Somogyi Néplap, 1976. október (32. évfolyam, 232-258. szám)
1976-10-13 / 242. szám
Színházi ruhától a farmerig... Népművészet a divatban Cifraszűr-minta Biharból Népi hímzéseink nemcsak otthonunkat, környezetünket szépítő kézimunkákon jelennek meg; egyre inkább helyet követelnek a divatban is. Színházi ruhától kezdve a farmernadrágig, oldaltarisz- nyától estélyi táskáig találkozunk a szemet gyönyörködtető, üde színekkel, motívumokkal. A bőrből vaMesterséges édesítőszerek ló, szűcsök által készített felsőruhák (suba, ködmön, bekecs) mellett kedvelt viselet volt a cifraszűr, mely- lyel manapság már csak múzeumban találkozhatunk. Mintánk régi, bihari cifraszűr részlete, amelyen a szép kompozíció virágai piros és bordó színűek, a levélzet pedig világos és sötétzöld. Ez a minta igen alkalmas mellény, oidaltáska, tarisznya díszítésére. A borászat kémiája Mialatt a szőlőmust borrá érlelődik, a kémiai folyamatok egész sora já szedik ' le benne. Ezeket csak az utóbbi időben sikerült tökéletesen megismerniük a kutatóknak. A végbemenő jelenségek megértése lehetővé teszi a pontosan reprodukálható minőségű borfajták elállítását, a borok * »betegségeinek« megelőzését, hibáinak és hamist ásának feltárását, illetve megakadályozását. A szőlőmust literenként 150—200 gramm erjeszthető cukrot — glukózt és levulózt — tartalmaz. A term.szeles erjedési folyamatot azok az élesztőgombák indítják meg, amelyek a szőlőszemek htjáról kerülnek a mustba. Előfordulhat, hogy a szölőléoen való gyors elszaporodás során olyan gombafajok is előtérbe kerülnek, amelyek rossz illatú vegyületek — kéihid- lOgén, merkapámok stb. — keletkezesét idézik elő, s rontják a bor aromáját. Ezt megelőzendő: tudatosan megválasztott, speciális élesztő- gombák adagolásával idézik e'ö a cukornak alkohollá való átalakulását. Az erjesztés ideális hőmérséklete 20 Celsius-fok korúi van. Ezt igen nehéz betartani, mivel az e"jedési reakció során igen tetemes hőmeny- nyiség szabadul fel, s ez káros hatású lehet, ha 40 C-fok fölé eme'i a forrásban levő bor hőfokát. E hőfokhatáron fúl ugyanis az erjedési folyamat megáll — jóllehet még cukor van a lében —, mivel az élesztőgombák elpusztulnak. Ha fennáll a túlmelege- dés veszélye, hűtést kell alkalmazni. (Ezzel cíökkeathe- tö az aroma kialakulásában fontos szerepet játszó illő anyagok vesztesége is.) Az erjedés során etilalkohol keletkezik, és tekintélyes ÉTELRECEPT SzőlősaSáta Egy kg fekete szőlő, 1 banán, cukor, 1 kis pohár konyak, 1 marék dióbél, 1 narancs kell hozzá. A szőlőt megmossuk és leszemezzük, a szeletekre vágott banánnal együtt tálba tesszük. Cukorral, konyakkal és dióbélle.1 elkeverjük. A narancsot lehámozzuk, gerezdekre szedjük, és a tálat csillagformán díszítjük vele. mennyiségű széndioxid szabadul föl (egy évenként 50 ezer hektoliter bort termelő pincében például kb. 400 tonna széndioxid távozik a levegőbe.) Az élesztőgombák kisebb mennyiségben boros- tjankösavat, ecetsavat és bu- tad'olt is létrehoznak. A szőlőiében levő nitrcgéntar.almú anyagokból aminosavak és fehérjék keletkeznek. Az aminosavak — ugyancsak az élesztőgombák hatására — magasabbrendű alkohollá alakulhatnak át (például a leucinból izoamil alkohol lesz). A szőlőmustnak borrá való átalakulása során — egymás, követően — kát erjedési folyamat .játszódik le. Az egyik a fentebb leírt élesztőgo a- bás c rjejés, a másikat viszont baktériumok idézik elő, amelyek a iében levő almasaoat hetit,ak el, alakítják át tej- savvá. Fontos, hogy ez az