Somogyi Néplap, 1979. április (35. évfolyam, 77-100. szám)
1979-04-28 / 98. szám
A minőségellenőrök jegyzőkönyvéből Cukor helyett maltit Mesterséges édesítőszerek Az édes ÍZ szeretet« egyidős az emberiséggel. Az újszülött miniden ellenkezés nélkül legelőször és legszívesebben az édes ízt fogadja eL Körülbelül kétezer évvel ezelőtt a kínaiak jöttek rá arra, hogy a cukornád édességet tartalmaz. Ennek kipréselt nedvét kezdetben orvosságként alkalmazták. Később termesztését az arabok is megtanulták, és sokáig ők hozták a méregdrága nádmézet Európába. A takarmányrépáiban 1747-ben egy német vegyész tálált először nádcukrot, de ennek előállítása csak akkor vált kifizetődővé, amikor a napóleoni háborúk kereskedelmi és szállítási zárlata miatt megszabadult versenytársától, a cukornádtól. Ezt a cukorgyártó üzemek gyors ki- fejlesztése követte, és 1820- baín már nálunk is tíz cukor- gvár működött. Azóta a világ cukor fogyasztás a egyre jobban emelkedik. A világ 1850- es 1,5 millió tonnás évi cukortermelése napjainkra töbtb mint 70 millió tonnára, vagyis ötvenszeresére növekedett. Sok iparilag fejlett országban az egy főre jutó évi cukorfogyasztás ma már túllépi az 50 kg-ot, illetve á heti 1 kg-ot, és ezt a mennyiséget már hazánk is megközelíti. < A cukorfogyasztás kiszélesedésével párhuzamosan új népbetegségek terjedtek el, amelyek egymással társulva és szövődve az emberek túlnyomó többségének életsorsát, munkaképességét befolyásolják, sőt halálát is okozhatják. Ezek köziül elsősorban az elhízást, valamint az ehhez szorosan kapcsolódó zsír- és cukoranyagcsere-zavarokat, érelmeszesedést, vérkeringési zavarokat és szívinfarktust kell említeni. Sőt ma már a túlzott cukorfogyasztásnak és elhízásnak a rákos betegségek létrejöttében is szerepet tulajdoni tanaik. Életszükséglet-e a cukorfogyasztás? Erre a válaszunk egyértelműen a nem lehet. A cukor olyan tápanyag amelynek kalóriájára a szervezetnek nincs szüksége, és amelynek fogyasztása nyugodtan csökkenthető, sőt akár el is hagyható. Jogosan nevezik a cukrokat üres kalóriának, mivel mint vitaminokat, ásványi anyagokat es nyomelemeket nem tartalmazó »tisztított-« tápanyagok teljesen szükségtelenek. Mindezek alapján a táplálkozástudományi szakemberek ma már az e?v főre jutó óvi cukorfogyasztás maximumát 23 kilogrammban állapítják meg. Az emberek között azonban az edes íz' utáni vágy és az édességek fogyasztása egyre jobban emelkedik, és erről őket képtélenség leszoktatni. Olyan édesítő szereket kell felkutatni, amelyek édesítő értéküket és haszná Ihat óságukat megtartva teljesen veszélytelenek. Izük legyen a cukorhoz hasonlóan kellemes, és ne keltsenek kellemetlen mellék- vagy utóhatást. Sü- tésmél-fözésíaél használhatók legyenek, és fogyaszthassák a cukorbetegek és az elhízottak is. Mindenekelőtt a kalória - mentes mesterséges édesítőszerek említendőik. Ezek közé elsősorban a szaharint és a ciklamátokat, soroljuk. Elő- nyük, hogy teljesen kalóriamentesek, édesítóerejüik a cukornak többszörösét teszi ki, kövéreknek és cukorbetegeknek is adhatók, nem befolyásolják a vér cukor- és zsír- szintjét. E kalóriamentes mesterséges édesítő szerek a vi- lárr minden országában, elsősorban pedig az iparilag fejlett országokban nagymértékben, elterjedtek, ezért veszélyeztették a cukorgyárak, elsősorban pedig az amerikai cukorgyárak érdekeit. így mindkét édesítőszert erőltetett patkányfcísérl’etek alapján rákkeltőnek minősítették. A