Somogyi Néplap, 1983. november (39. évfolyam, 258-282. szám)
1983-11-23 / 276. szám
Néprajzi gasztronómia Terülj, asztalkám! Jog/ tanácsok Módosították a földek haszonbérbe adására vonatkozó rendelkezéseket Sokat beszélünk az egészséges táplálkozásrói, melyhez útmutatást ad a kiadványok sokasága. A legújabbak közül Végh Antal most megjelent könyve, a Terülj, asztalkám ! azonban nem éppen diétás ínyencség. Régi szatmári ételekkel ismerteti meg az olvasóit, miközben sznne- sen-é<rdekesem -mutatja be szülőfaluját, Majtist, az ottani embereket, szokásokat. Néprajzi körtet, vagy szakácskönyv? Tulajdonképpen mindkettő. Ugyanakkor rég elfelejtett, a tájegységben használatos szavak szótára is. Közismert étel a puliszka, melyet régen csak a legszegényebbek készítettek. Ették a túrós, lekváros, káposztás, juhtúrós változatát. Sót, finom eledel a libás puliszka is: a puliszkát zsíros tányérom ellapítják. Megszórják sült lfoatepertövel, májjal és sült vérrel. A tészták közül még ma is a túrós lepény a legnépszerűbb. Ezt bizony dagasztani kedl, de friss túróival töltve, kaporra] meghintve, te jfö lösen fenséges étel 'Akárcsak az aranygaluska. A túrós galuska házádag gyúrt métáit fészta, melyet túréval kevernek el, tej főin, rcalon- nát tesztnek rá. A szatmári töltött káposzta jelentősebb étek. Fél kiló friss darált disznóhús, negyed kiló rizs, só, bors, hagyma, tejföl, liszt, édeskáposzta kell hozzá. A legjobb káposzta kemencében £ó, cserépedényben. Mártás nélkül a szatmári vasárnapi ebéd, de főként a karácsonyi húsvéti — elképzelhetetlen. Régen nem egykét kanállal tettek belőle a J húsra, hanem egy egész mélytányérral ették. A birs- a 1,marná-táshoz a gyümölcsöt megfőzik., lisztből, tojássárgájából tejfölből álló habarást kevernek hozzá. Főtt krumplival és baromfihússal eszik. Végh Antal »jó ízű” kötetét már a kilenc éven felüli gyermekeknek is ajánlja. A könyvhöz a színes fotókat a Néprajzi Múzeum anyagából,' illetve Gergely Sándor és Kékesdy Károly képeiből válogatták.- Két jogszabály — minisztertanácsi rendelet, illetve a mezőgazdasági és élelmezés- ügyi miniszter rendelete — módosította a földek haszonbérbe adására vonatkozó előírásokat. Mindkét jogszabály életbe lépett azzal a megkötéssel azonban, hogy a haszonbérleti díjra vonatkozó új rendelkezéseket csak 19S4. január 1. után lehet alkalmazni. A módosított rendelkezések amellett, hogy több korábbi szabályt változatlanul hagytak, lényegesen kedvezőbb feltételeket teremtettek az állampolgárok számára a nagyúzemileg nem hasznosítható állami és termelőszövetkezeti földek hasznosításához. A községi és a város« tanácsok a kezelésükben lévő, állami tulajdonban álló, nagyüzemi módon nem hasznosítható földjeiket területi korlátozás és hatósági engedély nélkül haszonbérbe adhatják az állampolgároknak. Az ilyen külterületi és- zártkerti földeket általában időbeli ' korlátozás nélkül lehet haszonbérbe adni. Más a helyzet a belterületi földeknél, valamint az országos jelentőségű üdülőterülettel rendelkező városok es községek területén lévő zártkerti földeknél. A belterületi földeket ugyanis -legfeljebb öt évre, az országos jelentőségű üdülőterülettel rendelkező településeken lévő zártkerti földeket pedig legfeljebb 10 évre lehet