Somogyi Hírlap, 2014. november (25. évfolyam, 255-278. szám)
2014-11-16 / Vasárnapi Somogyi Hírlap, 44. szám
2014. NOVEMBER 16., VASÁRNAP GASZTRONÓMIA 7 Horváth Éva naponta főz magának sztárkonyha Gyerekkora kedvenc ételét készítette el nekünk a műsorvezető Imádja az egzotikus országokat, ezért mi is valamilyen egzotikus fogást vártunk tőle. Horváth Éva mégis a nagymamája receptjét hozta el nekünk. Mint mondja, sok emlék fűzi ehhez az ételhez. Mediaworks-összeállítás A nagymamák főztjében van valami plusz, amit csak ők tudnak, szögezzük le gyorsan a főződélelőtt elején, miközben Éva és a Gastropolis Főzőiskola séfje, Feke Zoltán nekilátnak a húsos gombóc elkészítésének. „Ez a gyermekkori kedvencem, ünnepekkor, például a születésnapomra, mindig ezt kértem a nagymamámtól. Az íze életem ezen időszakát idézi, mégsem szoktam elkészíteni, mert időigényes - árulja el a műsorvezető. - Pedig mindennap főzök, főleg szárnyasokat és salátákat készítek. Édesszájú viszont nem vagyok, nem szeretem a desszerteket”. Éva sokfelé járt a nagyvilágban, de azt mondja, az indiai gasztronómia áll legközelebb a szívéhez. „Részt vettem egy indiai főzőtanfolyamon is, mert imádom az ottani konyha ízeit és különleges fűszertárát”. A nagymama receptje alapján elkészített húsos gombóc mégis inkább a hagyományos magyaros konyhát idézi. Éva az édességek helyett inkább a sós finomságokat választja A tésztát friss aprított bazsalikommal, petrezselyemmel is ízesíthetjük Húsos gombóc hozzávalók (4 személyre) a töltelékhez: • 1 fej vöröshagyma • 2 ek. olaj • 500 g felkockázott sertéscomb • 1 kk. só • őrölt fekete bors • édes-nemes paprika A tésztához: * 1 kg burgonya • 300 g liszt • 2 db tojás • 1 ek. olaj • 1 csipet szerecsendió • 1 csipet só A szószhoz: 1 kis pohár tejföl ELKÉSZÍTÉSE: 1. A TÖLTELÉKHEZ U felaprított hagymát pirítsuk üvegesre az olajon! Dobjuk rá a húst, és pirítsuk fehéredésig! Ízesítsük sóval, 1-1 késhegynyi borssal és édes-nemes paprikával, majd öntsünk alá némi vizet, és fedő alatt főzzük puhára a pörköltet! Ha kihűlt, daráljuk le! 2. A tésztához a krumplit héjastul főzzük meg, majd a héj lehúzása után törjük finomra! Gyúrjuk össze a liszttel, a tojásokkal és az olajjal, ízesítsük a szerecsendióval, a sóval, és ha kell, tömörítsük még egy kicsi liszttel! Nyújtsuk ki ujjnyi vastagra, és vágjuk fel kb. 8 centi- méteres négyzetekre! Minden tésztadarabra tegyünk a pörköltből, és a tenyerünkkel formázzuk meg a gombócokat úgy, hogy a tészta mindenütt befedje a tölteléket! Kb. 10 perc alatt főzzük meg mindet lobogva forró, enyhén sós vízben! 3. A megmaradt tölteléket a felfogott pörköltlével együtt keverjük ki a tejföllel, és ezzel a mártással leöntve kínáljuk a gombócokat! HÍREK Gyorssegély a szagos hűtőnek KELLEMETLEN SZAG Csapja meg az orrát, amikor kinyitja a hűtőszekrényt? A bűz egy bent felejtett élelmiszerdarabból vagy a felbontott tejesdobozból árad? Ha nincs ideje kitakarítani a frizsidert, dobja ki a romlott maradékot, aztán helyezzen el a készülékben két, citromlével átitatott vattapamacsot - ez felfrissíti a levegőt! Végre eljött a gesztenyeszezon! ne várjon arra, hogy megjelenjenek a sültgesz- tenye-árusok, készítse el otthon a finomságot! A megtisztított, megmosott gyümölcs héját vágja be kereszt alakban, majd terítse sütőtálcára vagy tepsibe! Tegye 220 fokos sütőbe 30 percre! Ha elkészült, indulhat a közös gesztenyehámozós, beszélgetős esti program! Mire használhatjuk a gránátalmát? A MEDITERRÁN növény termése csak nevében hasonlít az almára, elfogyasztani másképp kell. Héja ugyanis nem gyümölcshúst, hanem kocsonyás burokkal bevont magokat rejt. Ezeket ki kell kanalazni a félbevágott gránátalmából. ízük üdítően savanykás, ribizlire emlékeztető, sültek mellé kiváló. A