cukorgyárak annyit elértek, hogy a ciklamátok használatát a világ igen sok — de nem mindegyik — országában megtiltották, a szaha- rinnal azonban ezt már nem tuditák elérni, Ma már úgy látszik, hogy később a cikla- métokát is rehabilitálni fogják. A cukorbeteg-diétában bizonyos határig adható cukrok közül a gyümölcscukornak (fruktóznak) az a hátránya, hogy kalóriadús, előnye viszont, hogy édesítőereje másfélszer ese a répacukorénak és csaknem háromszorosa a szőlőcukoréinak. A japán maltit a természetben nem fordul elő, maláta- cukorból (maltózból) állítják elő. Étíesítóeireje csaknem azonos a répacukoréval, és minden utóíz nélkül még ennél is tisztább es finomabo édes ízt ad. Az enzimek csak lassan bontják föl, és a vékonybél nyálkahártyája is 30—40-szer lassabban bontja, mint éíő- an'-agát, a malátacukrot. Nagy része riíem szívódik fel, és változatlanul halad át a béli csatornán, ezért. igen. kalóriaszegény. Vízben jól oldódik, levegőn is változatlan marad, nem oxidálódik és nem bontódik. Nagy töménységben és alacsony hőmérsékleten nem kristályosodik ki. Mivel vizes oldatának ozmotikus nyomása közelebb áll a répacukoréhoz, hasmenést még nagyobb mennyiség elfogyasztása esetén sem okoz. Alkalmazható cukorpótlószer- kónt, ódesitésre, sütésre és főzésié, a diétában cukorbetegek és elhízottak részére. A vércukorszintet még 50 gramm elfogyasztása esetén is alig befolyásolja. Hazai megjelenése is várható. A veszélytelennek tartóit édesítőszerek megjelenéséig azonban az édesítésben ki kellene használni az édesítőpárak lehetőségeit. Az édesítöpárokban általában szaharánnal igyekeznek fokozni az adott cukor vagy cukor- pótsizer édesítő erejét. Hymn édesítőpár a Polisette, amelyben ciklamát és szaharin van, de ilyen a glukonok is, amelyben cukorbetegek részére a szerbit édesítőerejét fokozzák szaharionnal. A Corvital szintén étíesítőpár, amelyben a nádcukornál félannyira édes szőlőcukor erejét növelik sza- harinmal annak kétszeresére. Hátránya, hogy a szőlőcukoT pvemgébb édesítek re jé 'miatt kalóriaitartalma magasabb, és cukorbetegek nem fogyaszthatják. Sakkal hatásosabb, kalóriaszegényebb és cukorbetegek részére is alkalmas édesítőpár a gyümölcseiékor és a szaharin keveréke. Dr. Angeli István Penészes füstölt sonka, fonnyadt saláta Húsvét előtt különösen a csokoládéáruk minőségét vizsgálták a megyei Élelmiszerellenőrző és Vegyvizsgáló Intézet munkatársai. Megállapították, hogy a tavalyihoz képest ezeknek az idényáruknak a minősége javult. Tavaly a nyuszik, csokoládé tojások 37.5 százalékát találták minőséghibásnak, az idén viszont nem akadtak kifogásolható tételre. A kedvező változást — mint a vizsgálatról készült jelentés megállapítja — a tej- csokoládé alapanyagának javulása eredményezte. Emögött • pedig hatékonyabb technológiai megmunkálás (aprítás, finomítás) áll. A gondosabb csomagolásra azonban felhívták a gyártók figyelmét. Érdekes, hogy az idén a figurás csokoládéárukból kismértékű. az egyéb idényárukból (tojásdrazsé, táblacsokoládé) már jelentősebb tételű keresletcsökkenést. tapasztaltak. Elsősorban a kisebb figurákat keresték az üzletekben. A gyárakban a jövőben jobban figyelembe kell venniük a kereslet módosulását. Szintén még az ünnepekhez köthető a különböző húsipari termékek ellenőrzése. 