haszonbérbe adni. A haszonbérlők védelmét biztosítja vi- szonit az a rendelkezés, hogy a bérleti szerződés lejártakor — amennyiben a területre valamilyen közérdekű célra nincsen szükség — az új haszonbérleti szerződést újból, velük kell megkötni. A rendelet részletesen ismerteti a haszonbér nagyságát a különféle művelésá ágak esetében. A belterületi földeknél a haszon-bér összege 1064. január 1-től emelkedik, ennek oka egyrészt, hogy a belterület elsősorban építési célokat szoigal, másrészt, hogy többnyire a belterületen van lehetőség az intenzív gazdálkodásira. A rendelet asz itteni haszonbéreket is meghatározza. Az új rendelkezések közül — a haszonbérlők termelési biztonságának fokozása szempontjából — nagyon lényeges, h-ogy a haszonbérlő az általa jogszerűen (engedéllyel) létesített hasznos beruházásait (épületet, ültetvényt) másik állampolgárnak — térítés ellenében is — átengedheti. Ebben az esetben az új haszonbérbe adó tanács a ^ áitvevő személlyel köteles ^30 napon belül a haszonbérleti szerződést megkötni. Az állami gazdaságok a kezelésükben lévő, nagyüzemi- leg nem hasznosítható külterületi és zártkerti földet továbbra is legfeljebb 16 évre, ültetvénytelepítés esetén legfeljebb 25 évre adhatják haszon-bérbe, ezek a rendelkezések nem - változtak. Az említett földeket a termelő- szövetkezesek időbeli korlátozás nélkül adhatják haszonbérbe — szemben az eddigi 1-5 évvel — a haszonbérbe adott föld terület« azonban nem haladhatja meg a hatezer négyzetmétert. A tsz-ekkel kötött haszonbérleti szerződés érvényességébe! hatósági jóváhagyás szükséges. ' Késő őszi tennivalók A címben idézett megállapítás mindenkire, de főként azokra érvényes, akiknek valamilyen szépséghibájuk van. Rajzos tanácsunkat azoknak szeretnénk a figyelmébe ajánlani, akiknek erős a csípője, illetve a kelleténél vastagabb a combja. Szépek, divatosak a csillogó pasztellszínű vagy az arany-ezüstös műanyag dzsekik, de kihangsúlyozzák, amit tanácsos volna eltakarni, ahogyan azt a 'második rajzon látható blézerrel sikerül. Mellőzzék az újra módinak számító mini-divatot: sokkal előnyösebben hatnak enyhén bővülő, térdet takaró ruhában, szoknyában (3— 4. ábra). Az ide« őst növényvédelmi munkái az aszályos időjárás következtéiben eltérnek az OTTHON ÉS CSALÁD Csicsóka a zöldségboltokban Nagyon sok igazság van abban a mondásban, hogy amikor jól megy nekünk, akkor sokkal betegebbek vagyunk. Valóban, az életszínvonal emelkedésével és természetesen az orvostudomány fejlődésével nemcsak a csecsemőhalandóságot, hanem a rettegett heveny és idült fertőzőbetegségeket is alaposan vissza tudtuk szorítani. A középkorú, legalkotóbb korban lévő ember életkilátásai viszont egyre inkább romlanak az új népbetegségek, az elhízás, a cukor- és zsíranyagcserezavarok, a magas vérnyomás, a szívinfarktus és a rák következtében. Ezek létrejöttében pedig korunk három rákfenéje, a falánk túltáplálkozás, az alkohol és a dohányzás játssza a vezető szerepet. Ezek a tényezők az elhízásban kapcsolódnak és találkoznak leggyakrabban. Az orvostudomány táplálkozással foglalkozó szakemberei egyre sürgetőbben hirdetik, hogy a túlzottan tisztított táplálékok helyet? vissza kell térnünk a régen szegényesnek tartott, nem- finomított és minden természetes