Somogyi Hírlap, 2014. március (25. évfolyam, 53-75. szám)

2014-03-14 / 62. szám

2014. MÁRCIUS 14., PÉNTEK ELETMOD - GASZTRONÓMIA 13 Édesen és sósán is nagyon finom mágikus szemek A tészta mellett húsok, halak bundázásához is remek, vagy salátához Szeretjük a mákos édes­ségeket (már akinek bírja a gyomra), de az apró sze­meket pikáns fogásokba is keverhetjük. A bejglin és a gubán kívül rengeteg lehető­ségünk van. AS-összeállítás Már az ősi civilizációkban is ter­mesztettek mákot, sőt a nean­dervölgyi ember is használta, valószínűleg annak bódító, fáj­dalomcsökkentő hatása miatt. Az első írásos emlék a mákról a suméroktól származik, nagy­jából i.e. 4000 környékéről. A mágikus növény ellazított, oldot­ta a fájdalmat és a kiválasztot­tak számára lehetőé tette, hogy megismerkedjenek a szellem­világgal. A gubóban megbújó temérdek mag a termékenység és a jólét szimbólumává lett. A vallási okok mellett a mákot gyógyszerként, illetve élelmi­szerként is fogyasztották. Az egyiptomiak a mák magjaiból olajat sajtoltak, süteményeikhez, kenyereikhez is felhasználták a fekete magokat. Ha épp nem az ópiumkészítés a máktermelés célja, akkor is fogyaszthatjuk a növény ártal­matlan, de jóízű magjait. Hiszen nemcsak finom, hanem egészsé­ges is. Magas a fehérje-, rost- és tápanyagtartalma, sok benne az esszenciális zsírsav, amely segít egyensúlyban tartani a szerve­zet koleszterinszintjét. A mákból kitűnő töltelék lesz kalácsokba, de gazdagíthatjuk vele a krémeket, és édes egytál­ételekbe is keverhetjük. Még a húsokkal, halakkal is jó társat alkot, például a bundázásukhoz használhatjuk, de salátákba is szórhatjuk. c o A tésztát negyven perc sütés után kicsit érdemes pihentetni, utána felszeletelve lehet tálalni Almás-mákos rakott tészta, cukros tejföl, baracklekvár, fahéjas öntet is jó hozzá hozzávalók 4 személyre: 25 dkg rövidmetélt, 5 dkg mazsola, 3 tojás, 5 dkg vaj, 15 dkg cukor, 4 dkg méz, 1 citrom reszelt héja, 1 mk. őrölt fahéj, 1 tasak vaníli­ás cukor, 1 dl tejföl, 15 dkg da­rált mák, 3 ek. rum, 30 dkg al­ma, vaj és zsemlemorzsa a tepsihez. ELKÉSZÍTÉS 1.A tésztát - a csomagoláson előírt idő alatt - enyhén sós víz­ben kifőzzük, majd. hidegvízzel lehűtjük, és lecsepegtetjük. A mazsolát beáztatjuk. 2. Szétválasztjuk a tojásokat, a sárgáját habosra keverjük a vaj­jal és 10 dkg cukorral. Amikor jó habos, beledolgozzuk a mézet, a citromhéjat, a fahéjat, a vanfíiás cukrot, pici sót, a tejfölt, a má­kot, és a rumot. Rászórjuk a le­csepegtetett mazsolát, és bele­reszeljük - gorombára - a megtisztított almát. 3. A fehérjéből a maradék cukor­ral kemény habot verünk. Az al­más mákos masszát a tésztával elkeverjük, majd nagyon óvato­san beledolgozzuk a tojáshabot. 5. Kivajazott, morzsázóit hőálló tálba tesszük, és 180 °C-ra elő­melegítettsütőben 40 percig süt­jük A sütőből kivéve kicsit pi­hentetjük, majd felszeleteljük és tálaljuk. Adhatunk mellé cukros tejfölt, kikevert baracklekvárt, vagy vaníliás, fahéjas öntetet. l adag: 568 kcal Mákkrém rummal és kevés gyümölccsel hozzávalók 4 személyre: 1,5 dl tej, 10 dkg cukor, 1 cs. vaníliás cukor, 1 mk. őrölt fahéj, 10 dkg darált mák, 2 ek rum, 1 cs. (10 g) zselatin, 4 dl tejszín. ELKÉSZÍTÉS: 1. A tejet felforraljuk a cukorral, a vaníliás cukorral, a fahéjjal, majd beleszórjuk a mákot, és pár percig kevergetve összefőz­zük. A tűzről levéve belekever­jük a rumot, és hagyjuk kihűl­ni. 2. A zselatint a csomagon olvas­ható utasítás szerint 10 percre vízbe áztatjuk. Hozzáöntünk fét dl vizet, felmelegítjük, hogy a zselatin elolvadjon. 