1978- hoz képest romlott a pácolt füstölt termékek minősége. Nem gyártott ilyen terméket az idén a Kaposvári Húskom- I binát — az ismert rekonstrukció miatt —. ezért a megye ellátására a soproni húsüzemből érkezett a füstölt sonka. Az ellenőrök 36 tételt vizsgáltak meg, s abból hármat fülledtnek, penészesnek találtak. (Mintegy 110 kilogramm füstölt árut!) A kereskedelmi! dolgozók is jelezték, hogy a korábbi évekhez képest magasabb nedvességtartalom miatt gyorsan penészedéit az áru, jelentős súlyveszte6ég állott be, az állomány petyhüdt, nedvdús volt Még a megfelelően szellős helyeken szakszerűen tárolt húsokról is gyakran kellett letisztítani a kezdődő penésztelepeket. Hogy nem lett nagyobb arányú romlás, annak oka, hogy a sonka az ünnepek előtt gyorsan elfogyott... Az intézet fegyelmit indítványozott a gyártók ellen és kezdeményezte, hogy a tartósság biztosítása és a fogyasztói érdekvédelem érdekében gondoljanak a szabvány e hiányosságának megszüntetésére. Olyan látszólagos apróságokra is kiterjedt az ellenőrök figyelme, mint a Dél-alföldi Pincegazdaság Szeged-Szőre- gen palackozott Márka szénsavas üdítő italok kupakjai. Ezeket nagymértékben rozsdafoltosnak találták. Ez a vásárlóban — joggal — bizalmatlanságot kelt. Így a még raktáron levő 1400 üveget zárolták, és intézkedtek, hogy a kiskereskedelmi forgalomban levő készleteket gyűjtsék ösz- sze. Az idén a rossz időjárás miatt több bai volt a cukor- gyártással: a répa technológiai tulajdonságai károsodtak az erős fagyban. Az ellenőrök a kiskereskedelemben kemény csomókba összeálló 100 kilogramm kristálycukrot találtak. Az ok valószínűleg csomagolási hiba: a páradúsán, melegen csomagolt cukorkristályok lehűléskor hajlamosak az összetapadásra. Az intézet figyelmeztette a cukorgyárat. Mind gyakrabban találnak az ellenőrök a mintánál sö- tétebb színű, korpázottabb és magasabb hamutartalmű ílsstés búzadarakészleteket Emiatt kifogásolták a kaposvári malom 7060 kilogramm búzadara- és a boglárlellei malom 2000 kilogramm finomliszt-, valamint az enyingi malom és a nagykanizsai tárház 50, illetve 300 kilogrammos finomliszttételét Az ismétlődő hibák miatt a boglárlellei malom vezetőjével szemben fegyelmi eljárást, a többinél figyelmeztetést indítványoztak. Baj volt a tejjel is. Az új kaposvári tejüzemben a tűréshatáron túli alacsony zsírtartalmú tejfölt állítottak elő és hoztak forgalomba, több mint 32 ezer pohárral. Ez meglehetősen durva hiba... A zöldség-gyümölcs ellenőrzések során több hibás primőr árut és téli almát találtak a kereskedelemben. A hibák oka a szakszerűtlen árukezelés, a válogatás elmulasztása. a szabványnak nem megfelelő áruátvétel. De más zöldségfélékkel is baj volt. Az első osztályú hónapos retek egyharmada törődött, sárgult levélzetű, a fejes saláta ötödé részben sérült, fonnyadt fejeket tartalmazott. (Osztályba nem sorolható.) Az első-második osztályúnak jelzett téli almának csaknem negyven százaléka harmadosztályú és 6 százalékban romlott volt. Az intézet fölhívta az illetékes vállalatok igazgatóit és a boltvezetőket a minőségi hibákra. Cs. T. Piaci körkép Hajnali látomás... A nyomasztó műveletlen- ségnek a rendszer iskolapolitikája. nem pedig a munkás az oka. Egy hivatalos jelentés szerint az Egyesült Államokban minden, ötödik felnőtt írástudatlan, vagyis nem tud levelet írni, kérdőívet vagy ’csekket kitölteni, nem képes elolvasni egy étlapot vagy árjegyzéket. Ebben az agyonreíklámozbtt, gépesített, üzletelt, gazdag országban 5 millió gyerek nem jár iskolába, 3 millió nem jut el az ötödik osztályig. Mi lesz belőlük? Munkanélküli vagy katona, akik