Somogyi Hírlap, 2014. december (25. évfolyam, 279-303. szám)
2014-12-14 / Vasárnapi Somogyi Hírlap, 48. szám
7 2014. DECEMBER 14., VASÁRNAP GASZTRONÓMIA Együnk jót, s mindig élvezzük az ízeket! buday Péter A sztárséf elárulta, hogy milyen menüt készít karácsonyra a családjának Buday Péter azon szakácsok egyike, akiknek készséggel elhisszük, hogy egyszerű alapanyagokból mennyei finomságokat lehet készíteni. Olasz Júlia „A legfontosabb, hogy az étel finom legyen, örömet szerezzünk vele a családunknak, barátainknak, magunknak. Az étkezés a mindennapok ünnepe, fontos, hogy jól érezzük magunkat közben - mondja Buday Péter séf. - A második szempont, hogy legyen szezonális, a harmadik, a friss alapanyag. Ilyenkor télen használjunk gyökérzöldségeket, babféléket, céklát, ezek helyesen tárolva megőrzik a frissességüket, és olcsó alapanyagok. Az ezekből készült ételek is lehetnek egészségesek, ha ismerjük a megfelelő technológiákat. Ki mondta például, hogy egy bab-, lencse- vagy sárgaborsó-főzeléket agyon kell rántani? Kevés lével kell főzni, kis időre beletenni a botmixert, és az étel besűríti magát!” A séf ehhez hasonló trükköket is megoszt új, Itt a Buday! című könyvében, melyben évszakokra bontva, tanácsokkal teletűzdelve mutatja be a kedvenceit. „Olyan ételeket választottam, amelyekhez a hozzávalókat a kisboltban is be lehet szerezni. Ezen kívül a libamáj elkészítésének szenteltem nagyobb teret, mert ez a legkedvesebb alapanyagom, és mert a főzőshow-k után erről kérdeznek a leggyakrabban. Sokan azt mondják, hogy túl drága, de egy négytagú családnak elég 4x5 deka, ez nagyjából ezer forint. Ezt aztán fogyaszthatjuk előételként, vagy hozzáadhatjuk valamihez, és máris olyan finomságot ettünk, ami csak ritkán kerül az asztalra, így megadhatjuk a módját a kü- lönleges alkalmaknak.” Ha már az ünnepi fogásoknál tartunk, Pétert arról is kifaggattuk, hogy náluk mi lesz a menü karácsonykor. „Klasszikus, hagyományos ételsor lesz, amit régen a nagymamám, utána a nagynénim főzött meg minden évben, egy ideje pedig nálunk készül el. Kocsonya, halászlé, töltött káposzta, töltött hal, majonézes krumpli, kacsa- és libasült mindig van ilyenkor. Most is ez lesz a menü, már alig várom, hogy elkészíthessem!” Gombaleves libazúzával HOZZÁVALÓK: 40 dkg libazúza és a belőle készült 1 liter alapié, 8 dkg füstölt szalonna, 5 dkg tea vaj, 15 dkg vöröshagyma, 20 dkg csiperkegomba, 20 dkg laskagomba, 15 dkg sárgarépa, só, frissen őrölt bors, 6 szem borókabogyó, 2 dkg mustár, 3 babérlevél, 3 dkg szárított vargánya, 8 dkg aszalt szilva, 10 dkg köles HOZZÁVALÓK AZ ALAPLÉHEZ: 10 dkg fehérrépa, 10 dkg sárgarépa, 8 dkg vöröshagyma, 2-3 gerezd fokhagyma ELKÉSZÍTÉSE: l. A libazúzát kevés zöldséggel és hagymával húslevesnek megfőzöm. Ha megpuhult, kiveszem belőle a zúzát és vékony szeletekre vágom. Egy fazékban kis kockákra vágott füstölt szalonnát pirítok teavajban. Ezen a szalonnán pirítom meg az apróra vágott vöröshagymát. 2. a hagymára egyszerre teszem rá a cikkekre vágott csiperkegombát, a felcsíkozott laskagombát és a karikázott sárgarépát. Sózom, megszórom borssal, teszek bele borókabogyót, mustárt, babérlevelet, és alaposan megszórom a kávédarálóban megőrölt, szárított vargányával. 3. amikor az egészet összepároltam, felöntöm a húslevessel. Magozott aszalt szilvát is teszek bele. Visszakerül a levesbe a szeletelt libazúza is és még egyszer felforralom. Betétnek kevés kölest főzök bele. Sárga töktorta HOZZÁVALÓK: 6 tojás, 1,5 dl napraforgóolaj, 20 dkg barna cukor, 20 dkg rétesliszt, 1 mokkáskanál fahéj, só, 0,5 mokkáskanál szódabikarbóna, 1 dkg sütőpor, 10 dkg pirított tökmag, 30 dkg nyers sütőtök, 2 dkg vaj a tepsihez ELKÉSZÍTÉSE: 1. az egész tojásokat a napraforgóolajjal és a barna cukorral simára keverem. A réteslisztet a fahéjjal, sóval, szódabikarbónával, sütőporral elegyítem. A bekevert liszthez hozzáadom a tojást, a pirított tökmagot és a reszelt sütőtököt. 