anyagot (rostot, vitamint, ásványi sót, nyomelemet) magában foglaló élelmiszerek fogyasztásához. Ennek példájaként jellemző, hogy nyugaton a természet- védő „zöld-mozgalom” mintájára kialakult az úgynevezett „zöld-boltok” (természetes élelmiszereket árusító üzletek) hálózata. Ma már — főleg az elhízás és a cukorbetegség megelőzésében és gyógyításában — propagáljuk a fekete és korpás kenyér, a rostos élelmiszerek, most pedig a régen „szegények krumpli >a”-ként ismert csicsóka fogyasztását. Ebben az utóbbiban jó partnerre leltünk a termelő Bárdibükki Állami Gazdaságban és a Somogy megyei Zöldért Vállalatban; kedvező együttműködésük alapján a csicsóka kilónként négy forintért kapható a zöldségboltokban. A csicsóka minden talajon megtermő napraforgó- fajta évelő növény, amelynek gyökérgumója mint „édes krumpli” ehető és kiváló élelmiszer-alapanyag. A burgonyával szemben előnye, hogy kevesebb szénhidrátot és több növényi ro6tot tartalmaz, de ennél még fontosabb, hogy míg a burgonya szénhidrátja, a keményítő a szervezetben inzulinra szoruló szőlőcukorra bontódik, addig a csicsóka szénhidrátja gyümölcscukorrá esik szét, amely napi 30—30 g-ig inzulint nem igényel. Mindezek miatt kedvező a csicsóka fogyasztása az elhízás, a cukorbaj és a székrekedés, illetve az ezekkel kapcsolatos megbetegedések megelőzésében és kezelésében. A csicsóka béltartalma 100 grammonként (zárójelben a burgonyáé) 15 gramm szénhidrát (20 g), 1,2—2,0 gramm fehérje (2,5 g), 0,2 gramm zsiradék (0,2 g), 2,0—2,5 gramm nyersrost (0,4 g). Néhány csicsókából készült alapétel receptje 5 adagra méretezve (Nemes János kórháza főszakács javaslatát is magában foglalva): Csicsókaleves. Csicsóka 40 dkg, vegyes zöldség 15 dkg. étolaj 1 evőkanál, liszt 1 dkg, vöröshagyma 2 dkg. tejföl 1 dl — valamint szükség és ízlés szerint csontié, vagy leveskockából készült lé, só, törött bors, petrezselyem, paprika, sőt még reszelt szerecsendióval, borókabogyóval is ízesíthető. Csicsókát öze lék. Csicsóka 75 dkg, étolaj 1 evőkanál vöröshagyma 1 dkg, liszt 1,5 dkg, tejföl 1 dl — valamint só, bors, petrezselyemzöid, esetleg gyömbérpor, reszelt szerecsendió. A vöröshagyma az olajban párolandó, a csicsóka feldarabolva, vízzel felengedve és fűszerekkel ízesítve puhára főzendő. Világos rántással besűrítendő, tejföllel gazdagítható, tálalás előtt petrezselyemmel megszórható. Rakott csicsóka. Csicsóka 1 kg, margarin 5 dkg, tejföl 3 dl tojás 2—3 db, kolbász 20 dkg — valamint só, morzsa, bors. Csicsókamártás, Csicsóka 50 dikg, Uszít 1,5 dkg, tejföl 1 dl vaj 2 dkg, csontié, citromlé 2,5 dl — valamint fehérbors, esetleg kevés őrölt ánizs. A dörzsöléssel megtisztított, feldarabolt csicsóka vajjal megpárolandó, majd csőn tiével felengedendő és puhára főzendő.‘Liszttel simára kevert tejföllel sűrítendő és áttörve sült, válamint főtt húshoz tálalhatjuk. Citromlével, citrom- karikákkal . ízesíthető. Csicsóka sütve'. A dörzsöléssel megtisztított, sós vízben áztatott és hasábbá vágott csicsókát forró olajban aranysárgára sütjük, megsózzuk és finomra vágott zöldpetrezselyemmel meghintjük, tzlés szerint — esetleg kevés borssal — fűszerezhető. Végül még arinyit, hogy a csicsókát - nem hámozással, hanem dörzsöléssel kell tisztítani és előkészíteni, édeskés