203029. lajstromszámú szabadalom • Eljárás tea alapanyagú üdítőital, szörp vagy koncentrátum előállítására
HU 202039 A 1 A találmány tárgya eljárás tea alapanyagú üdítőital, szörp vagy koncentrátum előállítására. Az irodalomból számos eljárás ismert tea extraktumok előállítására. A tea extrakciója akkor tekinthető ideálisnak, ha azt forrásban levő vízzel, 5-6 percen át végzik, ennél hosszabb idő alatt ugyanis sok nemkívánatos anyag, köztük tannin is kioldódik, amely rontja a teaital minőségét. Ipari méretben azonban az ideális extrakció nem oldható meg. Ismert, hogy a tealevélből extrahált, oldható anyagok két csoportra oszthatók, a első csoportba a tea illő komponensei tartoznak, amelyek a teaital jellegzetes aromáját, ízét, színét adják, ezek különösen érzékenyek a magas hőfokon való kezelésre, a másik csoportba a tea testességét, fanyarságát adó, magas hőfokon is stabil komponensek. Több eljárást dolgoztak ki annak érdekében, hogy a tea összes komponensét változatlan állapotban megőrizzék. A 2 902 368. számú amerikai egyesült államokbeli szabadalmi leírás tealevelek vízzel történő ellenáramú extrakcióját ismerteti. A 3 080 237. számú amerikai egyesült államokbeli szabadalmi leírás szerint az áztatott tealeveleket vízzel ellenáramban extrahálják és a kapott extraktumot használják fel a friss tealevelek áztatására. A 3 451 823. számú amerikai egyesült államokbeli szabadalmi leírás szerint a friss tealeveleket viszonylag magas hőmérsékleten vízzel extrahálják, így egy első extraktumot kapnak, részlegesen extrahált tealeveleket elmorzsolnak, víz hozzáadásával szuszpenziót készítenek belőle és ezt magasabb hőmérsékleten, nyomás alatt melegítik, így egy második extraktumot kapnak, majd a két extraktumot egyesítik. Ismert az is, hogy a teafőzetből lehűléskor polifenol-koffein komplexek válnak ki kolloidszerű csapadék alakjában, így a hideg teaital zavaros lesz. A komplexek kiválása 3-4 pH-érték mellett a legteljesebb. A komplexek eltávolításának egyik ismert módja az, hogy a teaextraktumot alacsony, fagyáspont körüli hőmérsékletre hűtik és a kivált csapadékot centrifugálással elválasztják. így azonban a komplexeknek csak egy része távolítható el. Az 1 492 752. számú német szövetségi köztársaságbeli közzétételi irat szerint úgy járnak el, hogy a 0-16 ‘C-ra hűtött teaextraktumhoz polivinü-pirrolidont adnak és a képződött csapadékot szűrési segédanyag hozzáadása után leszűrik. Végül a 969 236. számú szovjet szabadalmi leírás szerint alkoholmentes, tonizáló hatású italt állítanak elő úgy, hogy zöld tealeveleket két részre osztanak, az egyik részt fermentálják, majd híg vizes etanollal extrahálják, a másik részt híg vizes ci tromsavoldattal extrahálják, szűrik, majd a két extraktumot egyesítik. A találmány feladata olyan eljárás kidolgozása, amellyel tiszta, tükrös teaextraktum és ebből ízesített teaital, szörp vagy koncentrátum állítható elő. A találmány alapja az a felismerés, hogy ha a teaextraktum ízesítését és pH-jának 3 és 4 közé történő beállítását egy lépésben, citromsavval végezzük és az oldatot bentonittal derítjük, kitűnő minőségű 2 teaextraktum állítható elő. A találmány tehát eljárás tea alapaanyagú üdítőitalok, szörpök és koncentrátumok előállítására tea vagy teakeverék vízzel 90-100 ‘C-on való extrahálása, az extraktum leszűrése, a szűrlet — kívánt esetben vákuumban történő bepárlása után végzett — tartósítása, lehűtése és pH-jának 3 és 4 közé történő beállítása és adott esetben az így kapott italhoz vagy koncén trátumhoz cukor és/vagy nem szénhidrátjellegű édesítőszer és kívánt esetben egy vagy több vitamin és/vagy aroma hozzáadása útján oly módon, hogy a szűrlet megsavanyítását és ízesítését egy lépésben, citromsavval végezzük, a szűrletet bentonittal derítjük, majd a bentonitot elválasztjuk. A szűrletből cukor és/vagy nem szénhidrát jellegű édesítőszer hozzáadásával szörp készíthető, amely aroma segítségével tovább ízesíthető. Az extraktum vákuumban végzett bepárlásával koncentrátum állítható elő, amely kitűnő érzékszervi tulajdonságait hosszú időn át megtartja és belőle cukor és/vagy nem szénhidrátjellegű édesítőszer hozzáadásával jó minőségű szörp vagy kész ital állítható elő. A találmányt az alábbi példákon mutatjuk be. 1. példa 100 g grúz teát 500 ml forró vízzel leforrázunk, majd összekeverés után lefedve 5 percen át állni hagyjuk. Ezután a tealeveleket szűréssel eltávolítjuk. A szűrletet, amelynek oldható szárazanyagtartalma 5-6 tömeg%, vízfürdőben 20 *C-ra lehűtjük, eközben barna, kolloidszerű csapadék alakjában kiválik a polifenol-koffein komplex. Ezután a szűrlethez 100 ml-enként 0,53 g kálium-szorbátot adunk és pH-ját 3 és 4 közé állítjuk a teaital végtermék 4.0 g/liter savtartalmának megfelelő mennyiségű citromsav hozzáadásával. A szűrlethez annak térfogatára számított 7,5 tömeg% mennyiségű, 10%-os vizes bentonit-szuszpenziót adunk, majd a szűrletet 24 órán át szobahőmérsékleten állni hagyjuk, végül a csapadékot centrifugálással eltávolítjuk. Ezt követően a kapott tiszta tükrös szűrlethez literenként 1050 g cukrot adunk és melegítés közben feloldjuk. így teára jellemző ízű és illatú szörpöt kapunk, amely fogyasztás előtt ötszörös mennyiségű vízzel hígítandó. Az így elkészített szörpből ötszörös mennyiségű vízzel történő hígítással, a szénsavtartalom 5-7 g/1 értékre történő beállításával és palackozással kész üdítőital állítható elő. 2. példa Az 1. példában leírt módon előállított szűrletet vákuumban 1/5 részére bepároljuk és 20 ‘C-ra lehűtjük. Az így kapott koncentrátumhoz az eredeti szűrlet mennyiségére számítva 100 ml-enként 0,53 g kálium-szorbátot, citromsavat ( a végtermék 3.0 g/1 savtartalmának megfelelő mennyiségében) és 7,5 tf% mennyiségű 10%-os vizes bentonit szuszpenziót adunk. A szűrletet 48 órán át szobahőmérsékleten állni hagyjuk, majd a csapadékot centrifugálással eltávolítjuk. A tiszta szűrletet 10 *C-ra lehűtjük és az oldatot újra leszűrjük. A bepárlás során keletkező kondenzátumot 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 2
