203952. lajstromszámú szabadalom • Eljárás és berendezés levágott szárnyasok húsának kinyerésére
1 HU 203 952 B 2 A találmány eljárás levágott szárnyasok húsának kinyerésére, azaz a húsnak a testről vagy testrészekről történő lefejtésére, valamint berendezés az eljárás foganatosítására. A levágott szárnyasok testéről a hús lefejtésénél nagy jelentősége van a törőcsont körüli tartomány kezelésének a megfelelő hatásfokú húskinyerés, és kívánt minőség elérése szempontjából. A törőcsont egy villa alakú csőszerű csont, amely a számyízületeket a hollócsontok végénél egymással összeköti. Ez be van ágyazva a mellhúsba, míg a törőcsont fejrésze a szegycsont ágai felé néz, és azelőtt végződik, és ehhez inakkal van rögzítve. Különösen a húsnak a gépi lefejtésekor jelentkezik komoly probléma a törőcsontnak a mellhúsról történő leválasztásánál. Ez különösen még azért is problematikus, mert a megmunkálandó számyastest nagy részénél a törőcsont törött. A törést általában a megelőző munkafolyamatok okozzák. A törőcsont többszörösen és több helyen lehet eltörve, így gyakran előfordul, hogy a szárnyasok leválasztásánál történő vágáskor sérül meg. Míg a kézi megmunkálásnál ehhez a problémához igazodni lehet, fennáll az a veszély, hogy a törőcsont letört darabkái a mellfilében maradnak. A bent maradó törőcsontdarabkák sérülési veszélyt okozhatnak, és ezért jelentős minőségi és mennyiségi veszteséget eredményeznek, amit csak költséges utánmegmunkálással lehet kiküszöbölni. Az 1 168 865 sz. európai közrebocsátási iratból ismeretes eljárás számyastestekről a mellhús kinyerésére, amely eljárásnak a feladata az említett problémák megoldása. Ennél az eljárásnál a törőcsont fejrészét a hús lefejtése előtt a csontvázról eltávolítják. Ebből a célból az előkészített szárnyas féltesteket egy szállító által mozgatott nyeregre helyezik, majd egy szerszámhoz juttatják, amely egy kampószení vágóbélyeggel, az előre néző nyaknyíláson keresztül a törőcsontba hatol, a törőcsontfej átfogása révén. A vágóbélyeget azután a nyeregpályájáról visszahúzzák, és így a hátsó kampóval megfogott törőcsont fejet magával viszi, és egy vágómatricába történő besüllyesztéssel ágait lenyíija. A csontvázon maradó törőcsont ágai megfelelő eszközzel kedvező helyzetbe kerülnek, és a hús lefejtésre kerül. Ezzel az ismert megoldással azonban nem lehet biztonságosan kiküszöbölni, hogy az eltörött törőcsontiészek a mellhúsban maradjanak. A találmány feladata a felsorolt hiányosságok kiküszöbölése, és egy olyan eljárás kidolgozása, amely révén a mellhús nagyon jó hatásfokkal, járulékos utánmegmunkálás nélkül kinyerhető. A találmány szerint a kitűzött feladatot azáltal oldjuk meg, hogy a szárnyas törőcsontját legalább ágai tartományában belső oldaláról formazáróan rögzítjük, és külső felületét lehámozzuk, és amellett a testízületek tartományában a hollócsontok végénél kapaszkodó inakat átvágjuk, majd ezután a húst a csontvázról lefejtjük. A találmány szerinti eljárás előnyei abban vannak, hogy a törőcsont bárhol letört darabkái a kötőszövetben és az inakhoz kapcsolódóan maradnak, és ezek a hús eltávolítása után továbbra is a csontvázzal maradnak kapcsolatban. A végtagjaitól megszabadított számyastestet a találmány szerinti berendezés révén lehet az eljárásnak megfelelően kezelni. A találmány szerinti berendezés lényege, hogy meghajtott szállítója van rajta tartóeszközökkel, és a tartóeszköz pályájának közepe felett elhelyezett és a pályában mozgatható formatőkéje van, amely felülnézetét tekintve ék alakú, és a formatőke oldalfalai a törőcsont belső vonalát követő kontúrral rendelkeznek, és a formatőke oldalfalain a törőcsont ágait befogadó horonyszerű kivágások vannak, továbbá, hogy a tartóeszköz pályája felett álló helyzetű hámozószerszám van elrendezve, amelynek egy pár, egymáshoz képest rugózó és éleivel a formatőke oldalfalain vezetett és felfelé kitéríthető hámozókése van. Számyastestek egész melldarabjainak megmunkálására szolgáló berendezést a mellrész megfogására szolgáló fogószerkezet alkotja, amelynek egy belső és egy külső fogórésze van, a mellrész forma- és/vagy előzáró megfogására. A külső fogóelem formatőkeként van kialakítva, vagy egy ilyennel van ellátva. A találmány szerinti berendezést részletesen kiviteli példa kapcsán a rajzok alapján ismertetjük, ahol az 1. ábra a találmány szerinti berendezés egyszerűsített axonometrikus rajza. A 2. ábra a találmány szerinti berendezés egy változatának axonometrikus rajza a tartóeszköz nézetével. Levágott szárnyasok 1 testéről a mellhús lenyerésére szolgáló berendezés részleteiben nem ábrázolt állványán megfelelő módon körbefutóan meghajtott végtelenített 7 szállító van elrendezve, amelyen egyenlő osztásban 8 nyergek vannak elhelyezve a megmunkálandó testek felvételére. Itt éppen egy megmunkálásra érkező nem teljesen ábrázolt féltest látható, amely az 1 számyastest ferde szétvágásával jön létre. Mindegyik 8 nyereg 9 nyeregszarvval van ellátva, amely szállítási irányba előrenéz, és 10 támasztófelülettel rendelkezik, a megmunkálandó test számára. A 10 támasztófelületből a 9 nyeregszarv hossza mentén elnyúló 11 borda nyúlik ki, amelynek elülső része 12 felfutó lejtővel rendelkezik, és végén 13 homlokfelületben végződik, amely felhelyezett 1 számyastest számára ütközőként szolgál. A 8 nyergek 10 támasztófelületeivel meghatározott szállítópálya fölött foglal helyet a találmány szempontjából lényeges 14 megmunkáló berendezés a 4 törőcsont számára, amely mint látható egy pár 16 körkéssel rendkelkező 15 elválasztó szerszámként folytatódik, a 2 szegycsont két oldalán történő bevágásra. A15 elválasztó szerszám megfelelő módon a számyastest pályáján kívül, de abba bebillenthetően van ágyazva. A bebillentés a következő megmunkálásra kerülő 1 szárnyastestet hordozó 8 nyereg helyzetétől függ, és az időpont meghatározása olyan, hogy a bevágások közvetlenül a 4 törőcsont elhaladása után történnek. A 14 megmunkáló berendezés rögzített helyzetű 17 konzolra van szerelve. A 14 megmunkáló berendezés, nem ábrázolt vezetőeszközzel rendelkezik, amely az 1 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 2