közül minden második kábító- szeres. Az ország 51 millió felnőtt lakosának nincs középfokú végzettsége. De nem is könnyű ezt megszerezni, ha figyelembe vesszük, hogy a középiskolákban egyévi tanulás költsége meghaladja a 6 ezer dollárt. Olaszországban 12 millió ember írástudatlan, a lakosságnak csaknem egynegyede. Történik mindez az 1970-es évek végén a civilizált Nyugat-Európában. És nem valahol Közép-Afriká- bam vagy Belső-Ázsdában... Hazánkban anekdoták keringenek a gyógykezelésre, fogpótlásra Magyarországra járó nyugatiakról. A nyugati munkás a saját életén érzi ennek az okát, magyarázatát. A tőkés államokban az egészség igen-igen sokba kerüL Á betegség nálunk is nagy gond, de ott katasztrófa. A legtöbb iparilag fejlett tőkés államiban nincs egységes egészségügyi biztosítási rendszer. Ismeretlen az egészséghez való jog, s a gyógyítás éppen olyan üzlet, mint az autókereskedés. Egynapi kórházi ápolás az átlagos színvonalon 100 dollár, egy egyszerű operáció 2 ezer dollár. Az amerikai polgárok milliói a legvégső esetben sem én- gedhetik meg maguknak a kórházi gyógykezelést. Franciaországban egy kór-1 házi sebészeti osztályon a napi költség 600 frank, a magánklinikákon eléri a 900 frankot. Megfizethetetlen árak. Valamennyi gazdaságilag fejlett kapitalista államban méregdrága a kórház, de kevés is. Az állami költségvetésből épülő egészségügyi létesítmények a világ legjobban elnyújtott, nemegyszer évtizedekre elhúzódó beruházásai. lakásgondunk nekünk is van. De nem azért, mert az egyik legrafináltabb árucikk a lakás, hanem azért, mert kevés. A vezető kapitalista államok nagyvárosaiban a lakások ezrei üresen állnak. Párizsban 275 ezer üres lakás van, ugyanakkor negyedmillió családnak nincs otthona. Londonban 100 ezer üres lakás mellett több mint 30 ezer ember hajléktalan. Ame rikábam a lakbér a munkások átlagkeresetének 30—50 százaléka. Japánban egy háromtagú munkáscsalád átlag Elbocsátott nyugatnémet tanárok tüntetnek a baloldali érzelmű állampolgárokkal szembeni alkotmányellenes foglalkoztatási tilalom miatt. A transzparens felirata; »Minden tanárt felvenni!« keresete 285 ezer jen, egy kétszobás bérházi lakás havi bére 160 ezer jen. Az egyébként igen gazdag Német Szövetségi Köztársaságban félmillió ember él a hajléktalanok menhalyein. Olaszországban 2 millióval kevesebb lakás van a szükségesnél. Rómában 200 ezer ember a barakkokban él. A nők hátrányos megkülönböztetése az élet más területén is érvényesül. Az úgynevezett egyenlő lehetőségek társadalmában mindmáig fennmaradt a nők diszkriminálása, Az Egyesült Államok alkotmányában nincs a nők és a férfiak egyenjogúságát kimondó cikkely. Angliában a nők átlagos bére 40 százalékkal alacsonyabb a velük azonos munkát végző férfiakénál. Az ENSZ adatai szerint egyre szaporodnak az olyan üzemek, amelyekben csak a 30 éven aluli fiatalok bírják az intenzitást. A nyugat-európai és az amerikai autóipar- > bsm a munkások átlagos életkora 30 év alatt van, A munka üteme egyre gyorsul. Aki nem bírja, azt elbocsátják. Az Egyesült Államokban évente 14 ezer munkás hal meg az üzemben, . 