Somogyi Hírlap, 2009. november (20. évfolyam, 256-280. szám)
2009-11-15 / Vasárnapi Somogyi Hírlap, 44. szám
6 2009. NOVEMBER 15., VASARNAP Igyon egy pohárka bort az egészségért! titok Egy kevéssé ismert összetevőnek köszönhető a gyógyhatás - A szívre is vigyáz a polifenol A mértékletes borfogyasztás erősíti a szervezet ellenálló képességét. Ráadásul a jó bor gasztronómiai élvezetet is nyújt. ízlelgesse kortyonként! Francia paradoxon. így nevezik a kutatók azt a jelenséget, amelyet a franciáknál figyeltek meg: zsírosán táplálkoznak, mégsem betegek. Jásdi Beáta . A mértékletes borfogyasztók egészségesebbek, és tovább élnek. Közülük kevesebben szenvednek szívbetegségtől és cukorbajtól. Ugyanez igaz azokban a társadalmakban is, amelyekben egyébként hiányoznak a legkorszerűbb egészségügyi szolgáltatások - például Krétán, Szardínián, Délnyugat-Franciaországban és Grúziában. Miért? Mert az ottaniak úgy érik el az aggkort, hogy - gyakran öntudatlanul - vigyáznak magukra. Zömmel friss ételeket esznek, és mindennap isznak bort. Az úgynevezett francia paradoxon - vagyis hogy Franciaországban, ahol sok telített zsírt (vajat) használnak, viszonylag alacsony a szívbetegek száma - szintén a rendszeres borfogyasztásra vezethető visz- sza. De vajon a bornak melyik összetevője ilyen hasznos? Roger Corder, a London School of Medicine orvosegyetem professzora negyedszázada keresi a titkot. Kutatásai szerint a vörösborban található polifenolok, közelebbről a procianidinek azok, amelyek hozzájárulnak az érrendszer egészségéhez. A professzor arra is kíváncsi volt, hogy minden francia vörösbor jót tesz-e a szívnek, vagy ez csak meghatározott régiókra igaz. A délnyugat-franciaországi Gers tartományban például az országos átlagnál kétszer több 90 éves vagy annál idősebb ember él. Corder szerint ez egyértelműen a helyi bor, a madirani fogyasztásának köszönhető. Ebben a fajtában ugyanis különösen sok pro- cianidin található. Ehhez a borhoz legalább 40 százalék tannat szőlő kell, amely keverhető cabernet sauvignonnal vagy cabernet franc-nal. A bor gyógyító hatása persze a mértékletességen is múlik. Nagy-Britanniában például azt javasolják, hogy a férfiak legfeljebb 3-5, a nők pedig 2-3 deciliter bort fogyasszanak. A franciák egy kis pohárral isznak az ebédhez, és borral öblítik le a vacsorát is, ezért a vérben az alkohol nem éri el az ártalmas szintet. A különleges madirani A világ még kevéssé ismeri, s maguk a franciák is úgy tartják, hogy a madirani egyetlen pozitívuma a csersavas fanyarság, amely jól illik a tájjellegű ételekhez. A madiranit legalább három hétig áztatják és erjesztik, ennek köszönhető a polifenolok tökéletes kinyerése. A testes bor színe sötétbordó, már-már fekete. a fiatal madirani gyümölcsös, málnás és ribizlis zama- tú, s ahogy öregszik, leheletnyi fűszerillata lesz. Magas a csersavtartalma, jó a savfoka. Polifenolforrások egy átlagos méretű alma procianidumtartalma megegyezik egy kis pohár vörösboréval. Gazdag procianidum- ban a friss áfonya, de fagyasztva is hatásos. Fél kilogramm áfonya felel meg egy kis pohárnyi vörösbornak. UGYANCSAK ÉRTÉKES polifeno- lókat tartalmaz a kávé: kimutatták, hogy kevesebb a cukorbeteg azok közt, akik napi 2-3 csészével elkortyolnak, cukor nélkül, pici tejjel. A dió is bővelkedik polifeno lókban. Napi 4 dekagramm csökkenti a szívbetegségek kockázatát. ■EfEEESSi Az anyák többsége szoptatással nyugtat egy felmérés szerint a kismamák leggyakrabban szoptatással próbálják megnyugtatni síró babájukat (45 százalék). 17 százalékuk járkál a kicsivel, miközben énekel neki, 5 százalékuk cumival próbálkozik, 6 százalékuk pedig levetkőzteti és megmasszírozza a picit. Receptversenyt hirdet a mindmegette.hu MEGÚJULT a leglátogatottabb online gasztronómiai oldal, a mindmegette.hu, ahol csaknem 18 ezer receptből válogathatnak az ínyencek. A weboldal karácsonyi receptversenyt is hirdet látogatói részére. A Nagy Karácsonyi Sütiversenyre december 3-ig várják a különleges karácsonyi sütemény recepteket. Miért isznak alkoholt a fiatalok? online És helyszíni kutatásokból kiderült, hogy az alkoholfogyasztás a fiatalok 28 százalékánál társas viselkedési kényszer. A nyilatkozók többsége (63%) külső figyelmeztetésre abbahagyja az alkoholfogyasztást. A válaszadók 46 százaléka alkalmanként 1-2 korsó sört fogyaszt, 30 százalékuk 3-4 korsónál áll meg, a fennmaradó 24 százalék 6-7 korsóval is elfogyaszt. HIRDETÉS Osztrák elismerés a Szidónia éttermének Nem csak a látványra, a minőségre is adnak a Szidónia éttermében Minden étterem vágya, hogy bekerüljön egy olyan könyvbe, amelyet elismert emberek írnak, és egyfajta rangsort állítanak fel benne. A Szidónia Kastélyszálló éttermét az osztrák Wo isst Österreich? (Hol eszik Ausztria?) kiadvány vette górcső alá. Ez már önmagában is elismerés, ám a kastélyszálló mostantól a „legjobb sommelier” elismerést is magáénak tudhatja. Az osztrákok a felső árkategóriába sorolják a Valentin éttermet, ahol a szerzők különösen jót ettek és ittak. A kiadványt Ausztria leghíresebb gasztronómiai szakértői, Christoph Wagner és Klaus Egle szerkesztik. Tudományos kulináris kalandjaikat a legnagyobb titokban végzik. Kipróbálják, megízlelik az éttermek kínálatát, majd egy évente megjelenő könyvben mutatják be az ízekre éhezőknek, hol érdemes enni. A szálloda amúgy is sokat tesz az osztrák elismertségért, hiszen díjfelajánlóként részt vettek az ausztriai szakácsjelölteknek kiírt versenyen. A 3. helyezett, a salzburgi Crown Plaza tanulói így Magyarországon tölthetnek egy hetet, és megismerhetik a Valentin étterem kulisz- szatitkait. ■ P. Sz. ÉLETMÓD