konyhakész tészta egy igazi ajándék! A nagyi tésztájánál nincs jobb, de a bolti leveles tésztából is kitűnő ételeket lehet készíteni. Sütés előtt a tésztát nyújtsa ki belisztezett deszkán, s vágja a kívánt méretre! A tepsit bélelje ki sütőpapírral! Verjen fel egy tojást a kenéshez! Végül töltse meg a tésztát, hajtsa félbe vagy tekerje fel, és süsse 180 fokon aranybamára! íme pár ötlet. vegetáriánusoknak Keverjen el 4-5 ek. megdinsztelt spenótot 2 kisebb fej salottahagymá- val, 3 ek. ricottával és 1-1 csipet szerecsendióval, sóval, borssal! mediterrán ízvilág Aprítson fel 1 kis cukkinit, keverje össze 2 felkockázott paradicsommal és egy félbevágott sárga kaliforniai paprikával, friss bazsalikommal és sóval! hallal is ízletes Keverjen 150 gramm pürésített vagy apróra vágott füstölt halfiiét 4 ek. friss sajthoz! Ízesítse sóval, borssal, kaporral, 1 tk. citromlével, és ezzel töltse meg a tésztákat! sonkás-sajtos croissant Keverjen össze 100 gramm csirkemellsonkát, 100 gramm gouda sajtot és 2 teáskanál aprított petrezselyemzöldet! Ossza el a felszeletelt tésztalapokon, és az egyik csücsküknél fogva átlósan tekerje fel azokat. Tegye a croissant-okat a tepsibe, és kenje meg a tetejüket tojással! ■ Őszi növénymustra: elhanyagolt ismerősök ha az évszak kedvelt zöldségeiről esik szó, az alábbiak ritkán kerülnek szóba, pedig vitamin- tartalmuk miatt érdemes rendszeresen fogyasztani őket. karfiol A friss karfiol levelei élénkek, rózsái krémszínűek. A sárgás foltok túlérettségre utalnak. Hűvös helyen 5 napig tartható el. Hosszabb főzési idő után a szár és a fiatalabb levelek is ehetőek, bár ízük erősebb. lói illik hozzá a mandula, a sajt, a petrezselyem, a dió és a sonka. fekete retek Termesztése évezredekkel ezelőtt kezdődött Kelet-Ázsiában, a téli hónapok jellegzetes C-vitamin-forrása volt. Egész évben kapható, de télen a legízletesebb. A friss retek élénk színű és tömör. Tapintása kemény, a gumó fényes. Hűtőben, nedves konyharuhába tekerve 4-5 napig tárolható. Elsősorban Bl- és C-vitamin-forrás, leveleinek pedig vas-, elő-A-vitamin- és folsavtartalma kimagasló. birs Savassága a zsíros ételek ellenpontja. Emésztési panaszokra, savhiányra a középkor óta fogyasztják. P-vitamin tartalma antioxidánsként gátolja a szervezet öregedési folyamatait. A birsből készült krém nyugtatja, ápolja a gyulladt bőrt. ■ Salvus vízzel védi hangját és egészségét Acél Anna A Salvus víznek köszönhetően ritkán betegszik meg a téli hónapokban a Kazinczy-díjas műsorvezető, Acél Anna. Ezzel a természetes gyógyvízzel védi hangját és egészségét. Anna a 60-as évek közepén ismerkedett meg először a bükkszéki gyógyvízzel.- Egy rokonomnak az orvosa tanácsolta, hogy minden nap igyon Salvus vizet. Akkor én is megkóstoltam, kicsit furcsa, sós íze volt. Ebből az időből emlékszem még a „Szervusz Salvus” reklámra. Márkus László szerepelt benne. A zenéje ma is a fülemben cseng - emlékszik. A televíziós később saját magán is felfedezte a Salvus gyógyvíz jótékony hatását, hiszen a szakmájából kifolyólag jobban kell óvnia hangját.- Máskor, ha beköszöntött a hideg idő, november végére már túl voltam legalább két megfázáson. Mióta iszom a Salvus vizet és használom a Salvus Gyógyvíz permetet sikerült megúszni a légúti betegségeket. A vízből naponta minimum egy pohárral iszom, mert más jótékony hatását is észrevettem: jót tesz az emésztésnek, étkezés után nincs teltség érzet - mondja a műsorvezető. A sós ízt pedig azóta Acél Anna megszokta, sőt meg is kedvelte.- Langyos hőmérsékleten a legfinomabb, szinte itatja magát. A Salvus Gyógyvíz Permet gyógyszertárakban és gyógytermék üzletekben, a Salvus Gyógyvíz élelmiszer áruházakban is (Auchan, Tesco, Fűszértek, Coop továbbá Rossmann üzletekben) kapható. „Szervusz Salvus”
