poharat, ekkor is gyümöl- csösséget kell éreznünk. „A jó pálinka készítésének semmiféle titka nincs, csak akkor tudunk minél több értéket megőrizni az italban, ha kiváló minőségű a gyümölcs - mondta Kaizer Gábor, a győztes Agárdi Pálin- kafőzde főzőmestere. - Amikor ugyanis pálinkát készítünk, nem elsősorban alkoholt, hanem egy emlékezetes íz- és illatélményt akarunk előállítani. Ha az alapanyag nem jó, a főzés során azon már nem lehet javítani, ezért fontos, hogy minőségi pálinkának csak érett, hibátlan gyümölcsöt használjunk fel. A szilva kedvelt fajta; igaz, a legtöbben rácsodálkoznak, mert egy aromás, kar- cos ital van az emlékeikben a régi, házi szilvapálinkáról. A mai, minőségi már nem is hasonlít arra. A fogyasztók a kajszit szeretik legjobban, de utána a szilva következik a rangsorban.” Azt, hogy mennyire drága egy pálinka, főként az befolyásolja, hogy az alapanyaghoz mennyire könnyen lehet hozzájutni és mennyi pálinka készülhet belőle. Száz kilogramm szilvából például 10- 12 liter pálinka készülhet, míg például ugyanennyi málnából 4-5 litert főznek, de vannak olyan erdei gyümölcsök is, amelyekből csupán egy litert ad száz kiló gyümölcs. A jó pálinkához kiváló minőségű gyümölcs kell Fotó: Nébih Dermesztő pillanat G. Juhász Judit judit.g.juhasz@mediaworks.hu L apockám alatt éreztem, hogy figyelnek. Ahogy múltak a percek, egyre kevésbé tudtam másra gondolni, mint hogy valaki mindjárt kilyukasztja a hátam közepét a tekintetével. Gyorsan felmértem a helyzetet: a villamoskocsi hátuljában egy idős asszony kerekes bevásárlókocsival leszálláshoz készülődik, elöl egy tizenéves kölyök, se lát, se hall, mert a mobilját nyomogatja, s két üléssel mögöttem a harmincas, rémisztő ismeretlen. Az járt a fejemben, meg kell néznem magamnak, aztán, hogy tán majd azért támad rám, mert rápillantok. De mindenképpen véget akartam vetni ennek a bámulásnak. Amikor aztán a villamos éles kanyarral kapaszkodni kezdett a hídra, hirtelen mozdulattal hátrafordultam. Ismerik azt, amikor úgy tesz az ember, mintha egészen másra figyelne, de közben a szeme sarkából figyel? Egyetlen pillanatnak szántam, de sokkal több lett belőle. Megdermedtem. Vizes kék szeme világított barna arcából, s egyenesen a szemembe nézett. Nem mozdult, pillája nem rezdült, csak nézett. Szeme köré hatalmas körtearcot növesztett, széles állkapoccsal, vaskos fogakkal. Teste akkora volt, hogy a feneke lelógott az ülésről, lábát pedig, mint két túltöl- tött mortadellát, a másik szék alatt hevertette. Nézett, továbbra is nézett, s nem tudtam, hogy hirtelen mit is kezdjek a kezemmel, a táskámmal, a szemüvegemmel. Könnyebb volt nem törődni vele tovább. lói van, mormoltam, bámulj csak lyukat a hátamba, nem érdekelsz, s azzal nyugtattam magam, hogy biztosan meghallom, ha egy ekkora test elindul felém. Ráadásul sokkal gyorsabb vagyok, mint ő, el tudok ugrani előle. Valahol baleset történhetett - vagy húsvéti nyulak vették ostrom alá a várost -, mert sokáig toporogtunk a dugóban. Dudáltak, kiabáltak odakint, a feszültség beszivárgott a villamosba is. Jó sok időbe telt, míg megérkeztem a leszálló- helyhez, hogy a toporzékoló autók között majd átsuhanjak a szemközti oldalra. Csilingelve nyílt a villamos ajtaja, amikor a szemem sarkából észrevettem, hogy a hatalmas test elindul felém, elsodorja az öregasszony bevásárlókocsiját és mortadellatalpával a lábamra lép.- Nem akartam - mondta megszeppenve. A járdán álltunk már, ő meg csak azt hajtogatta legörbülő szájjal, hogy nem akarta, nem akarta, és hogy bocsánat.