Somogyi Hírlap, 2017. február (28. évfolyam, 27-50. szám)
2017-02-04 / Vasárnapi Somogyi Hírlap, 5. szám
2017. FEBRUAR 4., SZOMBAT SZTORI 5 Egy nagy versenyről álmodik Szabó Kevin, a Bocuse d’Or csibésze Hízott a döntőn a szárnysegéd Szabó Kevin most jobban érzi magát, mint egy rocksztár Szabó Kevin kedvenc étele az, amit valaki elkészít helyette, de hamburgerért már nem gyúrsétterembe megy, inkább megcsinálja magának. Életcélja, hogy egyszer szakácsként a Bocuse d’Or döntőjébe jusson, ami Széli Tamás segítőjeként már sikerült neki. Fábos Erika- Mennyit fogy az ember egy ilyen versenynap alatt, mint amilyen a Bocuse d’Or döntője?- Szerintem én még híztam is.- Tudott enni az izgalomtól, vagy mégsem volt elég strapás?- Pont azért ettem, mert strapás volt. Csoki, cukor, üdítőhegyek, minden volt. Ugrált a vér- cukorszintem az igénybevételtől. Valahogy helyre kellett tenni, hogy le tudjuk nyomni a versenyt Ez az 5 és fél óra koncentráció hatalmas mentális nyomás. Úgy megyünk be a bokszba, hogy itt nem szabad hibázni.- Egy commis-nak mi a feladata?- Mindenben segíti a szakácsot. A munka felét ő végzi a háttérben, és irányítja még egy segítő munkáját.- Egy jó commis milyen?- Nyugodt, nagy teherbírású, felkészült és önálló.- Ezek közül mind megvan?- Haladok. Nagyon érdekel és szeretem, amit csinálok.- Honnan jött az ötlet, hogy szakács lesz?- Hatodikos voltam, amikor eldöntöttem. Abból indultam ki, hogy étterembe jómódúak járnak, és egy jó szakács az egy biztos karrier. Pontos alaprajzig benne volt a fejemben, hogy előbb egy büfét nyitok, aztán egy bisztró, majd egy étterem következik. 14 évesen már egy konyhán dolgoztam, és teljesen átadtam magam ennek az egésznek.- Akkor céltudatos.- Muszáj annak lennem. Volt a családunknak egy jó korszaka, megéltük, milyen, amikor jól megy. Autókereskedés, bútorstúdió, aztán jött a szüleim válása, a válság és odalett minden. Az egy nagy tanulás volt. Világos lett, hogy saját magamnak kell megcsinálnom a szerencsémet, úgyhogy nekiálltam.- Amióta ennyike megtanult főzni, mást szeret enni, mint előtte?- Kevesebb a gyorsétterem, kinyílt a világ, igényesebb vagyok arra, hogy friss és minél tisztább alapanyag kerüljön a tányéromra. A hamburgert meg a rántott csirkét is inkább elkészítem otthon.- Akkor már semmi ciki kaját nem is eszik?- De, azért eszem. A metróban kapható csokis pite szerintem elég ciki. Mirelit vacak, de nem tudok ellenállni.- Mi a kedvenc étele?- A lasagne, klasszikus recept szerint. De amúgy egyre inkább az az étel a kedvencem, amit valaki elkészít helyettem.- Aki ennyire ismeri belülről egy konyha működését, van olyan étel, amit soha nem rendelne egy étteremben?- Van, ahol bármit mernék, de, mondjuk Magyarországon a tengeri alapanyagokból készült ételeket sehol nem erőltetném annyira. Sosem frissek.- Ha valakit el akarna bűvölni, mit főzne?- Nincs univerzális csajozós kajám. Személyre szólóan igyekeznék bűvölni. De, mondjuk, biztos, ami biztos, egy táncos produkciót is bedobnék előtte.- Jobban táncol, mint ahogyan főz?- Azért most már elbizonytalanodnék, de pár éve még határozottan igen volt a válasz. Sőt, ajaj! Névjegy: SZABÓ KEVIN 1995. december 15-én született Győrben. 12 évesen határozta el, hogy szakács lesz. 2016-ban végzett a Gundel Károly Vendéglátóipari Szakképzőben. Az édesapja miatt szerette meg a konyhát, és Horváth Szilvesztertől tanulta meg a szakma alapjait, a győri La Mareda étte- Tizenkét évesen elképzelte, hogy előbb büfé, aztán bisztró, aztán étterem. A büfé, az, gondolom, kimarad. Milyen most az az étterem, amit elképzel?