Somogyi Hírlap, 2013. szeptember (24. évfolyam, 204-228. szám)
2013-09-06 / 208. szám
13 2013. SZEPTEMBER 6., PÉNTEK ÉLETMÓD - GASZTRONÓMIA Palacsinták rakva, hajtva, lepénynek új formák Díszítsünk változatosan - dió, kókusz, csoki, tejszínhab mehet rá Adhatunk mellé vaníiliaöntetet vagy tejszínhabot is Rakott palacsinta dióval, lekvárral, csokoládéval A hagyományos palacsinta helyett most új formában készítjük a magyarok egyik kedvenc édességét. Torta és lepény is lehet belőle, ha úgy tetszik. AS-összeállítás A magyarok kedvenc desz- szertjei között a somlói galuska és a madártej mellett a palacsinta is dobogós helyen áll. Ilyenkor leginkább a túrós, a lekváros vagy a kakaós ízű, feltekert változatra gondolunk, pedig más formában is készíthetjük őket. Az eredeti alaprecept szerint lisztből, tojásból és tejből készül a tészta, amit szódával kell lazítani. Ezt változtathatjuk kedvünk szerint, és keverhetünk hozzá kókuszreszeléket, darált diót, reszelt almát is. De itt még nem ér véget a lista. Ha a kisült palacsintákat finom töltelékekkel váltogatva egymásra rétegezzük, fantasztikus palacsintatortát kapunk. Ha egy kicsit vastagabbra készítjük a tésztát, kisebb lepényeket is süthetünk. És persze különleges töltelékkel is feldobhatjuk a hagyományos korongokat. Kerülhet bele karamellizált gyümölcs, finom vaníliás-, csokis, kávés, likőrös krém, puding is. A tálaláskor is bevethetjük találékonyságunkat! Nem kell mindig csavarni, hajtogathatjuk, felezhetjük, készíthetünk csomagokat belőle. A díszítés is fontos: szórjuk meg dióval, locsoljuk meg csokival, és sok tejszínhab is került rá! HOZZÁVALÓK 6 SZEMÉLYRE: A tésztához: 25 dkg liszt, 3 tojás, 2 dl tej, 2-2,5 dl ásvány- vágy szódavíz, 2 ek. olaj, 1/2 dl rum, 3-4 ek. olaj. A töltelékhez: 10 dkg darált dióbél, 5 dkg porcukor, 20 dkg narancslekvár, 10 dkg étcsokoládé. ELKÉSZÍTÉS: 1. A liszthez adjuk a tojást, csipetnyi Jsót, apránként simára keverjük a tejjel, majd annyi ásvány- vagy szódavizet adunk hozzá, hogy folyós, vékony tésztát kapjunk. Lefedjük, fél órát pihentetjük. 2. Teflonbevonatú serpenyőt vékonyan kikenünk olajjal. A maradék olajat és a rumot elkeverjük a palacsintatésztában. A serpenyőtfelforrósítjuk, beleöntünk 1 merőkanál masszát, körbeforgatjuk, hogy mindenütt kitöltse a serpenyőt, és erős tűzön kb. 1 percig sütjük, aztán megfordítjuk, és a másik oldalát is megsütjük (fél perc). Tálra borítjuk, és megkenjük lekvárral. 3. A következő palacsintát is megsütjük, a lekvárosra borítjuk, és megszórjuk a cukros dióval. A következő rétegre csokoládét reszelünk. A rétegezést ismételjük, amíg elfogy a tészta. 4. A tetejére reszelt csokoládé kerüljön. A palacsintatortát 200 °C-os sütőben 10 perc alatt átforrósítjuk, szeletelve tálaljuk (hidegen is finom). 1 ADAG: 525 KCAL Kókuszos palacsinta HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: A tésztához: 10 dkg liszt, 2 dkg cukor, 2 dl tej, 1 tojás, 3 dkg kókuszreszelék, A sütéshez: olaj. A töltelékhez: 1/2 csomag vaníliás krémpor, 2,5 dl tej, 3 dkg cukor, A barackhoz: 30 dkg őszibarack, 4 dkg cukor. ELKÉSZÍTÉS: 1. A krémporból a tejjel, a cukorral krémet főzünk, félretesz- szük kihűlni. 