Somogyi Hírlap, 2015. szeptember (26. évfolyam, 204-229. szám)
2015-09-27 / Vasárnapi Somogyi Hírlap, 36. szám
2015. SZEPTEMBER 27., VASÁRNAP GASZTRONÓMIA 0 FOGYÓKÚRA „A glikémiás indexen (GI) alapuló étrend lényege egy biokémiai folyamatból ered - magyarázza Somogyi-Kovács Anita dietetikus. - A glikémiás index az a szám, amely megmutatja az egyes élelmiszerek, illetve ételek és a szénhidráttartalmukkal megegyező mennyiségű glukóz által okozott vércukor-emelke- dés arányát. A lényeg a felszívódás sebessége: minél lassabban szívódik fel az étel, annál lassabban emeli a vércukorszintet.” Tulajdonképpen minél alacsonyabb az étel glikémiás indexe, annál tovább tart a megemésztése, így a teltségérzet is hosszabb ideig áll fenn. „Minél rostosabb, zsírosabb az alapanyag, annál alacsonyabb a glikémiás index - mondja a szakember. - Ez nem mindig jó, hiszen egy beteg számára például a könnyen emészthető és gyorsan felszívódó ételek a fontosak. Ezért a testsúlycsökkentéshez, illetve a szívás érrendszeri betegségeket gyógyí tó étrend kialakításához ajánlott dietetikus segítségét kérni, aki összeállítja az egyénre szabott ét rendet." AGI-ERTEKEK 90-100 SZÁZALÉKOS Gl:. malátacukor, burgonyapürépor, főtt krumpli, méz, gabonapelyhek, puffasztott búza és rizs, cukrozott üdítőitalok. 70-90 SZÁZALÉKOS Gl: fehér és félbarna kenyér, zsemle, kifli, extrudált kenyerek, sós sütemények, kekszek, édes müzlik, pudingpor, tejberizs, fehér liszt, főtt tészták (kivéve a durumterméke- ket), kalács, szőlő- és répacukor. 50-70 SZÁZALÉKOS Gl: zabpehely, kukorica, főtt rizs, fekete kenyér, banán, igazi gyümölcslé. 30-50 SZÁZALÉKOS Gl: tej, joghurt, kefir, a legtöbb hazai gyümölcs, durumtészták. 30 SZÁZALÉK ALATTI Gl: fruktóz, cukoralkoholok, száraz hüvelyesek, dió, mogyoró, korpás müzli, színes főzelékek, saláták, cékla, retek. Dönteni kell a kalóriatípusok között ELŐNYÖK Egész- séges embereknek az étrend az alábbiak miatt is ajánlha- Tf tó: a fogyás lassú, de tartós lesz. A lassan felszívódó szénhidrátok segítenek az éhségrohamok elkerülésében, csökkenthetik az édesség iránti vágyat. VR Ismerje meg a Gl-diéta alapjait! Vasárnap kalandozzon más országokba a legfinomabb desszertjeinkkel Európa különleges édességei Egy országot nemcsak a tájain és a kultúráján, de az ízein keresztül is megismerhetünk. Ezúttal négy édességet mutatunk be, amelyekkel képzeletben bejárhatja a kontinenst. VR/Édes élet Spanyol leche frita HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE; 4,5 dl tej, 1 fahéjrúd, Y2-V2 narancs és citrom, 4 tojás, 5 dkg cukor, 10 dkg étkezési keményítő, 2 ek. vaj, olaj, 5 dkg liszt, 10 dkg zsemle- morzsa, porcukor, őrölt fahéj. ELKÉSZÍTÉSE: 1 Forraljuk fel a tejet a fahéjrúddal, a V2 narancs és citrom lereszelt héjával, majd vegyük le a tűzről. Verjünk fel 2 tojást a cukorral és az étkezési keményítővel, majd fokozatosan keverjük hozzá az átszűrt tejet. Tegyük vissza a tűzre, és főzzük, amíg be nem sűrűsödik. Ezután adjuk hozzá a vajat, és a tűzről levéve kevergessük még néhány percig. Egy 20x15 centiméteres tepsit béleljünk ki sütőpapírral, majd kenjük meg olajjal, és töltsük bele a keveréket. Tegyük a hűtőbe legalább egy napra. 3 Másnap vágjuk három- vagy négyszög alakú darabokra. Ezeket forgassuk először a lisztbe, majd 2 felvert tojásba, végül a zsemlemorzsába. Süssük forró olajban aranybarnára, majd szedjük konyhai papírtörlőre. Porcukorral és őrölt fahéjjal megszórva tálaljuk. Osztrák linzertorta HOZZÁVALÓK 6 SZEMÉLYRE: 15 dkg liszt, 15 dkg darált mandula, 3 tojássárgája, 15 dkg cukor, 16 dkg vaj + a formához, V2 citrom, 1 kk. fahéj, őrölt szegfűszeg, só, 20 dkg málna- vagy más lekvár. ELKÉSZÍTÉSE 1 Dolgozzuk össze a lisztet és a darált mandulát a tojások sárgájával, a cukorral és a hideg vajjal. Adjuk hozzá a V2 citrom lereszelt héját és levét, valamint a.fahéjat és egy-egy csipet őrölt szegfűszeget és sót. Csomagoljuk a tésztát fóliába, és tegyük a hűtőbe 2 órára. Ezután nyújtsuk a kétharmad részét körülbelül 0,5 centi vékonyra, és fektessük egy 20 centiméteres, kivajazott tortaformába. Szurkáljuk meg villával, és kenjük rá a lekvárt. A maradék tésztából formázzunk 1 centi széles csíkokat, és fektessük rács formában a sütemény tetejére. Süssük a süteményt 180 fokra előmelegített sütőben 35 percig. 1 I 1