íze miatt pedig mindig kicsit erősebben fűszerezhetjük. Szénhidráttar- talmát a cukorbetegek napi engedélyezett szénhidrátmennyiségükbe számítsák be Dr. Angel! István előző évektől. A gomhabe- tegsegek által okozott kártétel alacsony szántén maradt — jelentősebb fertőzöttség csak a hszthaj-matfélék esetében mu taíikozott — viszont az előző éveknél erőteljesebb rovsrkáirtételt tapasztalhattunk. A lehullott levelekből történő kompos ztk eszi tésnél figyeljünk arra, hogy kampóért csak az egészséges levelekből készüljön. A gomba- betegséggel illetve rovarkártevővel fertőzött levelet égetéssel semmisítsük meg! A lombhullás előrehaladtával egyre inkább szembetűnővé válnak csonthéjas gyümölcsfákon a fennmaradt, összeaszaiódott termések, melyek a mon ifhaf ertözés következtében az ágakra, gallyakra száradva veszélyeztetik a következő évi termést. A fán maradt, ősz- saeaszalódott gyümölcsöket, valamint a pajzsitetves és lisathamnatós ágakat, vesszőket távolítsuk el a fákról, bokrakróL A keletkezett nye- sedéket a metszést követően égessük el Díszfák, díszcserjék gom- babetegséggel fertőzött lehullott lombját is semmisítsük meg (elégetés, talajba forgatás), ezzel csökkenthetjük a következő évi fertőzés mértékét. Az idén nőtt az aknázómolyok kártétele megyénkA párna Az igazán jó és nélkülözhetetlen párna mindig dísztelen, egyszerű, váltható huzattal készül, s a kedvenc párna új huzata ajándékötletnek is jő gondolat, különösen. ha idősebb hozzátartozónkra, kedves, ismerősünkre gondolunk, A képen 4 db 40x40, vagy 45x45 cm méretű párnahuzatot mutatunk be. Alapanyagnak jól mosható vászon vagy kartonanyagot válasszunk. Igen ötletes megoldás az azonos alapanyagú, szíruhatású, de más. léptékű kockázású, csíkozása vagy virágmintájú anyag, természetesen az ösz- szeállításnál színkombinációt is készíthetünk, úgynevezett texti-mozaikos összeállítással. A bemutatott modelleken a záródás új és ötletes megoldás. Igen szép az oldalszél 'S* * védelem ben. A kártevő a lehullott lombban, áigmélyedéseltiben és a fatórzsék repedéseiben báb alakban telel át Vegyszeres védekezést most ne alkalmazzunk ellenük, hatékonyabb, ha a mélyedésekből, repedéseidből kóregkapa- róval eltávolítjuk a bábokat a fertőzött leveleket pedig elégetjük. Permetezni a tömeges lepkerajzás, tojásrakás időszakában kell (lombosfa fehérmoly esetében április közepétől az első nemzedék ellen). A kedvezőtlen időjárás következtében várható, hogy a csonthéjasok vesszőinek beesése késik. Az éretlen vesz- szőket megtámadják az ág- elhalás és a gutaütés megbetegedés kórokozói, ezért ajánlatos a cseresznye-, meggy-, őszibarack, kajszibarackfákat 1 százalékos Bor- dóilével, a Bordói por 1 százalékos oldatával, illetve 0,5 —0,75 százalékos oldató Réz- oxiklorid- vagy Miltox goim- baölőszerrel megperme'.ezni. oiaaicipzdras gomb a hajtásban színes cipzáras csukódása. vagy a félbehajtott színes szalagokból formált gombo- Jópárit Akit' zavar a nagy obb gomb, az válasszon hagyományos apró cémagombot. de a gomblyukakat az összeoldaigombos állítás előtt készítse el a belső visszahajtóreáutra. Végül a hagyományos kispárna az alsó széltől számolva 4 cm magasságban, szabályosan kivarrt gomblyukkal gombok»! kai csukódák. I Önkritika Is kelt
