Somogyi Néplap, 1970. november (26. évfolyam, 257-280. szám)
1970-11-11 / 264. szám
A vadhúsról Elkészítésének titka csupán •z, hogy a húst pihentetni kell néhány napig. Pihentetés után porhanyóssá válik, és a fiatal állat húsát már gyorsan elkészíthetjük. Ha az állat öreg volt, pácolni kell. A pácléhez annyi vizet forralunk, amennyi a húst ellepi. Vegyes zöldséget, vöröshagymát, egy gerezd fokhagymát, néhány babérlevelet, tárkonyt, egész borsot, törött borsot, sót, borecetet (vagy eszenciát) teszünk bele, és kb. negyedórán át forraljuk. Ezt a pácleve!. öntjük az előzőleg füstölt szalonnával megtűzdelt húsra. A páclében a vadhúst hűvös he- lven, négy-öt napig állni hagyjuk, utána elkészítjük. A gerincet, különösen a fiatal állatokét, nem kell pácolni. Abból hirtelensült is készülhet. Ha vaddisznót főzünk, más páclevet készítünk. A pác alapja a vizen kívül a vörös bor. Keverhetjük fele-fele arányban is, de ha a bor nem túl erős, akkor tiszta boros pácot is készíthetünk, amelyben fenyőmagot, zöldséget, vöröshagymát, kakukkfüvet forralunk fel. Amikor a lé kihűlt, belerakjuk a vaddisznóhúst, és hagyjuk benne állni, amíg csak el nem készítjük. Ha vadszámyast: fenyvesmadarat, fácánt, foglyot készítünk, ezeket tollúkban pihentetjük. Utána a tollúkat leperzseljük, de nem forrázzuk le a madarat, hanem hideg vízben mossuk meg alaposan. sibe tesszük, és a páclé egy részével meglocsolva, egy kevés zsíron megpároljuk. Közben a levével gyakran öntöz- getjük. A zöldséget puhára főzzük, főzeléknyomón áttörjük, 2—3 kockacukorral és egy kis liszttel meghintve megpirítjuk és hozzáadjuk. A mártást elvegyítjük azzal, amelyben a nyulat pároltuk, és 2 dl tejfölt keverünk bele. Zsemlegombócot adunk hozzá, és citromszeletekkel díszítjük. OTTHON Lakberendezés — hosszú távra őzpörkölt Egy egészen finomra metélt vöröshagymát forró zsíron megpirítunk. Utána két gerezd megkapart fokhagymát, egy kávéskanál piros paprikát adunk hozzá, és máris belerakjuk a kockára vágott, 80 dkg őzhúst, nehogy a paprika megrozsdásodjék. Megsózzuk, és egy kevés vízzel föleresztjük. Ha már párolódott egy ideig, teszünk bele egy kevéske vörös bort, egy karikára vágott zöldpaprikát és egy kisebb paradicsomot, vagy télen két evőkanál lecsót, és puhára főzzük. Rizskörítéssel tálaljuk. Nyúl pácolva Miután a nyúl a bőrében állt néhány napig, megnyúzzuk, a páclevet ráöntjük. A páclevet három napon át mindennap újra és újra felforraljuk és visszaöntjük a nyúlra. A negyedik napon a füstölt szalonnával tűzdelt nyúlgerincet tépA sajt szerepe a táplálkozásban — A sajt az emberiség legrégibb táplálékai közé tartozik — mondta dr. Gettingcr Ferenc, a Magyar Tejgazdasági Kísérleti Intézet igazgatója. — Már az ősidőkben megtanulta az ember, hogy a tej alvadókénak lefölözésével bőséges tápértékű, kellemes ízű ételhez jut. Az ókori kultur- népek táplálkozásában — pl. a római légionáriusok ellátásában — ugyancsak nagy szerepet kaptak a sajtféleségek. Később — a középkorban — a sajt értékes kereskedelmi cikké vált. — Mit tartalmaz a sajt? — Fehérjét, zsírt, ásványi anyagot, mészsókat, foszfátokat, zsírban és vízben oldható vitaminokat, elsősorban A- és B-vitafinféleségeket. Táplálkozásfiziológiai értéke főként fehérjetartalma, s azok könnyű emészthetősége miatt igen nagy. A fehérjék egyszerűbb anyagokra bomlanak szét, és így az emberi szervezet köny- nyen feldolgozza. — Európában hol kedvelik leginkább ezt az értékes tejterméket? — Hollandiában, Dániában, Franciaországban az emberek mindennapi étkezésében szinte fő helyet foglal el a sajt. Reggelinél, ebédnél, vacsoránál valamilyen formában — akár desszertnek is — igen sok sajtot