203959. lajstromszámú szabadalom • Eljárás inulin tartalmú tartós élelmiszertermékek előállítására
1 HU 203 959 B 2 A találmány tárgya eljárás inulin tartalmú tartós élelmiszer termékek előállítására. A módosított gyógyszertechnológiai úton, csakis természetes anyagok felhasználásával előállított, közvetlenül fogyasztható termékek garantáltan jó minőségűek, dietetikai előnyökkel rendelkeznek, a közfogyasztásban és a gyógytáplálkozásban egyaránt alkalmazhatók. A diétás rosttartalom növelésének módjai sokfélék. A feldolgozható nyersanyagok közül újabban a nagy inulintartalmú növények is számításba jöhetnek; ezek közül különösen a csicsóka gumója tűnik ki; a csicsókát jelentős mennyiségben termesztjük is. A csicsókagumó nagy részéből fruktóz-tartalmú, cukorbetegeknek is alkalmas sűrítményt állítunk elő, de a megfelelően tisztított és szeletelt csicsókagumó szárításával rostokban gazdag, lisztszerű őrleménypor is nyerhető. A csicsókagumó-őrlemény dúsított formában tartalmazza mindazon értékes anyagokat, amelyek a nyers gumóra jellemzők. A csicsókagumónak a burgonyánál 5-6-szor nagyobb a rosttartalma, emiatt jelentősen gátolja a cukrok, zsírok, epesavak, koleszterin-származékok felszívódását, képes megkötni a méreg- és rákkeltő anyagokat [dr. Molnár László-dr. Angeli István-dr. Molnár Lászlóné: A csicsóka termesztése és hasznosítása (Hosszúhegyi Mezőgazdasági Kombinát, Sükösd, 1987)] A ballasztanyagokban, különösen inulinban gazdag csicsókagumó a jóllakottság érzésének gyorsításával, a tápanyagfelszívódás lassításával az elhízást és annak kísérő betegségeit, a hyperlipoproteinaemiát, cukorbetegséget, magas vérnyomást, érelmeszesedést és szívinfarktust képes megelőzni. Az inulin, így a csicsókagumó polifmktozán-inulinja, miután az emberi szervezetnek nincs inulint bontó enzime, inulináza, a bélben csak igen mérsékelten képes bontódni és felszívódni. Ezáltal a csicsókagumó kevesebb energiával lakaszt, a belőle esetlegesen lebomló fruktóz pedig csökkenti az inzulinszükségletet és inzulinszintet, ezáltal mérséklődik a nem szűnő éhségérzet, falánkság és túltáplálkozás. A túlsúlyos cukorbetegeknek különösen előnyös. A csicsókagumó kedvező táplálkozásélettani előnyeit fokozzák értékes ásványi anyagai (makroelemek közül kálium, magnéziu, kalcium, foszfor; mikroelemek közül cink, bór, néz, vas és szelén), vitaminjai (karotinok, tiamin, riboflavin, niacin, aszkorbinsav), aminosavai (lizin, arginin, hisztidin, cisztin, triptofán, aszparagin) és más bioaktív anyagai (kolin, bétáin, szaponin, flavonoidok). Az inulintartalmú csicsókaliszt táplálkozásélettani előnyeit tovább lehet növelni, ha más, ugyancsak táplálkozásra alkalmas növényi nyersanyagokkal társítjuk. Ebből a szempontból igen előnyös anyag a növényi rost őrlemény, mint például a melléktermékként képződő, mosott és hővel csírátlanított almatörköly. Az alma különösen gazdag pektinben. A mikrobiológiailag is tiszta, peszticidmentes, szárított almatörköly ugyancsak hasznos rostforrás, a pektinen kívül jelentős menny iségű cellulózt is tartalmaz. Lisztszerű porrá őrölhető és a csicsőkagumó-őrlcményporral kombinálható. Az almatörköly-őrlemény nagy része tehát vízben nem oldódó cellulóz, lignin, hemicellulóz és pektin. Hasznos anyag még abból a szempontból is, hogy az almahéj jelenléte miatt jelentős mennyiségű P-vitamin hatású biollavonoidokat is tartalmaz. E vegyiiletcsoport újabban arról is nevezetes, hogy fontos szerepet tölt be a sejtmembránt károsító szuperoxid- és egyéb szabad gyökök hatástalanításában, vagyis a sejt védelmében. Jelen találmány feladata inulin tartalmú élelmiszertermékek előállítására olyan eljárás létrehozása, amelynek során a magas növényi rosttartalmú kiindulási anyagok megőrzik biológiai értéküket, táplálkozásélettani előnyeiket, jól eltarthatók, mikrobiológiailag tisztábbak és ezáltal lényegesen tovább tárolhatók. Szavatossági idejük jóval hosszabb, mint a nyers vagy a szárított, de nem formulázott nyersanyagoké. A találmány alapja az a felismerés, hogy a táplálkozásbiológiai szempontból igen értékes csicsókagumó őrlemény magas rosttartalmú növényi nyersanyaggal (pl. gabonakorpa, gyümölcsszárítmány), illetve ezek őrleményeivel (porával) - bizonyos arányokban keverve - tartós termékekké, sőt orvosi (dietetikai) célra is alkalmas granulátummá és/vagy tablettatermékekké dolgozható fel a gyógyszertechnológiában ismert módon kizárólag természetes eredetű töltő- és/vagy segédanyagok segítségével. E kedvező felismerést az a nem várt kísérleti megfigyelés tette lehetővé, miszerint az inulintartalmú növényi alapanyagok, így a csicsókagumó őrlemény kitűnően tapad, granulátummá és tablettává alakítható - az egyébként gyógyszertechnológiában szokásosan használatos - ragasztóanyag nélkül. E hasznos tulajdonságot a pektintartalmú növényi szárítmány-őrlemények, így az almatörköly-őrlemény, továbbá magas rosttartalmú gabona őrlemény hozzáadása nem rontja. A találmány a kitűzött feladatot olyan eljárással oldja meg, amelynek során 30-70 tömeg% (m%) csicsókagumó őrleményport és 70-30 m% magas rosttartalmú növényi őrleményt ismert módon, legfeljebb 20 m% töltőanyag felhasználásával egyneművé összekeverünk, majd a keverékhez - ragasztóanyag nélkül - 5-10 m% demineralizált vizet adagolunk állandó gyúrás és keverés közben. Töltőanyagként - ha a termék nem cukorbetegeknek készül - laktózt használunk, ezáltal a tabletta kopásállóbb lesz. A vízadagolást, gyúrást és keverést követően az anyagot 60 °C hőmérsékleten 6-8 órán át szárítjuk, egynemű szemcsézetűvé alakítjuk (regranuláljuk), szükség esetén csúsztató anyaggal keveijük és tablettázzuk. A találmány szerinti eljárás során a tablettázó gép igényeinek megfelelően segédanyagként csúsztató anyagot használunk a szükséges mennyiségben, amely nem haladja meg általában a szárazanyag 1%-át. Csúsztató anyagként kizárólag önálló hatással nem rendelkező, indifferens segédanyagokat használunk (pl. magnézium-sztearát, aerosil, talkum stb.) A találmány szerinti eljárást az alábbi kiviteli pél5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 2
