Somogyi Hírlap, 2014. június (25. évfolyam, 127-150. szám)
2014-06-20 / 142. szám
2014. JUNIUS 20.. PENTEK ELETMOD - GASZTRONOMIA 13 Roskadnak a pultok a finom bogyosoktol gyumolcsok 3-4 dkg ribizli fedezi a napi C-vitamin-sziiksegletet, 25 dkg malna az E-vitaminet A bogyos gyumolcsok vegig- kiserik a nyarat. Az eperrel kezdodik a szezon, majd jon a malna, az egres, a ribizli, a szeder, az afonya. Egyiitt es kulon-kiilbn is keverheti oket sutemenybe. AS-dsszeallitas . Itt az alkalom, hogy ..teletom- je” szervezetet vitaminokkal! A friss bogyos gyumolcsok nem tartalmaznak zsxrt, viszont sok benniik a vitamin, asvanyi anyag. Mar 3-4 dkg ribizli fedezi a napi C-vitaminszuksegletet, 25 dkg malna az E-vitaminet. Ne fe- ledkezzen meg az illatukrol sem, amitol megno az etvagy, javul az anyagcsere es fokozodik a vese- mukodes. Ez jotekony a meregte- lenito folyamatok szamara. Az l'ziik sem elhanyagolhato! Megtapasztalhatja, ha megsiiti sutemenyeinket. De mixelhet be- loliik, italokat es meg a vasamapi meniibe is keverhet gyiimdlcsot. Husok melle is fantasztikusak, martasnak kitunoek. A bogyos gyumolcsok nepes csaladot alkotnak, igy biztosan mindenki megtalalja kozottiik a kedvencet. A szezon az eperrel kezdodik, majd kovetkezik a malna, ribizli, az afonyak, a szeder, az egres. Nemcsak on- magukban fogyaszthatjuk oket, keverhetjiik is, de a rebarbara, a meggye es a cseresznye is jol megfer feliik egy talban. Ribizlis szelet HOZZAVALOK KB. 12 SZELETHEZ: A piskotahoz: 3 tojas, 6 dkg cukor, 6 dkg liszt. A kremhez: 2 dl joghurt, 10 dkg porcukor, 1 csomag zselatin fix, 15 dkg ribizli, 3 dl tejszin, 3 ek. ribiz- lilekvar. ELKESZITES: 1. A siitot 180 °C-ra elomelegit- jiik. Kibdlelunk siitopapirral egy 25x15 cm-es tepsit. A tojaso- kat kettevalasztjuk, a feherjet kemeny habba verjiik. A sargd- jdta cukorral nagyon habosra keverjiik, lazdn beleforgatjuk a habot, majd beleszitdljuk a lisz- tet, kozben ovatosan keverget- jiik. A tepsibe simitjuk, a siitobe tessziik, 10-12 percig siitjiik. A siitobol kiveve a papirral egyiitt hideg feliiletre hdzzuk, majd a papirt eltdvolttjuk. 2. A kremhez kikeverjiik a jog- hurtot a porcukorral, a zselatin fixszel. A ribizlit megmos- suk, leszemezziik, alaposan lecsepegtetjiik, majd a krembe szorjuk. A tejszint kemeny habbd verjiik, 6s a kr6m.be for- gatjuk. 3. A piskdtdt megkenjiik a ri- bizlilekvdrral, majd rahalmoz- zuk a kremet. A hutoben 20 percig pihentetjiik. Diszithet- jiik tejszinhabbal, gyiimolcs- csel, es felszeletelve kinaljuk. l SZELET: 215 kcal Ha megsiilt a morzsateszta, kivessziik a siitobol, hagyjuk lehulni, utana lehet eperdarabokkal disziteni HOZZAVALOK 16 SZELETHEZ: A tesztahoz: 35 dkg tehenturo, 4-5 ek. tej, 40 dkg liszt, 1 ta- sak siitopor, 5-6 ek. cukor, 1 citrom reszelt heja, 1 tojas, 2 ek. olaj. A toltelekhez: 2 kivi, 20 dkg rebarbara, 60 dkg eper. A morzsahoz: 20 dkg liszt, 10 dkg cukor, 10 dkg vaj, 1 mk. orbit fahej. ELKESZITES: l. A morzsahoz a lisztet a vajjal es a cukorral kezzel osszedolgozzuk, foliaba csomagoljuk, es a hutobe tessziik. A gyiimol- csoket megtiszttijuk es felszele- teljiik. 2. A tesztahoz a tiirot a tejjel villdval kr6mesre osszetorjiik. A lisztet, a siitoport, a cukrotes a vanilias cukrot osszekeverjiik, hozzaadjuk a turot, a tojast, az olajat, egy csipet sot, es az ege- szet morzsasra dolgozzuk. Mun- ka kozben folyamatosan lisztez- ziink, ha sziikseges, hogy ne ragadjon a teszta. 3. A tesztdt cipova gyurjuk, majd lisztezett siitopapiron azonnal kinyujtjuk, beleemeljiik a nagy tepsibe. Rarakosgatjuk a gyiimol- csoketugy, hogyfedjekegymast. 