203955. lajstromszámú szabadalom • Eljárás instant, kávé jellegű italpor előállítására
1 HU 203 955 B 2 A találmány tárgya eljárás instant kávé jellegű italpor elállítására. A kávékeverékek fogyasztásának növekedése miatt alternatívaként megpróbáltak cikóriából és karamellizált cukorból olyan kávékeveréket előállítani, amely kevés oldható kávéőrleményt tartalmaz, de az ital jellegzetesen kávéízű. Mivel a világ sok országában bőven van kukorica, érdemes lenne kukoricát megpörkölni és pörkölt kávéval keverve oldható végterméket készíteni belőle. Bár a kukorica pörkölése néhány problémával jár, így például először is el kell kerülni, hogy a pörkölés során a mag felpuffadjon vagy szétpukkadjon, másodszor a pörkölést a lehető legrövidebb idő alatt kell elvégezni, és végül megfelelő pörkölt ízt kell kapni. A találmány szerinti száraz porkcveték ezeknek a követelményeknek eleget tesz. Kukoricát ez idáig nem alkalmaztak instant kávé jellegű italporok előállítására. A 2732407. számú, a Német Szövetségi Köztársaságban közrebocsátott szabadalmi leírásban pörkölt kávé és pörkölt, őrölt búza és malátadextrin keverékéből készült italt ismertetnek. A 4022916. számú amerikai egyesült államokbeli szabadalmi leírásban extrahált pörkölt gabonát, mint például árpát vagy búzát, egy poliszacharidot és pörkölt szentjánoskenyeret tartalmazó kávét helyettesítő italt ismertetnek. A 4 374 864. számú amerikai egyesült államokbeli szabadalmi leírásban kávé és kávépótló anyag - mint például a cikória, a maláta vagy az árpa - keverékéből történő oldható kávé előállítási eljárását ismertetik. A találmány olyan instant, kávé jellegű italpor előállítási eljárására vonatkozik pörkölés, extrahálás, szárítás útján, amely szerint a) kukoricát 200-270 °C-on pörköljük, majd a kapott anyagot 5-40 tömeg% pörkölt kávéval keverjük össze, és az így kapott keveréket ismert módon extraháljuk, vagy b) kukoricát 200-270 °C-on pörköljük és vízzel extraháljuk, majd 5-40 tömeg% kávét tartalmazó kávéextraktummal és kívánt esetben 15-25 tömeg% szárított cikóriaextraktummal keverjük össze, és az extraktumot ismert módon szárítjuk. A találmány szerinti megoldásban az összes kukoricaféle alkalmazható. A kukoricafélék normális körülmények között 10-12% nedvességet, 1-2 % hamut, 4-6% zsírt, 9-11% fehérjét és 72-75% szénhidrátot tartalmaznak. Maximális kávéízű italt kapunk, ha a keverék 5- 40% kávét és 60-95% kukoricát tartalmaz. A pörkölt kukorica sűrűsége előnyösen 500-600 g/dm3, L értéke 37-45, G.N. értéke 9-11. A pörkölési veszteség a kukorica nedvességtartalmából és a pörkölés során az anyagban végbemenő reakciókból adódik. Az L-érték meghatározása Gardener-készülékben végzett színméréssel történik. A vizsgálat a vizsgálandó mintáról visszaverődő fénysugár intenzitásának mérésén alapszik. A 100%-os L-érték jelentése teljes reflexió, míg L=0 esetében nincs reflexió. A beeső fény hullámhossza 546 nm. A G.N.-t a 106135 számú európai szabadalomban leírt mérőkészülékkel határozzuk meg. A G.N. azt a fényerőt jelenti, amelyet zöld szűrőn keresztül kapunk. Az érték 0 (abszolút sötét) és 100 (tiszta fehér) között változhat. A találmány szerinti száraz porkeverék sűrűsége 200-300 g/dm3. A találmány egyik kiviteli változata szerint készíthetünk olyan keveréket, amely cikóriát is tartalmaz. Ebben az esetben az arányok a következők: 5-40% kávé, 60-95% kukorica és 15-25% extrahált cikória. A találmány szerinti száraz porkeveréket vízzel vagy tejjel keverve instant italként alkalmazzuk, így finom kávéízű és jellegű italt kapunk, amelynek azonban kisebb a koffeintartalma. A találmány tárgya egy eljárás ennek a száraz porkeveréknek az előállítására, amikor is kukoricát és zöld babkávét elkülönítve vagy keverékben pörkölünk, extrahálunk, behúzatunk, bepárolunk és szárítunk, és így kívánt instant kávé jellegű italpori kapunk. A kukoricát 200-270 °C hőmérsékleten 20-40 perc alatt pörköljük meg. Az energiabevitelt előnyösen a pörkölés kezdetétől a pörkölés befejezéséig csökkentjük. A pörköléshez ugyanolyan típusú pöikölőberendezést alkalmazunk, mint ami a kávé pörköléséhez szükséges, így a pótlólagos tőkebefektetést minimalizáljuk vagy egyáltalán nincs is rá szükség. A magvak puffadását elkerülhetjük, ha előnyösen max. 20 percig végezzük a pörkölést magasabb hőmérsékleten. A 40 percnél hosszabb pörkölési idő gazdasági okok miatt nem elfogadható. A találmány szerinti megoldásban lehetséges a kukoricapörkölést a kávépőrköléssel együttesen végezni. Ekkor a pörkölés ideje 20 percnél valamivel rövidebb lehet. A kukorica pörkölése után - amelyet vagy egyedül vagy a kávéval összekeverve végzünk - a pörkölt kukoricát és a pörkölt kávét a technika állásából ismert módon extraháljuk, 1-20 bar nyomáson, például iszapos vagy cellás extrakcióval. A jellegzetes kávéízt úgy érjük el, ha a pörkölt kávé és a pörkölt kukorica aránya a következő: 5-40% kávé és 60-95% kukorica. Ezután az extraktumot ismert technológia szerint behúzhatjuk, bepároljuk és szárítjuk. A pörkölt kukoricát és a pörkölt kávét a technika állásából ismert módon szeparáltan extraháljuk és az extraktumot úgy keverjük össze, hogy a keverékben a kávé 5-40%, a kukorica 60-95% legyen, így megfelelő kávéízű extraktumot kapunk. A két szeparált extrakció során kapott extraktumot bepároljuk és külön-külön, a technika állásából ismert és alkalmas szárítási technológiával vagy technológiákkal megszárítjuk, majd összekeverjük, így megfelelő kávéízű keveréket nyerünk. Az ismert módon történő etrakciót és szárítást végrehajthatjuk az US 2 970 914. számú szabadalmi leírásban ismertetetlek szerint. 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 2