- Bátrabb és őszintébb, mint amiről álmodtam régen. A csi- bészségemet és a természetet szeretném összehozni benne, és lehet, hogy az étterem is kimarad, egy bisztró is elég lesz ahhoz, hogy kiteljesedjek.- Nincs még 22 éves, és ott volt a Bocuse d’Or döntőjében.- Ha megfelelő ritmusban folytatódnak a dolgok, akkor most azon a szinten vagyok, hogy egy jó külföldi munka jön. Sokat kell még tanulnom. A verseny után jött is egy-két kiváló ajánlat. Talán Dániában folytatom, de most az izgat jobban, hogy Szulló Szabinával és Széli Tomival jól sikerüljön az új hely, amit most nyitnak. A többit majd a sors eldönti.- Széli Tamást hogy ismerte meg?- A korábbi győri mesterem, Horváth Szilveszter mutatott be neki egy rendezvényen. Névjegyet cseréltünk, és nem sokremben. 2012-2016-ig az Onyx étteremben dolgozott. 2017 február végétől Széli Tamás és Szulló Szabina bisztrójában folytatja. 2015-ben ő nyerte meg a Bocuse D’Or utánpótlásversenyét. A Bocuse európai döntőjén is Széli Tamás segítője volt, Lyonban is commis-ként dolgozott a chef mellett. kai utána hívott, hogy embert keresnek az Onyxba. Mindenre igent mondtam az állásinterjún, pedig azt sem tudtam, hol vagyok, csak annyit, hogy nagyon ott akarok dolgozni. Behívtak egy hét próbára, előző nap úgy izgultam, hogy aludni sem bírtam, aztán második nap már igen, mert annyira elfáradtam.- Széli Tamás nem indul több Bocuse-versenyen. Ön?- Hosszú út van addig még előttem. Ahhoz még sok kisebb versenyen kell rutint szereznem, de hatalmas lenne, ha elérnék egyszer odáig. Ez is egy cél az életemben.- Az utcán már megismerik?- Pár napja a szülővárosomban, Győrben pihenek. Csodálatos élmény. Tömény szeretet. Integetnek, megállítanak az utcán, gratulálnak, mondják, hogy még a kocsiban, telefonon is követték élőben a versenyt.- Mint egy rocksztár.- Annál is sokkal jobb. Szabályosan megható ez az egész. Az Austral Open junior bajnoka úgy érzi, hogy még sosem szeretett ennyire teniszezni, mint most Piros Zsombor ereje a családjában van Piros Zsombornak a tenisz családi ügy, ezért egyelőre nem szeretne külföldi akadémiára menni GRAND SLAM Egy hete az Australian Open junior bajnoka, de ha meglátja Roger Federert, egyből rajongó lesz belőle. Piros Zsombor 17 évesen nyerte első Grand Slam-trófeáját, a következő öt évre azt tervezi, hogy gyűjt még mellé párat..- A melbourne-i döntő után kérdezték, hogy milyen érzés volt győzni, de azt mondta, hogy fel sem fogta. Már sikerült?- Igen, és nagyon jó. Elhúzódó hatása van, mintha egy pozitív sokkból ébrednék fokozatosan. Darabokban jönnek elő újabb és újabb élmények. Egy ilyen nagy versenyen három hét alatt rengeteg minden történik, ami emlékezetes.- Például?- Találkozni lehet a felnőtt élvonal játékosaival a top 10-15- ből. Richard Gasquet-val hosz- szabban is beszélgettem, Toni Nadal megismert és megkérdezte, hogy érzem magam. Ezek pici dolgok, de hatalmas erőt adnak. Ott lehettem Roger Federer három edzésén. Lenyűgözően teniszezik, a leg-leg, és most láthattam egymás mellett a nevünket mint a junior és a felnőtt férfi torna győzteseiét.- Mintha egy rajongó lenne. Megfigyeltem, hogy Federert akárhányszor látom élőben játszani, mindig olyan izgalom van bennem, mintha először látnám. A példaképem.