Somogyi Hírlap, 2013. június (24. évfolyam, 126-150. szám)
2013-06-07 / 131. szám
2013. JÚNIUS 7., PÉNTEK ELETMOD - GASZTRONÓMIA 13 Sütögetni kint is, bent is lehet grillparti Ha rossz az idő a hétvégén, a konyhai tűzhelyen is mindent elkészíthetünk A grillezés tulajdonképpen nem függ az időjárástól. A bepácolt ételeket rossz idő esetén a konyhai tűzhelyen, jó időben pedig a kerti grillsütőn készítse el. AS-összeállítás Nem szabad túlzásba vinni a pirítást, elegendő pár perc. Ha túl sokáig marad a rácson, túlzottan kiszárad Ne figyeljen az időjárás jelentésre, ha grillpartit tervez. A bepácolt ételeket nyugodtan elkészítheti a konyhai tűzhelyen is, csupán egy grillserpe- nyőre van szüksége. Ha azonban süt a nap, ne restelljen begyújtani a faszenet, mert a füst íze pótolhatatlan. Ne feledjük, a parázson sütés rejteget apró veszélyeket is! A lecseppenő zsiradéktól mérgező anyagok keletkezhetnek. Ha azonban védi a parazsat a csepegéstől, így az nem füstöl annyira, és sokkal egyenletesebben süt, a húson pedig nem keletkezik vastag égett kéreg - tehát egészségesebb lesz a rajta készülő étel. Ha például kevés mustárt cseppent a húsokra, ez semlegesítheti a káros anyagokat. Az oreganónak, a zsályának és a kakukkfűnek is méregtelítő hatása van. A zöldségek A-, C- és E-vitamintartalma pedig megakadályozza a veszélyes, rákkeltő vegyületek képződését. Serpenyőben sütéskor nem kell tartani ettől a káros „mellékhatástól” a bordázott falú edény pedig látványra pont azt az illúziót kelti az ételen, mintha a grillrácson készült volna. Van, aki teljesen átsütve szereti a húst, más kevésbé. Érdemes megcímkézni a gillrácsot, melyik vendégnek melyik sta- ke-et szánjuk. Ehhez már fémből készült spéci „bélyegző” is beszerezhető. HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 60 dkg pulykamáj, 20 dkg barack, 3 gerezd fokhagyma, 1 chilipaprika, 1 dl olívaolaj, 1 mk. oregá- nó, 30 dkg vastagra szeletelt húsos szalonna,1 ek. méz. ELKÉSZÍTÉS: 1. A májat megtisztítjuk, megmossuk, nagyobb darabokra szétválasztjuk. A fokhagymát meghámozzuk, összezúzzuk. Az erős paprikát megmossuk, feldaraboljuk. A barackokat megmossuk, kimagozzuk, és a harmadát pépesítjük. A barac- kapépet összekeverjük az olaj felével, a fokhagymával, az oregánóval, borssal, és a májakat beleforgatjuk. Letakarva néhány órára hűtőbe tesszük. 2. Sütés előtt a pácot leitatjuk a májakról, sózzuk, és a grill- rácsra fektetett olajozott lapon vagy alutálcán a vastagra szeletelt szalonnával együtt megsütjük, vigyázva, nehogy kiszáradjon. A májnak elegendő pár perc sütés. Sózni nem kell, mert a szalonna gondoskodik a sóról. 3. Alu grilltálkában (vagy aki egyszerűbben szereti, már korábban a konyhában), vagy serpenyőben felmelegítjük a mézet, rátesszük a maradék barackot, az erős paprikát. Pár percig összeforraljuk. Tányérra tesszük a sült szalonnát, rá a májakat, és a tetejére a barackragut. Burgonyapürét is kínálhatunk hozzá, i adag,: 572 kcal Mézes malackaraj sült zöldségekkel HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 4 szelet bőrös malackaraj, 2 gerezdfokhagyma, 2 ek. méz, 1 ek. erőspaprika-krém, 12 szál újhagyma, 40 dkg paradicsom, 30 dkg cukkini, 1 ek. olaj, 4 dkg zúzott dióbél, 2 ek. tetszőlegesfűszervaj. ELKÉSZÍTÉS: 1. A húsokat megmossuk, a bőrét bevagdossuk. A fokhagymát meghámozzuk, áttörjük. A szeleteket megkenjük a méz felével, a fokhagymával és az erős paprikával. Letakarva, hűtőben, 1-2 napig érleljük. A zöldségeket megtisztítjuk, felszeleteljük, sózzuk, borsozzuk. 