2. A tésztához a lisztet, a cukrot, a tejet, a tojást és egy csipet sót simára keverünk. Annyi szódavizet teszünk hozzá, hogy pala- csintatészta-sűrűségű tésztát kapjunk. Belekeverjük' a kókuszreszeléket. Forró, kiolajozott serpenyőben a szokásos módon palacsintákat sütünk. 3. A barackokat megmossuk, elfelezzük, kimagozzuk. A cukrot karamellizáljuk, rátesszük a barackokat, összeforgatjuk. Ha a karamell elolvadt, félrehúzzuk. 4. Betöltjük a palacsintákat a krémmel, összehajtjuk, tányérra tesszük, és a tetejére öntjük a karamellizált barackokat. 1 ADAG: 384 KCAL Karamellizált barackkal a tetején Palacsintatallér túrókrémmel HOZZÁVALÓK KB. 25 DARABHOZ: A tésztához: 2 tojás, 12 dkg liszt, 2 dkg cukor, 2 dl tej, olaj a sütéshez. A TÖLTELÉKHEZ: 25 dkg tehéntúró, 1 ek. mazsola, 6 dkg cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 1 kk. reszelt citromhéj. ELKÉSZÍTÉS: 1. A tésztához a tojásokat kettéválasztjuk, a fehérjét kemény habbá verjük. A sárgáját, a lisztet, a cukrot, a tejet egy csipet sóval simára kikeverjük. Beleforgatjuk a tojáshabot. Az a jó, ha a végén sűrű masszát kapunk, olyat, amely a sütéskor nem folyik szét! 2. A töltelékhez villával alaposan összetörjük a túrót. Kevés vízbe (vagy rumba) beáztatjuk a mazsolát. Utána a túróhoz keverjük a cukrot, a vaníliás cukrot és a reszelt citromhéjat. A mazsoláról leöntjük a vizet, és a masszába keverjük. Letakarjuk, majd a hűtőben félretesz- szük. 3. Palacsintasütőben, kevés olajat melegítünk, de nem túl forróra. Evőkanállal kevés masz- szát merünk bele, és kicsi, vastagabb korongokat alakítunk ki. Mindkét oldalukat kíméletesen megsütjük. A megsült tallérokat tányérra tesszük, rákanalazzuk a túrókrémet, és citromfűvel díszítve tálaljuk. 1 DARAB: 180 KCAL KONYHAI TIPPEK Őszi paradicsom, jó paradicsom A nap érlelte paradicsomból pompás ételeket készíthetünk, még szeptember elején is. A Fanny Konyhában található fogásokat még a Paradicsomban is megirigyelnék. ■ Sütőport a tésztába a sós változathoz a palacsinta tésztájába érdemes egy kis sütőport is keverni, ettől lazább lesz. A sós változatokhoz ez a tészta jobban illik. Ezt a fajtát nem árt vastagabbra sütni. ■ Franciásan, vajjal, jó nagy legyen! a franciák palacsintája a crepe, vajjal készül. A tésztába dolgozzunk bele 4-5 dkg olvasztott vajat, és adjunk hozzá 2 evőkanál rumot is. Nagyon híg legyen a masz- sza, és vékony palacsintákat süssünk belőle. Ha lehet, legalább 40 cm átmérőjűt! ■ Habbá verve lazább lesz ha rakott, csúsztatott palacsintát készítünk, a tojásokat válasszuk ketté, és a fehérjét a legvégén, habbá verve forgassuk a masszába, így kicsit vastagabb, de lazább szerkezetű palacsintákat tudunk sütni. ■ A titok nyitja: hagyja pihentetni a tésztát! a jó palacsintatészta titka a pihentetés. A lisztnek kicsit dagadni kell, hogy ne érezzük az ízét. Miután kikevertük a hozzávalókat, hagyjuk 15-30 percig állni a masszát. Ha ezután túl sűrűnek érezzük, keverjünk még hozzá ásványvizet. ■ Fúziós konyha: nem kell mindent