2. kivajazott, lisztezett formába öntöm, és 180 fokra előmelegített sütőben 30-35 perc alatt készre sütöm. Finom és szórakoztató: készítsen fondüt! KÉSZÜLJÖN SAJTBÓL vagy csokoládéból, a fondü ellenállhatatlan! A mártogatás baráti vacsorának sem utolsó program. De vigyázzon, svájci szokás szerint zálogot kell adnia annak, aki beleejti a falatját az edénybe! ÉDES VÁLTOZAT Tegyen a fondüedénybe 80 dkg tej csokoládét, és olvassza fel! Amikor már lágy, öntsön hozzá 1 dl habtejszínt és keverje krémesre. Ha csak felnőttek fogyasztják, fél dl cseresznyepálinka is kerülhet bele. Ezután tunkoljanak az olvasztott csokoládéba alma-, körte-, banán- vagy narancsdarabokat - a bátrabbak ezután kókuszreszelékben vagy darált dióban is megmárthatják a gyümölcsöket. SÓS VÁLTOZAT Kockázzon fel 60 dkg ementáli sajtot! A fondüedénybe öntsön 2 dl fehérbort, és préseljen bele 2 gerezd fokhagymát, ízesítse egy csipet borssal és szerecsendióval, majd lassan melegítse fel (de ne forralja)! Ha már meleg, adja hozzá a sajtot, és kevergesse addig, míg sűrű masszát nem kap. Felnőttverziójában hígítható fél deci cseresznyepálinkával. Ha a sajt már bugyog, mártogasson bele kenyérkockákat. ■ Édes és egészséges ajándék a kaptárból A méz egészséges, könnyű beiktatni a táplálkozásunkba. Manapság egyre több típusával találkozhatunk. A mentamézet például magas illóolaj-tartalma, kellemes aromája teszi vonzóvá. Remekül illik a citrusos koktélokhoz, limonádékhoz. a levendulaméz a franciák kedvence, de itthon is egyre népszerűbb. A növény jellegzetes illata mellett a fahéj és a vanília aromája is felfedezhető benne. A SELYEMPŰMÉZ VÍSZOnt igazi hungarikum. A selyemkóró virágából származó desszertméz arany fényű, intenzív illatú. A GESZTENYEMÉZ is valódi különlegesség: barnás színű, jellegzetesen gesztenyeillatú, utóíze kellemesen kesernyés. Kimagaslóan magas az ásvá- nyianyag-tartalma. A folyékony arany összetevői között szerves savak, vitaminok (főleg B-vitaminok), enzimek, illóolajok, nyomelemek és ásványi anyagok is találhatók. Hormonjai nyugtatják az idegeket, antibakteriális anyagai védenek a fertőzésekkel szemben, emellett kiváló gyulladásgátló. Betegség utáni lábadozásnál is segíti a gyorsabb regenerálódást. ■ HIRDETÉS- ■ , , ^ , -s ' *. ♦* J. 'r\ ^ * - ***'' ■ „ Hirdetés , , y , ■> rs «*.'■* - * *»- ■ ' y v* “• , r> '"K fdfSt' » , “ * , ‘ ' f . u <> ú » , -"V Eredményes gyógyítás a Salvus vízzel Salvus gyógyvizes inhalációval és orrspray-vel is kezelhető sokfélefolyama- tosan visszatérő felső légúti betegség. A találmány nem új, mar az ötvenes évektől ismerjük és napjainkban Is egyre többen használjuk. ^ A '"v ' * * - '? / H Y . . % f " r-,, * f V.,# # .gftt : Ablonczy Mária fül-orr-gégész SRr' szakorvoshoz naponta érkeznek jj ^Hl olyan beteg gyerekek, akik krónikus |f _ m mandula, garat, középfül vagy arcüreg-gyulladásra panaszkodnak. ^ Mi * Hiába gyógyulnak meg, pár hónap j| Bt - *múlva kiújulnak a tüneteik. B Mmt jU* A Salvus vizes inhalációt szók- a tam nekik javasolni, mivel ez a lú- B&: Y gos víz úgy oldja fel a váladékot, " J I mint a szappan a koszt - magya- ~ , ,■ , , 1 rázza Ablonczy Mária, a II. Sz. ^ ^ H Gyermekklinika szakorvosa. A száraz köhögést nagyon hatásosan szünteti meg, ezért sok bronchitises beteg is megkönnyebbül a használatakor. Jmi A több mint 500 méterről feltörő gyógyvíz nemcsak a légúti, hanem a reflux betegség kezelésére is alkalmas. A reflux eredendően gyomorbetegség, a gyomorszáj nem \ i záródik le rendesen, vagy a kelleténél többször nyílik ki, ezért a gyomortartalom visszakerül a nyelőcsőbe. Ezek a betegek ^ gyakran torokfájásra panaszkodva jönnek hozzám, és igen meglepődnek, amikor kiderül, hogy mi a bajuk, és hogy milyen egyszerűen lehet kezelni azt - magyarázta az orvos. — A túlzott gyomorsavtúltengést lehet Salvus gyógyvízzel enyhíteni, a száj és orrspray pedig a nyelőcső bántalmait kezeli. HUH A Salvus Gyógyvíz Permet gyógyszertárakban és gyógyter- mék üzletekben, a Salvus Gyógyvíz élelmiszer áruházakban is (Auchan, Tesco, Fűszértek, Coop továbbá Rossmann üzletek- ben) kapható. % Y * ■sr