- Tudom, hogy nem akarta. Nincs semmi baj - nyugtatgattam. Csak akkor lépett odébb, amikor azt is hozzáfűztem, hogy nem fájt. Az öregasszony a kerekes bevásárlókocsival fújtatva rohant el mellettünk, elég mérgesnek tűnt. Az ismeretlen óriás meg utána, s kisfiús hangon kiabálta: „Anya, várj meg! Anya, várj meg!” A hatalmas test elindult felém, és nem voltam elég gyors Húsvéti ügyeletben az orvosok, mentők MAGYARORSZÁG Április 15-én szombati munkarendjük szerint tartanak nyitva a patikák, zárás után pedig ügyeleti vagy készenléti szolgálat érhető el. A betegellátás a húsvéti időszakban is folyamatos lesz az Állami Egészségügyi Ellátó Központ intézményeiben, a kórházakban, és az Országos Mentőszolgálat is teljes készenlétben áll az ünnepek alatt. Húsvétvasárnap és húsvéthétfőn az ünnepnapnak megfelelő ügyeleti, készenléti szolgálatot látnak majd el a gyógyszertárak. MW Már bőven van magyar zöldség a piacon, vegye inkább a jobb minőségű hazait! Véget ért a salátapánik - egyre olcsóbb árak PRIMŐR Magyarországon 2500-2600 hektáron folyik zöldséghajtatás üvegházakban, fóliákban. A termelők április közepétől november végéig folyamatosan látják el a piacokat. Ledó Ferenc, a Magyar Zöldség-Gyümölcs Szakmaközi szervezet és Terméktanács (FruitVeB) elnöke elmondta: a piacokon és az áruházláncokban már megjelentek a magyar primőr zöldségek, főleg a termálvízzel fűtött üvegházakból, fóliasátrakból érkezik nagyobb mennyiségben például a paprika, a paradicsom és az uborka. A hidegfóliákból is elkezdték a hidegtűrő növények szedését, például a salátaféléket, a hónapos retket, a kínai kelt és a zöldhagymát. Az üvegházi és fóliás termelésnek köszönhetően a legtöbb hajtatott termékből a magyarországi termelők április közepétől november végéig folyamatosan látják el a piacokat. A magyar primőráru a kisebb szállítási távolság miatt frissebb, ezért jobb minőségű, Már 200-300 forintért lehet kapni egy fej salátát Fotó: Shutterstock mint az import. A nagy áruházláncok kevésbé érvényesítik ezt az árakban, de ennek köszönhetően a termelőknél és a piacokon olcsóbb a hazai. A zöldségek ára eddig, főleg a salátákat illetően, drágább volt a megszokottnál. A KSH adatai szerint az importból származó fejes saláta nagykereskedelmi ára 42 százalékkal, a jégsalátáé 92 százalékkal volt magasabb. Ennek az az oka, hogy Olaszországban és Spanyolországban is sokkal hidegebb volt a tél. Sok hazai gazdálkodó ezért növelte a termesztést. Ez a mostani hetekre már túlkínálatot okoz, ennek köszönhetően már nem drágább, sőt olcsóbb a saláta, mint lenni szokott. Már 200-300 forintért árulnak egy fej salátát. Nemcsak hazai piacra, exportra is egyre többet termel- neka magyargazdák. Akivitel 2 százalékkal, 4,82 ezer tonnára nőtt 2016-ban. A saláta legnagyobb részét Ausztriába és Romániába szállítjuk. Ledó Ferenc azt mondta: a magyar zöldségek részaránya a primőrök között a fontosabb termékek, például a paprika, paradicsom és a saláta esetében húsvét után már eléri a 60-70 százalékot. Május elejére pedig már a 80-90 százalékot. MW A fő termelők A világ salátatermése az elmúlt években megközelítette a 25 millió tonnát, amelynek kétharmada Ázsiából származott. A világelső Kína, valamint az Egyesült Államok, India és Spanyolország együtt a globális termés 80 százalékát adják. Az EU-ban Spanyolország termeszti a legtöbbet, mert az országra jellemző időjárás miatt még télen is szabadföldben lehet termeszteni. A legtöbb salátát Németországban és az Egyesült Királyságban fogyasztják. ♦ d 4 f Kisüsti, tornyos Magyarországon kétféle lepárlási technológiával készítenek pálinkát. A hagyományos kétfázisú, kisüsti főzésnél előbb a cefréből alszesz lesz, aztán ebből főzik a pálinkát. Az egyfázisú, modernebb oszlopos, vagy aromatornyos technológia német nyelvterületen honos, nálunk az így készült aromásabb ízvilágot képviselő párlatokat labancpálinkának nevezik. Utóbbit elsősorban a kereskedelmi főzdék használják, mert idő- és energiatakarékosabb eljárás.
