Somogyi Hírlap, 2008. november (19. évfolyam, 256-279. szám)
2008-11-07 / 260. szám
Márton-napi lakoma hagyomány Megint reneszánszát éli a lúdhús „Aki Márton-nápon libát nem eszik, egész évben éhezni fog” - tartották régen. Talán nem ezért, de a Márton-napi libaevészet ismét egyre népszerűbb. Rados Virág A hagyomány szerint Márton napján - november 11-én - liba kerül az asztalra. A libasült igazi télköszöntő lakoma, ráadásul a szárnyas húsával nincs sok tennivaló. Arra azért vigyázni kell, nehogy nagyon kiszáradjon a tepsiben. A libahús fűszerezés nélkül is ízletes, ízanyagokban gazdag, de pácolva, pikánsra fűszerezve még finomabb. Köretként párolt alma, káposzta, illetve krokett ülik mellé. Az alábbi receptek néhány hagyományos fogást mutatnak be. Zöldséges, rizses liba HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 1 kg csontos libahús (aprólék, comb vagy szárny), 30 dkg belsőség, 10 dkg hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 15 dkg gyökér, 15 dkg sárgarépa, 1 ek. finomra vágott petrezselyem, 1 kk. majoránna, só, őrölt fekete bors, 25 dkg rizs ELŐKÉSZÍTÉS: Darabolja fel a megtisztított libahúst és a belsőséget Vigyázni kell, nehogy csontszilánk kerüljön az ételbe. Kevés bőrt vagy hájas részt fejtsen le, vág ja össze és tegye olyan edénybe, amelynek van fedele, és használható a sütőben is. ELKÉSZÍTÉS: i. Olvassza ki a zsírt, majd tegye rá a megtisztított, finomra vágott hagymát Tegye rá a libát és a húsos csontot Kis lángon pirítsa 5-10 percig. Adja hozzá a belsőséget, sózza, és letakarva kíméletesen párolja a saját levében. 2. Amikor félig puha a hús, tegye rá a tisztított, zúzott fokhagymát Szórja rá a borsot, a majoránnát és a vastagabbra szeletelt zöldségeket Kevés vizet hozzáadva, letakarva párolja még 20 percig. Ha sok a zsír az ételen, szedjen le belőle. Öntsön rá fél deciliter vizet Ha forr, tegye bele a megmosott, lecsepegtetett rizst Keverje el, sózza meg, majd fedje le. 3. Tegye 180 C-fokosra előmelegített sütőbe, amíg a rizs meg nem puhul. A sütőből kivéve szólja meg petrezselyemmel, keverje át, majd tálalja. Petrezselymes ludaskása árpagyönggyel HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 25 dkg árpagyöngy, 1 libaaprólék, 1 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 2 fej vöröshagyma, 2 ek olaj, 1 kk pirospaprika, 1 babérlevél, 1 kk majoránna, 2 ek ételízesítő, olaj, 2 ek liszt ELŐKÉSZÍTÉS: Az árpagyöngyöt áztassa hideg vízben. A libaaprólékot mossa meg, és darabolja fel A sárgarépát, a petrezselyemgyökeret tisztítsa meg, mossa meg, és vágja karikára. A hagymát hámozza meg, az egyiket vágja apróra, a másikat karikázza fel ELKÉSZÍTÉS: l. Két evőkanál forró olajon pirítsa üvegesre az apróra vágott hagymát Szórja meg pirospaprikával Tegye bele a libaaprólékot, a zöldségeket, sózza, borsoz- za, adja hozzá a fűszereket és az ételízesítőt Öntse fel annyi vízzel, amennyi ellepi, és lefedve 40 percig párolja. Szűrje le a beáztatott árpagyöngyöt, adja hozzá a zöldséges húshoz, és lefedve 45 percig lassan főzze készre. 2. Serpenyőben forrósítson bő olajat A hagymakarikákat forgassa meg a lisztben, majd forró olajban hirtelen süsse ropogós pirosra. 