Somogyi Hírlap, 2008. április (19. évfolyam, 76-101. szám)
2008-04-13 / Vasárnapi Somogyi Hírlap, 15. szám
6 SZTORI 2008. ÁPRILIS 13., VASÁRNAP Egy grafikuslány csokival édesített élete receptúra Magyar alapanyagokkal és receptekkel próbál helyet találni a hazai gasztronómiában Csiszár Katalin grafikusnak készült, és az iskolák elvégzése után valóban hasznosítani tudta tudományát: csokoládésdobozokat tervezett saját gyártású desszertjeinek. Ezzel megrajzolta saját életpályáját is, amely egyre édesebb. Fábos Erika Csiszár Katalin négy évvel ezelőtt úgy döntött: a legjobb magyar csokoládékészítő szeretne lenni, és ezért akár a világ végére is elmegy. Olaszországig meg mindenképpen. Nemrég éppen Aglianából érkezett haza. A Firenze melletti kisvárosban eltöltött egy hét Kati számára azért volt különleges, mert Roberto Catinari beengedte a műhelyébe. Roberto pedig az egyik leghíresebb csokoládékészítő mester Olaszországban, volt mit ellesni tőle.- Amikor elhatároztam, hogy kézi készítésű csokoládékat fogok gyártani, arról is döntöttem, hogyan szeretném ezt csinálni - mondta Csiszár Katalin. - Úgy gondoltam, akkor járok a legjobban, ha megpróbálok bekéredzkedni a legjobb európai csokiműhelyekbe, megtanulom és ellesem, amit lehet. Csiszár Katalinnak egyébként eredetileg nem sok köze volt az édességekhez. Még csak édesszájú sem volt. Grafikusnak tanult, és már el is képzelte a jövőjét a rajzoló- és tervezőasztalok előtt, amikor olvasott egy érdekes könyvet a csokoládékról. Annyira megragadta az élmény, hogy rögtön elindult, igazi, finom csokoládét keresni. Sok időbe telt, amíg rátalált, és közben arra is felfigyelt, hogy magyar készítésű nincs is a legfinomabb pralinék között. Aztán egy napon már nem is csokoládéért indult útnak, hanem azért, hogy kiderítse: mi kell ahhoz, hogy különleges minőségű csokoládét készíthessen.- Persze mindenki megpróbált lebeszélni a környezetemben, de én valahogy hittem benne, hogy ha komolyan nekilátok, és elszánt leszek, sikerülni fog. Any- nyi energiát éreztem magamban az első perctől fogva, hogy meg sem fordult a fejemben a kudarc Ebből lesz a csokoládé. Csiszár Katalin manufaktúrájában minden kézműveseljárással készül. Hasonló csokiműhelyből fél tucat van Magyarországon. gondolata. Szépen megszereztem mindent, ami kellett, elkezdtem tanulni és kísérletezni. Aztán három évvel ezelőtt elkészültek az első száz százalékban kézzel gyártott csokoládék a műhelyemben. Akkor még minden munkafázist kézzel csináltam, egy gépem sem volt, és kész alapanyagokból dolgoztam. Ma már több olyan gépem is van, amely köny- nyíti a munkámat, és a csokoládéim nagy részét saját őrlésű kakaóbabból készítem. Katalin elmesélte: két afrikai szigetről szerzi be a kakaóbabot. Aztán mesélt arról is, hogyan lesz ebből csoki: a kakaócserje termését évente kétszer szüretelik, aztán a kakaószemeket először fermentálják, megszárítják, pörkölik, majd megőrlik.- Ezt az őrleményt már saját magam készítem, amihez végül kakaóvajat, cukrot és vajat keverek. Semmiféle mesterséges vagy génkezelt adalékanyagot nem használok. Nem tudom, mennyire ismert, de tény: az időjárás nagymértékben befolyásolja a kakaóbab minőségét, éppen ezért, ahogy például a boroknál, a csokoládék között is léteznek jobb és gyengébb évjáratok. Persze a csokikészítésnél is nagyon lényeges az egyedi receptúra. Ebből Csiszár Katalinnak már több is van, közöttük olyanok, amelyekben eredeti magyar fűszerekkel vagy mézekkel ízesíti a desz- szerteket A 34 éves lány hosszú távú tervei között az szerepel, hogy megteremtse a hagyományát a minőségi és egyedi csokoládékészítésnek. Azt mondja, nemcsak a saját műhelyének és boldogulásának érdekében gondolkodik így, hanem azért is, mert szeretné, ha az a törekvés, amely a hazai gasztronómia megújításáért elindult, szerencsével járna. Az igényes édességekhez, ételekhez ugyanis minőségi magyar alapanyagokra is szükség van, ami a hazai termelőket és feldolgozókat is segítheti. Háromezer éves út vezetett a kakaóbabtól a csokoládéiparig Jó kakaóbab kell a finom csokihoz a maják úgy háromezer évvel ezelőtt kezdték termeszteni a kakaócserjét. Az isteni hagyományt az aztékok folytatták. Az indián kultúrákban magas rangú papok, uralkodók, hadvezérek fogyaszthatták az „istenek táplálékát”, ugyanakkor a piacokon fizetőeszközként is használták. Száz kakaóbabért például rabszolgát lehetett venni, tízzel pedig megfizethették egy örömlány szolgáltatásait is. a spanyol hódító, Hernán Cortez az 1500-as évek elején kakaófa-ültetvényeket hozott létre Mexikóban, Peruban, Venezuelában, Jamaikában és Haitin. A század végére már Európa több országában ismerték, a spanyolok cukorral és mézzel valóban élvezhető desz- szertet készítettek. A franciák vízzel, majd tejjel hígították, és az ital gyorsan az