2. A rostlapot felforrósítjuk, megkenjük olajjal, és a húsokat elkezdjük sütni. A maradék mézet összekeverjük a dióval és az olajjal, majd a sülő húsokra kenjük kanállal, szépen rápirítjuk, ügyelve, nehogy megégjenek. 4. A zöldségeket is megsütjük a hús mellett, tányérra tesz- szük, fűszervajat rakunk a tetejére, és mellé tálaljuk a hússzeleteket. 1 ADAG: 572 kcal Elkészíthető: rostlapon is, rácson is ♦ Currys csirkenyárs mentás joghurttal - almát, körtét is süthetünk hozzá HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 60 dkg csirkemellfilé, 6 szál zöldhagyma, 20 dkg zöldszínű paprika, 1 dl joghurt, 1 tk. curry, 3 ek olaj, A körethez: 30 dkg ringló, 30 dkg nektarin. A mártáshoz 2 ág menta, 2 dl joghurt, 1 ek. méz. ELKÉSZÍTÉS: 1. A húst megmossuk, konyhai és nagyobb kockákra vágjuk. A hagymát meghámozzuk, a paprikát megmossuk, kimagozzuk, és mindkettőt nagyobb darabokra vágjuk. A nyersanyagokat váltogatva nyársra húzzuk. 2. Kikeverjük a joghurtot a curryvel, és megkenjük vele a nyársakat. Letakarva egy éjszakára a hűtőbe tesszük. Sütés előtt a nyársakat lecsepegtetjük, megsózzuk, megkenjük olajjal, és a grillen megsütjük. 3tA körethez a gyümölcsöket megmossuk, nagyobb darabokra vágjuk, és a hús mellett szintén megsütjük. Még köny- nyebb, ha ezeket is nyársra húzzuk. 4. A mártáshoz a mentát apróra vágjuk. A joghurtot kikeverjük a mézzel, a mentával. Tálaláskor tányérra rendezzük a sült gyümölcsöket, rátesszük a húsos nyársakat, a mártás külön kínáljuk hozzá. 1ADAG -.260 kcal HÍRSÁV Túl a főzeléken, nem is rossz a tök aki már gyerekkora óta nem szereti főzelékként, azzal nehéz elhitetni, hogy nem is olyan rossz étel a tök. Csak ízletesen kell elkészíteni. Például frissen sütve „tök jó”. Bebizonyítja a Kiskegyed Konyhája legújabb száma. Izzó parázson, figyelje a tüzet A faszenet a sütés megkezdése előtt 30-40 perccel be kell gyújtani. A jó parázs izzóan vörös, és csak vékony szürke hamu borítja a felszínét. Ha a parázs túl forró, piszkafa segítségével toljuk szét, ha a hőfok túl alacsony, kotorjuk közelebb a parazsat, majd tegyünk a szélére még néhány faszenet. Kívül megpirul, belül nyers maradhat NE A NYÍLT LÁNGON SÜSSe az ételt. Ilyenkor a nyers hús vagy húspogácsa külső burka nagyon hamar megpirul, a tapasztalatlan házigazda pedig hajlamos késznek nyilvánítani az ételt, és úgy feltálalni a vendégeknek, miközben hús belseje még nyers maradt, nem is sült át eléggé. Nem jó, ha kiszárad, könnyen megég ne TEGYÜNK túl sok nyersanyagot egyszerre a grill- rácsra, mert ha a sütnivalók összeérnek, akkor párolódni fognak, ahelyett hogy gril- leződnének. Sütés közben folyamatosan ellenőrizzük, mennyire készült el az étel. Ha a hús túlsül, akkor kiszárad, a zöldféle pedig, ha megég, keserű és élvezhetetlen lesz. Pácolt, barackos pulykamáj burgonyapürével HIRDETÉS Szenvedély, romantika, boldogság! Néhány perc alatt... fe, ^KÖSZÖNJÜK, hogy Ön is előfizetője a megyei napilapnak! t? Legújabb kedvezményes ajánlatunk Önnek: Kalandos | válassza bármelyik kiadványt, mi mind a kettőt küldjük! meg a Júlia vagy I mennyiség- fs^eiső Elérhetőségeink: ShflpH^mÁ Romana-ban^ k Sl/esS Telef°n: (06'4°) 510-510, el0fizeteS@3XelS.hu nyesdőfizetési ’ a Júlia regé- Természetesen minden megrendelés esetén a legfrissebb lapszámot küldjük Önnek a Júlia, lehetőségre lesznek nye oseive ■ és a Romana kiadványok esetében is! jogosultak!
