203953. lajstromszámú szabadalom • Eljárás 10-30 t százalék zsírtartalmú rekombinált tejtermékek készítésére alkalmas tejporkeverékek előállítására
1 HU 203 953 8 2 1. táblázat Zsírgolyó átlagos átmérő, pm Komponens Tejporkeverék összetételi értékei 10-14 14-18 18-24 24-30 végtermék zsírtartalomnál, % 3,0-0,7 a 0,92-0,99 0,99-1,06 1.38-1,49 1,01-1,09 b 5-6 0.7-0.6 a 0.99-1,06 0,99-1,07 1,01-1,09 1,23-1,33 b 1-2 5-6 5-6 0,6-0,5 a 1,14-1,23 1,07-1,16 1,23-1,33 1,33-1,44 b 2-3 5-6 5-6 0,5-0,4 a b 0,99-1,07 1-2 1,08-1,17 3-4 1,33-1,44 5-6 1,44-1,57 5-6 0,4-0,3 a 1,07-1,16 1,17-1,26 1,44-1,57 1,44-1,57 b 2-3 3-4 5-6 5-6 0,3-0,2 a 1,08-1,17 1,17-1,26 1,44-1,57 1,52-1,66 b 3-4 4-5 6-7 7-8 a: tejfehérje/tejcukor arány b: emulgeátor glicerin-monoszteearát A találmány értelmében úgy jámnk el, hogy a zsírtartalom-, illetve a diszperzitásfok-tartomány által meghatározott tejfehéqe/tejcukor arányt tejpor és tejfehéije-koncentrátum por összekeverésével állítjuk be, és kívánt esetben az elegyhez hozzáadjuk az emulgeátort A 2. táblázat szerinti értékek számításánál és a példákban 36% tejfehérje-tartalmú és 51% tejcukortartalmú sovány tejport és 75% tejfehérje-tartalmú és 10% tejcukortartalmú tejfehérje-koncentrátum port és monoglicerid vagy lecetin emulgeátort alkalmazunk. A sovány tejpor az MSZ 3726-85. számú szabványnak megfeleld termék, a tejfehérje-koncentrátum por a Gydr-Sopron Megyei Tejipari Vállalat UF-75 jelölésű terméke. Emulgeátorként az élelmiszeriparban felhasználható növényi és/vagy állati eredetű foszfolipideket, illetve zsírsavésztereket, illetve ezek keverékeit, például lecitint, glicerin-monosztearátot és -disztearátot alkalmazunk. 25 30 2. táblázat Zsírgolyó átlagos átmérő, Jim Komponens Tejporkeverék összetételi értékei A 82-86 78-82 60-64 72-76 3,0-0,7 B 14-18 18-22 36-40 18-22 C 5-6 A 78-82 76-80 72-76 62-66 0,7-0,6 B 18-22 18-22 18-22 28-32 C 1-2 5-6 5-6 A 70-74 72-76 62-66 58-62 0,6-0,5 B 26-31 22-26 28-32 32-36 C 2-3 5—6 5-6 A 76-80 70-74 58-62 54-58 0,5-0,4 B 18-22 22-26 32-36 36-40 C 1-2 3-4 5-6 5-6 A 72-76 66-70 54-58 55-58 0.4-0.3 B 22-26 26-30 36-40 36-40 C 2-3 3-4 5-6 6-7 A 70-74 66-70 54-58 50-54 0.3-0.2 B 22-26 26-30 36-40 38-42 C 3-4 4-5 6-7 7-8 A : sovány tejpor, tömeg% B : tejfehérje-koncentrátum por, tömeg% C: emulgeátor, tömeg% 3