3. Kemény habot verünk a tej­színből. A mákot először óvato­san összekeverjük a hab felével, i majd amikor jól elegyedett, bele- : keverjük a maradék habot és a ■ felolvasztott zselatint is. : 4. Óvatosan, de határozottan : összekeverjük, és poharakba • nyomjuk vagy kanalazzuk, és • körülbelül egy órára betesszük : a hűtőbe. Tálalás előtt roletti­: vei, gyümölcsszeletekkel díszít- : jűk. X adag: 620 kcal Mákban forgatott hal, sütéskor nehogy megégjen a mák hozzávalók 4 személyre: 60 dkg fehér húsú halfáé, 8 dkg mák, 2 ek olaj, só. A körethez: 40 dkg burgonya, 1 ek. ecet, 1 mk cu­kor, só, őrölt fehér bors, 2 fej lila­hagyma, 2 dl majonéz, 1 ek. vá­gott petrezselyem. ELKÉSZÍTÉS l. A körethez a burgonyát meg­mossuk, héjában megfőzzük Ha elkészült, leszűrjük, kicsit hűlni hagyjuk majd meghámozzuk nem túl vékony karikákra vág­juk Az ecetet elkeverjük a cukor­ral, sóval, pici vízzel, a krumpli­ra öntjük A meghámozott hagymát felaprítjuk, a krumplira szórjuk Lazán összeforgatjuk, és egy órát állni hagyjuk, hogy jól összeérjenek az ízek 2. A hagymás burgonyát leszűr­jük, elkeverjük a majonézzel és a petrezselyemmel, megsózzuk, borsozzuk 3. A halat 4 nagyobb vagy 8 ki­sebb szeletre vágjuk, megmos­suk, és leszárítjuk Megsózzuk, kicsit állni hagyjuk, majd bele- hempergetjük a mákba. Serpe­nyőben felforrósítjuk az olajat, a halak mindkét oldalát pár perc alatt megsütjük, de vigyázni kell, nehogy megégjen a mák! Amikor megsült, a burgonyasalátával tálaljuk. l adag: 728 kcal KONYHAI TIPPEK Finom gyümölcsös torták túróval könnyű krémet készíthetünk a túróból a tortákba. Sok gyümölccsel, csokoládéval jó társat alkotnak. A Fanny Konyhában remek túrótorta recepteket talál. ■ Enyhén szénsavas gyümölcsborok kóstoljon meg egy pohár cidert (szájdert). A almából vagy körtéből nyert enyhén szénsavas ital könnyű, gyü­mölcsös, alkoholtartalma 1,2- 8,5 százalék közötti. Tele van érrendszervédő fenolokkal. ■ Nagy fazékban, sós vízben a tésztát mindig nagy fazék­ban főzzük, mert kell neki a mozgásszabadság, hogy ne tapadjon össze. A sót csak akkor adja hozzá, ha már bu- gyog, így hamarabb felforr. ‘ A tésztát pedig akkor szórja bele, ha lobogva forr. ■ Vörös húshoz vörös bor illik ALAPELV, HOGY VÖrÖS húshoz vörösbor, fehér húshoz fehér­bor illik. A modern szemlélet szerint azonban már nem igaz ez a szabály. Borszakér­tők véleménye szerint a bor testességén múlik, hogy mi­lyen ételhez kínáljuk. ■ Cserélje le: friss olaj kell ha a rántott húshoz használt olaj elkezd füstölni, az an­nak a jele, hogy elhasználó­dott. Ha már csak egy -két szelet van hátra, fejezze be a sütést, de ilyenkor már le kell cserélni. A következő használathoz már friss olajat öntsön az edénybe. ■ Michelin-csillag: a turisták is szeretik a Borkonyhát Újabb budapesti étterem, a bel­városban található Borkonyha kapott Michelin-csillagot. A Michelin-kalauz Main Cities of Europe szerkesztői szerint a hely fantasztikus, és kiemelték a különösen kedvező ár-érték arányt. A Borkonyha az első olyan díjazott Budapesten, ame­lyet nem a csúcsgasztronómia, hanem a bisztrós, lezserebb vo­nal