fogyasztanak. Olaszországban levesek, tésztafélék ízesítésére népi eledel — a reszelt sajt. Csehszlovákiában egyik kedvelt étel a rántott ementáli... — A külföldhöz viszonyítva milyen arányban él a magyar ember sajttal? — Magyarországon a túró- és tejféleségekkel együtt egy ember évi 2 kg sajtot eszik meg, ellentétben Dánia évi 8,8, Ausztria 4,5 kilogrammos fogyasztásával. Üzleteinkben az ementáli, trappista és egyéb sajtokon kívül új csemege jelent meg: a leves- és tésztaízesítő reszelt parmezán sajt — Hogyan aránylik a sajt a húshoz? . — Egy kilogramm sajt fehérjetartama 17—40 százalék között váltakozik, limely kétszerese a húsokénak. Laktató hatása nagy és nem hizlal. Például diétás étkezésnél, vagy fogyókúránál a csökkentett zsírmennyiségű óvári sajtot, vagy a teljesen zsírmentes köményes sajtot — gyümölccsel kombinálva — kitűnően alkalmazhatjuk. Legzsírosabb sajt a vajjal áttört márvány sajt. Akik nem kedvelik a sajt ízét, azoknak a különféle kombinációk — pl. vaníliás krémtúró, gyerekeknek a Túró Rudi — ajánlhatók. Jóízűek az ízesített, ömlesztett, háromszögletű sajtok, a Roval család tagjai (szalámis, sonkás, gombás stb. ízesítésű sajtok) — mondotta dr. Gettinger Ferenc igazgató. Élelmiszerboltjaink pultjain olykor kis számú és választékú sajtféleséget találunk. Pedig jó volna több sajtot, több tejterméket fogyasztani. Gondoljunk az északi népek fehérjedús, egészséges táplálkozására. Mennyivel gazdagabb és választékosabb reggeli étrenddel kezdik a napot a dánok. Ne higgyük, hogy a sajtok kevesebb kalóriát adnak a húsnál. Különösképpen a nőkre vonatkozik a tejtermékek megkedvelése. Az arcbőr sokkal szebb, simább és üdébb lesz a gazdag A- és B-vitamintartal- mú ételektől, nem beszélve a könnyen hízásnak induló vonalak egyensúlyban tartásáról. Érdemes megszívlelni a fentieket. Jó volna, ha a kereskedelem is szem előtt tartaná az egészséges táplálkozás egyik legértékesebb árucikkének — a sajtnak — megkedveltetését. G. J. Mint minden szocialista országban, az NDK-ban is sorozatban épülnek az új lakóházak, s — akárcsak például nálunk — ott is gond az új lakások berendezése. A bútor, a lakástextil, a berendezési és használati tárgyak összhangja fontos kérdés. Megoldásán mérnökök, iparművészek, kereskedelmi és ipari szakemberek törik a fejüket. Hogy munkájukat összehangolják, három évvel ezelőtt megalakult »Intecta« néven egy olyan társulás, amelyben kilenc iparág képviselői vesznek részt és egységes terv alapján korszerű otthont képesek létrehozni. A kilenc iparág között szerepelnek a bútor- és lakástextilgyárak, elektromos készülékeket, rádiót, tévét előállító üzemek, kerámiát, porcelánt és műanyagot gyártó vállalatok. Az »Intecta« programjával a lipcsei őszi vásár minden látogatója megismerkedhetett egészében és részleteiben is. A nagy lakberendezési pavilonban szereplő kiállításuk híven tükrözte, hogy a lakást komplex egységként fogják fel, nem feledkeznek meg legkisebb részletéről sem. A tervezők fő feladatuknak tekintik, hogy a tipizált elemekből összeállított bútordarabok minden egyéni igényt képesek legyenek kielégíteni, egyazon bútorcsalád különböző elemeiként a lakó-, a dolgozó-, vagy a hálószobában is. A teljes szekrényfalakat úgy tervezik, hogy azok elemeiben mindennek legyen hely: van akasztós és polcos része, nyitott és zárt eleme, olyan részek, amelyeken a tévé, rádió, lemezjátszó helyezhető el, A »Zeutrie 13« — mint már a neve is mutatja — egy régebben futó gyártmánysorozat legújabb tagja. A Zeulenroda Bútorgyárban készülnek ezek a világviszonylatban is újnak számító, műbőr felületű bútorok, amelyeknek homlokzatát változatos ornamentikájú préselt minta díszíti. A