összekeverni Erősíti az immunrendszert és fogyaszt is kökény Enyhén édes - A belőle készült lekvár, bor, pálinka jó roborálószer a fusion konyha elnevezés egyre inkább terjed a gasztronómiában. A szó jelentése: egyesülés, összeolvadás, az 1970-es évek vége óta használják eltérő tradíciójú konyhaművészetek, elsősorban a keleti és nyugati konyhakultúrák ötvözésére. A kifejezés az USA-ban született, hiszen itt alakultak ki az első multikulturális metropoliszok. A különböző nációk együttélése gyors gasztronómiai fejlődést hozott. A fúziós konyha a szaktudásról, a minőségről, az ízlésről, a visszafogottságról, a kiváló minőségű alapanyagokról szól. A fúziós konyha harmonikus. Figyelem: az nem fúziós vacsora, ha összefőzzük a spájzban porosodó kuszkuszt a hűtőben álldogáló répával, és hozzádobjuk még a pár megmaradt koktélrákot, és némi ázsiai fűszert. Ha egy étterem a szusi mellett kínálja a töltött paprikát és a borjúbécsit, ettől még nem feltétlenül fúziós. De amikor egy pizzát magyaros feltéttel adnak, az már az. A séfek inkább használják a global cuisine (globális konyha), vagy a crossover (keresztezési pont) elnevezést a fusion helyett. Sok még az ellentmondás a fúziós konyha definíciója táján. Időt kell adni neki, mondják a sztárszakácsok, és le fog tisztulni ez is, mint annyi minden a kulinária történelmében. ■ Itt az ősz, fogy a szabadság alatt gyűjtött energiánk, szükségünk van az immunrendszer erősítésére. Ebben segít a kökény, a hegyoldalak, cserjések, napfényes erdők növénye. A rózsafélék családjába tartozó, szinte egész Európában honos cserje akár 4 méter magasra is megnőhet. Sötétszürke ágai hegyes tövisekben végződnek. Népies nevei: ekeakadály, tövisfa, kökönye, boronafa, kökényszilva. A kökény termése apró, kékesfekete, hamvas, csonthéjas vadgyümölcs, amely télen is az ágakon marad. Éretlen termésének húsa erősen fanyar ízű. Akkor érdemes gyűjteni, amikor Teasüteményt is ízesítenek vele az októberi dér már megcsípte, ekkorra már megpuhul, fanyarságából pedig veszít, és enyhén édes íze lesz. A kökény gyümölcse vitaminok gazdag tárháza. Legjelentősebb magas C-vitamin tartalma. A magja is figyelemre méltó összetételű: 0,5-1,5 százalék illóolajat, 35 százalék olajat, keserűanyagot és cseranyagot tartalmaz. A termésekből készített lekvár, bor, pálinka vagy likőr betegségek után kiváló roborálószer, immunrendszer- és idegerősítő, és zsírcsökkentő. Méregtelenítő és vértisztító hatása miatt bőrkiütések megszüntetésére is szokták alkalmazni. A kökény termését Nyugat-Európában pék- és teasütemények ízesítésére is használják. (Éájából még sétapálcát és golfütőt is készítenek.) Hashajtó is, hasfogó is. Ötszirmú hófehér virágai még a lombfakadás előtt megjelennek. A kökény virágzásakor általában hűvös, szeles, viharos az időjárás. Az áprilisban szedett kökényvirágból egész évben hatásos gyógytea főzhető. Vízhajtó, vértisztító, enyhe hashajtó hatással bír. Húgyúti betegségek ellen kiválóan használható. Ugyanakkor étvágytalanságot vált ki, ezért a fogyókúrák méltán hasznos segítője. Ez a mellékhatás igazán csábító. ■
