203953. lajstromszámú szabadalom • Eljárás 10-30 t százalék zsírtartalmú rekombinált tejtermékek készítésére alkalmas tejporkeverékek előállítására
1 HU 203 953 B 2 A komponenseket a gyakorlati homogenitás mértékének eléréséig (v < 0,1) keverjük. A gyakorlati homogenitás mértékének elérése keverékek esetében azt jelenti, hogy a homogenitásra jellemző variációs koefficiens v <0,1. A variációs koefficiens meghatározását úgy végezzük, hogy a porkeverékből statisztikus eloszlásban legalább 10 helyről mintát veszünk, méljük a mintákban az egyes komponensek százalékos arányát (X), kiszámítjuk ezek átlagát (X), illetve szórását (S), majd a v-S/X összefüggés alapján meghatározzuk a variációs koefficiens (v) értékét A homogenitásra jelllemző variációs koefficiens értéket a megfelelő homogénezési nyomás alkalmazásával étjük el, jellemzőként azonban a fenti variációs koefficiens értékét adjuk meg, mert az magát a terméket jellemzi, jól mérhető és egzakt érték, míg adott homogénezési nyomás alkalmazása mellett (ha azt adnánk meg jellemzőként) számos, például összetételi jellemzőtől függően különböző diszperzitású terméket nyerhetünk. Ízesített tejtermék készítésénél célszerűen a tejporkeverékhez keverhetők a szilárd halmazállapotú ízesítőszerek (például cukor, kakaó stb.). A találmány szerinti eljárás előnye, hogy a végtermék zsírtartalmához és a zsírgolyók elérendő átlagos átmérőjéhez (diszperzitásfokhoz) tartozó találmány szerinti összetételi értékek ismeretében olyan tejporkeveiékek állíthatók elő, amelyek felhasználásával a rekombinálás során zsírgolyóhalmazok nem keletkeznek. A találmány szerinti eljárás további részleteit - a korlátozás széndéka nélkül - a következő példák segítségével ismertetjük. 1. példa Tejporkeveréket állítunk elő 12 tömeg% zsírtartalmú rekombinált tejföl gyártásához, amely terméknél a 0,6 pm átlagos zsírgolyóátmérő a követelmény. A 2. táblázat 10-14 tömeg% zsírtartalom-tartományhoz és 0,6- 0,5 pm tartományhoz tartozó összetételi adatok alapján összekeverünk 70 tömeg% sovány tejport és 30 tömeg% UF-75 típusú tejfehérje-koncentrátum port a v < 0,1 homogenitási fok eléréséig. A porkeveréket - figyelembe véve az 5 tömeg% víztartalmát - 8,95 tömeg% mennyiségben összekeverve 91,05 tömeg% vízzel, 8,95 tömeg% tejszárazanyag-tartalmú elegyet nyerünk, amely alkalmasa 12 tömeg% zsír kolloidoldatba vitelére úgy, hogy a diszperzitásfokra jellemző zsítgolyócska átlagos átmérője 0,6 pm-ig csökkenthető homogénezéssel anélkül, hogy zsírgolyócskahalmazok keletkeznének. 2. példa Tejporkeveréket állítunk elő tejszínlikőrök 15% zsírtartalmú rekombinált alapanyagának gyártásához az 1. példában leírt eljárással, azzal a különbséggel, hogy az elérendő 0,2 pm átlagos zsírgolyóátmérő és a 15 tömeg% zsírtartalom alapján 67 tömeg% sovány tejport 28 tömeg% UF-75 típusú tejfehérje-koncentrátum port és 5 tömeg% glicerin-monosztearát és disztearát elegyet keverünk össze. A poikeverék vízre vonatkoztatott felhasználási koncentrációja 9,4 tömeg%. A homogénezési nyomás az alkalmazott gép típusától és állapotától függően 200-250 bar. 3. példa Ízesített tejporkeveréket állítunk elő csokoládés tejszínlikőr 15 tömeg% zsírtartalmú rekombinált alapanyagának gyártásához a 2. példában leírt eljárással, azzal a különbséggel, hogy a 2. példában leírt %-os összetételű tejporkeverékből 20 tömeg%-ot összekeverünk 5 tömeg% kakaóporral és 75 tömeg% szacharózzal. Az ízesített porkeverékből vízre vonatkoztatva 47 tömeg%-ot használunk fel a csokoládés tejszlnlikőr alapanyagának előállítására. 4. példa Tejporkeveréket állítunk elő 30 tömeg% zsírtartalmú rekombinált habtejszín gyártásához, amely terméknél a 0,8 pm átlagos zsírgolyóátmérő a követelmény, a 2. példában leírt eljárással, azzal különbséggel, hogy a keverékben a sovány tejpor, a tejfehérje-koncentrátum por és emulgeátor arány 72:22:6. A vízre vonatkoztatott felhasználási koncentráció 9,5 tömeg%. SZABADALMI IGÉNYPONTOK 1. Eljárás 10-30 tömeg% zsírtartalmú rekombinált tejtermékek készítésére alkalmas tejporkeverékek előállítására tejporból és tejfehérje-koncentrátumból, adott esetben emulgeátor alkalmazásával, keverés mellett, azzal jellemezve, hogy 0,92 és 1,66 közötti tejfehérje/tejcukor arányt adó mennyiségben tejport és tejfehérje-koncentrátumot és adott esetben legfeljebb 8 tömeg% mennyiségű, élelmiszer-ipari célra alkalmas növényi és/vagy állati foszfolipidekből és/vagy zsírsavészterekből álló emulgeátort elegyítünk és az elegyet ismert módon keverjük össze. 2. Az 1. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy 36 tömeg% tejfehérje- és 51 tömeg% tejcukortartalmú sovány tejport, 75 tömeg% tejfehérje- és 10 tömeg% tejcukortartalmú tejfehérje-koncentrátumot és élelmiszer-ipari célra alkalmas növényi és/vagy állati foszfolipidekből és/vagy zsírsavészterekből álló emulgeátort 50-86:14-42:0-8 tömegarányban keverünk össze. 3. Az 1. vagy 2. igénypont szerinti eljárás, azzal jellemezve, hogy emulgeálorként glicerin-monosztearátot vagy lecitint keverünk a termékhez. 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 Kiadja az Országos Találmányi Hivatal, Budapest A kiadásért felel: dr. Szvoboda Gabriella osztályvezető ARCANUM Bt.-BUDAPEST