átalakulás teljes mérőkben végbemenjen, és a borban almasav ne maradjon. A szőlőlé. érlelődése folyamán, sajnos, másfajta baktériumok is elszaporodhatnak, olyanok, amelyek a bor betegségeit, öregedését idézhetik elő. Az elmondottakból követAz ember ízlése az idők során nem sokat változott. Az édes ízt — a régészeti leletek tanúsága szerint — a legkorábbi idők embere is kedvelte, s ezért tápláléka fő szénhidrát-forrásául a mézet és az édes gyümölcsöket választotta. Érdekes, hogy az újszülött az édes táplálékot azonnal elfogadja, míg minden más íztől idegenkedik. Az édesnek megkülönböztetett jelentősége van táplálkozásunkban. Ezt mutatják a cukorfogyasztás adatai is. A világon az utóbbi 100—150 esztendőben rohamosan nőtt az emberi étrendben a cukor szerepe. Angliában például 200 év alatt az egy főre jutó fogyasztás 1,8 kilogrammról 45 kilogrammra emelkedett. Még magasabb ez a szám az Egye- sü’t Államokban és Ausztráliában, de sok európai államban is megközelíti az 50 kilogrammot. (.Magyarországon 1975-ben még »csak« 40 kiló körül járt.) Az orvosok, statisztikusok és népegészségügyi kutatók azonban kimutatták, hogy a 15—20 kilón felüli fogyasztás káros az egészségre. Nemcsak a fogszúvasodá6t, az elhízást és a cukorbaj megjelenését kapcsolják a mérték nélküli cukorélvezethez; sok, egyéb más betegség is szorosan ösz- szefügg vele. Cukorfogyasztásunk ráadásul ördögi körbe került: érzékszerveink számára a legkellemesebb »élmények« közé tartozik az édes íz élvezete, s így cukorból mindig többet kívánunk. Magától adódik a megoldás: kevésbé jól hasznosuló, félig- meddig emészthetetlen és kalóriaszegény, de változatlanul kellemes, édes ízű, mesterségesen előállított szereket kell gyártani. Ez a felismerés nem új keletű. A kereskedelmi forgalomban már évek óta kaphatók a mesterséges édesítőszerek. Leggyakoribbak a háborús időkből ismert szaharin különböző származékai. A szaharin édes, és minden káros hatástól mentes. Csupán egy, de alapvető baja van: kesernyés utóíze. A napi táplálékára egyre többet adó ember érzékei rendkívül kifinomultak; kávéban, teában és más folyadékban rögtön megérzi a szaharin ízét. Másfelől a nálunk kapható szaha- rinszármazékok kevésbé alkalmasak sütemények, fagylaltok, befőttek, üdítő italok édesitésére — márpedig a fölszedett szénhidráttöbblet- zöme ezen az úton kerül a szervezetbe. Sokkal alkalmasabbak, simább ízűek és por formájában is fölhasználhatók — voltak — az úgynevezett cik- lamátok. Semmiféle utólagos keserű vagy fémes ízük nincs, jelenlétüket csak ínyencek veszik észre. A ciklamát a bélrendszeren néhány óra alatt változatlanul áthalad, tehát a szervezetben »üres« kalória. Kedvező tulajdonságai miatt 1950-től gyorsan elterjedt a világon. Az Amerikai Egyesült Államokban például kezdték alkalmazni a nagy cukrászipari gyárak és üdítőital-gyártó cégek is. Ügy látszott: a ciklamátok karrierje fényes lesz. Nem ez történt. Hamarosan ellentámadásba lendült az úgynevezett cukoripari lobby, a milliárdos cukorgyártó érdekeltségek. E mesterséges édesítők terjedése ugyanis rontotta az üzletet. Hosszadalmas vizsgálatoknak vetették alá a ciklamátokat, és kiderítették, hogy igen magas adagokban — ha tartósan ta- karmányozzák vele a kísérleti állatokat — hólyagrákhoz vezethet. (Pedig káros szervi változások a túlzottan nagy mennyiségű cukorfogyasztásnál is tapasztalhatók.) A kísérleti eredmények láttán a ciklamátokat 1989-ben betiltották az Egyesült Államokban, s ennek nyomán a legtöbb