Werdaui Bútorgyár új gyártmánya a »Kompliment«. Tizen- kétféle eleméből tetszés szerinti szekrényfalat lehet összeállítani. Felületét műanyag dekorfólia borítja. Ez megkönnyíti a később hozzá vásárolt részek azonos felületének kiválasztását. Vörösköy János t4 fekete macska visszatér 6. — Miért? Csak nem képzeli, hogy gyűjtöm?! Háromnapos osztálykirándulásról volt szó, két nap a Balaton körül, egy a Bakonyban: ennek nem vághattam neki lázasan. Szerencsére a programot már aprólékosan kidolgoztam, ott volt a tanári szobában, a fiókomban, legépelve. Értesítettem Csalogány tanárnőt, ő azonnal felkeresett, és elvállalta, hogy helyettesít. Persze, a lelkére kötöttem, hogy mindent a program szerint intézzen. Búcsúzáskor átadtam neki a fiókom kulcsát. Bár késő volt, még este bement az iskolába, és magához vette az iratokat. — Emlékszik ön a programra. amelyet összeállított? — Természetesen. 'ói us 8-án reggel az osztály nyilván a Balaton mellől indult. — Ügy van. — És mikor kellett megérkezniük a Vadgalamb turista- házba ? — Pontosan tíz órakor. Lett volna egy korábbi utazási lehetőség is, akkor már nyolc óra után ott vannak. De sajnáltam volna, ha a lányoknak túlságosan korán kell fölkelniük. — Pedig így történt... — Ebben az esetben Csalogány tanárnő eltért az útitervtől. Fogalmam sincs, hogy miért. — Másolati van a programról? — Nem, egyetlen példányban írtam meg. Én semmit sem szoktam elveszíteni, csak ami fölösleges. De azt sem vesztem el, hanem eldobom. Az üres gyógyszeres ampullát, például. Sárkány tanárnő élesen, magabiztosan beszélt. Olyan emberként, aki tudja magáról, hogy logikáját nem lehet megtámadni. Az őrnagy nem is vállalkozott rá. Ahhoz, hogy megkísérelje, túlságosan keveset tudott még. Megköszönte hát a felvilágosítást, és elbúcsúzott az első gyanúsítottól. Ekkor kopogtatott a második. Csalogány kisasszony valóban olyan törékeny, vékony csontú kis teremtés volt, akár egy madár. Tollatlan fiókának látszott. — Szeretném tudni, miért nem teljesítette Sárkány tanárnő kérését. — Hogy tetszik ilyet gondolni? — Eltért az útitervtől! — Még egy hajszálnyit sem. — Tehát betartotta a programot? — Mindenben. — Értem. Sárkány tanárnő állítja, hogy a legépelt program szerint az osztálynak tízkor kellett, megérkeznie a turistaházba. — Ügy látszik, elfelejtette, hogy negyed kilencet írt. — Megmutatná a papírt? — Ó! Sajnos, elvesztettem. Illetve: inkább eltűnt. Egyszóval nem találom. De tessék csak nyugodt lenni, én azért emlékszem rá. — Ez tényleg megnyugtat. — Ha kételkedik, akár a Boldogságos Szűzre is megesküdhetek. .— Ezt elengedem magának. Beke igyekezett udvarias és türelmes maradni, noha már látta, hogy nehéz ellenfelekre akadt. Nem lehetetlen, hogy az egyik tanárnő igazat mond. De melyik? Természetesen, össze is játszhatnak! Sőt, az is lehet, hogy egyik sem hazudik. Hátha valami szörnyű véletlenről van szó? Ismét a véletlen! — Mit gondol, miért pont önt kérte meg Sárkány tanárnő, hogy helyettesítse őt? — Mert tudta, hogy megbízhat bennem. Mindent úgy intéztek, ahogyan eltervezte. Mintha ő maga dirigálná az osztályt. — Egyébként milyen viszonyban voltak. — Hát, istenkém. Nem a legjobban. De ez csak újabb ok volt rá, hogy hozzám forduljon. Tudta: nekem kötelességem megbocsátani annak, aki megbántott. Ha nem teljesítem a kérését, az bosszúálló lélekre vallott volna. S egyébként is: ki mást talált volna az utolsó este? A legtöbben családosak. Míg én, ugyebár ... Csalogány kisasszony a maga illedelmes modorában épp oly rendíthetetlen volt, az ártatlanságnak ugyanolyan nyugalmával beszélt, mint a tartózkodó és merev matematikatanárnő. Beke barátságosan elbocsátotta. — Ugyebár