Somogyi Hírlap, 2009. szeptember (20. évfolyam, 204-229. szám)
2009-09-18 / 219. szám
Sajtos fogások változatosan kísérletezhetünk Salátát, levest és rakottast is gazdagíthat, ha apróra reszeli Sajtsaláta kapros öntettel HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 15 dkg trappista sajt, 15 dkg gouda sajt, 1 csokor retek, 1 csokor kapor, 1 ecetes uborka, 10 dkg túró, 2 dl kefir 1 ek. citromlé ELKÉSZÍTÉS: 1. A sajtokat vágja apró kockákra. A retket mossa meg, és metélje gyufaszálnyi csíkokra. A kaprot öblítse le, aprítsa fel Az ecetes uborkát tormaresze- lőn reszelje le. 2. A túrót burgonyanyomón törje át, adja hozzá a kefirt, a kaprot, a citromlét, a reszelt ecetes uborkát, egy csipet őrölt borsot, és jól keverje össze. 3. A kapros öntetbe forgassa bele a sajtokat és a retket, majd lefedve 2-3 óra hosszára hűtse be, hogy az ízek jól összeérjenek. Friss kenyérrel kínálja. 1 ADAG: 302 kcal ÖTLETEK Életmód rovatunk heti oldalainak témái KEDD _______AUTÓ & MOTOR SZ ERDA LAKBERENDEZÉS CSÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ► PÉNTEK_____ÍNYENCSÉGEK SZ OMBAT CSALÁD & NEVELÉS Ízvadász tippek zsidek László Finom héjas burgonyát készíthetünk, ha a szemeket mosogató dörzsivel bő vízben megmossuk, majd héjában, egészben puhára főzzük. Kicsit kihűtjük, ekkor negyedeljük, tepsibe tesszük, olvasztott vajjal meglocsoljuk, sózzuk. Fokozhatjuk az ízvarázst, ha steak fűszerkeverékkel meghintjük, és sütőben rózsaszínre sütjük. Újdonság az asztalon TÖBB SZÁZ HÁZIASSZONY te- szi fel a kérdést nap mint nap: mi legyen a vacsora, mit főzzek holnap, mivel várjam a vendégeket. A fanny konyha legújabb számában mindezekre választ talál. 65 recept segít abban, hogy minden napra jusson valami újdonság a családnak. A sajtok között érdemes válogatni. Ha mindig más ízű sajtot kever az ételbe, máris új ételt tálalhat. AS-összeállítás reszelje le. Amikor a leves forr, keverje bele a reszelt sajtot, a sajtkrémet, és sóval, borssal, szerecsendióval ízesítse. Nagyon kíméletesen, kis lángon főzze 10 percig, hogy a sajt elolvadjon, és besűrítse a levest Szórja bele a snidlinget, és vegye le a tűzről. 2. Keverje össze a tejszínt a tojássárgájával, tegyen hozzá keveset a levesből, majd öntse vissza a leves egészéhez, és keverje el. Már ne főzze tovább. 3. A kenyereket üresen pirítsa meg, fektesse rá a szeletelt sajtot, és grillező fokozaton olvassza rá a sütőben. Tálaláskor a kenyeret tegye a leves tetejére. Eredetileg a kenyeret a levesre tették, rászórták a sajtot, a leveses tállal együtt tették be a sütőbe, és pirították rá a sajtot. Még finomabb, ha a kenyeret pirítás után bedörzsöli fokhagymával, és csak ekkor szórja meg sajttal. Sajtleves pirítóssal HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 2 zöldségleveskocka, 20 dkg zsíros sajt, 10 dkg krémsajt, 1 csipet őrölt szerecsendió, 2 ek. vágott snidling, 2 dl tejszín, 1 tojássárgája, 4 szelet szendvicskenyér, 4 szelet trappista sajt ELKÉSZÍTÉS: 1. Forraljon fel 1 liter vizet a zöldségleveskockával. A sajtot Nem lehet szabályt alkotni arra, melyik ételhez milyen sajt való. Bátran kísérletezhet, és meglátja, az eredmény egy mindig finom fogás lesz. A levesekhez könnyen olvadó sajtot válasszon, a salátákhoz a keményebb fajták illenek, a sütőben sült ételekre reszelhetőt vásároljon. Főzés közben a sajtot nem sza- * bad túl magas hőmérsékleten f vagy túl sokáig melegíteni, nem olvadt sajt lesz, hanem kemény, gumiszerű, nyúlós massza. Megolvasztani úgy tudjuk, hogy rövid ideig