2. A ludaskását szedje egy nagy előmelegített tálra, a ropogós hagymakarikákkal befedve tálalja. Sült mell vadas mártással HOZZÁVALÓK 4 SZEMÉLYRE: 1 pecsenyelibamell, 5 dkg füstölt szalonna, 20 dkg vegyes zöldség, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 3 ek olaj, fél citrom leve és reszelt héja, 1 babérlevél, 3 dl tejföl, 2 ek liszt, 1 mk cukor, 1 tk mustár ELŐKÉSZÍTÉS: A szalonnát vágja csíkokra, s tűzdelje meg vele a libát Dörzsölje be sóval, borssal. A zöldeket és a hagymát vágja fel A sütőt melegítse 200 Cr fokra. ELKÉSZÍTÉS: 1. Az olajat öntse tűzálló tálba, adja hozzá a zöldséget, sót, borsot, és egy darab szalonnabőrt Tegye rá a húst, és a sütőben 30 perc alatt pirítsa meg. 2. Tegye lábasba, adja hozzá a citromlevet, a babérlevelet, öntse fel annyi vízzel, amennyi ellepi, és lefedve párolja puhára. 2. A húst vegye ki Tejföllel sűrítse be a zöldséges levet Adja hozzá a citrom reszelt héját, a cukrot, a mustárt, s forralja fel Kasszírozza át, s ízesítse. A húst a forró mártással tálalja. Alufóliába csomagolva kíméletesen sül a zöldség A zöldségköret általában párolva kerül a tányérra, de ezt nem mindenki fogyasztja szívesen. Az egészséges étrendnek viszont fontos része a zöldség, amelyet karakteresebbé lehet tenni, ha alufóliában készül. Ehhez az előkészített, megtisztított alapanyagokat szeletelje fel nagyobb darabokra. Tegyen az alufóliára kevés vajat, és erre halmozza a zöldségeket. ízlés szerint szórja meg fűszerekkel az egészet. Hajtsa vissza a fólia felét úgy, hogy befedje a köretet, és A rostok a táplálkozás értékes elemei. Naponta 25-30 gramm rostanyagnak kellene a szervezetbe jutnia. Ehhez sok gyümölcsöt, nyers zöldséget kell fogyasztani, de a magvak, hüvelyesek és aszalt gyümölcsök is segítik a rostpótlást. A magvak mindegyike sok rostot tartalmaz. Tíz dekagramm dióban és mogyoróban legalább 8-10 gramm található. A legmagasabb rosttartalommal a tökegy szögletes csomagot kapjon. Az alufólia rövidebb oldalait tekerje fel jó szorosan, hogy az így kapott tasak bezáródjon. Ezután következhet a további ízesítés. A fóliabatyu nyitott szájánál kanalazhat egy kevés bort vagy vizet a zöldségek alá. Végül ezt a részt is zárja le alaposan, majd az egész csomagot tegye az előmelegített sütőbe. Amikor a fólia felfúvódik, a zöldköret elkészült. Felbontáskor vigyázzon, hogy a kicsapódó gőz ne égesse meg a kezét! ■ ÁNT mag büszkélkedhet, amelyben 25 gramm van tízdekánként. A zöldfélék között a zöldorsó a bajnok. A friss hüvelyes minden tíz dekája hét gramm rostot rejt. A petrezselyemben csaknem öt gramm rostanyag található. Aszalt gyümölcsökkel is rengeteg rostot lehet a szervezetbe juttatni. Tíz dekagramm füge 14, ugyanennyi sárgabarack, datolya vagy szüva 10 gramm rosttal gazdagítja a testet. ■ Árvay Életmód rovatunk heti oldalainak témái KEDD AUTÓ & MOTOR SZERDA UTAZÁS CSÜTÖRTÖK EGÉSZSÉG ► PÉNTEK ÍNYENCSÉGEK SZOMBAT CSALÁD&NEVELÉS Elgondolkodott már a karácsonyi menüről? közeleg az adventi időszak és a karácsony, itt az idő átgondolni, hogy mi kerüljön majd az asztalra. A kiske- gyed konyhája extra karácsonyi számmal - előételek, levesek, főfogások, desszertek receptjeivel - segíti a háziasszonyokat. @ további érdekességek: WWW.REGGEL.HD A rostok hozzájárulnak az egészség megőrzéséhez HIRDETÉS Akadémia További információk és jelentkezési lap: www.tv2akademia