- Teniszezni az édesapja miatt kezdett?- Igen. Ötévesen már játszottam.- Rögtön látszott a tehetsége?- Nem. 11-12 évesen beszéltünk először arról, hogy érdemes nem csupán sportként, hanem célként néznem a teniszre. Akkor jöttek az első olyan eredmények, amelyek miatt értelme volt komolyan venni.- Mit szeret a teniszben?- Nagyon változatos sport, a személyiségemhez is passzol. Egy klasszikus olimpiai sportág, amelyben évente van egy komolyabb világ- vagy Európa-baj- nokság az olimpián kívül, nem lenne jó nekem. A tenisz pörgős, és nincs az a nyomás, hogy ezt az egy versenyt kell mindenképpen megnyerni, különben nincs teljesítmény az ember mögött. Itt több a sikerélmény esélye.- A tenisz utánra is megvannak már a tervei?- Egyszer biztosan lesz B terv is, de most csak a tenisz érdekel. Most az a dolgom, hogy kihozzam magamból a legtöbbet.- Mi kell még ehhez?- Főleg erősödnöm kell. A korosztályomban a top 10-ben már mindenkinek felnőttadottságai vannak, fizikálisán erősebbek.- Ez alkati dolog?- Igen, ilyen a testfelépítésem. Nagyon keményen rámentünk erre egy ideje az erőnléti edzőmmel, Simái Péterrel, azóta három kilót gyarapodtam is. Meg is éreztem ezen a versenyen, de a 70 kiló a cél. Van azért jó oldala is ennek, mert aki a juniorok között erőből nyeri a versenyeit, annak a felnőtt mezőnyben kell megtanulnia, kínkeservesen szenvedni kell azért, hogy meglegyen egy meccs. Én ezt a fajta küzdést és kitartást, az alkatomnak köszönhetően, már most megtanultam.- Külföldi akadémiák is érdeklődnek ön iránt.- Lenne lehetőség, és sokan mondják is, hogy jót tenne nekem, de nem ismernek engem eléggé. Nálunk a tenisz családi ügy. Rengeteg erőt ad apukám, szükségem van rá, van egy közös tervünk, ami alapján haladunk, ami, úgy tűnik, működik. Egyelőre még vannak itthon is olyan edzőpartnerek és ellenfelek, amilyenek a fejlődésemhez kell. Amíg nem érzem, hogy tovább kell lépnem, maradok.- Ennyire fontos a család?- Nagyon közel állunk egymáshoz. Anyukám és a két öcsém is sokat tesznek azért, hogy én nyugodtan teniszezni tudjak. Sok lemondással jár, amire egy versenyzői karrier beindul, nagyon hálás vagyok azért, amit tőlük kapok. Nagyon fontosak nekem, a családomban van az erőm.- Említette, hogy a hobbija a bűvészkedés. Ha igazából varázsolni is tudna, a következő 5-10 évre mit varázsolna magának?- Grand Slam-trófeákat. Minél többet, de úgy is jó lesz, ha nem varázslattal, hanem úgy jönnek össze, hogy sokat kell érte játszani, elvégre imádom a teniszt.- Mióta?- Pont egy hete. Mondták korábban, hogy egy Grand Slam győzelem mekkora lendületet és önbizalmat ad, de eddig nem értettem, miről beszélnek. A siker fantasztikus erő. Életemben nem vártam még úgy versenyt, mint a jövő hétvégi challenger- versenyt. Szabadkártyát kaptam, nyomás nélkül játszhatok egy olyan mezőnyben, amihez alanyi jogon biztos kellett volna még két év, hogy beférjek.- Juniorok között a fiúknál Fucso- vics Mártonnak, vagy a lányoknál Kapros Anikónak, Szávay Ágnesnek vagy Gálfi Dalmának is sikerült Grand Slam-tornát nyernie, de a felnőttek között elmaradt a folytatás. Erre van terve?- Ilyenkor nehezebb a földön maradni és könnyű túlértékelni ezt a trófeát, ezt a csapdát szeretném elkerülni. Amíg úgy érzem, hogy ez az álom valóra váltható, nem fogom levenni a szemem erről a célról és fegyelmezetten megteszek érte mindent. Fábos Erika