országban. E tiltó rendelkezés felülvizsgálata most van folyamatban. A legkiválóbb, kalóriamentes édesítőszernek látszik a maliit. E szerrel 1974—75- ben Magyarországon a műszaki egyetemen is foglalkoztak. Az eredmények biztatóak voltak. Ahhoz azonban, hogy kiskereskedelmi és tömeges ipari fogyasztásra is alkalmas mennyiséget állíthassanak elő, meg kell szervezni gyártásának ipari hátterét. Mindnyájunk egészsége ezt kívánja. Cs. T. OTTHON CSALAD Óvjuk gyermekünket! Kés, villa, olló.. Már a múlt héten szóltunk róla, hogy milyen veszélyek leselkednek a kisgyermekre. Folytassuk csak a felsorolást! Izgalmas, ám életveszélyes játékszer a gyermek számára a fiókban lapuló kés, olló, villa. Ilyenkor jut eszébe esetleg utánozni a tv-ben óhatatlanul ellesett párviadalt ... Sose feledkezzünk el arról sem, hogy a különféle veszélyes tisztító- és takarítószereket ku'csra zárható helyen tároljuk! A Hypó, szalmiákszesz, sósav még felnőtt kezében is óvat. »iágot követel. Tartsuk zárt helyen a gyógyszeres fiolákat, a »szép, színes cukorkának« látszó veszélyes pirulákat is! Csak az orvosok a tanúi, hány mérgezett gyermek kerül kórházba a szülők felelőtlensége miatt,.. Az unatkozó és kíváncsi gyermeknek sokszor egy röpke perc is elég, hogy fölkapaszkodjék — különösen a jó időben nyitva hagyott — ablakba. S e veszélyben »elöl járnak« a modem, sokemele tes házalt ablakai, amelyekre eszléiiksi okokból még rá csőt sem engednek fölszerelni. Tudjuk, nem minden családban oldható meg, hogy a gyermek a szükséges fe’ügye let mellett legyen egész nap. Sajnos, még elég gyakoriak a bölcsődei, óvodai gondok is. Ezért szükség van nagyobb körültekintésre, óvatosságra, gondosságra, hogy m~g előzzük és elkerüljük a jóvátehetetlen bajokat. Nagy felelősség gyermeknek életet adni. Még nagyobb gond és feladat ezt az é’etct óvni, s legfőképpen megtartani. Babakozmetika (ii.> Fürdés után Fürdő után mindig gondosan szárítsuk, töröljük szárazra a kisbaba bőrét. A végbél környékét babaolajjal vagy krémmel kenjük be, hogy a felpállást megelőzzük, a hajlatokat pedig hintsük be babahintőporral. Az orr és füljáratokat csak összecsavart vattával tisztítsuk. Ne használjunk fogpiszkálót, gyufaszálat — még vattával becsavarva se! Nem szabad — bármilyen tiszta ruhával sem — a csecsemő száját kitörölni, mert szájpenész vagy más fertőzés megtelepedését okozhatja. Ha a gondos tisztán tartás, púderezés ellenére is kipirosodik, nedvedzik a kisgyerek bőre a hajlatokban, orvoshoz kell fordulnunk. Ugyancsak orvosi feladat az ötvar vagy más, a bőrön látható betegség kezelése is. Például ha a csecsemő hajas fejbőrén sárgás, zsíros fölrakódás, korpásodás látható és ez fürdetésnél nem jön' le. Vagy ha a bőrén tűz- folíot, anyajegyet, szemölcsöt észlelünk. Ne áltassuk magunkat azzal, hogy majd kinövi a gyerek, jobb, minél e'őbb kikérni az orvos véleményét. A csecsemő hajnövése meglehetősen változó. Vannak újszülöttek, akiknek még alig nőtt néhány pihe a fejbőrükön, másoknak már születésükkor sűrű haj borítja a fejüket. Ennek semmi jelentősége a későbbi, felnőttkori hajzat szempontjából. Attól se kell megijedni, ha a kisbabának nem nő gvorsan a haja. Csak idő kérdése, és megindul a rendes hainövés. (Folytatjuk.) Díszpárna A díszpárna elengedhetetlen tartozéka a lakásnak, de nemcsak a felnőttek szobájába, . heverőjére való. A gyerekszokezoen az ősz kedvelt gyu-<, ., . , , bábán a parna o yan praktimölcslevét, a mustot a gombákat és baktériumokat egyaránt pusztító hőkezeléssel (pasztőrözéssel) lehet úgy tartósítani, hogy erjedés nélkül hosszabb ideig elálljon. kus, könnyen elkészíthető játék is, amelyet nyugodtan lehet »nyúzni«; rá lehet feküdni, dobálni lehet. Sőt játszani, beszélgetni is lehet vele. Hiszen megannyi figurát — oroszlánt, békát, napot, babát — formázhatunk párnából. Régi szoknyából, maradék anyagból készülhet a párna, s. maradék fonalból meg is köthetjük a kívánt formát. A figura szemét ugyancsak fonalból varrjuk ki; fülét, orrát elütő színű anyagból aplikáljuk ró. PVC-hulladékka], vattával vagy puha rongydarabokkal tömhetjük ki a párnát. Mi a hiba? Á válaszfalak A válaszfalak — a teherhordó elemekhez viszonyítva — az épület alárendelt jelentőségű részei, ezért gyakran a tervező és az építő sem fordít annyi gondot megfelelő kiképzésükre, mint a szerkezeti elemek kialakítására. Pedig ez gyakran súlyos hibák oka lehet. Alápincézetlen lakóépületeknél a földszinti padlóvonal majdnem mindig az eredeti terepszint fölé, tehát a friss feltöltésre kerül. Az általános gyakorlat szerint a válaszfalat erre a friss feltöltésre emelik (egyszerű aljzatbeton-kiszélesítéssel). A fal olyan eredeti felső rétegre is kerülhet amely laza feltö’tés vagy humuszos, szerves talaj. Mindkét megoldás helytelen, s már számos esetben volt a válaszfal süllyedések okozója. Különösen vizes helyiségek környezetében, mert a feltöltés vizesedése még tovább m Somogyi Néplop •Jláhra növeli a károsodás nagyságát. Az előzőek miatt a válaszfalak alapozására általában a következő megoldások valamelyike jöhet számításba: — Termett talajon vagy a főfalakéval azonos alapozással. — Alapozás megvastagított aljzatbetonra: csak néhány centiméter vastag, megfelelően tömörített feltöltésréteg esetén. — A, földszinti padozatnak önhordó födémként való megépítése (pl. alápincézés). — A válaszfalak kiváltása a teherhordó falakra. A fenti megoldások közül gazdaságossági megfontolások alapján kell kiválasztani az adott helyzetnek megfelelő alapozási módot. \. válaszfal B. mozaiklap burkolat C. aljzatbeton D. szigetelés homokterílés E. aljzatbeton F. kavicságyazat C. fel töltés u rétkor 1 •> 3 $ i 5 fi 7 8 10 11 ,2 * 14 15 it> 17 * 18 1« * 2n 21 ;. fj 22 23 & 2+ 2d 2« ■n 28 2o 3o u 32 33 >4 Ü 35 " $ 38 Vízszintes: 1. Csapadék — névelővel. 4. Létezik. 6. Olasz folyó. 8. Megf jtendő. 10. Odaát 11. Juttat. 12. Idegen férfinév. 14. Tompa Mihály. 15. Kérdőszó. 16. Tunkoló. 18. A liszt mellékterméke. 20. Husáng. 21. Megfejtendő. 22. Nagyon ö»*cg. 23. Parancsolója*. 24. Van betűi — keverve. 2fi. Y. A. 28. Gellért Oszkár. 29. Ilyen a rossz égő. 31. Forgatná a földet. 33. Megfejtendő. 35. Állami jövedelem. 36. Figyeld. Függőleges: 1. Csökken a víz magassága. 2. Út a folyon át. 3. Fém. 4. Nem az eleje. 5. ízesítő. 6. Megfejtendő. 7. Nehéz £émel. keverve. 9. Másold te! 13. Felig nála. 15. Évei száma. 17. Bér betűi 18. Idős. 19. Alacsony ló. 21. Testvérét. 22. Vas iti kocsi. 25. Vigyáz rád. 27. Esők után teszi a 29. Megfejendő. 30. Magáé. £2. A nátrium vegyjele. 34. Gáz egynemű betűi. folyó. K. J. Beküldési határidő: 1976. október 13-án hétfőn cl él5 g. Ké ünk benneteket, bogy a szükséges sorokat levelezőlapon küldjétek be, s írjátok rá: »Gyermekkeresztrejtvény«. Múlt heti rejtvényünk helyes megfejtése: Zeneakadémia, Operaház, Kultúrpalota. K^sa—Szemerkényl Apáról fiúra című könyvét nyerte; Kaduch Ivornél'a (Kaposvár), Bácsics Lívia (Marcali). Hervai Anna (Nagyatád). Sifter Zoltán (Or- tilos). A könyveket postán küldjük eL
