203456. lajstromszámú szabadalom • Főzőberendezés, főként kis- és középüzemi vágóhidak számára
1 HU 203 456 B 2 A találmány tárgya főzőberendezés, főként kis- és középüzemi vágóhidak számára sertéshúsból készült termékek feldolgozásához. A sertésfeldolgozás alapvető eszközei azok a főző, illetve hőkezelő berendezések, amelyekben sertésfejet, belsőséget és készárukat, így sonkát, disznósajtot, hurkát, párizsit, egyéb felvágottakat és szalonnát főznek, illetve hőkezelnek a további feldolgozási műveletek előtt. A nagyüzemi berendezésekben a hőkezelés gőzzel történik, így ezeknél nincs lehetőség olyan házias jellegű termékek előállítására, amelyek sajátos ízét a főzéshez használt úgynevezett abalé, illetve páclé adja. A kis- és középméretű húsfeldolgozó üzemek az említett házias jellegű termékek főzéséhez jelenleg nagykonyhai főzőedényeket, üstöket alkalmaznak. Ezek a főzőedények azonban kerek alakjuknál fogva nem alkalmazkodnak a húsüzemi feldolgozás technológiájához, ahol is ezeket a termékeket mintegy 1 méter hosszú füstölőrudakra függesztik és így továbbítják az egymást követő feldolgozási műveletekhez. Könynyen belátható, hogy a hagyományos üstökbe legfeljebb egy-két, teljes hosszúságban megrakott füstölőrúd helyezhető, ami a főzőüstök rossz hatékonyságú kihasználásához, illetve aránytalanul sok átrakási munkához vezetett. További hátrányt jelentett, hogy a hagyományos nagykonyhai főzőüstökben a főzőlé hőmérséklete nem szabályozható.- A technika jelenlegi állása irodalmi adatok alapján: Berszán Gábor A húsfeldolgozás gépei című művében foglalkozik a jelenleg alkalmazott főzőberendezésekkel. Az ismertetett berendezések kifejezetten nagyüzemi folyamatos üzemű berendezések, melyek között közvetlen fűtésű nincs.- Ugyancsak eltérő rendszerű az NSZK 2 640 171 közrebocsátási számú (NSZK 1976. szeptember 7.) szabadalmi leírás szerinti berendezés, mely forgó dobon átvezetett gőzzel végzi a hőkezelést. Az NSZK 2 544 044 lajstromszámú (NSZK 1977. április 7.) szabadalmi leírás szerinti kerekeken gördíthető berendezés is gőzfűtésű. A találmány által megoldandó feladat olyan főzőberendezés kifejlesztése, főként kis- és középüzemi vágóhidak számára, amely a húsüzemi feldolgozás technológiájához igazodva lehetővé teszi a füstölőrudakra függesztett áru átrakás nélküli, optimális helykihasználású és szabályozható hőmérsékletű főzését, ezáltal házias jellegű termékek termelékeny és gazdaságos előállítását, jelentős energia- és költségmegtakarítás mellett. A kitűzött feladatot a találmány értelmében olyan főzőberendezéssel oldjuk meg, melynél a főzőedény négyszögletes alakú főzőkádként van kialakítva, amelynek két hosszanti oldala mentén egy-egy tartórúd van a keresztirányban behelyezendő füstölőrudak alátámasztására alkalmas módon felszerelve, míg a tüzelőberendezésnek a főzőkád alatt hosszirányban húzódó, legalább két párhuzamos égőcsatomaként kialakított tűztere van, amely égőcsatomákhoz egy-egy gázvagy olajtüzelésű égő, célszerűen ventilátorral egybeépített égő (blokkégő) van csatlakoztatva és amely égőcsatornák teteje az égőcsatoma teljes hosszában egyenletes nyomás- és hőviszonyokat biztosító, változó osztású és szélességű keresztirányú átlépőrésekkel van ellátva. A főzőberendezés fenti kialakítása egyrészt lehetővé teszi a füstölőrúdra függesztett termékek jó térkihasználású, átrakást nem igénylő egyszerű behelyezését a főzőkádba, így termelékeny és gazdaságos főzését, másrészt megteremti a jól szabályozható és egyenletes melegítés feltételeit. A berendezés különösen jól szabályozható és a különféle termékekhez optimálisan adaptálható, ha a főzőkádba az önmagában ismert rendszerű, az égővel szabályozási kapcsolatban álló termosztát hőmérsékletérzékelője van elhelyezve, amely a főzőlé hőmérsékletéről vezérli az égők működését. A találmányt részletesebben kiviteli példa kapcsán, a csatolt rajz alapján ismertetjük. A rajzon az 1. ábra egy találmány szerinti főzőberendezés vázlatos hosszmetszete, míg a 2. ábra az 1. ábra szerinti főzőberendezés vázlatos keresztmetszete. Amint az ábrákból kitűnik, a találmány szerinti főzőberendezés (célszerűen 1000 literes) főzőedénye négyszögletes 1 főzőkádként van kialakítva, amely egymáson elcsúsztatható két félből álló 2 fedéllel lezárható. Az 1 főzőkád két hosszanti oldalára egy-egy 3 tartórúd van 4 konzolok segítségével felszerelve. Ezek a 3 tartórudak szolgálnak az ábrákon föl nem tüntetett füstölőrudak alátámasztására, amelyek a rájuk függesztett termék, főként rúd- és töltelékáru, a főzőlébe (abalébe) merül. Az 1 főzőkád szélessége, illetve a tartórudak egymástól való távolsága természetesen úgy van meghatározva, hogy megfeleljen a szokásos kb. 1 méter hosszú füstölőrudak méretének. Ily módon az 1 főzőkád teljes hosszában optimális mértékben feltölthető anélkül, hogy az árut át kellene rakni másik tartóelemre. Ezáltal az optimális és gazdaságos helykihasználás mellett jelentős élőmunka is megtakarítható. Az 1 főzőkád, pontosabban a benne levő főzőlé felmelegítésére szolgáló 5 tüzelőberendezés vázát tűzálló 6 falazat képezi, amely egyrészt körbefogja az 1 főzőkádat, másrészt magába foglalja a tűzteret, amely adott esetben két, egymással párhuzamos lapos 7 égőcsatomaként van kialakítva, amelyek hosszirányban húzódnak az 1 főzőkád alatt és végükhöz egy-egy gázvagy olajtüzelésű 8 égő, célszerűen blokkégő van csatlakoztatva. A tűztér egyenletes hőterhelésének biztosítására a 7 égőcsatomák 9 teteje változó osztású és szélességű keresztirányú 10 átlépőrésekkel van ellátva, a fűtőcsatoma téglarácsainak osztási aránya az égőtől számítva résenként 1:1,14, mely egyenletes nyomás- és hőmérsékleti viszonyokat biztosít a 7 égőcsatomák teljes hosszában. A 10 átlépőréseken átáramló füstgáz az 1 főzőkádat körülvevő 11 térközön és a 12 huzatszabályozóval felszerelt 13 füstgázcsatomán keresztül távozik a 14 kéménybe. Annak érdekében, hogy a főzési folyamatot pontosan lehessen vezérelni és a hőmérsékletet a mindenkori termék igényeinek megfelelően optimálisan be lehessen állítani, az 1 főzőkádba a főzőlé hőmérsékletét 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 2
