203650. lajstromszámú szabadalom • Eljárás kávéfőzőgépen lefőzhető ízjavított kávé-kávépótszer keverék előállítására
1 HU 203 650 B 2 A találmány tárgya eljárás kávéfőző gépen lefőzhető ízjavított kávé-kávépótszer keverék előállítására. A babkávé ízjavítását leíró szabadalmak főleg a kávé előkezelésének, pörkölési idejének stb. optimalizálására vonatkoznak, pl. a 2712501 lajstromszámú USA szabadalmi leírás szerint 170-224 °C-on 6,8- 23,8 bar nyomáson, telített gőzzel kezelik a kávét. A 3615665 lajstromszámú USA szabadalmi leírás alapján a gyenge minőségű kávéfajtákra jellemző természetes keserűség és gumi mellékíz kevésbé lesz domináns akkor, ha a rossz minőségű kávét hengerléssel (Robusta) puhítják. Az extrahálhatóság növekszik, a jellegzetes kávézamat felerősödik. A 3 705810 lajstromszámú USA szabadalmi leírás alapján a pörkölt kávéból extrahálható zamatösszetevők aránya nagymértékben növelhető vízoldható kávégyanta (gum) hozzáadásával. (Az említett szabadalomban leírt módszer szerint előállított hemicellulózból álló gyantát együtt őrlik a pörkölt kávéval.) A 3 753 726 lajstromszámú USA szabadalmi leírás alapján bizonyos élelmiszersavak képesek a keserű íz érzékelhetőségét csökkenteni. Javaslatuk szerint a pörkölt, őrölt kávéhoz borkősavat adagolnak úgy, hogy a kávéitalban minden gramm vízoldható szárazanyagra 3 mg sav jut. A kávébabra vagy kávéőrleményre porlasztott citromsavval is (lásd 3373041 lajstromszámú USA szabadalmi leírásban) jobb ízhatás érhető el (pH-4,8- 5,4). Speciális kávékeveréket állítanak elő a 3625703 lajstromszámú USA szabadalmi leírás alapján. Az őrölt, pörkölt kávéhoz szárított élesztőt, dehidrált mustárzöldjét, dehidrált lucernát, stb. adnak. Az így kapott kávéoldat kevesebb savat és olajat tartalmaz, mint a hozzáadott adalékanyagok nélküli ital. Az így, törökösen főzött kávé a kívánatos ízjellemzőket több órán át megtartja. Az elkészített kávéital aromája erősíthető különböző kávéaromát adó vegyületekkel, pl. alifás és aromás észterek, furán szénhidrogének, difenilek, stb. Például a 3824321 lajstromszámú USA és a 3767425 lajstromszámú USA szabadalmi leírások szerint pirazin típusú vegyületet adagolnak a kész italhoz, illetve rápermetezik az őrölt kávéra. Az eredeti kávé íze, zamata sokféle növényi maggal utánozható. Az NSZK-ban pl. a legjobban keresett a lágyított vagy malátázott gabonaféleségből készült, cukorban gazdag adalékanyagokkal (pl. füge, cikória, cukorrépa) kevert, s csak kis százalékban kávéeszenciát tartalmazó termék. A 3154485 lajstromszámú USA szabadalmi leírás szerint pl. különböző zöldségfélékből készítettek kávépótló terméket. Az eddig ismert megoldásokban az ízesítőket vagy a babkávé felületére permetezik rá, vagy az ízesítő pótkávé jellegű anyagok őrleményét keverik a kávéőrleménnyel. Szálas, magszerű, porszerű „ízesítő” anyagok bevitele esetén - az eddig ismert módszerekkel - a kapott ízjavított kávé-pótkávékeverék csak „törökösen” főzhető. Ugyanis a presszó kávéfőzőkön ezen anyagok duzzadása - és egyébirányú extrakciós viselkedése - a kávéfőző robbanásához vezet. Kávéfőzőn lefőzhető terméket adnak olyan gabonaalapú (MSZ-08-1424-83 szabvány szerinti) keverékek (Otthon, Mulatt, Kaffa, Compack), amelyeket az utóbbi években fejlesztettek ki. A találmány célkitűzése olyan kávé-pótkávé keverék előállítása, amely kávéfőző gépen lefőzhető és íze javított. A találmány szerinti eljárás kávéfőző gépen lefőzhető ízjavított babkávé-kávépótszer keverék előállítására azzal jellemezhető, hogy 1-30t% ,A” jelű rostos növényi anyag, 0,0001-1,0t% „B” jelű vízoldható étkezési ízesítőanyaggal és 0,01-1,01% „C” jelű vízzel vagy finomszesszel hígított aromaanyagok keverékéből, előnyösen a babkávé méretének megfelelő (ül) présgranulátumot készítünk, amelyet 5-80 t% (H) pörkölt kávépótszerrel és 5-8 t% pörkölt babkávéval (I) egyesítve két fokozatban megőröljük, célszerűen lognormális jellegű szemcsetérfogat eloszlású x 50% -0,33 mm ±20% a = 0,33 mm xe'3b2 b-1,0 ±10% paramétereknek megfelelő őrleménnyé alakítjuk át - majd 0-401% előbbivel azonos szemcseeloszlású, előnyösen 500-2300 mikron szemcseinéretű kávépótszer és/vagy ízesítő anyag hozzáadása után védőgáz alatt vagy légritkított csomagolásban tároljuk. „A" jelű komponensként szálas, fás, magszerű, porszerű növényi anyagokat, előnyösen kakaóbabhéjat, teaszárat, tealevelet, teaport, csipkebogyómagot, gabonamaghéjat, pelyvát, pörkölt cikóriaport alkalmazunk. A „B" jelű komponens szilárd halmazállapotú, vízoldható ízesítőanyag, előnyösen vanillinkristály, valamely kristályos étkezési sav, NaCl, MgS04, CaCl2 pirazin, poraromák, B-ciklodextrin zárványkomplex, kávéalkaloidok: koffein, teofülin, teobromin. „C" jelű komponensként folyékony, vízzel hígított ízesítőanyagokat, előnyösen karamellsűrítményt, almasavat, egyéb folyékony étkezési savakat, vagy folyékony aromákat alkalmazunk. Az ízanyagcsoport ,A” jelű komponenseit a „C” jelű folyékony komponensben oldott (vagy szuszpendált) „B” komponens folyamatos adagolásával 2-80 bar nyomáson présgranuláljuk, előnyösen 8 mm x 8 mm méretű granulákká. Ezzel olyan durvadiszperz rendszert hozunk létre az ízesítőanyagokból, amelynek átlagos mérete az (I) babkávékomponens és a (II) pótkávékomponens(ek) (pl. árpa, rozs, zab, cikória stb.) mérettartományába esik, ezért lehetséges az I és II és III komponensek együttes őrlése. Ezen túlmenően a présgranulálás és az együttőrlés biztosítja az eltérő tömegáramú koncentrációjú ,A” és „B" és „C” jelű ízkomponensek homogén és pontos bevitelét a termékbe. Az I és II és III komponensek együttes őrlésére olyan eljárást kell alkalmazni, amellyel az őrleményt előre meghatározott diszperz állapotúvá alakítjuk; 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 2