alacsony hőfokon melegítjük. Az ömlesztett sajtok különösebb erőfeszítés nélkül olvaszthatok, a parmezánhoz hasonló száraz sajtok reszelve jobban olvadnak. Az alacsony zsírtartalmú sajtokat jobb hidegen használni. Egy biztos, a sajtban található fehérjekeverékek biológiai értéke meghaladja a húsét, és megközelíti a tojás tízszázaléknyi biológiai értékét. HIRDETÉS Kemény, félkemény és lágy választék Nem baj, ha szagos, és nem baj, ha penészes A sajtokról az első írásbeli meg- hető a sajt ősének. A századok emlékezés a suméroktól és a múlásával a sajtkészítés egyre Bibliából származik. Feltehető, bonyolultabbá vált. Elsősorban hogy készítését más-más idők- kolostorokban, udvarházakban, ben és helyeken a eldugott tanyákon különböző népek ■ Hetente több- űzték mesterségét, egymástól függetle- szőr kerüljön és őrizték titkát. Ma nül találták fel. sajt az asztalra, már sokat tudunk e Az antik népek- fontos élelmiszernél a kifejt tejet az elejtett állatok ről, és több százféle változatban kitisztított gyomrában tárolták, kínálják a termelők. Ez a tejalvasztási mód a kauká- A fogyasztás egyik legfonto- zusi népeknél még ma is megta- sabb szabálya, hogy a sajtokat lálható. Ez az alvadt „tej” tekint- már 1-2 órával a felszolgálás előtt ki kell venni a hűtőszekrényből. A desszertnek szánt sajtok szobahőmérsékleten adják vissza igazi aromájukat. Sajttálban 4-5 féle sajtot kínáljunk, legyen közöttük kemény, félkemény és lágy sajt is, 2-3 centiméteres szeletekben. Díszíthetjük szőlővel, mogyoróval, dióval, almával, de illik a sajtokhoz az aszalt szilva is. Erőteljes ízű gyümölcsök (például illatos körte) gyengíti a sajtok kellemes aromáját. ■ Jó borhoz csak jó sajt illik hatásvadász Gondosan kell választani a tartós élményhez A borhoz akkor tudunk megfelelő sajtot választani, ha nem kizárólag az alapanyagot adó tej fajtáját (kecske, juh, tehén, nyers, pasztőrözött stb.) ismerjük, hanem azt is, hogy a kész sajt ízeit tekintve milyen hatást eredményez a borral együtt. Jó tudni, hogy az általunk kiválasztott sajt milyen zsír-, illetve szárazanyagtartalmú, mennyire érett (tartalmaz-e az érettség következtében kialakult karaktert alapvetően befolyásoló jegyeket), vagy éppen mennyire sós. Ugyanis ehhez kell a borunknak igazodnia. A friss sajtok - kiváltképp a friss kecskesajt - az érettebb, legömbölyödött savkészlettel rendelkező borokat kedvelik, kizárólag a fehér fajtákból, esetleg száraz pezsgőt. A magas zsírtartalmú penészes lágysajtok (brie, camembert) ugyanakkor kifejezetten keresik a savakat, viszont nincsenek barátságban a vörösborokra jellemző tanninnal. A magas só- és zsírtartalmú sajtokhoz - ezek a kéksajtok különféle típusai lehetnek a rok- forttól a Danish Blue-ig - édes AZ ÉRLELT KEMÉNYSAJTOKAT OZ igazi nagy vörösborok kedvelik. Ezek többnyire cabernet-fajták- ból, merlot-ból vagy ezek háza- sításaiból készülnek. A hazai kínálatból a hansági érlelt juhsajt az, amely jól illik ezekhez borokat célszerű fogyasztani. A félkemény, általában préselt eljárással készült sajtok (edami, gouda, ementálifélék stb.) visz- szafogottabb, diszkrétebb ízviláguk miatt az egyszerűbb, kevés maradékcukrot is tartalmazó fehérborokat, és a kifejezetten kistestű, sőt vékony, savas vörösborokat szeretik. ■ a borokhoz, de megfizethető a holland Old Amsterdamer is. A parmezán-, cantaí, cheshire-, cheddar- és pecorinofélék Olaszországból érkeznek. Legfinomabb vörösborainkhoz ezek ajánlhatók. A parmezántól a pecorinoféle finomságokig « < > ► ELETMOD™ Jg?