jellemez, viszont a hazai kö­zönség és a turisták körében is nagyon népszerű - olvasható a www.diningguide.hu oldalon. A kalauz értékelése szerint a Dé­ryné Bib Gourmand minősítést kapott, a már korábban csillag­gal kitüntetett fővárosi Onyx és Costes éttermek megőrizték el­ismerésüket. A Borkonyha séfje, Sárközi Ákos a Bocuse d’Or magyaror­szági döntőjén tudta meg a hírt, és alig akart hinni a fülének. A világ legrangosabb szakácsver­senyének hazai fordulóján hat fiatal résztvevő különleges alap­anyagokból készítette a mester­műveket. Egy hús és egy halételt kell tálalni, és három köretet Idén francia osztriga, skót kék­kagyló és japán fekete tőkehal, és malachús volt az alap. Ha­zánkat májusban a stockholmi selejtezőn Molnár Gábor képvi­seli. A verseny 2. helyezettje Dá­niel O’Shea, a 3. helyezett Györf- fy Árpád lett. A legszebb tál díját Dániel O’Shea-nek, a legszebb hal különdíját Molnár Gábornak ítélte a szakmai zsűri. ■ HIRDETÉS ______________________________________________________________________________ _________________________________________________________. ___________ 6. 000.000 FX ÖSSZÉRTÉKŰ DÍJAK!!! Kivágandó és beküldendő szelvény! BEKÜLDENI: a megjelenéstől A válaszukat beküldők nyerhetik: Fődíj: SUZUKI SX4 számított 8 napon bellii. Cím: DOMUS 1162 Budapest, Szent Korona u. 208. 1. díj: 1 db hűtőszekrény 3. díj: 1 db televízió Van-e a családjában, környezetében igen (x> nem <x> Név és életkor: ............................................................. 2. díj: 1 dt> számítógép 4. díj: 1 dt> mosógép /\ légzőszerv!, allergiás, asztmatikus személy? I____I |___| ................................................................................................................... 10 0.000 Ft üdülési utalvány) Va„ e a családjában, környezetében keringési, .......... .......... .................................................................................................................. , , . , ^ vérellátási panaszokkal küszködő személy? I____I I I mi nden válaszolónak ^1IU.......................................................................... Va n-e a családjában, környezetében ........ ........ ................................................................................................................... mo zgásszervi panaszokkal kUzködő személy? 1 I I 1 !Gondol-e a prevenció, megelőzés fontosságára? | | | | Telefon: j Tudta-e hogy az ENSZ egészségügyi I-------- I------- Mobil: ......................................................................................... ^ W n—„ - W szervezetét WHO-„ak hívják? I-------I^J-------1 Foglalkozás: ................................................................... t ‘ ríj JL- Megjegyzés Az ajándékok másra nem válthatóak át. készpénzbeli kifizetésük nem áll módunkban. Minden ajándék átadását csak akkor v Állatjuk, ha az Átadáson minimum 6 f» van jelen ~ /^jrNlVlinden megjelent a szponzor további reklámajándékát is megkapja. A képok illusztrációk. A rendezvényen a szponzor kb. 1 óra prezentációban bemutatkozik Önöknek. Az njándék átadásának részletes teltételeiről, az ajándékokról, a szponzorról, válaszának beküldése előtt a honlapunkon tájékozódhatI Domusmed Kit 1 162 Budapest. Szent Korona u. 208 www.dorau.mtd com

Next

/
  • Layout
  • Zoom
  • Rotation
Thumbnails
Contents