4. A siitot 180 °C-ra elomelegit- jiik. A hutobol kivessziik a mor- zsatdsztat, 6s nagy lyuku resze- lon a gyiimolcsok tetejere reszel- jiik. A siitoben 25 percig siitjiik. Ha kihult, felszeletelve talaljuk. Eperdarabokkal diszitjiik. l szelet: 310 kcal Malnas-vajas tortacska HOZZAVALOK 4 SZEMELYRE: 50 dkg alma, 1 citrom, 10 dkg cukor, 1 csipet fahej, 10 dkg vaj, 25 dkg ketszersiilt morzsa, 4 ek. mdlnalekvar. A talalashoz: 25 dkg malna, 2 ek. mdlnalekvar. ELKESZITES: 1. az almat meghamozzuk, kimagozzuk, es a husat ve- kony lapokra vagjuk. A cit- romot megmossuk, hejat lereszeljiik, lev6t kicsavar- juk. Az almat a cukor fele- vel, a citrom hejaval es le- vevel, a fahejjal kimelete- sen megparoljuk. Levesz- sziik, a fel6t piiresitjiik, majd osszekeverjiik a dara- bos almdval. 2. A vajat osszekeverjiik a morzsaval, a maradek cukorral. Kis talkdkat kibele- liink frissen tarto fdliaval, beleszdrjuk a morzsa felet. Erre lekvart locsolunk, majd az almas masszat. A maradek morzsaval lezar- juk, kisse osszenyomkod- juk. A hutobe tessziik 2-3 orara. 3. talalaskor kiboritjuk a formdbol, a tetejere szorunk par szem malndt, es kore locsoljuk a kevds vizzel ki- kevert lekvdrt. 1ADAG: 470 kcal A palcikat lehetoleg ne szurjuk az etelbe Az evopalcika a vilag legregebbi evoeszkoze, meg ma is az embe- riseg egyharmada etkezik vele. A palcikaval torteno eves megha- tarozza az etelek elkeszitesenek modjat is: falatokra vagva hasz- naljak az alapanyagokat. Alap- szabaly: a palcikat tilos az etelbe szumi, a rizsbe vegkepp nem szabad. Ha sziinetet tartunk az evesben, a palcikakat fektessiik a tal szelere ugy, hogy hegytikkel balra mutassanak. Palcikankkal nem illik az etelt tovabbadni asz- taltarsunknak, hadonaszni, ma- sokra vagy targyakra mutogatni. Bizonyos sushi fajtakat (nigi- ri, maki) tanacsosabb az ujjaink segitsegevel elfogyasztani. A tapasztalt sushi fogyasztok, a japanok altal muraszakinak ne- vezett szojaszoszt, illetve wasa- bit fogyasztanak a sushi melle, a fogasok kozott garival, azaz edes tartositott gyomberrel valasztjak el az izeket, s zold teat kortyol- nak melle. A sushifogyasztas etikettje- nek megfeleloen, nem illendo a szojaszoszt a wasabival ossze- kevemi, a sushit pedig a feltetes felevel illik a szoszba martani. ■ A lazac maki sushi a magyarok kedvence A sushi vilagnapjat tartottak juni- us 18-an. A ma ismert sushit Ha- naja Johei alkotta meg az 1800-as evek kozepen Edo varosaban (To- kio). A foodpanda online etelren- delo altal elerheto hazai ettermek 8 szazaleka kinalja a japan etelt. A magyarok kedvence a lazac maki; avokadoval, uborkaval is ki- nalnak. A feher, rovidszemu sus- hi-rizshez rizseceteti sot, cukrot adnak. A nori (zold alga) koriildleli es egyben tartja azt. Kesziilhet lazaccal, tonhallal, makrelaval, rakokkal vagy akar kagyloval is. Gyakran keriil bele tofu, zoldseg, gyiimolcs (uborka, sargarepa, avokado es a shiitake gomba). LEGISMERTEBB FAJTAK: nigiri sushi: a sushi klasszi- kus fajtaja, egy ovalis rizsgomboc rendszerint egy feltettel, amely altalaban hal, es egy vekony alga csxkkal van a rizshez rogzitve. maki sushi: algaba tekert sus- hitekercs. Keszitik vastagabb formaban, tobb fajta toltelekkel (futomaki), illetve vekonyabb te- kercsben, tobbnyire egy fajta toltelekkel (hoszomaki). temaki sushi: sushitolcser; al- gaval kesziil es egy vagy tobb fe- le tolteleket is tartalmazhat. ■ KONYHAI TIPPEK Tekerjen egy jot, tolteni is lehet A zoldseggel es zoldfusze- rekkel toltott husokat ezuttal feltekertek a Fanny Kony- ha legujabb szamaban. Az eredmeny remek lett, on is kiprobalhatja az egyszeru recepteket. ■ Ovatosan banjon vele, nem szabad osszetorni a tojashabot mindig jo ke- menyre kell felverni. Ovatosan kell a tesztaba forgatni, mert ha a hab megtorik, nem lesz levegos es konnyu a sutemeny. ■ Nem siillyed le, forgassa lisztbe nem sullyed le a meggy, cseresznye, barack a pisko- ta aljara, ha felhasznalas elott lisztbe forgatja. Ehhez vegyen el a teljes lisztmeny- nyisegbol keveset, es szorja a gyumdlcsokre. A diot, a mandulas is erdemes meg- lisztezni. ■