100 ezren halnák meg a munkában szerzett, gyakran elhallgatott sérülésekben, betegségekben. Évente kétmillióan válnak teljesen vagy részben munkaképtelenné. Minden negyedik munkahely — elismerten —i ártalmas az egészségre. A Német Szövetségi Köztársaság — egyébként jól megszervezett gyáraiban — két és fél óránként történik egy halálos baleset. Olaszországban 1,6 millió az évi üzemi balesetek száma, ebből 4 ezer halálos. A munkásember életének milyenségére ezért nem ad elegendő választ a Kaufhofok és a szupermarketek árukészlete. összeállította: Ágoston László I (Folytatjuk.) Reggel nyolckor zápor rebbentette szét a nyüzsgő kaposvári hetipiacot, de tíz perccel később már folytatódott a lázas »adok-veszek-«. Nem voltak virágos kedvükben a virágárusok. A múlt hét végén erősen túlbecsülték a vásárlók pénztárcájának teherbíró képességét, így legtöbbjük most is ugyanazokat az immár korántsem üde csokrokat tukmálta. Barnába hajló nárcisz és jácint »csokrok« voltak 2,50-ért. Akik nem tanultak a múlt heti példából, még szálanként adták 30—60 fillérért. Továbbra is csak ötöltek-hatoltak a tulipánárusok. Volt már gyöngyvirág is 5-ért. A primőr zöldségek ára 2— 3 hete már kezdett elfogadható lenni, tegnapra azonban újra »márciusiak« voltak az árak. A fejes salátáért szívfájdalom nélkül elkértek 4— 5 forintot. A hónapos retek java is 4-ért' várt vevőre. A sóska csomójáért a 3 forint soknak tűnt. Még a spenót is olcsóbb volt ennél: csomónként 50 fillérrel. Nagyítóval kellett keresni a 8—10 forintos főzőhagymát. A zöldhagyma csomója 3 forint körül volt Sárgarépa 6-ért, fehér kétszer ennyiért kapható. A nagy-kiskereskedők roskadozó pultjainak látványa homályos víziókat ébresztett bennem. Az éledező hajnali piacot véltem látni. Vásárló még sehol, de a duzzadó szatyrokat és púpos khskákat cipelő eladók már szállingóznak az állomáa felől. Az ezt követő képsort nem láttam tisztán — így lehetnek ezzel olykor a városi tanács termelés-ellátás felügyeleti osztályának munkatársai is —, mikor azután újra megélesedett a kép, az iménti cipekedőket láttam újra, amint üres kosaraikkal elhagyják a korai piacot... Hova lesz az áru? (A helyes megfejtők között egy-egy piaci helyjegyet sorsolunk ki.) Zöldpaprika tegnap csak »kicsiben« volt, darabonként 3— 6 forintért. A paradicsom (itt már cserbenhagynak a jelzők) 120 forint! Ki tudja, hányadszor jelent meg ismét a körte. Most 15— 20 forintért kilónként. Az almából már a hulló is 7,60 Aki ínycsiklandót akar, kétszer ennyit fizet. A tojás 1,30—1,60. Egy Wartburg csomagtartójából azonban előkerült néhány re- kesznyi forintos tojás is. Pillanatok alatt tömeg verődött össze. Húsznál kevesebbet senki sem kért. Egy vevő sem gondolt arra, hogy a nagylelkűségen kívül más oka is lehet ennek az »alkalmi« kínálatnak... A baromfipiac végképp hullámvölgybe jutott. Kevesen hoztak kotkodácsoló és csipogó portékát, annál többen sorakoztak a tápelórusító bódénál. Egy pár csirkét 120-ért, egy kakast 115-ért kínáltak. A múlt heti 20 forintos napos kacsák most heteskacsaként 45-ért vártak vevőre. Mint megtudtuk, országszerte kevesebb a saláta, ked* vező viszont az ellátás az egyre mérsékeltebb áru uborkából. A Zöldért-boltokban egy 10 dekás fej saláta 4 forint (azaz 40 egy kiló). Az uborka kilója országszerte 34 forint. Röpke fejszámolás után kiderül, hogy az elérhetetlennek tartott uborkasaláta olcsóbb — de semmiképp sem drágább —, mint a »damping« cikknek számító fejes. A retek a fővárosban és Pécsen 20 fillérrel olcsóbb, mint nálunk, 2,60. A karalábé Somogybán a legolcsóbb. 3,20 —4,50 darabonként. (Pesten 4— 5 forint) A paradicsom országszerte 60 forint a Zöld- ért-boltokban. A piacon is látható volt, hogy kevés a káposzta. Ez as oka, hogy a Dunántúlon nálunk a legdrágább: 7,6Ö kilónként. & r