megmaradhatok az állásomban? — Ha igazat mondott, természetesen igen. — Akkor isten áldja, kedveském! Az őrnagy úgy érezte magát, mint a sakkozó, aki az imént még két bástyát is fenyegetett a lovával, s végül egyiket sem sikerült kiütnie. Leverten, de különösebb csüggedés nélkül tudomásul vette, hogy a játszma elején nem jutott tiszt- előnd^jz. Remélte, hogy munkatársai, a saját táblájukon, Az AKA Electric egyik mintakonyhája a sok lehető változat közül. A mosogató—munkalap—tűzhely—munkalap sorozatot a bútorba épített fénycső világítja meg kitűnően. A tárolószekrények közé valósággal beépített grillsütő és hűtő- szekrény használatát kényelmessé teszi, hogy szemmagasságba kerültek. könyvespolcok, lehajtható íróasztalok, sőt egyes bútortípusig soknál az ágy is a szekrényből || nyílik. A részek összeállításá- 5 val magasságban és szélességben is variálhatók a beépítések. A »Temaset« elnevezésű bútortípusnál például az egyes darabokat nemcsak egymás mellé helyezve lehet, variálni, hanem a bútorok furatokkal ellátott oldallapjai lehetővé teszik az egyes darabok teljes átalakítását is. (E bútortípus 38 építőeleméből több mint 200 kombináció állítható ösz- sze.) Nagy súlyt helyeznek a konyhákra, a konyhabútor elemek olyan megformálására, amely nagyfokú variálhatóságukat teszi lehetővé. De helyet adnak a bútorok között mindennek, ami egy konyhában kell: a szagelszívónak, a (grillsütőnek, a hűtőszekrénynek, a robotgépnek stb. Az elrendezés elvi alapja pedig az, hogy a háziasszonynak minél kevesebbet kelljen fáradnia, járkánia (ezért — ahol lehet — érkezősarkok elhelyezését is javasolják). több szerencsével mérkőztek. Egyébként: talán még személy szerint neki is alkalma nyílik egy-két ügyes lépésre... Ki tudja? Budapesten, az elhárítok parancsnokságán. négy tiszt ült a tanácskozóasztalnál. Kertész ezredesen és Bekén kívül a Násfáról érkezett Ébert százados, valamint a turistaházból visszatért bűnügyi technikus, Paál főhadnagy. Négyük közül egyedül ő látszott elégedettnek. Az ezredes röviden ismertette a tényállást: — Május 8-án reggel gyakorlat kezdődött a Bakonyban. A lövészezredet a feltételezett ellenség leküzdésében a násfai tüzérezred III. osztályának három ütege támogatta. A harmadik üteg fél kilenckor tüzet nyitott a 7-es számú szerpentin megadott pontjára. Itt ugyanis — a gyakorlat terve szerint — »ellenséges« harckocsik bukkantak fel. Ekkor a kijelölt céltól ötszáz méterre két éles lövedék csapódott be a Vadgalamb nevű turistaházba, amelynek egy része megsemmisült. Beke őrnagy, aki ebben az időpontban a ház teraszán ült, sérülést szenvedett, em-^ béréietben azonban nem esett f kár. Feladatuk: megállapítani A szerkezetek Korszerűsítés e mellett foglalkoznak az újszerű és újfajta felületi megoldásokkal is. Nemes furnérok mellett egyre több a szép műfurnér, a »dekorfólia«, amelyet dörzsölt hatású vagy magas fényű lakkozott kivitelben is készítenek. Legújabb a puha tapintású műbőr, »habszivacs-fólia«. melyet dekoratív felületi díszítésekkel is ellátnak. Az őszi vásárral egy időben nemzetközi tanácskozást is tartottak Lipcsében, amelynek címe: A közeljövő lakberendezési problémái volt. Kereskedelmi, ipari szakemberek és mérnökök, iparművészek mellett tudósok is részt vettek a tanácskozáson, hiszen a társadalomtudománynak is fontos kérdése az otthon kialakulása, az otthon berendezése. A tanácskozás eredményei i nyilván hatnak majd az NDK hogy tragikus véletlenről vagyf bútor_ és lakberendezési ipa. ellenséges akcióról van-e szó.J ^ g a hatás bizonnyal mu_ (Folytatjuk) tatkozik majd nálnnii is. es SOMOGYI NÉPLAP Szerda, 1970. novaakw 11 0200010100020201000100040201020101