elit társadalmi körök kedvence lett. Aztán egy holland, Coenraad von Houten 1828-ban feltalálta a kakaóport, és beindult a csokoládéipar. Az első táblás csokoládét 1842-ben kezdték forgalmazni. Csokoládészeletet 1847-ben gyártottak először, az első tejcsokit a svájci Nestlé fivérek kísérletezték ki 1876- ban. A pralinékat először Belgiumban kezdték gyártani, ahol még ma is nagy hagyománya van a kézi gyártásnak. A csoki finom üzlet, 14 tonnát eszünk évente Magyarországon egy tavaly készült közvélemény-kutatásból az derült ki, hogy a nők és a férfiak aránya közel egyforma a csokoládét különösen kedvelőknél A nemek közt a fogyasztás gyakoriságában sincs jelentős eltérés. Érdekes, hogy a 15-19 évesek azonban ötször olyan gyakran esznek csokoládét, mint a 60 évesnél idősebbek. tavaly egyébként a háztartások 8263 tonna szeletes és 5847 tonna táblás csokoládét vásároltak, így a csokoládépiac éves forgalma meghaladta a 20 milliárd forintot. A sok kakaó a minőség és az egészség záloga A csokoládé minőségét mindig a kakaótartalom mértéke határozza meg. Minél nagyobb, annál jobb. A KAKAÓ KÉT ALFAJTÁJA a criollo és a forastero. A criollo a legértékesebb fajta, a maja időktől nemesített. A belőle készülő csokoládé gyümölcsös és tejszínes ízű, nem keserű. A FORASTERO íze jellegtelenebb, elsősorban a keserűség uralja. Könnyebben termeszthető és nagyüzemi termelésre jól alkalmazható, ezért a legtöbb boltban vásárolható kakaópor és csokoládé ebből készül. az étcsokoládé kakaótartalma legalább 43 százalék, de ideáli- sabb, ha 55-75 százalék. A keserű csokoládék kakaótartalma még magasabb, 85-90 százalék A TEJCSOKI sűrített tej hozzáadásával készül, ha pedig a csokit csak kakaóvajból készítik fehér csoki lesz belőle. a kutatások bebizonyították, hogy a minőségi étcsokoládé mértékkel történő fogyasztása nem hizlal, viszont csökkenti a vérnyomást, a benne található flavonoidok pedig jótékonyan hatnak a szövetek működésére. Ha letörtek vagyunk, akkor is segíthet a csokoládé, hiszen fenil-etil-amint tartalmaz. Ez az amfetaminokkal rokon vegyület élénkít. Az pedig közismert, hogy a csokoládé fokozza az úgynevezett „boldogsághormon” kiválasztódását, ezért hangulatjavítónak is kiváló. Európa főboszorkánya, aki megjósolta a kormányválságot jövőlátó Szegedi Erika elárulta, hogy a kuncsaftjai között több politikus is van, s többségében baloldaliak Megdöbbentő, de igaz: Európa főboszorkánya már tavaly júliusban megjósolta lapunknak a kormányválságot! Szegedi Erika most azt mondja: Gyurcsány Ferenc június végéig lemond. Dián Tamás Nem véletlenül választották Szegedi Erikát a kontinens bűbájosai Európa főboszorkányává: a hölgy ugyanis hátborzongató pontossággal jósolta meg tavaly lapunknak a kormányválságot A Reggel 2007. július 15-i számában a hölgy azt nyilatkozta, hogy már látja Gyurcsány Ferenc végzetét. Akkor szó szerint ezt írtuk: Szerinte jövő év április 10-én a jelenlegi miniszterelnököt leváltják, mivel - az ő szavai szerint - a kormányfő „kényszerpályára lesz helyezve”. Bár a pontos dátumot illetően a főboszorkány jóslata nem jött be, azért figyelemreméltó, hogy április 4-én maga Gyurcsány hozta szóba lemondását. Igaz, hozzátette: ez csak akkor lenne indokolt, ha olyan vezetőt találnának, aki nála karakteresebb reformpolitikát folytat - de a távozás felvetésének ténye, ha hat nap eltéréssel is, megkérdőjelezhetetlen. A boszorkány helyzetértékelésre vonatkozó jóslata viszont pontos volt, hiszen a kormányfő valóban Szegedi Erika szerint érezhető javulás a gazdaságban 2010 után várható kényszerpályán mozog: az eredeti elképzelések szerint nem folytathatja a reformokat, s az esetleges kisebbségi kormányzás is szűkíti a lehetőségeit. Amikor megkerestük Szegedi Erikát, elmondta: amikor tavaly nyáron megjósolta Gyurcsány bukását, sokan megvádolták, hogy az ellenzéki Fidesz szekerét tolja. Pedig, mint mondta, ő egyik párthoz sem húz. Amit jövendölt, azt mind a kártyából olvasta ki. „Tavaly úgy láttam, ez az az időszak, amikor Gyurcsánynak le kell mondania, s ez a jövendölésem be is vált - mondta. - Az, hogy ez nem történt meg április 10-én, az időközben bekövetkezett sorsfordító eseményeknek köszönhető. Ám most teljes biztonsággal állítom, hogy a kártya alapján a jelenlegi kormányfő június végéig távozik posztjáról, s még az idén a Fidesz kerül hatalomra.” Európa főboszorkánya szerint az ország gazdasági helyzete két évig még nem változik számottevően, addig a „megpróbáltatások időszaka” jön. Érezhető javulás csak 2010 után várható. A jövőlátó boszorkány tudja, mit beszél, hiszen jelenleg is öt aktív politikus jósoltat nála. Ők nem járultak hozzá, hogy Szegedi Erika megnevezze őket, de annyit tudni lehet, hogy polgár- mester ugyanúgy van köztük, mint országgyűlési képviselő, és többségükben baloldaliak.
